Non tutti gli chef professionisti sanno come lavorare con il gioco, per non parlare delle casalinghe ordinarie. In realtà, tutto è semplice. È sufficiente marinare anticipatamente la carne con vino, aceto o succo di limone in anticipo, al fine di ottenere un piatto eccezionalmente tenero. Ma quali ricette per preparare la carne di cervo esistono, considereremo nel nostro articolo.
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Carne di cervo in salsa all'arancia
Il primo che proponiamo di preparare medaglioni di cervo con l'aggiunta di una salsa d'arancia straordinariamente profumata.
Ingredienti essenziali:
- filetto (cervo) - 450 g;
- Arance fresche - 3 pezzi .;
- sale da tavola - in base alle preferenze di gusto;
- aceto di vino per marinata - 4 - 5 cucchiai. l .;
- burro - per friggere;
- peperoncino macinato - in base alle preferenze di gusto;
- zucchero e farina per salsa - 2 cucchiai. l.
La ricetta per i passaggi:
- Pulire il filetto di carne tagliando il grasso e il film rimanenti. Quindi mettere il pezzo in un contenitore adatto di forma allungata. Cospargere di pepe e un po 'di sale, quindi versare generosamente con aceto di vino.
- Lasciare la carne di cervo marinata durante la notte in un luogo fresco. Dopo 10-15 ore, rimuovere il filetto, asciugarlo con dei tovaglioli e tagliare in 3-4 parti.
- Avvolgi ogni medaglione con una striscia di pellicola, lasciando libere le parti superiore e inferiore.
- Friggere nel burro fino a quando non diventa croccante, quindi trasferire la carne su una teglia. Portare la prontezza nel forno a 190 gradi. Il tempo stimato è di 10 minuti.
- Durante questo periodo, sbucciate le arance. Spremi il succo rimuovendo i semi. Scaldare in una padella profonda con aggiunta di zucchero e farina. Porta la salsa a una consistenza densa.
- Metti il filetto finito sui piatti, rimuovi la pellicola e riempi generosamente di condimento. Servire caldo con verdure e pane freschi.
Per rendere la carne di cervo in salsa d'arancia ancora più deliziosa, è consentito aggiungere un po 'di aglio, rosmarino o altre spezie alla ricetta.
Con bacche e cipolle al vino rosso
Se la carne viene cotta a pezzi, si consiglia di estinguerla nel vino secco con cipolle e frutti di bosco a piacere.
Per preparare la carne di cervo, avrai bisogno di:
- frutti di bosco - 100-150 g;
- cipolle - 90 - 95 g;
- carne di cervo (schiena) - 0,5 kg;
- salgemma: qb;
- pepe e aceto di vino - per decapaggio;
- burro - 20 g;
- zucchero - 1/2 cucchiaio. l .;
- vino rosso secco - 2 bicchieri.
Istruzioni passo passo:
- Tagliare la metà posteriore in pezzi di medie dimensioni (ogni peso approssimativo è di 50 g). Versare la carne in una ciotola, dove introdurre sale, aceto di vino e pepe macinato. Mescola le mani.
- Dopo 12-14 ore, riporta la carne di cervo al tavolo. Inoltre, sbucciate e tritate le cipolle a semianelli. E lava anche le bacche selvatiche.
- Nel passaggio successivo, scalda un pezzo di olio sul fondo spesso di una padella larga. Metti la carne dentro, friggi per 5 - 6 minuti, girando più volte con una spatola.
- Quindi attaccare le cipolle. Cuocere per un paio di minuti, versare tutto il vino, aggiungendo zucchero e sale.
- Stufare la carne di cervo in umido fino a quando il liquido evapora della metà. Solo allora si addormentano le bacche. Continua il processo con un cappuccio allentato.
- Spegni il fuoco quando la salsa è quasi completamente bollita.
Servire immediatamente carne di cervo con bacche e cipolle nel vino rosso con qualsiasi contorno, insalata o sottaceti.
Ricetta Pot
Quando non c'è tempo per mettere in salamoia il gioco, è meglio cuocerlo in una pentola con succo di pomodoro e verdure. In questo caso, la carne di cervo si rivelerà perfettamente deliziosa e morbida!
Prodotti richiesti:
- carne di cervo - 500 g;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- succo di pomodoro - 2 bicchieri;
- sale (tabella) - a piacere;
- prezzemolo secco e pepe macinato;
- foglie di alloro - 2 pezzi
Ricetta passo dopo passo:
- Sbucciare e lavare le cipolle e le carote. Quindi macinare questi ingredienti e quindi tagliare un pezzo magro di carne di cervo in piccoli pezzi.
- In parti uguali deporre carne, cipolle e carote in vasi di ceramica. Introdurre le spezie: sale, prezzemolo e pepe. E posizionalo anche su una piccola foglia di alloro.
- Alla fine, versa un bicchiere di succo di pomodoro. Coprire con i coperchi. Passa al forno, che a questo punto è importante riscaldare fino a 170 gradi.
- Stufare la carne per circa 2 ore, durante le quali più volte mescolare tutto con cura. Aggiungi succo o acqua naturale se necessario.
Altre verdure possono essere incluse nella ricetta della pentola. Ad esempio, patate, peperoni, sedano e / o pomodori.
Stufato di selvaggina con pomodori e zucchine
Aggiungendo succose verdure fresche al piatto, puoi preparare una cena incredibilmente soddisfacente e salutare.
Per cucinare avrai bisogno di:
- schiena (carne di cervo) - 0,5 kg;
- zucchine (fresche) - 0,5 kg;
- pomodori di medie dimensioni - 0,5 kg;
- salgemma: qb;
- patate - 0,5 kg;
- cipolla e carota - 100 g ciascuno;
- olio raffinato - in un calderone;
- aneto: un mucchio;
- grani di pepe e alloro;
- acqua - 3 bicchieri.
Ricetta passo dopo passo:
- Accendi il bruciatore centrale. Metti sopra un grande calderone, dove versare un po 'di olio raffinato. Non appena si riscalda, versa piccoli pezzi di carne di cervo, cubetti di patate e zucchine, nonché piatti di cipolla, fette di pomodoro e carote grattugiate.
- Inoltre, racchiudi un alloro e aggiungi alcuni piselli di pepe. Introdurre immediatamente sale e aneto tritato.
- Nell'ultima fase, versa tutta l'acqua in una volta. Copri il calderone, quindi porta a ebollizione il suo contenuto. Quindi mescolare delicatamente gli ingredienti con una spatola lunga.
- Invia il gioco in umido con pomodori e zucchine al forno, dove cuociono per un'ora e mezza a 180 gradi.
Se il piatto viene preparato in estate o all'inizio dell'autunno, è possibile includere nella ricetta una varietà di verdure che saranno a portata di mano: peperone, radice di sedano, zenzero, melanzane e altri, se lo si desidera.
Salsiccia fatta in casa
Un'altra opzione per cucinare tale carne senza marinare è la salsiccia fatta in casa, la ricetta per la quale questa volta includerà strutto, aneto e aglio per il sapore.
Ingredienti essenziali:
- intestini trattati - 2 m;
- collo (carne di cervo) - 1,5 kg;
- strutto - 0,5 kg;
- sale / pepe macinato;
- aglio - 2-3 denti;
- l'aneto è un mucchio.
Istruzioni dettagliate:
- Pulisci e taglia il collo con pezzi relativamente piccoli. Fai lo stesso con il grasso di maiale.
- Inoltre, lavare l'aneto tagliando gli steli e sbucciare gli spicchi d'aglio.
- Prima di iniziare il processo, installare un ugello speciale su cui tirare delicatamente due metri di intestino. Lega l'estremità libera con un filo spesso.
- Macina tutti questi ingredienti in un tritacarne con una grande griglia, disponendoli a turno per una distribuzione uniforme.
- Benda periodicamente l'intestino per creare piccoli spazi vuoti, che saranno quindi più convenienti da friggere.
- Dopo aver terminato la formazione della salsiccia fatta in casa, metterla su un piatto adatto e inviarla per la conservazione al freddo.
- Poco prima di servire, fai bollire la giusta quantità di salsicce in acqua bollente salata per 5-6 minuti, quindi tamponali con un asciugamano e friggi nel burro o nello strutto fino a tonalità oro scuro.
Di solito la carne per salsiccia viene tritata finemente e non tritata in un tritacarne. Ma dal momento che il gioco viene utilizzato, è meglio farlo. Altrimenti, si consiglia di marinare il collo durante la notte in aceto o succo di limone.
Carne fritta
Hai voglia di cucinare un piatto da ristorante? Quindi dovresti prendere la lombata sull'osso, che sarà sufficiente per pre-insistere nella marinata, quindi friggere la griglia in una padella fino a cottura.
Per fare la carne di cervo, devi:
- lombo sull'osso (carne di cervo) - 4 pezzi .;
- succo di limone - 2 cucchiai. l .;
- sale da tavola - in base alle preferenze di gusto;
- rosmarino: un ramoscello;
- burro - per friggere;
- pepe nero macinato.
Ricetta passo dopo passo:
- Strofinare quattro pezzi su un osso da tutti i lati con sale grosso, avendo precedentemente effettuato tagli paralleli su di essi. Versare con succo di limone, quindi adagiare su una superficie pulita dei contenitori del gastronome. Stringere con un foglio.
- Lasciare almeno durante la notte per il decapaggio. Il giorno dopo, prendi carne di cervo e pepe. Accendi la stufa.
- Metti una padella a fuoco medio. Fai sciogliere il burro dentro. Metti due pezzi tra i quali metti un rametto di rosmarino.
- Cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato. Prima di servire, tamponare leggermente la carne fritta in padella con dei tovaglioli.
Poiché questa ricetta prevede solo una tostatura a breve termine della selvaggina, sottaceti per più tempo, ma non più di due giorni. Solo così la carne nella padella risulterà morbida e gustosa!
Cotolette di cervo
L'ultima opzione sono le cotolette molto gustose, che vengono proposte in una pentola a cottura lenta, dove si riveleranno molto morbide e gustose.
Prodotti richiesti:
- carne di cervo - 450 - 500 g;
- pane bianco - 2 fette;
- latte per pane - mezzo bicchiere;
- burro: nella ciotola;
- salgemma / "luppolo-suneli" - a piacere;
- cipolla - 1 grande, in carne macinata;
- strutto - 100 g.
La ricetta per i passaggi:
- Metti un paio di fette di pagnotta o qualsiasi altro pane bianco su un piatto, quindi versa il latte freddo.
- Mentre il pane si ammorbidisce, tagliare a pezzi medi la carne di cervo, lo strutto e la cipolla lavorati. Salta tutti i prodotti indicati insieme al pane attraverso un tritacarne con una griglia sottile.
- Versare condimenti e sale nella carne macinata. Mescola bene la massa con le mani, quindi inviala sulla mensola del frigorifero, coprendola con un film o un coperchio.
- Dopo un'ora, sciogli il burro sul fondo della ciotola (modalità - "Friggere"). Quindi, a sua volta, forma e getta gli spazi vuoti rotondi all'interno. Scatta sulla copertina.
- Cuocere le cotolette di cervo per 5 minuti, dopo di che girano tutto, continuando il processo per la stessa quantità.
- Ripeti fino al termine del ripieno.In questo momento, puoi preparare qualsiasi salsa (bacche o agrumi), che è l'ideale per questo piatto.
Per rendere morbide le cotolette di cervo, devono essere fritte sotto un coperchio chiuso. E alla fine, è consentito mettere tutti i pezzi in una ciotola, lasciandoli in una macchina calda fino al servizio. Ecco come cucinano la carne di cervo in una pentola a cottura lenta!
