Pancakes con latte acido - 5 ricette per cuocere pancakes rigogliosi

Le frittelle di burro di un impasto delicato e arioso sono sempre appropriate, perfette per colazione, cena, incontri di tè con gli amici o come dessert. Le frittelle al latte acido risultano rigogliose e si sciolgono semplicemente in bocca e l'impasto con l'aggiunta di un'arancia o una mela rinfresca il gusto con una fragrante nota fruttata. I pancake caldi, mentre respirano ancora vapore, vengono serviti al tavolo con panna acida, latte condensato o miele di fiori, il muffin imbevuto in essi diventa morbido e succoso, come una torta alla crema.

Frittelle secondo la "ricetta della nonna"

Le frittelle possono essere fatte dal latte acido allo stadio quando viene stratificato in frazioni di siero di latte e ricotta.

Il latte acido viene sostituito dallo yogurt fatto in casa, il kefir. Kefir, a sua volta frizzante, rende l'impasto particolarmente leggero e rigoglioso.

In assenza di prodotti lattiero-caseari fermentati a casa, ma in presenza di latte fresco, viene fermentato. Per fare questo, il latte viene riscaldato a fuoco medio, non bollito, rimosso dalla stufa e mescolato con succo di limone o aceto nel calcolo di quattro cucchiaini per litro di padella. Mentre si piega, lascialo raffreddare leggermente e aggiungi all'impasto.

Quella che segue è una ricetta di base e i principi che vengono seguiti in tutte le frittelle di cottura.

Avrai bisogno di prodotti:

• tre bicchieri di farina di grano;
• due uova;
• mezzo litro di latte acido;
• 2-3 cucchiai di zucchero semolato;
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• un terzo di un cucchiaino di sale.

L'impasto per i pancake è tradizionalmente reso leggermente dolce, ma la quantità di zucchero può essere aumentata a piacere se si suppone che venga servita con condimento salato, ad esempio panna acida. Il rapporto tra sale e zucchero è selezionato a piacere.

Le uova fresche dovrebbero essere conservate per mezz'ora in frigorifero, diventeranno più facili da battere e daranno più schiuma.

Tecnologia di preparazione dell'impasto:

1. La farina viene fatta passare attraverso un setaccio. Per ottenere pancake davvero magnifici, hai bisogno di farina satura di aria, sciolta.
2. Uova, zucchero semolato e sale vengono mescolati in una tazza grande. Usando un frullatore, un mixer o una frusta, la composizione viene montata su uno stato spumoso.
3. Il latte scremato viene riscaldato su una stufa, ma non bollito.
4. Il latte acido caldo viene mescolato con le uova. Ora funzionano solo a mano, con una forchetta o con una frusta.
5. La farina viene gradualmente versata nella miscela di latte e uova, circondando la superficie con una frusta in un percorso circolare. Usando uno strumento da cucina, mescola lentamente, piuttosto che frusta. La farina viene aggiunta mentre si mescola, cospargere dopo cospargere, i grani possono disperdersi nella composizione, prima di versare di più.
6. La soda viene versata nella sostanza. È piacevole ma accuratamente miscelato nell'impasto.
7. La tazza è coperta con un asciugamano, l'impasto è invecchiato da quindici a trenta minuti nel calore. Se non c'è batteria calda, metti la tazza in una ciotola, riempita per metà con acqua calda.
8. Se la superficie è frizzante, significa che la soda ha reagito con latte acido, farina di farina dispersa e pasta. Non si mescola più, tanto meno le fruste, altrimenti perderà in splendore e le frittelle finite cadranno.

A volte vengono consumati poco meno di tre bicchieri pieni di farina, il grasso del latte e le dimensioni delle uova vengono corretti.

Quando si impasta la pasta, sono guidati più dalla consistenza che dai volumi esatti di farina.

Un impasto adeguatamente miscelato è moderatamente denso, simile alla panna acida solida grassa, non si allunga e non defluisce da un cucchiaio. Dopo l'invecchiamento, un tale lotto viene facilmente separato dalla massa con un cucchiaio, come se si pizzichi, e rimane su di esso con un "cumulo di neve" con macchie d'aria.

tecnologia:

1. La padella è preferibilmente massiccia, in ghisa. Il fondo è coperto di olio vegetale, riscaldato su una stufa.
2. L'impasto viene raccolto e abbassato nella padella, tra i pancake vicini viene lasciato un margine di 2-3 cm. L'impasto si gonfia, aggiunge volume.
3. Un lato del pancake viene fritto per un paio di minuti. Girandosi, controllano l'uniforme colore dorato-dorato delle frittelle su ciascun lato, questo è il criterio di prontezza.

La piastra è coperta con un asciugamano o un panno di cotone pulito, le frittelle sono disposte in cima in modo che l'olio in eccesso fuoriesca. Servito con purè di marmellata, sciroppo denso, panna acida, miele o confettura.

Su latte acido e senza uova

In genere, i pancake vengono serviti freschi e caldi.

Ma l'impasto senza uova non diventa più stantio, il che è importante se prevedi di conservare alcune delle prelibatezze, ad esempio, dal tè serale alla colazione.

Avrai bisogno di prodotti:

• due tazze e mezzo di farina;
• 200 millilitri di latte acido;
• 200 millilitri di panna acida, contenuto di grassi del 10-15%;
• due cucchiai di zucchero semolato;
• un pacchetto di lievito per dolci;
• un terzo di un cucchiaino di sale.

tecnologia:

1. Passare la farina attraverso un setaccio. Mescolare lo zucchero semolato e il sale.
2. La panna acida viene messa in una tazza e la miscela di farina viene diluita in essa, mescolata fino a una composizione omogenea.
3. Il latte viene riscaldato senza ebollizione, versato in un contenitore con pasta a mescolazione continua. Il latte acido viene assorbito, la sostanza diventa una consistenza densa.
4. Versare il lievito nell'impasto e mescolare.
5. L'impasto cotto viene lasciato caldo e lasciato riposare per mezz'ora.
6. Le frittelle vengono fritte in burro chiarificato o olio vegetale fino a cottura.

La struttura a bolle dell'impasto nella ricetta proposta è ottenuta non dalla reazione della soda con latte acido, ma dall'azione del lievito, ma il gusto e lo splendore dei prodotti finiti rimangono al meglio.

Con Le Mele

Per arricchire il gusto familiare delle frittelle, basta cuocerle con le mele.

Avrai bisogno di prodotti:

• due tazze e mezzo di farina;
• mezzo litro di latte acido o kefir;
• due mele grandi;
• cinquanta grammi di zucchero semolato;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• un terzo di un cucchiaino di sale.

tecnologia:

1. risciacquare i blocchi, tagliare la buccia e separare il centro. Macina i frutti in base alle preferenze - trita a cubetti, strati, grattugia su una grattugia grossa. È meglio rintracciare il succo in eccesso.
2. L'impasto delle frittelle viene impastato secondo la ricetta sulla farina setacciata. La massa di frutta viene gradualmente intervenuta nell'impasto, distribuendolo uniformemente.
3. Mettere a bagno la pasta di mele finita fino a quando matura.
4. Friggere le frittelle in olio secondo l'ordine, girare dopo due minuti sul secondo lato.

I frutti cotti in un impasto lussureggiante assomigliano a Charlotte, ma friggere i muffin alle mele è molto più facile che prendere una torta.

Farina di segale

Varietà di frittelle nel latte acido sono possibili sostituendo la farina di grano con farina di segale.

Avrai bisogno di prodotti:

• due bicchieri di farina di segale;
• un bicchiere di latte acido o kefir;
• un uovo;
• un paio di cucchiai di zucchero semolato;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• un terzo di un cucchiaino di soda.

tecnologia:

1. Setacciare la farina. Mescolare l'impasto per le frittelle secondo la ricetta.
2. Mantieni caldo l'impasto di segale per quindici o trenta minuti, fino alla maturazione.
3. Si preferisce una padella antiaderente in teflon, poiché le frittelle di segale vengono fritte a secco, senza olio. Scaldare una padella, friggere i pancake.
4. Le frittelle dorate vengono scaricate su una teglia da forno, cotte in forno per quindici o venti minuti sotto il regime di centocinquanta gradi.

L'impasto di segale risulta lussureggiante e più aspro nel gusto, la panna acida con erbe tritate è perfetta per i pancake.

muffin arancio

La seconda ricetta di frittelle fruttate con un brillante gusto estivo, porta l'atmosfera dei tropici soleggiati al tea party invernale.

Avrai bisogno di prodotti:

• grande arancia matura;
• una tazza e mezza di farina di grano;
• due bicchieri di latte acido o kefir;
• un uovo;
• sei cucchiai di zucchero semolato;
• un cucchiaino pieno di lievito o bicarbonato di sodio;
• 150 millilitri di miele di fiori;
• un terzo di un cucchiaino di sale.

tecnologia:

1. Passare la farina attraverso un setaccio, aggiungere zucchero e sale.
2. Risciacquare l'arancia, asciugare con un asciugamano. Prendi una grattugia fine e sbuccia completamente la scorza dalla buccia, rimuovi lo strato arancione superiore e non toccare lo strato bianco inferiore.
3. Le uova vengono versate in una ciotola e sbattute.
4. La farina viene aggiunta alla massa dell'uovo, la sostanza si miscela lentamente fino a formare un impasto. La scorza viene versata, interferendo con la massa, fino a quando non è completamente distribuita in essa.
5. Un lievito o un bicarbonato di sodio viene aggiunto alla composizione, tutto viene accuratamente e tranquillamente miscelato.
6. Il test può maturare per venti minuti in un luogo caldo.

Una padella con olio viene riscaldata, un cucchiaio di una porzione dell'impasto viene presa e disposta a intervalli per sollevare le frittelle. I prodotti sono dorati fino a cottura.

Viene preparato un condimento speciale per i pancake all'arancia: il succo viene spremuto dal frutto sbucciato e impastato sul miele fino a ottenere una consistenza omogenea.

Le frittelle calde, liberate dall'olio in eccesso, sono disposte su piatti e versate con sciroppo di miele e arancia. L'impasto che lo ha assorbito acquisisce un inimitabile gusto fruttato festoso-dolce.