"Fragrant sauté - negazione della pienezza." Questo motto può aiutare le persone che stanno lottando con l'eccesso di peso o semplicemente a prendersi cura della propria salute. Secondo una buona ricetta, il soffritto di verdure è davvero in grado non solo di essere utile e ipocalorico, ma anche di diventare un capolavoro culinario su ogni tavolo.
Contenuto materiale:
Classico saute di verdure
Il sauté giusto è quando ogni elemento gioca la sua parte solista.
- La prima legge di un piatto armonioso è la stessa affettatura di verdure.
- La seconda legge è la sequenza del trattamento termico di prodotti con diverse trame.
- La terza legge è la separazione dei processi di frittura e stufatura.
ingredienti:
- melanzane - 1 pezzo;
- zucchine - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- cipolle - 2 pezzi;
- peperone dolce - 2 pezzi;
- pepe amaro - 1 pezzo;
- pomodori - 5 pezzi;
- aglio, sale, erbe aromatiche, olio d'oliva, erbe aromatiche.
Da dove iniziamo e come spostarci verso il risultato:
- Puliamo le melanzane e le zucchine e le tagliamo a cubetti (1,5x1,5 cm) insieme a carote, cipolle e peperone dolce.
- Taglia i pomodori a metà. Eliminiamo i peperoni dai semi e li tritiamo il più finemente possibile, quindi mescoliamo con i pomodori. Macinare le verdure separatamente.
- Procediamo alla frittura sequenziale. Prima di tutto, in un calderone con una piccola quantità di olio d'oliva, friggere le carote. Poi arriva il turno della cipolla, che insieme alle carote creerà uno sfondo dorato.
- Il prossimo passo è l'introduzione della frittura di zucchine e melanzane, che possono essere aggiunte contemporaneamente. Entrambi gli ingredienti inizieranno ad assorbire attivamente l'olio, quindi dopo averli mescolati e fritti è meglio aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva in più.
- Alla fine, ci addormentiamo peperone dolce, che viene fritto più velocemente. Un ciclo completo di frittura dura circa 20 minuti.
- È meglio salare dopo il completamento del processo di tostatura, poiché le verdure reagiscono al sale restituendo umidità. Allo stesso tempo, introduciamo i pomodori con i peperoncini e mescoliamo tutto accuratamente.
- Quindi, iniziamo il processo di estinzione, chiudendo il calderone con un coperchio e lasciamo sobbollire la miscela per circa 5 minuti. Tenere le verdure sotto il coperchio più a lungo non ha senso, poiché gli alimenti possono perdere la loro forma e il loro sapore.
- Quando le verdure hanno rinunciato alla loro umidità, introduciamo pepe nero, erbe di Provenza, aglio ed erbe fresche. Tutti interferiscono con una massa omogenea in fiamme senza coperchio per non più di 2 minuti.
Se tutti i passaggi vengono completati correttamente, il soffritto si rivelerà non solo gustoso, ma sorprendentemente pittoresco. Sarà in grado di portare l'atmosfera del cibo festivo a ogni cena di tutti i giorni.
Ricetta del raccolto invernale
Il segreto del soffritto: un piatto freddo e ben conservato sarà più gustoso degli antipasti appena preparati e caldi.
Quanti cibi raffinati preparare:
- melanzane 1 kg;
- zucchine 1 kg;
- carote 500 g;
- Pepe bulgaro 500 g;
- cipolle 250 g;
- pomodori 500 g (in assenza è consentito l'uso di concentrato di pomodoro - 70 g);
- sale e zucchero qb;
- olio vegetale;
- 6% aceto per la conservazione.
La regola d'oro non è quella di sconvolgere le proporzioni dei componenti.
Se si desidera cucinare più o meno, è sufficiente aumentare / ridurre il peso dei prodotti in proporzione alla ricetta di base.
Passaggi successivi:
- Tagliamo tutte le verdure in quadrati medi. Si scalda una padella con un po 'd'olio.
- A fuoco vivo, la cipolla viene fritta ad un colore dorato specifico. Dopo che il fuoco è stato ridotto a un livello medio, le carote vengono aggiunte alla torrefazione. Un paio di minuti con costante agitazione, la miscela viene preparata. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di olio, ridurre al minimo il fuoco, coprire la vasca con un coperchio e passare per 10-15 minuti.
- Alla fine introduciamo melanzane e zucchine. Salare in modo che si depositino e inizino a secernere il succo. Aumentiamo il fuoco a metà del potere. Dopo 10 minuti, aggiungi il peperone, chiudi il coperchio e fai sobbollire.
- Dopo 15 minuti, mescolare attivamente tutte le verdure con concentrato di pomodoro e pomodori e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. La prontezza delle verdure è regolata al meglio secondo il proprio gusto.
- Se il gusto e il grado di stufatura sono soddisfatti, aggiungi un cucchiaio e mezzo di sale e zucchero e 2 cucchiai di aceto di mele. Il tempo di spegnimento finale è di 5 minuti.
- Mettiamo il soffritto pronto in lattine pulite lavate con la soda al livello di restringimento al collo ("spalle" della lattina). Copriamo con i coperchi e sistemiamo il cibo in scatola in un contenitore con acqua (il livello non è più alto del centro della lattina). Iniziamo a riscaldare l'acqua e dopo l'ebollizione resiste alla sterilizzazione per 20 minuti.
- Alla fine del processo, le lattine vengono arrotolate con una chiave per l'inscatolamento, capovolte e coperte con un asciugamano caldo fino a completo raffreddamento.
Per l'inverno, conservare le verdure saltate in barattoli di vetro in un luogo fresco. L'aceto e una buona sterilizzazione non consentiranno l'esplosione del cibo in scatola.
Con pollo al forno
Ricetta greca con erbe e verdure imbevute di succo di pollo al forno.
Avrai bisogno di:
- pollo del peso di circa 1.500 g;
- zucca media;
- melanzane medie;
- 3-4 pomodori;
- 3 patate sbucciate crude medie;
- cipolla grande;
- un peperone;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di basilico essiccato (è consentito sostituire prezzemolo o coriandolo)
- testa d'aglio (8-9 denti);
- un mazzetto di prezzemolo fresco;
- sale, martelli di pepe nero e piselli.
passaggi:
- Mettiamo il pollo sventrato sul tabellone e attraverso il film battiamo le articolazioni su gambe e ali per uno spessore uniforme dello strato di carne.
- Facciamo una marinata, mescolando olio d'oliva, basilico secco e aglio tritato in un bicchiere. Salare e pepare leggermente. Strofina la marinata su tutta la superficie dell'uccello. Lasciare in ammollo per 30-40 minuti.
- Prepariamo utensili da forno: una piccola teglia o una ciotola di vetro resistente al calore (con un volume di almeno 3 litri). Lubrificare il fondo con una spazzola imbevuta di olio d'oliva. Accendi il forno per il riscaldamento.
- Tagliamo tutte le verdure con piastre identiche di circa 0,7 mm di spessore e le posiamo sequenzialmente a strati in una teglia preparata.
La procedura per tagliare e impilare:
- zucchine (giovani con la buccia) - lo strato di base;
- patate - il secondo strato;
- lavati, un intero mazzetto di prezzemolo e 3-4 spicchi d'aglio non tritati - vengono stesi su una patata insieme a diversi piselli di pepe nero;
- melanzane (se giovane, non puoi rimuovere la pelle) - il terzo strato;
- pomodori - il quarto strato;
- peperone (anelli) - il quinto strato;
- cipolle (semianelli) - l'ultimo sesto strato.
Ogni strato può essere leggermente salato, ma non utilizzare altro che un pizzico, poiché il pollo marinato verrà posizionato sopra le verdure, il che darà succo saturo.
Se il tempo necessario per tagliare e posare le verdure è durato dai 30 ai 40 minuti, la marinata ha già finito di immergere la carne di pollo. L'uccello può essere posato sopra le verdure e inviato al forno.
Il pollo con melanzane e zucchine viene cotto a una temperatura di 180 gradi per 50-60 minuti.
Un piatto così spettacolare e luminoso può essere servito immediatamente.
Zuppa di zucchine e melanzane ungherese
Una ricetta veloce per verdure con carne e una bella porzione
- 4 zucchine zucchine con un diametro di circa 20 ml;
- una melanzana;
- una zucchina;
- una patata sbucciata;
- carote grandi;
- quattro pomodorini (o un grosso pomodoro di stagione);
- 2 foglie di alloro;
- un mazzetto di aneto (o basilico, prezzemolo);
- 40 grammi di concentrato di pomodoro;
- 500 grammi di carne di cervo in scatola;
- piccola cipolla.
Processo di cottura
- Tagliare le carote e le cipolle a cubetti e friggerle in una padella con olio vegetale.
- Patate a quadratini, aggiungere cipolle e carote.
- Tagliare i cubetti di zucchine e melanzane, osservando le dimensioni. Aggiungi alle verdure in una padella, mescola.
- Tagliamo carne di cervo e combiniamo con concentrato di pomodoro con verdure.
- Aggiungi aneto tritato e alloro, sale e pepe al tuo soffritto a tuo gusto. Stufare per 10 minuti.
- Nelle restanti quattro zucchine, ritaglia il cappuccio riccio con un asterisco o un semplice cerchio. Rimuovi la polpa con un cucchiaino.
- Iniziamo le zucchine con il soffritto di verdure e decoriamo con un rametto di aneto o basilico.
Le "botti" di verdure verdi con carne di cervo possono essere servite come piatto indipendente.
Questo è interessante:cosa cucinare dalle rape
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Il vero saute nel suo stesso succo è l'ideale per gli atleti.
ingredienti:
- pomodori in media 8 pezzi;
- scalogno grande mazzo;
- 3 melanzane medie;
- 3 carote medio pelate;
- 3 peperoni;
- un mazzetto di basilico e un mazzetto di coriandolo;
- sale - 2 cucchiaini;
- zucchero - un cucchiaino;
- qualche pisello di pepe nero.
sequenza:
- Tutte le verdure vengono tagliate a fette di circa un centimetro (le vecchie melanzane dovrebbero essere sbucciate, forse hanno accumulato solanina nella pelle).
- I pomodori inizieranno e finiranno la posa, quindi è meglio dividerli in 2 parti. Sul fondo della ciotola del multicucina unta con olio vegetale, stendere a strati:
- pomodori;
- mezzo scalogno con porzione bianca;
- melanzane;
- carote;
- peperone;
- verdure tritate (basilico e coriandolo);
- la seconda parte di pomodori;
- scalogni rimanenti.
La posa pronta viene cosparsa di sale, zucchero e cosparsa di olio vegetale.
La pentola a cottura lenta attiva la modalità di spegnimento. Si scopre un piatto fragrante e leggero.
Il soffritto di verdure in una pentola a cottura lenta è un modo semplice e veloce per cucinare, che può essere padroneggiato da casalinghe che sono lontane dalla cottura.
I vegetariani e i fan di uno stile di vita sano probabilmente conoscono il segreto del soffritto: il secondo giorno, un piatto freddo completa il processo di scambio di succhi di verdura e diventa più ricco e gustoso.
Come fare alla griglia
Le verdure al forno saltate saranno una decorazione per qualsiasi picnic.
Cosa è necessario in base a 6 persone:
- melanzane grandi 3 pezzi;
- Pepe bulgaro 3 pezzi;
- pomodori grandi 6 pezzi;
- verdure (prezzemolo, basilico);
- aglio;
- una miscela di tre tipi di pepe;
- un limone;
- olio d'oliva 50 ml.
Come cucinare:
- Mettiamo melanzane, peperoni e pomodori sugli spiedini, quindi li friggiamo sui carboni ardenti, girandoli costantemente in modo che tutti i lati vengano fritti, ma non bruciati. Particolare attenzione ai pomodori. Possono ammorbidirsi e cadere dallo spiedino.
- È importante non cuocere troppo le verdure fino al nero.
- Dalle verdure fritte, rimuovere la pelle bruciata, tagliarla a pezzi grossi in modo che la polpa al forno mantenga la sua forma.
- In una grande sala delle insalate, mescoliamo spesso verdure tritate, prezzemolo e basilico tritati finemente, mezzo succo di limone e aglio.
- A piacere, vengono aggiunti sale e una miscela di diversi tipi di peperoncino.
- Cospargere con olio d'oliva e mescolare.
Il fantastico gusto delle verdure cotte a carbone sarà il miglior contorno per spiedini di carne e soprattutto pesce.
