Sempre più persone tendono a mangiare cibi sani e naturali quando possibile. Lo yogurt non fa eccezione. Gli scaffali dei supermercati stupiscono per l'abbondanza di imballaggi belli e vibranti, ma in realtà non tutto è così roseo: se leggi attentamente la composizione, diventa spaventoso dalla quantità di additivi chimici. Portiamo alla tua attenzione diverse ricette di yogurt naturale, che porteranno solo benefici e piacere.

Che cos'è lo yogurt naturale?

Tale prodotto comprende solo tre componenti: latte intero, il cosiddetto bacillo bulgaro (lactobacillus), responsabile della lavorazione del lattosio e streptococchi termofili (bifidobatteri). È quest'ultimo che avvantaggia il tratto gastrointestinale.

Cosa non c'è in un prodotto live? Non ci sono conservanti, stabilizzanti e esaltatori di sapidità, identici a aromi naturali, coloranti, sostituti dello zucchero.

L'uso dello yogurt naturale è senza dubbio, questo prodotto deve essere sul tavolo di una persona che si prende cura della sua salute: lo yogurt normalizza la microflora intestinale, migliora l'immunità, purifica il corpo da tossine, tossine, agenti patogeni.

Lo yogurt dal vivo contiene probiotici. Se non sono nella composizione - yogurt "inanimato". La durata di conservazione dello yogurt naturale in negozio non è superiore a 30 giorni, "live" - ​​2-3 settimane.

I principi di preparazione del prodotto lattiero-caseario fermentato

Il principio di preparazione dello yogurt è semplice: il latte (40 ℃) viene miscelato con pasta madre contenente batteri vivi del latte acido e dura fino a 12 ore a temperatura costante. Quindi il prodotto viene sottoposto a raffreddamento, il che contribuisce alla corretta consistenza e vitalità dei batteri.

Quando si prepara lo yogurt, è necessario osservare le seguenti regole:

  1. Il latte più sicuro è ultra pastorizzato. Tutto il resto, compreso il latte di una mucca domestica o acquistato da una nonna nel mercato più vicino, deve certamente essere bollito. È meglio non usare latte sterilizzato, poiché non porterà alcun beneficio.
  2. La pasta madre per lo yogurt viene venduta nelle farmacie e nei negozi, nonché nei negozi online specializzati. Ogni lievito è accompagnato da istruzioni in base alle quali è necessario agire.
  3. Se il lievito non è stato trovato, è possibile utilizzare il bio-yogurt dal supermercato. In questo caso, è necessario studiare attentamente la composizione del prodotto. Uno yogurt acquistato è sufficiente per un litro di latte per un dessert fatto in casa.
  4. È meglio mescolare la pasta madre con una piccola porzione di latte, quindi mescolare con il resto del liquido.
  5. Gli utensili utilizzati devono essere sterili.
  6. Durante la cottura dello yogurt, non è consigliabile girarlo e spostarlo.

Come scegliere un lievito

La pasta madre per lo yogurt contiene un bastoncino bulgaro e bifidobatteri.

La pasta madre si trova in diversi tipi e produttori diversi:

  • vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Laktoferm";
  • "Evitaliya";
  • "Yogurtel".

Il concentrato può essere secco o liquido. Se possibile, devi provare tutto e scegliere l'opzione migliore per te.

Quando si sceglie una cultura di partenza, è necessario prestare attenzione alla sua shelf life, se può essere consumata dai bambini (se la famiglia ha figli) e leggere attentamente le istruzioni. La confezione deve contenere tutte le informazioni sulla composizione del prodotto: più tipi di batteri contiene, meglio è. L'etichetta del prodotto "vivo" dovrebbe contenere informazioni sul numero di batteri che formano colonie (CFU), la loro quantità per 1 g di prodotto alla fine del periodo di validità - maggiore è questo indicatore, migliore è (100 milioni è la quantità ottimale).

Quando si vendono le colture di avviamento devono essere conservate in frigorifero.

Qual è la differenza tra kefir e yogurt naturale

Sia lo yogurt che il kefir influiscono altrettanto positivamente sul corpo. Il principio di creazione di questi due prodotti è molto simile, ma il loro lievito è diverso nella composizione: il kefir si ottiene a seguito della fermentazione dei funghi del kefir e lo yogurt nel processo di fermentazione dei batteri lattici.

La composizione dello yogurt è esclusivamente fermentata, i suoi batteri possono purificare il tratto intestinale da microrganismi patogeni. Kefir contiene anche batteri che possono diventare una fonte di una colonia di batteri nell'intestino e normalizzare la sua microflora. Pertanto, entrambi i prodotti sono ugualmente utili, ma il loro scopo è diverso.

Le migliori ricette per cucinare a casa

Fare lo yogurt in casa non è così difficile. L'importante è prendere prodotti di qualità, osservare il principio di preparazione e la pulizia dei piatti.

Quasi tutte le ricette per fare lo yogurt fatto in casa sono simili, solo le sfumature e i sapori variano prima di utilizzare il prodotto.

Yogurt classico a cottura lenta

Se la cucina ha un aiutante meraviglioso come una pentola di terracotta, puoi facilmente cucinare yogurt fatto in casa.

Per fare questo, avrai bisogno di:

  • latte ultra pastorizzato - 1 l;
  • lievito.

Come cucinare:

  1. Versare il latte in una padella e scaldare a 40 40. È meglio usare un termometro culinario o uno che misura la temperatura dell'acqua durante il bagno di un bambino.
  2. Diluire il concentrato con una piccola quantità di latte. Mescolare bene i componenti con una frusta e versare nel liquido principale. Ancora una volta, mescolare accuratamente, altrimenti il ​​prodotto risultante avrà una consistenza eterogenea.
  3. Distribuire il liquido in barattoli puliti e sterili, rivestire il fondo della ciotola del multicucina con un tovagliolo piegato, posizionare i barattoli aperti e versare acqua calda fino alle "spalle" dei barattoli.
  4. Selezionare la funzione "Preriscaldamento" per un quarto d'ora, quindi spegnere l'apparecchio per un'ora. Ripeti di nuovo la procedura. Lasciare le lattine in un multicucina chiuso e chiuso per un'altra mezz'ora, quindi rimuovere, coprire e mettere al fresco (preferibilmente di notte).
  5. Al mattino, puoi arricchire il prodotto finito con frutta, cereali, zucchero, biscotti o muesli e goderti una ricca colazione.

Bevanda dal vivo in un produttore di yogurt

Il produttore di yogurt è un dispositivo estremamente utile per una persona che conduce uno stile di vita sano. Questo apparecchio è molto semplice da usare e facilita notevolmente il processo di preparazione dello yogurt.

prodotti:

  • latte intero, fatto in casa - 1 litro;
  • lievito.

Processo di cottura:

  1. Bollire il latte e raffreddare a 40 ост. Se il lievito viene miscelato con latte freddo, i batteri non funzioneranno, se con troppo caldo, moriranno.
  2. Mescola parte del latte con il lievito (devi leggere le istruzioni sulla confezione) e versalo nella massa.
  3. Se il produttore di yogurt è dotato di vasetti, versare lo yogurt futuro su di essi (senza coprirli) e posizionarli nell'apparecchio. Se il dispositivo ha un contenitore comune, versare la miscela al suo interno.
  4. Collegare il dispositivo alla rete e lasciare per 6-8-12 ore (consultare le istruzioni per il dispositivo).
  5. Trascorso il tempo stabilito, coprire il prodotto con i coperchi e metterlo in frigorifero, preferibilmente di notte.

Parte dello yogurt finito può essere utilizzato come antipasto per le porzioni successive, ma non più di 5 volte.

A base di latte di mucca

Lo yogurt classico è fatto con latte di mucca, ma puoi usare panna, latte di capra, pecora, latte di cocco, mandorle (e qualsiasi arachide), riso, soia, farina d'avena per farlo - ognuno può scegliere il proprio ingrediente in base al proprio gusto e stile di vita .

Questa ricetta si basa su una base classica, ma allo stesso tempo originale: yogurt al caramello.

Avrai bisogno di:

  • latte ultra pastorizzato (più grasso è meglio) - 850 ml;
  • yogurt naturale (tipo "Activia", senza additivi) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Preparazione passo-passo:

  1. Lo yogurt per la cultura di partenza dovrebbe essere a temperatura ambiente, questo dovrebbe essere curato in anticipo.
  2. Rimuovere le caramelle dagli involucri di caramelle, metterle in una ciotola e aggiungere 200 ml di latte.
  3. Sciogli i dolci nel microonde, mescolandoli periodicamente.
  4. Riscalda i rimanenti 650 ml di latte e mescola con una miscela di caramelle. Raffreddare a 40 ℃ e filtrare attraverso un setaccio.
  5. Aggiungi lo yogurt fermentato a una porzione di latte, mescola e versa nel resto del latte. Mescolare accuratamente il composto e versarlo nei bicchieri.
  6. Metti un asciugamano sul fondo della ciotola del multicucina, metti le lattine aperte, aggiungi acqua calda, chiudi l'apparecchio e attiva la modalità "Yogurt".
  7. Dopo il segnale del multicucina, rimuovere i vasetti, coprirli e metterli in frigorifero durante la notte.

Tale yogurt può essere conservato per un massimo di 5 giorni senza compromettere il gusto.

Cucinare senza lievito madre

Se non è possibile acquistare pasta madre per lo yogurt, è possibile utilizzare lo yogurt del negozio. Per fare questo, è adatto lo yogurt senza additivi, con una breve durata (ad esempio "Activia" o "Danone"). Puoi assumere latte normale con una percentuale di contenuto di grassi del 3,2% (e preferibilmente del 6%).

componenti:

  • latte - 1 l;
  • yogurt - 100-200 ml.

Come cucinare:

  1. Bollire il latte e raffreddare a 40 ℃.
  2. Mescola parte del latte con lo yogurt e versalo in una padella con il resto del latte.
  3. Copri la padella, avvolgila con un asciugamano e mettila in un luogo caldo senza correnti d'aria (ad esempio un radiatore riscaldante o un forno - la temperatura non deve superare i 40 ° C).
  4. Immergere lo yogurt per 5-6 ore, quindi conservare in frigorifero.
    Invece di una padella, puoi usare un thermos normale: mantiene perfettamente una temperatura stabile del contenuto.

Con il bastone bulgaro

Bastoncini di latte acido allevati in Bulgaria fermentano yogurt da più di cento anni. È lei che fa arricciare il latte in un grumo appetitoso.

Puoi acquistare la pasta madre con un bastoncino bulgaro in una farmacia (ad esempio Vivo, Evitaliya).Sulla confezione, viene indicato come "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Lo yogurt con pasta madre contenente bastoncini bulgari è denso e tenero. Sulla sua base, puoi preparare salse e condimenti, dessert e creme: tutto è molto gustoso e salutare.

Prodotti per yogurt:

  • latte - 500 ml;
  • crema 10% - 100 ml;
  • pasta madre contenente bastoncini bulgari (se lo yogurt non viene preparato per la prima volta, è possibile utilizzare come pasta madre 100 ml del lotto precedente).

preparazione:

  1. Mescolare il latte preparato con panna calda e concentrato, versare nei recipienti e inserire lo yogurt.
  2. Alla fine del ciclo, rinfrescare e arricchire con frutta, cereali, zucchero a piacere.

Puoi anche preparare lo yogurt dal latte di soia, se per qualche motivo l'uso di un prodotto animale non è desiderabile: sostituisci il latte di mucca con latte vegetale e agisci secondo uno schema familiare.

Suggerimenti e trucchi

Esistono diversi trucchi e sfumature per ottenere uno yogurt fatto in casa delizioso e denso:

  • un produttore di yogurt, una pentola a cottura lenta, un radiatore riscaldante, un forno, un thermos o un bagno d'acqua possono garantire una temperatura stabile per lo yogurt;
  • tutto il latte, eccetto quello ultra pastorizzato, deve essere prima bollito;
  • i piatti che sono coinvolti nel processo di creazione dello yogurt devono essere sterilizzati;
  • eventuali additivi possono essere miscelati nel prodotto solo prima dell'uso;
  • non condividere il pacchetto di lievito, è meglio fare una grande porzione;
  • Non conservare lo yogurt fatto in casa per più di una settimana;
  • durante la cottura, lo yogurt non deve essere aperto, miscelato, ecc .;
  • lo yogurt dopo la cottura deve essere raffreddato;
  • è meglio mescolare la pasta madre in una piccola porzione di latte, e poi nel resto. Mescolare accuratamente;
  • se una parte del latte viene sostituita con panna, lo yogurt si rivelerà più grasso, denso, con un gusto cremoso brillante;
  • una piccola quantità di latte in polvere conferisce al prodotto finito una struttura più densa.

Siamo ciò che mangiamo. Usando la maggior parte degli elementi della tavola periodica con i prodotti del negozio, perdiamo la nostra salute e quelli delle persone vicine. Concedendo 10 minuti al giorno per preparare yogurt dal vivo, puoi restituire a te stesso e alla tua famiglia una particella di salute e benessere.