Non importa quante casalinghe diligenti sono coperte durante il periodo di conservazione, i cetrioli sottaceto croccanti in barattoli per l'inverno occupano una delle posizioni più importanti in questo elenco. Senza di loro, è impossibile immaginare un'insalata di carne, un sostanzioso panino, ed è difficile immaginare uno spuntino migliore rispetto all'acido - cetriolo dolce. Ma per ottenere un vero piacere del gusto, devi arrotolare correttamente le verdure, aggiungere ingredienti aggiuntivi e calcolare accuratamente le proporzioni della marinata. Ti sveleremo alcuni segreti, sapendo che puoi sempre vantarti con gli ospiti i cetrioli più deliziosi del mondo.

Come cucinare i cetrioli sottaceto per essere croccanti?

Esistono tre regole immutabili che ti daranno un risultato eccellente:

  • materie prime di alta qualità - idealmente, dovrebbero essere frutti giovani di medie dimensioni, recentemente raccolti dal giardino, con una spessa buccia brufolosa;
  • spezie profumate - radice e foglie di rafano, foglie di ribes fresco, semi di senape, piselli di pepe nero, ombrelli di aneto;
  • ammollo obbligatorio: questa procedura impedisce un'ulteriore saturazione della polpa con salamoia e consente al cetriolo di rimanere croccante.

Inoltre, non dimenticare che per la marinata è necessario utilizzare sale normale senza additivi e acqua pulita, preferibilmente filtrata.

Ricetta di cucina con ketchup per l'inverno

Con questa insolita ricetta puoi cucinare cetrioli sottaceti piccanti e piccanti in salsa di pomodoro.

Calcolo di un barattolo da tre litri:

  • cetrioli freschi - un kg e mezzo;
  • salsa da negozio (è meglio assumere con un gusto speziato - "Chili" o "Aglio") - 200 ml;
  • zucchero - sabbia - 2 tavoli. bugie .;
  • salgemma - 1 tavolo. bugie .;
  • aceto 9% - mezzo bicchiere;
  • condimenti, aglio, erbe fresche.

Laviamo i cetrioli da terra e ci immergiamo per 5-6 ore in acqua quasi ghiacciata. Quando i frutti sono ben nutriti, taglia le estremità. I condimenti sono posti sul fondo di un barattolo pulito - un paio di piselli di pimento, un ombrello di aneto secco, uno spicchio d'aglio tritato. Riempiamo il barattolo. Versare acqua bollente fino all'orlo, coprire con un coperchio e attendere che la temperatura del liquido scenda a temperatura ambiente. Versiamo acqua calda dai cetrioli nel lavandino e ripetiamo questa azione due volte. L'ultima volta che versiamo accuratamente l'acqua dal barattolo nella padella - su di essa cucineremo la marinata. Salare il liquido, aggiungere lo zucchero e mettere un pacchetto di salsa. Cuocere per un paio di minuti in un contenitore sigillato. Prima di spegnere il fuoco, versare l'aceto e riempire immediatamente le lattine con la marinata. Sigilliamo i vasi con coperchi sterili, li capovolgiamo e li isoliamo.

Per evitare il rischio di crepe nel bicchiere, mentre si versa la marinata, dirigere il liquido bollente verso il centro, facendo attenzione a non toccare la parete del barattolo con un flusso caldo.

Cetrioli Rustici

Una ricetta invernale rustica per i cetrioli è composta dagli ingredienti più semplici. La conservazione è deliziosa e ricorda un classico ambasciatore a botte. Una caratteristica della ricetta è che per la salatura è possibile utilizzare frutti grandi e leggermente maturi, che i giardinieri raccolgono in grandi quantità.

prendere:

  • cetrioli: quanto andrà in un barattolo da tre litri;
  • sale grosso - 4 tavoli. bugie. (in capacità) + 2 tabella. logge (sul "tappo");
  • spezie preferite, erbe fresche e secche per la marinata.

Mettiamo i cetrioli precedentemente imbevuti in un barattolo, mescolando con le spezie. Lo riempiamo di sale grosso e lo riempiamo di acqua filtrata fredda. Copri il contenitore, prendilo da entrambi i lati e scuotilo un paio di volte per una migliore distribuzione delle verdure. Dopodiché, rimuovi il coperchio di metallo, copri il collo con una garza pulita piegata in più strati, versa il sale su di esso, che dovrebbe essere leggermente inumidito con acqua - questo ci darà una sorta di “tappo” di sale. In questo stato, un barattolo di verdure dovrebbe rimanere nella stanza per almeno due giorni. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida e apparirà un odore specifico "a botte". Ciò significa che è tempo di iniziare la conservazione. Togli la garza, versa il liquido nella padella e cuoci per 2 minuti. Versa dell'acqua bollente nel barattolo, attorciglia e lasciala sotto il "mantello" finché non si raffredda.

Cetrioli sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione

Questo è forse uno dei metodi più semplici e popolari per conservare i cetrioli con l'aceto. Le verdure vengono preparate rapidamente, senza troppe seccature, ma sono croccanti e molto succose.

ingredienti:

  • giovani cetrioli - circa 2 kg;
  • sale senza additivi - 2 tavoli. lodge (per 1 litro);
  • zucchero - sabbia - 1,5 tavolo. lodge (per 1 litro);
  • aceto alimentare (9%) - 2 cucchiai. lodge (per 1 litro);
  • aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
  • pepe, lavrushka, aneto.

Come al solito, immergiamo i cetrioli per almeno un paio d'ore in acqua fredda. I miei piatti con la soda, sterilizzano. Laviamo bene le verdure, puliamo l'aglio e lo tagliamo in piatti. Mettiamo tutto in barattoli e versiamo acqua bollente. Cambiamo l'acqua due volte e per la terza volta versiamo una marinata con sale, zucchero e aceto. Riempiamo il barattolo con verdure e condimenti con liquido proprio al collo e immediatamente giriamo.

Ricetta istantanea

La ricetta "rapida" per i cetrioli ti aiuterà quando le cose non ti permetteranno di spendere in cucina per molto tempo. In questo caso, devi solo preparare i prodotti e posizionare i barattoli sulla sterilizzazione, questo metodo non richiederà più della tua presenza.

Avrai bisogno di:

  • cetrioli - circa 1 kg;
  • sale grosso - 2 tavoli. bugie .;
  • zucchero - 1,5 tabella. bugie .;
  • acido - 60 ml;
  • mezza radice di sedano, una foglia di rafano, un paio di ombrelli di aneto, una foglia di ciliegio, peperoncino - solo una piccola cosa in ogni vaso.

Prepariamo condimenti, erbe e li mettiamo sul fondo del barattolo.Se si utilizza peperoncino fresco, assicurarsi di rimuovere il centro e aggiungere non più della metà del baccello, altrimenti il ​​prodotto potrebbe risultare estremamente affilato. Riempiamo il contenitore con cetrioli preparati (lavati e pre-impregnati) in modo che ci sia un minimo di spazio libero. Versare sale, zucchero e aceto come indicato negli ingredienti. Copriamo il collo con un coperchio e lo mettiamo sterilizzato in una pentola di acqua bollente. Il tempo di processo è di un quarto d'ora dal momento in cui compaiono le bolle. In questa fase non è necessario aggiungere liquido al barattolo. Il nostro compito è immergere i frutti con coppie di aceto. Al termine della sterilizzazione, rimuovere con cura i vasetti, versare acqua bollente e torcere. Quindi procediamo, come per qualsiasi conservazione di verdure - girando e avvolgendo fino a quando non si raffredda completamente.

Cetrioli agrodolci croccanti in bulgaro

Durante l'Unione Sovietica, i prodotti in scatola del paese amico della Bulgaria apparivano spesso sugli scaffali dei negozi di ortaggi. E, sebbene questo periodo sia passato da tempo nel passato, la ricetta per i cetrioli "in bulgaro" è ancora accuratamente conservata nei libri di cucina delle nostre madri e nonne.

Prodotti per 1 litro:

  • cetriolini: quanto andrà in banca;
  • cipolla (piccola) - 1 pz .;
  • zucchero - sabbia - 2 tavoli. bugie .;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • salgemma - 1 tavolo. bugie .;
  • lavrushka, pepe - piselli, aneto;
  • aceto - 3 tavoli. logge.

Mettiamo in un barattolo, tagliato in 4 parti, cipolla, spicchi d'aglio, erbe e tutte le spezie. Stringere saldamente i cetriolini. Versare acqua bollente sul collo del barattolo. Avvolgere con un asciugamano e lasciar riposare, dopo di che versiamo l'acqua nella padella. Salare il liquido, versare lo zucchero, portare ad ebollizione, versare l'aceto e cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Copriamo il contenuto con una marinata bollente sul bordo del barattolo, giriamo e capovolgiamo per una migliore sterilizzazione del coperchio. La ricetta originale non indica che le banche devono essere ulteriormente riscaldate sotto le coperte, quindi puoi rifiutare questa manovra o agire come una volta.

Nel succo di mela per l'inverno

La marinata, che si basa sul succo di mela piuttosto che sull'aceto, è ideale per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale o allergiche agli acidificanti artificiali.

Per ottenere 1 litro di questo delizioso, prendi:

  • un chilo di cetrioli;
  • un litro o un po 'più di succo di mela appena spremuto (senza polpa);
  • sale e zucchero - 30 g ciascuno;
  • un rametto di menta fresca;
  • ombrello di aneto;
  • chiodi di garofano;
  • pepe nero - un paio di piselli.

Metti le spezie, le erbe e i cetrioli nel contenitore preparato, al vapore due volte con acqua bollente per 15 minuti. Bollire il succo di mela con sale e zucchero, far bollire per 5 minuti sotto il coperchio. Riempi le lattine con liquido bollente e arrotolale. Conservare il prodotto finito per non più di sei mesi, un periodo più lungo può influire negativamente sulla conservazione.

Il succo di mele fresche nella ricetta può essere sostituito con uva o mela - zucca e, oltre all'aneto tradizionale, aggiungi foglie di citronella, ciliegia o ribes ai barattoli.

Con foglie di menta, cipolle e carote

La ricetta è simile a quella classica, ma la presenza di anelli di cipolla e rami di menta conferisce alla marinata un sapore unico e le tazze carote luminose non solo decorano la conservazione, ma lo rendono anche più utile.

Calcolo del barattolo da 1,5 litri:

  • cetrioli - circa 1 - 1,5 kg;
  • carote - 2 pezzi taglia media;
  • cipolle (è meglio prendere bianco, insalata) - 2 teste;
  • menta fresca - 3-4 rami;
  • foglie di rafano, ciliegia e ribes - 3 pezzi ogni grado;
  • zucchero - 2,5 tabella. bugie .;
  • sale - 3 tavoli. logge. (senza cima);
  • aceto - 4 tavoli. bugie .;
  • acqua - quanto si fonderà dalla lattina.

Tagliamo le verdure - cipolle a rondelle, carote a cerchi, cetrioli - a cubetti. Poiché la struttura delle carote è più densa, deve prima essere sbollentata per un paio di minuti, dopodiché dovrebbe essere gettata in un setaccio o in uno scolapasta e raffreddata. Insieme a verdure e condimenti, prepariamo le verdure preparate in un contenitore, cuociamole a vapore due volte con acqua bollente e versiamo la marinata calda sul terzo.Cuocere la marinata, come al solito - versare l'ultimo riempimento (secondo) nella padella, aggiungere sale, zucchero, far bollire fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, versare l'aceto e riempire immediatamente i vasetti.

Cetrioli Sottaceto Croccanti Con Barbabietole

Cetrioli con barbabietole - una ricetta tradizionale russa, secondo la quale le hostess raccolgono prodotti dall'inizio del XIX secolo. E anche oggi i metodi di cucitura sono leggermente cambiati, ma la combinazione di giovani barbabietole dolci e cetrioli sottaceto è ancora rilevante.

Componenti per 1 litro:

  • una libbra di giovani cetrioli;
  • 2 barbabietole di medie dimensioni;
  • letto a mezzo tavolo. sale;
  • scatole di tè. zucchero;
  • sala da pranzo. acidi (aceto alimentare al 9%);
  • aglio;
  • condimenti per la marinata: aneto, dragoncello, pimento, foglie pulite di ciliegia, ribes o rafano - a vostro gusto.

I giovani cetrioli forti vengono pre-immersi in acqua ghiacciata, asciugati con un tovagliolo di carta e tagliati le punte. In un contenitore asciutto mettiamo condimenti, aglio tagliato in piatti e barbabietole grattugiate su una grattugia grossa. Poniamo il componente principale al massimo riempimento di spazio vuoto. Salare insieme allo zucchero in un piattino e versare in un barattolo. Versare il contenuto con acqua bollente, versare l'acido, coprire il collo e sterilizzare il barattolo per almeno un quarto d'ora a 100 gradi. Successivamente, arrotolalo con la stessa copertina, capovolgi e lascia raffreddare lentamente sotto un asciugamano o una coperta.

Il gusto pieno dei cetrioli sottaceto appare non prima di due settimane dopo la raccolta. Pertanto, se si dubitano delle proporzioni, è meglio creare un vaso di prova in anticipo per adattare il numero di componenti alle proprie preferenze.

Con rafano grattugiato e dragoncello per l'inverno

Chiunque sia impegnato nella conservazione da più di un anno, sa che il rafano ha un potente effetto antibatterico e ti consente di risparmiare cibo più a lungo. Viene anche aggiunto ai cetrioli in modo che siano croccanti e densi e il dragoncello (dragoncello) conferirà al piatto un aroma e un sapore specifici, leggermente dolci.

Vaso per litro:

  • cetriolini (non più di 7 cm) -1 kg;
  • radice di rafano;
  • sale da tavola - 40 g;
  • zucchero - sabbia - 35 g;
  • aceto da tavola - 70 ml;
  • dragoncello, prezzemolo, foglie di ribes, prezzemolo: la quantità che preferisci.

Prepariamo i prodotti: lava accuratamente i cetrioli e immergili per 2-3 ore. Puliamo la radice di rafano e la strofiniamo su una grattugia. Di solito, un barattolo da un litro è sufficiente per utilizzare non più di 4-5 cm della pianta, ma ti concentri sui tuoi gusti. Sul fondo di una lattina pulita, distribuiamo i condimenti, riempiamo il resto del volume con i cetrioli. Versa dell'acqua bollente sul collo e lascia raffreddare sotto il coperchio. Dopo un quarto d'ora, versa acqua nella padella, aggiungi sale, zucchero e fai bollire fino a quando non si sarà sciolto. Versare l'aceto. Riempi il contenuto della lattina con liquido bollente. Sughero con un coperchio e conservare in un luogo fresco.

Ricetta originale con peperone, basilico e coriandolo

Per cambiare, ti offriamo di cucinare i cetrioli con l'aggiunta di pepe bulgaro carnoso maturo ed erbe aromatiche - basilico e coriandolo. Di conseguenza, in inverno puoi goderti un delizioso assortimento autunnale ricco di vitamine e minerali.

Prendi 3 litri:

  • cetrioli forti - quanto si adatterà;
  • peperone dolce (è meglio assumere sia rosso che giallo) - 3 pezzi .;
  • 2-3 rami di basilico;
  • h. l. chicchi di coriandolo;
  • altre spezie - radice di rafano, aneto, pimento, alloro - a volontà;
  • sale - 4 tavoli. bugie .;
  • zucchero - 2 tavoli. bugie .;
  • aceto da tavola - 3 tavoli. logge.

Lavare il pepe maturo, multicolore, rimuovere l'anima e tagliarla in piastre. Mettilo in un barattolo con le spezie. Tamp lì i cetrioli. Versare acqua bollente, coprire il collo con un coperchio e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente. Dopo il passare del tempo, drenare l'acqua e ripetere l'azione, lasciando raffreddare anche il barattolo sul tavolo. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, mescolare accuratamente e portare ad ebollizione. Versa l'aceto e riempi il contenitore di verdure con la marinata bollente. Centrifugare, avvolgere per 7 ore con una coperta calda.Controlla se le coperture perdono e se tutto va bene, puoi nascondere in modo sicuro le lattine per una conservazione a lungo termine in cantina o dispensa.

Tutte le ricette per i cetrioli sottaceto per l'inverno sono testate da molti anni di esperienza e amate da molte casalinghe. Provalo e forse i cetrioli croccanti diventeranno il tuo piatto d'autore che può decorare qualsiasi tavolo festivo o integrare una normale cena fatta in casa.