Okroshka su kvas - una ricetta classica e 9 opzioni per fare una zuppa fredda

Se le verdure e le verdure sono maturate in giardino, un okroshka rinfrescante con kvas sarà la soluzione ideale per placare la tua sete e fame allo stesso tempo. Un delizioso pasto può essere preparato utilizzando una varietà di ingredienti.

Come cucinare il kvas fatto in casa per l'okroshka

Per preparare un delizioso e originale piatto della cucina russa, devi usare il kvas. La bevanda fatta in casa è la soluzione migliore per l'okroshka.

Devono essere applicati i seguenti componenti:

• acqua - 3 l;
• pane di segale - 0,4 kg;
• zucchero - 50 g;
• lievito 3 g.

Preparazione passo-passo:

1. Asciugare il pane a fette nel forno o in una padella senza burro.
2. Bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero in essa.
3. In 1⁄2 tazza di acqua calda, diluire il lievito.
4. Versare il pane secco profumato in un liquido.
5. Aggiungi il lievito ai piatti comuni.
6. Mescolare delicatamente. Stringere la padella con una garza. Lasciare fermentare in una stanza calda per 10 ore.
7. Filtra il kvas con un setaccio fine.
8. Versare in bottiglie, lasciare maturare in frigorifero per 12-15 ore.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche uva passa al gusto e all'aroma prima di metterlo in frigorifero.

Conservare kvas fatto in casa per 5-7 giorni al freddo. È necessario aprire il contenitore con cura in modo da non rovesciare il contenuto sul tavolo, poiché la schiuma potrebbe fuoriuscire rapidamente.

Ricetta classica

Nonostante le molte opzioni di cottura, c'è una ricetta classica di okroshka che dovresti provare prima.

Per lui avrai bisogno di:

• 2-3 cetrioli;
• 5-6 ravanelli;
• 1-2 mazzi di verde;
• 0,3 kg di salsiccia cotta o carne magra;
• 3 uova
• 4 patate;
• panna acida;
• kvass;
• sale qb.

Ricetta a fasi:

1. Sbucciate le uova e le patate bollite e tagliate a cubetti.
2. Lavare le verdure e le erbe. Asciugare e macinare.
3. Macinare le verdure con sale usando una cotta di legno.
4. Taglia il componente carne.
5. Mescola tutti gli elementi in una casseruola profonda.

Prima di servire, versare il composto okroshy in un piatto, versare il kvas, aggiungere la panna acida e il sale a piacere.

Zuppa di salsiccia fredda

Okroshka con salsiccia di kvas è preparato con i seguenti ingredienti disponibili:

• 200 g di salsiccia da dottore;
• 1500 ml di pane kvas;
• 2 cetrioli;
• 4 ravanelli;
• 3 uova;
• 100 ml di panna acida;
• cipolle verdi;
• aneto;
• 3 tuberi di patata;
• radice di rafano;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare e sbucciare le verdure. Tagliare a cubetti della stessa dimensione.
2. Grind green.
3. Grattugiare la radice di rafano.
4. Bollire le uova, tritare.
5. Mescola tutti gli ingredienti in una padella. Versare una bevanda non zuccherata. Aggiungi panna acida se lo desideri.

Per una ricetta con cipolle e salsiccia, è necessario utilizzare:

• 3 patate;
• 1 cipolla;
• verdi;
• 4 cetrioli;
• 0,3 kg di salsiccia cotta;
• 3 uova
• kvas senza zucchero;
• 3 ravanelli;
• sale, pepe qb.

Cucinare passo dopo passo:

1. Tagliare le uova e le patate sbucciate bollite a cubetti.
2. Tritare le verdure e la salsiccia negli stessi pezzi.
3. Mescolare tutti i componenti, versare kvas freddo.
4. Versare il kvas e servire.

Opzione per il digiuno

Tradizionalmente in Russia preparano okroshka magro da prodotti che crescono in qualsiasi giardino.

 

Per una tale ricetta avrai bisogno di:

• patate - 6 pezzi .;
• ravanello - 15 pezzi .;
• aneto: un mucchio;
• kvas - 2500 ml;
• cetrioli - 8 pezzi .;
• cipolle verdi - 100 g;
• senape - 200 g;
• sale qb.

Istruzioni per la cottura passo-passo:

1. Lessare le patate in acqua salata. Sbucciare e dadi.
2. Lavare e tritare le verdure.
3. Tritare finemente le verdure pulite.
4. Collega tutti i componenti.
5. Versare kvas freddo, sale.

Il primo pasto con un effetto rinfrescante viene servito a pranzo o cena. Particolarmente apprezzato nella stagione calda. Kvas è consuetudine utilizzare come acquistato in un negozio, dolciastro o acido, e fatto indipendentemente in casa.

Con cetrioli freschi e rafano

Zuppa fredda tonica alla sete e dissetante perfettamente.

Ingredienti per okroshka:

• uova di gallina - 2 pezzi .;
• rafano - 2 cucchiai. l .;
• patate - 3 pezzi .;
• cetrioli freschi - 3 pezzi .;
• salsiccia bollita - 0,15 kg;
• ravanello - 5 pezzi .;
• cipolle verdi - 70 g;
• sale;
• panna acida.

Produzione a fasi:

1. Bollire le uova. Tagliare ciascuno in 2 parti. Separare i tuorli dalle proteine. Macina l'interno separatamente in una ciotola con rafano e 2 cucchiaini. panna acida. Diluire 200 ml di kvas. Mescola bene.
2. Tagliare cetrioli, patate, albumi con gli stessi cubetti.
3. Trita il ravanello in cerchi sottili.
4. Macinare verdure, macinare con sale in un mortaio.
5. Mescolare i componenti preparati, mettere i piatti.

Prima di servire, versare kvas, condimento forte. Aggiungi la panna acida.

Okroshka su kvas e kefir

Per preparare la zuppa fredda nella cucina russa, viene utilizzata una miscela di kvas e kefir.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• 0,2 kg di salsiccia di latte;
• 500 ml di kvas;
• 500 ml di kefir 2,5% di grassi;
• 2 patate;
• 4 uova
• 3 cetrioli;
• 50 g di aneto;
• 1⁄2 art. l. senape;
• acqua minerale gassata o semplice acqua purificata.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciare e tritare le patate bollite con la buccia.
2. Bollire le uova sode, raffreddare e sbucciare, tagliare.
3. Tritare i componenti rimanenti in cubi della stessa dimensione.
4. Versare kvas e kefir.
5. Diluire la senape con acqua. Versare nella zuppa.
6. Per ridurre il contenuto di grassi del piatto, puoi aggiungere acqua.

L'okroshka finito viene conservato in frigorifero.

Si consiglia di utilizzare salsiccia non salata, senape forte, kvas senza zucchero e vero kefir per rendere il piatto più gustoso e salutare.

Con manzo e senape

Per preparare l'originale tonico okroshka sono necessari i seguenti componenti:

• 4 uova
• 0,4 kg di carne bovina;
• 4 ravanelli;
• cipolle verdi;
• sale;
• 0,25 g di panna acida;
• 6 cucchiaini Senape di Digione;
• 3 cetrioli;
• aneto;
• 3 patate;
• 1000 ml di kvas.

Ricetta passo dopo passo della zuppa fredda:

1. Preparare la pasta macinando la senape con i tuorli.
2. Bollire o cuocere la carne. Tagliare a strisce.
3. Macina le verdure pure allo stesso modo.
4. Patate bollite a dadini.
5. Tritare finemente le verdure.
6. Combina i pezzi in una padella.
7. Versare il kvas.
8. Aggiungi la pasta di senape e la panna acida. Salare.

Prima di servire, puoi decorare il piatto con erbe per contrasto e maggiore sapore.

Zuppa di pesce originale

Per preparare l'okroshka, puoi usare pesci come pesce persico, merluzzo, pesce gatto, salmone rosa e trota.

Saranno richiesti i seguenti elementi:

• 1200 ml di kvas;
• 0,3 kg di pesce bianco;
• 2 patate;
• 1 cetriolo;
• 2 uova
• 6 cucchiaini panna acida;
• 1⁄2 art. l. senape;
• cipolle verdi;
• aneto;
• 1/3 art. l. sale;
• 2 pizzichi di zucchero semolato;
• 5 ravanelli.

Per preparare un abbondante okroshka, è necessario eseguire gradualmente i seguenti passaggi:

1. Bollire o cuocere il pesce con spezie e succo di limone.
2. Raffreddare e tagliare in piccoli pezzi in modo che non si trasformi in una consistenza simile al porridge.
3. Sbucciare e tritare le uova e le patate bollite.
4. Macina verdure ed erbe pure.
5. Macinare i tuorli pre-preparati con sale, zucchero e senape.
6. Collega tutti i componenti. Lasciare in frigorifero a bagno. Un'ora dopo versare kvas.

Si consiglia di aggiungere condimento alle verdure tritate prima di versare il kvas in 25-30 minuti. Ciò consente a tutti gli ingredienti di “scambiare” sapori e note gustative, nonché di assorbire il condimento.

L'okroshka di pesce rosso alla base è preparato con i seguenti ingredienti:

• pesce rosso - 0,45 kg;
• kvas - 1000 ml;
• patate - 3 pezzi .;
• uova - 3 pezzi .;
• cetrioli - 3 pezzi .;
• ravanello - 5 pezzi .;
• senape - 1⁄2 cucchiaio. l .;
• 1 cucchiaio. l. rafano;
• maionese - 4 cucchiaini.

Per ottenere una zuppa fredda gustosa e insolita, devi fare quanto segue:

1. Cuocere o bollire il pesce (salmone rosa o trota).
2. Bollire le patate e le uova. Sbucciare e dadi.
3. Trita le verdure.
4. Macina i tuorli con senape e rafano.
5. Mescola gli ingredienti, aggiungi la maionese. Versare il kvas.

È importante lasciare fermentare la zuppa in modo che l'ingrediente principale sia ben saturo. Prima di servire, cospargere il piatto con erbe tritate.

Cucinare con panna acida

Per preparare la zuppa fredda di kvas con panna acida, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

• 1500 ml di pane kvas;
• 0,5 kg di patate;
• 0,3 kg di salsiccia cotta;
• 3 uova di gallina;
• 0,2 kg di ravanello;
• verdi;
• 0,5 l di panna acida;
• 0,3 kg di cetrioli;
• 1 peperone;
• sale qb.

Esecuzione del processo a fasi:

1. Bollire le patate e le uova, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
2. Trita verdure, salsiccia e verdure.
3. Mescolare tutti i componenti, portare al gusto desiderato con sale e pepe.
4. Mettere porzionalmente nei piatti, versare il kvas.

Il piatto viene servito freddo, condito con panna acida.

Contenuto calorico delle ricette presentate

Per calcolare il contenuto calorico di ogni ricetta di un piatto freddo, dovresti conoscere il valore dei componenti che compongono la sua composizione.

Per quanto riguarda i suddetti alimenti e kvas, ecco le calorie (in kcal per 100 g) di ciascuno di essi in ordine:

• kvas fatto in casa - 34,79;
• piatto classico - 103.54;
• zuppa fredda - 60.88;
• lean okroshka - 36.12;
• un piatto con cetriolo fresco e rafano - 80,21;
• su una miscela di kvas e kefir - 59,43;
• con manzo e senape alla base - 58.17;
• con pesce bianco - 44,81;
• con pesce rosso - 66,88;
• okroshka con panna acida - 72.55.

Un piatto freddo con una qualsiasi delle composizioni fornite è perfetto per l'estate, quando arriva il caldo e non vuoi usare zuppe calde nella tua solita dieta quotidiana. La zuppa fredda contiene una grande quantità di vitamine, proteine ​​e carboidrati. È consentito combinare gli ingredienti a propria discrezione, a seconda delle preferenze di gusto delle famiglie e degli ospiti.