Per ogni tipo di lavoro in cucina è stato inventato un dispositivo. Puoi cucinare usando coltelli universali, ma non ti permetteranno di fare il lavoro in modo sottile come uno strumento speciale. Nell'arsenale di un vero cuoco, deve esserci un coltello per tagliare il pesce su un filetto. Dispositivi specifici semplificano il processo di preparazione, svolgendo un ruolo importante nel servire i piatti in tavola.
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Caratteristiche distintive di un coltello per tagliare il pesce su un filetto
Per un lavoro accurato con il filetto di pesce è necessario un coltello speciale. La sua qualità è soggetta a requisiti specifici. Lo strumento ha una forma riconoscibile e alcune proprietà fisiche che lo distinguono dagli altri coltelli.
Blade. Acciaio: resistenza e flessibilità
Un coltello da filetto può essere riconosciuto immediatamente dalla forma della lama. È reso sottile e lungo. Alla fine, ha una punta allungata.
La lunghezza della lama varia da 13 a 30 cm. Per i coltelli più popolari, questo valore è compreso tra 15-19 cm. Un coltello con una lama fino a 20 cm è considerato universale ed è adatto per il taglio di pesci medi e grandi.
La lama ha un tagliente molto affilato, che viene affilato con un angolo di 20-25 gradi. Con uno strumento speciale, è più sottile che con un coltello da chef. Con questa lama, puoi separare il raccordo in un solo movimento.
Un'importante qualità del coltello è la perfetta combinazione di resistenza e flessibilità, lunghezza e spessore. Più lunga è la lama, più resistente dovrebbe essere l'acciaio. Se il coltello inizia a piegarsi per più di 3 cm, semplicemente non sarà in grado di funzionare.
Le lame di qualità sono realizzate in acciaio legato. La forza del buon materiale sta nella gamma di 54-60 unità Rockwell. I migliori coltelli sono strumenti riconosciuti dall'acciaio di Damasco, poiché sono quasi impossibili da smussare.E le elevate proprietà di taglio sono la qualità principale di un coltello da filetto.
Tuttavia, tale materiale, oltre ai costi elevati, presenta altri svantaggi. L'acciaio di Damasco, purtroppo, non è molto resistente alla corrosione e quindi richiede una gestione speciale. Si consiglia generalmente di conservarlo in olio per evitare danni.
Hilt. Legno o plastica?
Un coltello con un manico in legno sembra nobile. Ma, forse, tali strumenti non dovrebbero essere usati per tagliare il pesce. L'albero assorbe l'odore, mentre i frutti di mare sono molto persistenti.
L'impugnatura in legno è instabile all'umidità e presenta scanalature microscopiche sulla superficie. Tutto ciò crea le condizioni per lo sviluppo della flora patogena. Inoltre, un tale coltello quando bagnato diventa scivoloso, scomodo da usare e pericoloso da maneggiare.
Il materiale migliore per l'impugnatura di un coltello da filetto è in plastica, inerte all'acqua e facile da disinfettare. È conveniente maneggiare un coltello con una tale cornice. È leggero e si trova saldamente nella mano.
Ancora meglio se la maniglia ha un inserto gommato. La gomma ha un'ottima presa sulla pelle. Il coltello sicuramente non scivolerà dalle tue mani. Sarà più difficile per loro farsi male. Dal momento che è molto nitido, vale la pena pensare alla sicurezza.
Anche il manico di un coltello da filetto di pesce ha una forma speciale. Non c'è appoggio per le dita sopra di esso. La lama si inserisce senza problemi nell'impugnatura. C'è un'enfasi sul lato inferiore, progettata per rendere lo strumento comodamente in mano.
guaina
I coltelli per filetti vengono sempre consegnati in una custodia. Il fodero fa parte della sicurezza e garantisce la sicurezza della merce acquistata.
La lama del raccordo non deve essere conservata aperta. È facile per loro farsi male. Inoltre si attenua rapidamente, a contatto con altri elettrodomestici da cucina nel cassetto. Quindi riponi sempre il coltello da filetto nel fodero o nella custodia o in un blocco di legno.
Le guaine di fabbrica possono avere varie rientranze e anelli, per i quali possono essere facilmente appese su telai per attrezzature da cucina. Quindi la domanda di archiviazione scompare da sola.
Pietra per affilare affilata. Scegliere quello giusto!
Per non soffrire di questo problema, è meglio acquistare immediatamente un coltello, che viene fornito con una pietra per affilare nel kit. Un tale set costerà di più, ma lo strumento di affilatura sotto tutti gli aspetti si abbinerà esattamente al coltello.
Gli strumenti Rockwell con punti di forza compresi tra 55 e 60 sono ben gestiti con musat. Sembra un lungo perno metallico con una superficie abrasiva. Uno strumento in acciaio è adatto per un coltello da controfiletto.
Musat rimuove un minimo di metallo e leviga i dossi. Un buon strumento è realizzato in materiale magnetizzato che attira i trucioli di metallo. Le migliori proprietà di affilatura sono possedute da musate con polvere di diamante e grana media. La lunghezza del perno deve essere di 5-6 cm più lunga della lunghezza della lama del coltello.
Incarico diretto
Il coltello da lombo ha un fuoco estremamente stretto. Forse è per questo che non è così popolare tra le normali casalinghe. La sua unica funzione è quella di separare il filetto di pesce dalla cresta.
È scomodo da usare per il taglio sottile e ruvido, la pulizia e altre operazioni.
Il coltello dovrebbe avere un'estremità affilata della lama in modo che sia conveniente per loro fare tagli sottili della pelle lungo la carcassa. Inoltre, tutta l'attenzione fluisce sulle sue capacità di taglio. Il coltello, di regola, si estende uniformemente lungo la cresta. Quindi trattano i bordi del filetto, tagliando il film, il grasso e gli urti.
Come scegliere un coltello da filetto di pesce
Se stai cercando un coltello da filetto per pesce, quale non puoi scegliere immediatamente, soprattutto di fronte a un dilemma per la prima volta. Prima di tutto, valuta la tua capacità finanziaria. I buoni coltelli sono costosi. Tuttavia, uno strumento di qualità può durare una vita ed è improbabile che richieda la sostituzione.
Più materiali: coltello filetto di pesce
In tutta la varietà di offerte è difficile navigare solo per prezzo. Se desideri effettuare un acquisto veramente utile, presta attenzione al produttore.Marchi di fama mondiale producono beni di cui ti dispiace per l'acquisto, che sicuramente non dovrai.
Una caratteristica importante dell'attrezzo è la lunghezza della lama. Se è difficile per te capire quale taglia verrà tagliata più spesso, scegli un coltello universale con una lama lunga 19 cm.
Prestare attenzione alla qualità dell'acciaio:
- lega inossidabile;
- acciaio legato;
- Acciaio damascato.
La preferenza dovrebbe essere data alle leghe. È un materiale con parametri ottimali di resistenza, flessibilità e resistenza alla corrosione.
Una lama lunga non dovrebbe essere troppo flessibile. Controlla come è in grado di deviare. Se supera i 3 cm, metti da parte un coltello del genere. Questo valore è l'opzione migliore. Anche un coltello troppo stretto in funzione sarà scomodo.
Un produttore che si rispetti indica il valore della durezza dell'acciaio. Verifica se l'etichettatura contiene informazioni su questo parametro. Scegli i coltelli per filettare per tagliare il pesce con una durezza da 54 a 60 unità.
Assicurati di prestare attenzione al materiale della maniglia. Scartare i coltelli con un manico di legno. Cerca di tenere il coltello in mano. Determina quanto è conveniente. Ci sono appoggi per le dita sull'impugnatura? Immagina quanto sarà comodo maneggiare un tale coltello.
Un dispositivo che ti sfugge di mano è del tutto inadatto al lavoro. Non solo non è sicuro, ma un tale strumento ti fa anche passare più tempo con il pesce. L'inconveniente può influire sulla qualità del taglio. Un cattivo strumento è abbastanza in grado di rovinare l'aspetto dell'intero piatto.
I coltelli costosi sono dotati di un temperino. Come sai, il miglior coltello è un coltello affilato.
produttori
I leader nella produzione di coltelli da controfiletto per pesce sono le aziende giapponesi. E questo non è sorprendente. Dove altro se non in Giappone sanno come gestire correttamente i pesci ?! Tra i marchi appartenenti a questo paese, si possono distinguere: "Kasumi", "Yaxell" e "Hattori".
Gli stati europei sono anche esperti nella produzione di coltelli per filetti. Tra i leader si possono notare: Germania, Francia, Spagna, Finlandia.
Di conseguenza, i seguenti marchi sono registrati in questi paesi:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- «Arcos»;
- «Rapala».
Ci sono molti produttori poco conosciuti sul mercato, tra i cui prodotti è anche possibile trovare buoni esemplari.
Costo in Russia
Un coltello di qualità non può essere economico. Il suo prezzo include il costo della tecnologia di fabbricazione dell'acciaio. Più affidabile è lo strumento, maggiore è il suo valore.
Un coltello di un produttore sconosciuto costa fino a 600-700 rubli. Nel giro di mille, puoi acquistare un buon strumento da un produttore spagnolo.
Il prezzo di un coltello di qualità prodotto in Europa parte da mille e mezzo rubli. Gli utensili in acciaio di Damasco possono costare tra 5.000 e più. I coltelli giapponesi e tedeschi sono tra i più costosi. Il limite superiore del prezzo raggiunge circa 18.000 rubli.
Assicurati di aggiungere un buon coltello da lombata al tuo arsenale di utensili da cucina. Ora sai a cosa serve e quale è meglio scegliere.
