Un antipasto che decorerà la tavola festiva o ogni giorno piacerà a tutti e aiuterà la padrona di casa se gli ospiti arrivano inaspettatamente: il fegato è in stile Stroganov. La ricetta classica ti aiuterà a preparare rapidamente e facilmente il più delizioso fegato profumato e le varie varianti del piatto, completando e diversificando la versione tradizionale dello stroganoff di manzo.
Contenuto materiale:
Ricetta classica
La ricetta classica del fegato nello stile di Stroganov contiene informazioni complete sulla preparazione del piatto originale, quello che una volta era stato sviluppato dallo chef francese Andre Dupont, che ha servito con il conte A.G. Stroganov. Il fegato nella ricetta classica utilizza carne di manzo o vitello (è meglio acquistare un prodotto di un animale giovane, caratterizzato da succosità, consistenza delicata e sapore dolce).
Per sorprendere un piatto dal gusto naturale unico, non è consigliabile salarlo e usare condimenti.
Il piatto è preparato da:
- fegato di vitello - 0,5 kg;
- olio d'oliva - 30 ml;
- panna acida - 170 ml;
- cipolle - 2 piccoli o 1 frutto grande;
- farina - 2,5 cucchiai;
- crema - 1 cucchiaio;
- pepe, sale - a piacere e gusto.
Come cucinare un fegato alla Stroganoff a casa? Per fare questo, il fegato, precedentemente pulito dal film, deve essere tagliato in piatti sottili, arrotolato con farina setacciata. La cipolla sbucciata viene triturata come un arrosto o in semi anelli.
Dopo aver scaldato l'olio in una padella, immergi la cipolla, friggi su tutti i lati fino a quando diventa trasparente, spostalo verso i bordi del contenitore e posiziona il fegato preparato nel mezzo. Le frattaglie devono essere fritte su entrambi i lati, fino a quando appare una crosta dorata leggermente evidente.
Quindi, versa la crema nelle fette di fegato e fai sobbollire per 4 minuti.Dopo aver aggiunto panna acida, pepe, sale e il prodotto viene cotto per altri 4-6 minuti. Per combinare tutti gli ingredienti in un piatto, devi tenere il fegato sotto il coperchio per almeno 20 minuti.
Cucinare un fegato alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta
Il fornello lento è diventato a lungo un assistente integrale nella cucina di molte casalinghe. Non sarà affatto difficile cucinare il fegato in stile Stroganov in una pentola a cottura lenta, l'importante è mettere un set completo di prodotti nel serbatoio e attivare la modalità desiderata.
Dagli ingredienti nel vaso magico dovrebbe essere messo:
- panna acida - 180 ml;
- diversi rami di aneto;
- cipolla grande;
- piume verdi di cipolle;
- fegato di manzo - 750 g;
- latte - 500 ml;
- spezie qb.
Dopo aver pulito il fegato dal film, è necessario tagliarlo a cubetti di 2 cm. Immergere il prodotto principale nel latte per 30 minuti, in modo da rimuovere l'amarezza e rendere il gusto più morbido. Nella modalità "multi-cottura" è necessario passare la cipolla tritata e posizionare il fegato sopra, avendo precedentemente spremuto il latte. Cuocere a fuoco lento per 4-6 minuti. Successivamente, la panna acida viene introdotta nel piatto e continua a cuocere per qualche altro minuto. Durante la preparazione del fegato in una pentola a cottura lenta, è necessario mescolare periodicamente i prodotti. Spezie e sale vengono aggiunti alla fine, insieme a erbe tritate finemente.
Ricetta panna acida
La ricetta del fegato alla Stroganoff con panna acida dovrebbe essere notata. È simile alla versione classica del piatto, ma a differenza di esso, la panna acida in questa versione viene utilizzata sotto forma di una deliziosa salsa.
Prodotti richiesti:
- cipolla media;
- 450 ml di panna acida;
- fegato di manzo o di pollo;
- girasole o olio d'oliva;
- un pizzico di pepe nero macinato e sale.
Il fegato pulito e lavato deve essere leggermente schiacciato. In olio caldo, friggi la cipolla, tagliata a cubetti e metti lì il componente principale. Dopo aver aggiunto le spezie, salare e cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti, mescolando continuamente. Successivamente viene versata la salsa di panna acida mescolata con varie spezie ed erbe aromatiche (a piacere), dopo di che il piatto viene cotto per altri 15 minuti. Durante la preparazione del fegato, il fuoco sulla stufa deve essere regolato, riducendo e aggiungendolo se necessario.
Maionese alla Stroganoff
Il fegato di manzo alla Stroganov andrà bene con la maionese, che sostituirà idealmente la panna acida e diversificherà il gusto tradizionale del cibo. Tecnologicamente, la ricetta è simile alla solita versione classica, ma invece della panna acida, utilizza la maionese, un prodotto ad alto contenuto calorico che ha un sapore piccante. Il fegato in salsa maionese può essere servito con patate lesse, pasta e qualsiasi porridge.
Dai prodotti dovrebbero essere immagazzinati:
- carote - 1 grande raccolto di radice;
- fegato di manzo - 350 g;
- maionese con contenuto di grassi del 30% - 200 g;
- olio vegetale - 3 cucchiai.
Leggi anche:come cucinare il fegato di pollo
Cipolle e carote tritate finemente vengono fritte alternativamente su olio calcinato, seguito da un fegato pulito. Tutto viene accuratamente impastato e stufato in un contenitore fino a quando non cambia l'ombra del componente principale. Dopo sale, vengono introdotte le spezie e la quantità raccomandata di maionese. Successivamente, il piatto viene cotto per 25 minuti a fuoco basso sotto un coperchio.
Un nuovo assaggio del classico piatto di funghi
Gli amanti delle frattaglie e dei funghi saranno in grado di combinare deliziose prelibatezze in un unico piatto. È meglio prendere funghi o funghi bianchi reali per questo - miglioreranno il gusto cremoso e renderanno il cibo più nutriente. Questa ricetta è adatta a coloro che seguono la figura, ma allo stesso tempo ama coccolarsi con cibo delizioso. Il cibo è di conseguenza insolitamente aromatico, con un gusto delicato di funghi con erbe e fegato.
Preparare il fegato di pollo in stile Stroganov con funghi di:
- farina - 0,5 cucchiai;
- latte - 90 ml;
- fegato - 0,5 kg;
- funghi prataioli (puoi qualsiasi altro fungo) - circa 150 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- panna acida - 180 ml;
- rosmarino, basilico e altre spezie preferite;
- sale, pepe nero.
Le frattaglie finite vengono lavate, tagliate a fettine e riempite di latte. I funghi e le cipolle vengono tritati e quindi fritti in olio (è bene aggiungere un po 'di burro, che migliorerà il gusto del piatto finale). Il fegato deve essere fritto separatamente, quindi combinato con funghi e cipolle, pepe, sale.
La miscela risultante viene stufata per 3 minuti, dopo di che viene aggiunta la panna acida. Quando compaiono bolle sulla superficie della panna acida, il piatto deve essere rimosso dalla stufa e lasciato in infusione per 10 minuti. Servire caldo o freddo, in aggiunta a qualsiasi secondo piatto.
Buoni consigli e segreti degli chef
Per preparare il fegato in modo rapido e semplice, puoi utilizzare i suggerimenti di famosi chef che condividono volentieri i loro segreti sulla lavorazione del prodotto e sulla cottura:
- Il prodotto fortemente congelato deve essere scongelato un po ', quindi messo in un liquido e iniziare a rimuovere attentamente il film con un coltello.
- Se il film viene rimosso male, il fegato crudo deve essere scottato con acqua bollente.
- Per ottenere la morbidezza e la succosità delle frattaglie aiuterà il latte fresco con lo zucchero, dove il fegato dovrebbe essere posizionato per un breve periodo.
- Puoi ottenere una crosta dorata del fegato se aggiungi una piccola quantità di pangrattato alla farina.
- Il succo di limone, che viene aggiunto all'olio durante la preparazione dei piatti, aiuterà a eliminare l'odore e il sapore sgradevoli del fegato.
- Per evitare di piegare la panna acida, deve essere introdotta gradualmente nel piatto.
- La senape aiuterà a migliorare il gusto dello spuntino e renderlo piccante.
Puoi cucinare il fegato in stile Stroganov entro 30 minuti. Questo piatto piacerà a molte persone: ricco, delicato, aromatico, saturerà il corpo con sostanze utili e l'energia necessaria per l'intera giornata. Servito principalmente con erbe, in aggiunta al contorno.
