I sottoprodotti del pollame possono essere facilmente trasformati in vari deliziosi piatti. Ad esempio, la pasta di fegato d'oca è molto popolare tra le casalinghe. Ulteriori integratori appetitosi lo renderanno ancora più gustoso e tenero.
Contenuto materiale:
Fegato d'oca classico
Secondo la ricetta classica, la composizione della pasta comprende necessariamente verdure, spezie aromatiche, latte. Quest'ultimo può essere sostituito con crema.
ingredienti:
- fegato d'oca - una libbra;
- strutto - 80-100 g;
- cipolla - 3 teste;
- carota - 2 pezzi .;
- latte - 1 cucchiaio;
- pepe, sale, noce moscata.
preparazione:
- Da cipolle e carote tritate casualmente su grasso di maiale, è necessario cucinare un arrosto. Alla fine dei ciccioli devi selezionare e rimuovere dalla massa.
- Piccolo fegato tagliato. Rimuovere il film in fibra.
- Friggere le frattaglie fino a cottura con verdure.
- Frullare il contenuto raffreddato della padella.
- Aggiungi latte, spezie, sale a piacere. E friggi di nuovo la messa a fuoco. Il trattamento termico è necessario affinché il piatto finito venga conservato a lungo nel frigorifero.
Prima di prelevare il campione, lasciare raffreddare il patè per un paio d'ore.
Cotto alla francese
In Francia, le paste vengono tradizionalmente servite a colazione con pane fresco, morbido o essiccato al forno. Una delle opzioni più popolari per un simile trattamento è presentata di seguito.
ingredienti:
- fegato d'oca - 580-600 g;
- cipolla - metà;
- sale - un grosso pizzico;
- cognac - 80-100 ml;
- grasso di burro - 40-50 g;
- spezie adatte al pollame - a piacere.
preparazione:
- Prepara un fegato. Per fare ciò, rimuovere i vasi e le ghirlande, sciacquare il prodotto con acqua corrente e asciugare leggermente con salviette di carta.
- Sbucciate la cipolla a metà. Tritare finemente la verdura.
- In una padella, friggi il fegato, tagliato a pezzi grossi, con cipolle tritate. Deve essere completamente preparata. Frattaglie di sale.
- Versare il fegato con un po 'd'acqua. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. Versare nel cognac. Dopo un paio di minuti, togli la padella dal fuoco.
- Raffreddare il suo contenuto. Aggiungi sale, spezie selezionate.
- Battere la massa con un frullatore fino a quando un frullato è liscio. Mescolare con burro morbido.
- Risciacquare di nuovo con un frullatore e aggiungere sale se necessario.
Per preparare una tale pasta, puoi anche usare un tritacarne o altri "assistenti di cucina" con un'azione simile.
Con Lenticchie Rosse
Le lenticchie renderanno la pasta più densa, aggiungendo sazietà ad essa. Insieme ai crostini, sarà un'ottima opzione per uno spuntino nutriente.
ingredienti:
- lenticchie - 80-100 g;
- fegato d'oca - 130-150 g;
- cipolla - la testa media;
- paprika dolce - ½ cucchiaino;
- grasso d'oca - 20 g;
- olio morbido - 40-50 g;
- sale e condimenti a piacere.
preparazione:
- Risciacquare i fagioli molto accuratamente. Bollire secondo le istruzioni pubblicate sulla confezione.
- Mentre le lenticchie sono cotte, staccare tutto il superfluo, tagliare le frattaglie e la cipolla a pezzi grossi.
- Sciogli il grasso d'oca in una padella di ghisa. Friggere bene le fette di cipolla e fegato. Aggiungi immediatamente la paprika. Gli ingredienti devono essere completamente cotti, ma non dorati.
- Getta le lenticchie preparate in uno scolapasta. Raffreddalo bene e gli ingredienti fritti dalla padella.
- Uccidi gli ingredienti in un frullatore insieme. Quindi ripetere la frusta dopo aver aggiunto sale, spezie e burro morbido.
Rimuovere la pasta risultante in fresco per addensare.
Ricetta saporita:patè di fegato
Foie gras di fegato d'oca
Questa ricetta unica ti consente di cucinare il foie gras. Si scopre un piatto da ristorante davvero gourmet.
ingredienti:
- fegato d'oca - 580-600 g;
- sale - un grosso pizzico;
- sherry e cognac - 1 cucchiaio ciascuno. l .;
- fichi freschi - 2 pezzi .;
- pepe nero macinato - un paio di pizzichi.
preparazione:
- Rimuovere il fegato in anticipo dal frigorifero. Permettile di riposare un po 'a temperatura ambiente. Rimuovi vasi e ghirlande. Sono molto facili da tirare, inseriti tra le posate.
- Risciacquare le frattaglie con acqua ghiacciata.
- Asciugare leggermente il fegato dell'uccello, cospargere con gli ingredienti secchi dichiarati.
- Metà del fegato da inviare in una teglia. Completalo con piccoli pezzi di fichi. Coprire con le frattaglie rimanenti.
- Versare il tutto con la miscela di bevande alcoliche indicata nella ricetta. Premi gli ingredienti con forza usando l'oppressione.
- Metti il contenitore in frigorifero per un giorno. Quindi, passa al forno per 40-45 minuti a una temperatura di 100 gradi. Durante la cottura, posizionare lo stampo su una teglia riempita con acqua.
- Raffreddare la pasta di fegato d'oca in francese e raffreddare per un altro giorno.
Prima di servire, tagliare il dolce a fette sottili e metterlo su un panino fresco.
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Tecnologia di cottura cognac
Il cognac per un tale piatto dovrebbe essere scelto senza aroma. L'alcol non si sentirà nel piatto finito.
ingredienti:
- fegato d'oca - una libbra;
- cipolla - 3 teste;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- carota - 2 pezzi .;
- strutto (maiale) - 280-300 g;
- latte - 1 bicchiere pieno;
- sale, noce moscata, pimento - a piacere;
- cognac - 40-50 ml.
preparazione:
- Tagliare il grasso di maiale fresco a pezzetti. Mettilo in una padella e friggi fino a quando appare una crosta leggermente dorata.
- Aggiungi cipolla, aglio e carote alla pancetta. Cuocere tutti gli alimenti insieme fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
- Tritare il fegato senza film a fette. Aggiungilo all'ultima padella. Friggere le frattaglie nel grasso fino a renderle tenere, ma non lasciare dorare le fette.
- Lasciare raffreddare bene il composto, quindi passare attraverso il tritacarne.
- Riporta la miscela risultante nella padella. Aggiungi il latte, il brandy, tutte le spezie e il sale dichiarati. Far sobbollire tutti insieme a fuoco basso per 6-7 minuti.
- Uccidere la pasta di fegato risultante con un frullatore. Questa fase renderà la massa più morbida.
- Riporta la pasta sul fuoco e porta ad ebollizione. Ciò contribuirà a prolungare la durata di conservazione del prodotto nel frigorifero.
Servire il trattamento finito al tavolo freddo.
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Con prugne e fegato
L'aggiunta di fegato alla pasta consente di aumentare significativamente il volume del piatto finito, il che significa renderlo più economico.
ingredienti:
- reni d'oca, cuore, reni - 80-100 g ciascuno;
- fegato - una libbra;
- grasso di burro - 180-200 g;
- prugne secche - 130-150 g;
- sale e condimenti preferiti da gustare.
preparazione:
- Per preparare una pasta di fegato secondo tale ricetta, la prima cosa da fare è sciacquare accuratamente tutte le frattaglie con acqua ghiacciata.
- Quindi - cuocili fino a completa cottura in acqua salata e raffredda. Nel processo di cottura, assicurati di aggiungere spezie al fegato.
- Mentre le frattaglie finite si stanno raffreddando, sciogli il burro. Se lo desideri, puoi aumentare la sua quantità a 220-250 g, quindi la pasta risulterà ancora più tenera con uno speciale gusto cremoso e sarà più facile spalmarla sul pane.
- Risciacqua le prugne. Se le bacche sono troppo secche, immergerle in acqua calda per un quarto d'ora.
- Separare separatamente le frattaglie e preparare la frutta secca attraverso un tritacarne.
- Aggiungi sale e condimenti preferiti a piacere. Mescola tutto bene.
Raffreddare il trattamento finito e lasciarlo addensare accuratamente.
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Pasta d'oca con pollame
La base di tale pasta sarà la carne d'oca. Un fegato sarà un ingrediente aggiuntivo.
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ingredienti:
- carne d'oca - 220-240 g;
- fegato d'oca - 2 pezzi .;
- cipolla - 1 pz .;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- grasso d'oca - 50-60 g;
- sale, spezie.
preparazione:
- Friggere il fegato e la cipolla nel grasso d'oca fuso. Puoi immediatamente salare e cospargere di spezie.
- Dopo 6-7 minuti aggiungere le fette di carne di pollame. Cuocere tutti insieme per 17-20 minuti. Se necessario, è possibile aggiungere la massa.
- Lasciare raffreddare gli ingredienti dalla padella. Aggiungi a loro fette di aglio fresco.
- Rompere tutto insieme con un frullatore fino a che liscio.
Servire il paté freddo pronto con toast di pane rosato.
Gli snack al fegato d'oca possono essere facilmente preparati da soli a casa. La cosa principale è scegliere frattaglie fresche per la pasta e non risparmiare le spezie.
