Primi piatti - 16 ricette per ogni giorno

Un pranzo pieno e abbondante include necessariamente i primi piatti. La zuppa può essere preparata sulla base di qualsiasi carne o rendere magra la luce. Il gusto brillante e originale completerà varie spezie, erbe, radici.

Primi piatti: ricette per zuppe con carne

Tra le ricette dei primi piatti, la maggior parte delle opzioni di carne. Sono preparati sulla base di pollame, polpa di maiale e manzo, costole e persino frattaglie.

Pisello con costine affumicate

ingredienti:

• 430 g di costole affumicate (maiale o manzo);
• diversi piselli di pimento;
• 1,5 cucchiai. piselli secchi interi;
• 2 carote;
• 60 - 70 ml di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• Lavrushka qb;
• 1 radice di pastinaca;
• 2 cipolle;
• 45 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• verdure per decorare porzioni.

preparazione:

1. Sciacquare lo strato con nervature, tagliare in più parti. Versare in acqua Aggiungi spezie, lavrushka, radici, 1 cipolla sbucciata e carote.
2. Cuocere a fuoco basso per 80 a 90 minuti.

Rimuovere immediatamente la schiuma emergente per rendere trasparente la zuppa.

3. Immergere i piselli interi in anticipo per 9 - 10 ore. Risciacquare i fagioli e inviare a cuocere fino a quando teneri in una padella separata.
4. Dalle restanti verdure, cuocere una frittura al forno con burro. Tagliare le patate a cubetti.
5. Filtrare il brodo. Butta via le radici, le verdure. Ritorna la carne, aggiungi le patate e friggi. Versare i piselli bolliti. Salare.
6. Cuocere la zuppa finché le patate non si ammorbidiscono.
Versare il piatto nei piatti. Cospargere con piccoli pezzi di aglio fresco ed erbe tritate in cima.

Zuppa di pollo leggera con gnocchi

ingredienti:

• 460 g di cosce di pollo;
• 2 tuberi di patata;
• 1 pz. carote;
• 1 pz. cipolle;
• 1 uovo grande;
• 3 cucchiai. l. farina setacciata;
• sale e spezie;
• 15 g di aneto e prezzemolo (fresco);
• ½ peperone rosso;
• olio vegetale.

preparazione:

1. Cuocere il brodo di pollo, le metà delle carote e metà della cipolla. Quando è pronto, getta via le verdure. Rimuovere la carne dalle gambe e tornare alla zuppa. Salala.
2. Aggiungi spicchi di patate alla base della zuppa. Mentre quest'ultimo bolle, prepara una frittura di fette di carote, cipolle e peperoni rimanenti in olio vegetale. Trasferisci le verdure nella zuppa.
3. Per gli gnocchi, unisci un uovo sbattuto con erbe tritate. Aggiungi un paio di gocce di olio vegetale, farina e 3 cucchiai. l. brodo dalla padella. Salare, aggiungere le spezie.
4. È conveniente prendere gli gnocchi con un cucchiaio. Aggiungi alla zuppa. Quando emergono, attendere la successiva ebollizione del liquido e spegnere il riscaldamento della stufa.
Un tale piatto di pollo sarà una cena soddisfacente per tutta la famiglia. Farà sicuramente appello ai più piccoli buongustai.

Hodgepodge di carne prefabbricata

ingredienti:

• 330 g di manzo e maiale;
• 250 g di salsicce da caccia;
• 450 g di carne affumicata;
• 230 g di patate;
• 120 g di carote e cipolle;
• 90 g di concentrato di pomodoro;
• 330 g di cetrioli sottaceto;
• 70 ml di olio di semi di girasole;
• sale e spezie.

preparazione:

1. Tritare finemente la carne cruda e cuocere con le spezie. Salare.
2. Friggere le fette di cipolla fino a dorarle. Aggiungi ad esso carote grattugiate e cetrioli sottaceto tritati allo stesso modo. Dopo un paio di minuti di frittura, versare il concentrato di pomodoro nella padella. Spegnere la massa per 4 - 5 minuti.
3. Invia i cubetti di patate al brodo di carne. Quando è cotto, aggiungi tutti gli altri prodotti a base di carne tritata e il contenuto della padella.
4. Far bollire la zuppa e cuocere per altri 8-9 minuti.
Servire con panna acida e fette di limone per cena.

Borsch di maiale classico disossato

ingredienti:

• 230 g di maiale con l'osso;
• ½ una piccola testa di cavolo;
• 6 patate;
• 1 barbabietola;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 mazzetto di aneto;
• 1 mazzo di cipolle verdi;
• qualsiasi olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2,5 l di acqua purificata.

preparazione:

1. Versare il maiale con acqua e cuocere per 70 minuti. Invia bastoncini di patate al brodo finito. Dopo 10 minuti, versare il cavolo tritato finemente nello stesso posto. Salare.
2. Cuocere le restanti verdure tritate arrostite. In primo luogo, porta le cipolle e le carote a un marrone, quindi aggiungi le barbabietole grattugiate. Dopo altri 3 - 5 minuti, friggere, trasferire il contenuto della padella nella zuppa.
3. Cuocere la zuppa per un altro quarto d'ora.
4. Cospargete la zuppa preparata con erbe tritate e spegnetela immediatamente.
Questa ricetta di maiale con l'osso ti permette di cucinare una deliziosa zuppa ricca. Servilo deliziosamente con densa panna acida fatta in casa.

Zuppa di cavolo all'acetosa

ingredienti:

• 1,5 kg di petto di vitello;
• 3 cipolle;
• 3 mazzi di acetosa fresca;
• 1 pomodoro;
• 1 carota;
• 5 patate medie;
• 20 g di burro;
• 15 ml di olio raffinato;
• 5 pezzi chiodi di garofano;
• lavrushka e piselli di pimento a piacere;
• 3 uova;
• sale.

preparazione:

1. Tritare il petto. Immergilo per 40 minuti, risciacqua. Cucinare il brodo da esso. Aggiungere la cipolla intera con la buccia.
2. Dopo 1,5 ore di cottura, aggiungi sale, pepe e lavrushka.
3.Dalle rimanenti cipolle e carote, cuoci la frittura. Versa dentro delle fette di pomodoro. Fai bollire i componenti insieme sotto il coperchio per un quarto d'ora.
4. Rimuovere la carne dalla padella, rimuovere dalle ossa e tritare finemente. Ritorna alla zuppa. Versare bastoncini di patate, acetosa tritata lì.
5. Quando il brodo ribollisce, versaci dentro delle uova sbattute.
6. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono morbide.
Servire caldo con panna acida.

Zuppa di piti di agnello

ingredienti:

• 550 g di montone;
• 2 cipolle grandi;
• 90 g di ceci secchi;
• 1 pomodoro grande;
• 1 pz. mele cotogne;
• 5 patate;
• 1 pizzico di sale;
• erbe fresche.

preparazione:

1. Immergi i ceci per 10-12 ore.
2. Mettere i pezzi di montone lavato, la cotogna a fette, la cipolla tritata in una padella. Per inviare lì i ceci imbevuti.
3. Versare il cibo con sale. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti sotto il coperchio.
4. Dopo 50 minuti, salare la zuppa, aggiungere il pomodoro, tagliato a pezzi, erbe tritate.
Il primo piatto di agnello può essere integrato con una maionese classica o una panna acida.

Zuppa di funghi in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• una libbra di porcini;
• 4 patate;
• 60 g di burro;
• 1 pz. cipolle e carote;
• 230 g di formaggio fuso senza additivi;
• sale e pepe.

preparazione:

1. Fondere il burro nel programma di cottura. Friggere le cipolle tritate fino a quando diventano trasparenti.
2. Versare carote grattugiate. Cuocere nella stessa modalità per altri 12 minuti.
3. Mettere nella pentola a cottura lenta i funghi porcini lavati tritati grossolanamente.
4. Friggere i cibi fino alla fine del regime senza coperchio.
5. Versare i cubetti di patate nel contenitore. Versare 2 litri di acqua. Salate, pepate la futura zuppa.
6. Attivare la modalità di estinzione. Cuoci la zuppa per 90 minuti.
Aggiungi fette di crema di formaggio in 20-25 minuti. Mescola la zuppa fino a quando non si dissolve.

Kharcho di manzo

ingredienti:

• una libbra di manzo;
• 90 g di gherigli di noci;
• 80 g di riso bianco lungo;
• 3 cucchiai. l. tkemali;
• 1 cipolla;
• 1 pz. peperone dolce;
• 4 spicchi d'aglio fresco;
• 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli;
• 1 pizzico di pepe rosso macinato e sale;
• 70 g di concentrato di pomodoro;
• coriandolo fresco;
• 2 foglie di alloro.

preparazione:

1. Cuocere il brodo di manzo e lavrushka. Questo richiederà 110-120 minuti.
2. Macinare le verdure, friggerle fino a renderle morbide. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Filtrare la massa per 6-7 minuti.
3. Macina i dadi con un macinacaffè. Unire con aglio schiacciato. Invia la miscela a soffriggere e rimuovi immediatamente la padella dal fuoco.
4. Filtrare il brodo. Tritare finemente la carne, tornare nella padella. Porta a ebollizione la base di zuppa. Versa il riso.
5. Aggiungere la torrefazione, il tkemali, il coriandolo tritato, il sale, il pepe rosso
Cuocere la zuppa di manzo per altri 6 - 7 minuti, togliere dal fuoco e lasciar fermentare sotto il coperchio.

Primi piatti quaresimali

I primi piatti magri sono importanti per cucinare non solo durante il digiuno, ma anche per motivi di economia e dieta. Si rivelano ipocalorici e leggeri.

Zuppa di grano saraceno e polpette di funghi

ingredienti:

• 270 g di patate;
• 90 g di grano saraceno;
• 230 g di carne di pollo;
• 1 picciolo di sedano;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
• 1 cubetto di brodo di pollo;
1,5 litri di acqua;
• sale e spezie qb.

preparazione:

1. Invia i cubetti di patate nella padella. Versare in acqua Aggiungi il cubo di brodo. Versare il grano saraceno lavato. Invia a ebollizione la base per la zuppa fino a quando le patate morbide.
2. Sale tritato e condire con pepe. Mescolare. Per formare piccole polpette da esso.
3. Metti le polpette risultanti nella zuppa. Cucinare un altro quarto d'ora.

Durante questo periodo, le polpette dovrebbero galleggiare in superficie.

4. Durante la cottura della carne, preparare una salsa di verdure. Per fare questo, mescola i cubetti di sedano, cipolle e carote. Friggere in olio d'oliva.
5. Metti il ​​condimento vegetale in una zuppa quasi pronta. Dopo un'altra ebollizione, cuocere per altri 12 minuti. Aggiungi a piacere.
Versare la zuppa in porzioni e servire con pane fresco fatto in casa.

Zuppa catalana

ingredienti:

• 750 g di cocktail di mare;
• 60 g di peperone dolce;
• 220 g di patate;
• 2 cipolle;
• 1 pz. carote;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 gambo di sedano;
• 1 cucchiaio. pasta al pomodoro;
• 90 ml di vino bianco secco;
• 40 ml di olio d'oliva;
• sale marino grosso e pepe nero macinato.

preparazione:

1. Cuocere il brodo dalla radice di prezzemolo, cipolle sbucciate, carote e sedano. Cucinalo per circa un'ora.
2. Rimuovere lo spesso dal brodo. Metti il ​​cocktail di mare scongelato nella zuppa. Cuocere altri 40 a 45 minuti.
3. Preparare una frittura in una padella di ghisa dalle cipolle rimanenti e peperone in olio d'oliva. Quando le verdure sono marroni, versale con concentrato di pomodoro e fai sobbollire per un paio di minuti.
4. Filtrare il brodo. Metti i frutti di mare su un piatto separato. Nella zuppa, invia il contenuto della padella e le patate a dadini. Salate, pepate a piacere.
5. Quando le patate sono bollite, versare il vino bianco nella zuppa. Spegni.
Lasciare fermentare per 50 minuti e servire per cena.

Grano saraceno su brodo vegetale

ingredienti:

• una libbra di patate;
• 170 g di peperone dolce rosso e giallo;
• ½ mazzo di cipolle verdi;
• 1 cipolla bianca;
• 2 carote;
• 1 foglia di alloro;
• 2 l di acqua filtrata;
• 90 g di grano saraceno;
• 1 radice di prezzemolo;
• 2 gambi di sedano;
• sale grosso.

preparazione:

1. Cuocere il brodo vegetale da cubetti di patate, sedano tritato, radice di prezzemolo, alloro.
2. Dopo 25 minuti, aggiungi i peperoni tritati, le cipolle bianche e le carote.
3. Aggiungi grano saraceno lavato.
4. Dopo un altro quarto d'ora, aggiungi le cipolle verdi tritate. Salare la zuppa a piacere.
Versare i piatti sui piatti e servire con panna acida o panna a basso contenuto di grassi.

Hodgepodge di verdure

ingredienti:

• 850 g di cavolo bianco;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 2 patate;
• 4 pezzi cetrioli sottaceto;
• 350 g di porcini in salamoia;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• spezie qb.

preparazione:

1. Friggere le cipolle tritate e le carote in olio di semi di girasole. Le verdure dovrebbero ammorbidirsi e leggermente dorare. Questo richiederà 5-6 minuti.
2. Tritare il cavolo come un'insalata. Mandalo all'arrosto. Continua a cuocere le verdure per un altro quarto d'ora sotto un coperchio chiuso.
3. Tagliare i cetrioli sottaceto in piccoli pezzi. Macina i porcini allo stesso modo.
4. Verdure fritte con funghi e cetrioli messi in padella. Versare in acqua Per assaggiare, puoi versare alcuni cucchiai di sottaceto dai cetrioli.
5. Aggiungi sale alla zuppa. Versare i cubetti di patate. Chiudi il coperchio e cuoci per un'altra mezz'ora.
Se riduci la quantità di liquido, secondo la stessa ricetta fai cuocere e un secondo piatto magro.

Con patate e vermicelli in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• 3 cucchiai. l. vermicelli poco profondi;
• 4 uova di quaglia crude;
• 1 grande cipolla bianca;
• 1 pz. carote;
• 1 patata;
• sale;
• 1 litro di acqua filtrata purificata;
• olio da cucina.

preparazione:

1. Tritare la cipolla e la carota a fette medie. Friggere in qualsiasi olio selezionato fino a doratura in un programma di cottura.
2. Aggiungi le patate tritate. Versare in acqua salata. Chiudi il coperchio Cuocere il piatto in un programma di stufatura 20 - 25 minuti prima di ammorbidire le patate.
3. Versare i vermicelli e le uova di quaglia con una forchetta in una zuppa quasi pronta.
4. Portare a ebollizione il piatto in modalità di cottura. Mescola gli ingredienti, copri la zuppa con un coperchio e lascia fermentare per un quarto d'ora. Durante questo periodo, i vermicelli avranno il tempo di prepararsi.
La deliziosa minestra leggera si cucina molto lentamente in una pentola a cottura lenta.

Zuppa di fagioli contadina

ingredienti:

• 420 g di fagioli secchi rossi;
• 2-3 pezzi patate grandi;
• 3 l di acqua purificata;
• ¼ art. riso lungo secco;
• 1 cipolla;
• 2 carote medie;
• 1 cucchiaio. l. farina di grano;
• 40 ml di olio vegetale;
• sale, pepe, verdure secche.

preparazione:

1. La sera, sciacquare e versare acqua nei fagioli. Al mattino, mandali a bollire in un liquido fresco per un'ora.
2. Bollire l'acqua in una padella separata, versarvi i fagioli bolliti e i bastoncini di patate.Aggiungi riso lavato, mezza cipolla tritata e carote.
3. Friggere le restanti verdure fino a dorarle in olio vegetale riscaldato. Aggiungi la farina a cipolle e carote, scalda con agitazione costante per un paio di minuti.
4. Invia la frittura alla zuppa. Salare, pepare a piacere e versare erbe secche.
5. Cuocere il piatto per altri 6-7 minuti.
Servire con crostini all'aglio di segale.

Zuppa di riso magra

ingredienti:

• 120 g di riso secco lungo;
• 260 g di patate;
• 1 pz. carote e cipolle;
• ½ peperone bulgaro;
• 70 g di piselli surgelati;
• 15 g di prezzemolo fresco;
• ½ cucchiaio. pomodori nel loro stesso succo;
• sale e pepe appena macinato.

preparazione:

1. Metti i cubetti di patate e il riso lavato in una padella. Aggiungi sale, pepe. Versare i prodotti con 1,5 litri di acqua bollente. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti.
2. Dalle verdure tritate cuocere friggendo. Versare piselli surgelati su verdure già rosate. Fai sobbollire la massa a fuoco basso fino a quando quest'ultima è morbida. Metti i pomodori in una padella nel loro stesso succo. Salare il composto.
3. Invia il contenuto della padella a una zuppa quasi pronta.
4. Attendere l'ebollizione successiva del piatto e rimuoverlo dal fornello.
Servire con prezzemolo tritato.

Lagman vegetariano

ingredienti:

• 4 pezzi patate;
• 2 cipolle;
• 1 pz. ravanello;
• 2 carote;
• 2 pezzi peperone;
• 230 g di spaghetti;
• spezie, sale;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro.

preparazione:

1. Sbucciare e tritare finemente tutte le verdure. Per prima cosa, friggi carote e cipolle in qualsiasi olio riscaldato.
2. Quindi aggiungere il ravanello e il pepe nella padella.
3. Quando tutte le verdure sono dorate, mettere il concentrato di pomodoro nella padella. Aggiungi sale e spezie a piacere. Versa le patate. Versare in acqua per coprire tutti gli ingredienti. Lascia cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando le patate sono pronte.
4. In una ciotola separata, cuoci le tagliatelle. Quando si apre, metti il ​​prodotto finito in piastre porzionate.
5. Top i noodles con zuppa densa dalla padella.
Servi il piatto in porzioni con erbe fresche.
La zuppa fresca è particolarmente deliziosa da servire. Pertanto, vale la pena cucinarlo appena prima di cena. Decorare il piatto e renderlo ancora più gustoso con verdure fresche o secche, un pizzico di pepe macinato rosso o nero.