Phali è un vecchio piatto di cucina georgiana. Di solito viene servito come spuntino, meno spesso - come contorno. Si ottengono phali molto gustosi e originali di spinaci in georgiano. Questo piatto è, tra l'altro, anche utile e di bilancio.
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La storia dell'aspetto dei piatti nella cucina georgiana
Nel menu di tutti gli esercizi di ristorazione in Georgia puoi incontrare un simile trattamento. Viene servito sia in piccoli negozi di strada con fast food locale, sia in costosi ristoranti di prestigio. Puoi anche provare i phali nei caffè russi specializzati nella preparazione di piatti georgiani.
La storia dei rinfreschi inizia diversi secoli fa ad Adjara. Nella prima versione del piatto, la base era un normale cavolo bianco. Gli altri ingredienti erano anche vegetali. Ma raggiungendo oggi, la ricetta è molto trasformata. Ora nei ristoranti puoi trovare opzioni di phali anche con carne e cereali come componenti principali.
Il secondo nome del trattamento tradizionale è "mkhali". È apparso in un momento in cui la ricetta ha iniziato a essere attivamente distribuita in Russia.
Si credeva che la nuova versione fosse più armoniosa per la nostra percezione. Oggi, si può incontrare il piatto in discussione sia con il nome che con il secondo nome.
È estremamente raro che il phali sia servito come piatto principale. Ad esempio, i vegetariani o le persone a digiuno possono mangiarlo a pranzo. Più spesso, un simile trattamento viene servito come antipasto o aggiunta ai piatti principali. Può essere combinato con carne o pesce e i georgiani adorano servire i phali al barbecue appena preparato. Il piatto si abbina bene con bevande alcoliche di diversa intensità.
Ad oggi, la caratteristica principale di questo trattamento è la variabilità.Gli esperti culinari non possono prendere in considerazione la classica versione iniziale del piatto, ma prepararlo letteralmente da tutto ciò che è in negozio con la padrona di casa e si adatterà alla struttura.
Phali georgiano di spinaci - ricetta classica
ingredienti:
- spinaci freschi - 330 - 350 g;
- noci sbucciate - 70 g (solo chicchi);
- coriandolo (fresco) - 1 mazzo medio;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- aceto di vino - 1/2 cucchiaino;
- luppolo-suneli - ¼ di cucchiaino;
- coriandolo tritato - ¼ cucchiaino;
- pepe rosso e sale.
preparazione:
- Risciacquare accuratamente gli spinaci da sabbia e altri contaminanti. Subito dopo, versalo con acqua bollente e lascialo in questa forma per 1 minuto, non di più.
- Dopo aver scottato, trasferisci le verdure in uno scolapasta. Strizzare leggermente per rimuovere il liquido in eccesso.
- Nella ciotola di un frullatore o di un altro "assistente" della cucina metti il coriandolo lavato e asciugato. Versare pezzi di aglio e noci lì. Interrompere tutto ad alta velocità.
- Aggiungi gli spinaci. Elabora nuovamente tutto in un frullatore fino a che liscio. È molto importante che non rimangano pezzi di spinaci nella massa, altrimenti la struttura dello snack verrà rovinata. Per fare questo, devi armarti di un potente elettrodomestico da cucina.
- Aggiungi aceto, spezie, sale alla massa.
- Dal mix accuratamente miscelato a mano, forma delle palline.
Servi l'antipasto con la salsa di melograno. Puoi pre-avvolgerlo nel pane fresco della pita o adagiarlo in una pita non completamente tagliata.
Spinaci Congelati
ingredienti:
- spinaci surgelati in bricchette - 850 - 870 g;
- cipolle - 300 - 320 g;
- noci sbucciate - 130-150 g;
- olio di semi di girasole - 70 ml;
- burro - 60 g;
- coriandolo (fresco) - 40 g;
- prezzemolo (solo volantini) - 60 g;
- aglio - 30 g;
- aceto di vino rosso - 1 dess. un cucchiaio;
- zucchero - cucchiaino;
- sale, luppolo suneli, paprika, coriandolo.
preparazione:
- In una padella, mescolare due tipi di olio. Caldo bene.
- Metti gli spinaci non surgelati in una ciotola. Se è un foglio, il prodotto deve essere tritato finemente in anticipo. Friggere le verdure per circa 10-12 minuti fino a cottura completa.
- Raffredda la massa. Spremere l'umidità in eccesso con grasso attraverso un setaccio.
- In una padella asciutta separata per 3-4 minuti, mescolando spesso, friggi i chicchi di noci tritati.
- Dopo il raffreddamento, macinarli il più possibile usando uno speciale ugello per frullatore.
- Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura su qualsiasi grasso.
- Mescolare tutti gli ingredienti preparati tranne le noci. Aggiungi a loro le verdure rimanenti, sale, spezie, aceto, zucchero. Uccidere tutto con un frullatore o macinare con l'aiuto di un altro "assistente" di cucina.
- Combina la composizione risultante con i dadi. Se la massa è asciutta, puoi versarvi dentro un po 'di burro fuso.
- Mescolate tutto bene e lasciate riposare per mezz'ora al freddo.
- Quindi, modellare dalla massa di palline in miniatura.
Guarnire un piatto di spinaci surgelati con semi di melograno.
Con Barbabietola
ingredienti:
- volantini di spinaci giovani - 230 - 250 g;
- noci (chicchi pelati) - 60 g;
- barbabietole - 1 grande;
- una miscela di spezie georgiane - 2 pizzichi;
- aglio - 1 spicchio;
- coriandolo - 100 g;
- aceto di vino (scuro) - ½ cucchiaino;
- il sale.
preparazione:
- Esistono diverse opzioni per cucinare i phali con l'aggiunta di barbabietole. Il modo più semplice per farlo è prima cuocere il raccolto di radice nella lamina all'interno del forno fino a quando è morbido.
- Cuocere le foglie di spinaci per 3-4 minuti. Raffreddare e spremere il liquido in eccesso. Passare le verdure bollite attraverso un tritacarne.
- Barbabietole bollite sfregate molto finemente.
- Separatamente, sbattere il coriandolo con un frullatore con noci, aglio, sale e tutte le spezie.
- Mescola tutti gli ingredienti preparati. Aggiungi aceto a loro. Rabboccare se necessario.
- Crea palline dalla massa.
Raffreddare l'antipasto e guarnire con prezzemolo.
Contenuto calorico delle ricette presentate
Il contenuto calorico della versione classica dello snack è fino a 134 kcal per 100 g. Varia a seconda degli additivi utilizzati nella ricetta.Quindi, la versione di verdure surgelate ha il seguente contenuto calorico - 162 kcal per 100 g (a causa del burro) e con barbabietole - non più di 135 kcal per 100 g
Suggerimenti
Affinché le palline dell'antipasto siano ben modellate, tutti i suoi ingredienti devono essere accuratamente interrotti con un frullatore o passati attraverso un tritacarne. Grandi pezzi di foglie di spinaci faranno cadere la massa finita.
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Con i verdi, vale sempre la pena tagliare esclusivamente foglie e buttare via gli steli densi.
Le noci devono essere pulite con molta cura. Anche il più piccolo pezzo di guscio duro può rovinare l'intera impressione del piatto.
Il phali a base di spinaci freschi o congelati è un'ottima opzione per la tua dieta. Completerà il petto di pollo bollito o altri piatti ipocalorici. Puoi creare decorazioni spettacolari per le principali prelibatezze calde per il tavolo phali di Capodanno. Ad esempio, stendi le loro "palline" su un "albero di Natale" dai pezzi di carne.
