Frittelle ripiene teneri e succose, cotte con salsa, sono uno degli snack leggeri, abbondanti e molto fatti in casa. Non sono preparati a lungo, ma sono molto gustosi e non contengono calorie in eccesso. Se vuoi diversificare la tua dieta quotidiana o trovare qualcosa di speciale per una cena festiva, prova i platbands con qualsiasi ripieno che ti piace.

Quali sono i chiostri

Un piatto insolito chiamato trifogli è apparso nella cucina tradizionale ucraina. Si tratta di frittelle sottili di pasta azzimo con ripieno. Le acetoselle con la ricotta sono considerate una ricetta classica, anche se sono anche preparate con molti altri condimenti - con carne, funghi, verdure e cereali come piatto principale, nonché con marmellata, latte condensato e frutta per servire come dessert.

I ripieni sono preparati con pasta senza lievito e senza l'aggiunta di lievito, quindi sono ottenuti non lussureggianti come i pancake russi, ma teneri e sottili. A causa del contenuto di uova e amido, tali spazi vuoti sono elastici e non si strappano. Aggiungono il ripieno e li avvolgono con una busta o un rotolo. Spesso il processo di cottura non termina qui.

Le placche “confezionate” vengono posate in un recipiente profondo, versate con salsa - il più delle volte a base di panna acida con zucchero o erbe e aglio - e inviate a riposare nel forno o in una padella profonda. Quindi, il ripieno viene cotto e l'impasto viene imbevuto di sciroppo succoso o salsa.

I meloni pronti sono serviti caldi, anche se alcuni ripieni rivelano meglio il gusto del freddo. Se i pancake non sono cotti, vengono annaffiati con marmellata, latte condensato, panna acida, adjika e altre salse.

Il piatto è considerato moderato di calorie e viene servito al tavolo in qualsiasi momento della giornata, inoltre la mensa è così gustosa da poter essere preparata in sicurezza durante le vacanze per coccolare gli ospiti. Piccole frittelle saranno appropriate al tavolo del buffet e non lasceranno indifferenti nemmeno i buongustai.

Suggerimenti per ridurre al minimo

Esistono diversi modi tradizionali per avvolgere un involucro. È importante ricordare che durante la cottura, il ripieno produrrà molto probabilmente succo, quindi in questi casi il pancake viene arrotolato. Se la fase "vento" non è necessaria, basta arrotolare il pancake con un tubo.

I pancake con grandi porzioni sono confezionati in una busta:

  1. 2-3 cucchiaini le farciture sono poste vicino al bordo del pancake.
  2. In alternativa, i lati sono chiusi su tre lati.
  3. Quindi il pancake viene attorcigliato fino alla fine. Si scopre un pacchetto compatto.

Frittelle piccole - più spesso da dessert - perfette per un buffet o un tea party, avvolgere un rotolo:

  1. Una grande frittella rotonda viene tagliata in 4 parti trasversalmente.
  2. All'estremità larga impongono un riempimento e piega gli angoli.
  3. Rotoli il rotolo all'angolo lontano.
  4. Prima di cuocere, la mini busta può essere fissata con uno stecchino e servita su spiedini sul tavolo, poiché il piatto è asciutto - non lo mangiano con le mani.

I pancakes cotti con panini interi possono anche essere serviti come mini-antipasto, tagliando il budello con fette diagonali (come una frittata giapponese).

Ricette di cucina ucraina

L'impasto per gli scagnozzi è di solito preparato fresco, senza zuccheri aggiunti. Ma ci sono eccezioni. Ad esempio, se hai intenzione di fare un ripieno salato di frutta cotta, i pancake stessi possono essere fatti zucchero.

Marmitte al latte

La ricetta classica per l'acetosella è fatta con latte e talvolta viene aggiunto burro per il contenuto di grassi.

Una delle regole è la stessa proporzione: quante uova ci sono così tanti cucchiai del componente secco, quindi i pancake risultano essere rubicondi e hanno un buon sapore. Ma molte casalinghe sperimentano rendendo i pancakes più asciutti, perché dopo la cottura l'impasto ha ancora il tempo di immergersi nei condimenti e nei succhi di carne.

Per il test avrai bisogno di:

  • uova - 4 pezzi .;
  • farina di frumento - 3 cucchiai. l .;
  • amido alimentare - 3 cucchiai. l .;
  • latte - 600 ml;
  • sale, zucchero - a piacere.

I casi di latte sono fatti semplicemente:

  1. Le uova vengono macinate con amido e sale (e zucchero se necessario).
  2. Parte del latte viene introdotta nella miscela e mescolata accuratamente.
  3. Aggiungere gradualmente la farina, assicurandosi che non si formino grumi.
  4. Il latte viene aggiunto alla massa risultante per formare una pastella.

Le frittelle sono cotte in una padella unta con olio vegetale su entrambi i lati. Quando si friggono i pancake, l'impasto deve essere mescolato periodicamente per evitare la precipitazione.

Di amido

La speciale elasticità dell'impasto si ottiene preparandolo sull'amido. In questa ricetta, la farina non può essere utilizzata affatto.

 

Per stabilire un test avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • uova di gallina - 5 pezzi .;
  • amido alimentare (mais, patate o grano) - 5 cucchiai. l .;
  • latte - 500 ml;
  • sale da tavola e, se necessario, zucchero - qb.

Preparare l'impasto è semplice:

  1. Sbattere delicatamente le uova con l'amido, aggiungere un pizzico di sale.
  2. Il latte caldo viene introdotto gradualmente, mescolando costantemente l'impasto.
  3. La sostanza finita dovrebbe risultare molto liquida.

Buono a sapersi: è grazie alla consistenza liquida che i pancake sono sottili e teneri.

Cucinare sull'acqua

Per alcuni ripieni succosi, non è necessario che i pancake siano teneri, quindi possono essere cotti sull'acqua:

  • farina - 400 g;
  • acqua potabile - 1 l;
  • uova - 2 pezzi
  • olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
  • sale, zucchero - 1,5 cucchiaini ciascuno.

Per preparare l'impasto:

  1. Le uova vengono macinate con sale e zucchero.
  2. Viene introdotta una parte della farina setacciata in modo che l'impasto non sia denso. Mescolare in modo che non ci siano grumi.
  3. Aggiungere gradualmente l'acqua e il resto della farina.

Questa è la ricetta più veloce ed economica da cui si ottengono cantalupo gustosi e magri.

Opzioni di cottura

Cosa non fanno questi fantastici pancake.Per servire freddo alla tavola festiva, il caviale rosso e nero, il patè, il latte condensato bollito, il burro e la crema di iris con noci tritate, banana e varie conserve sono avvolti in rotoli.

dolce

Per preparare frittelle di dessert, puoi usare ricotta, frutta secca, fette di frutta fresca e sciroppi. Ecco alcuni esempi di come cucinare e servire involtini primavera per dessert.

Per il riempimento classico avrai bisogno di:

  • ricotta - 600 g;
  • zucchero - 4 + 2 cucchiai. l .;
  • zucchero vanigliato - 1 bustina;
  • 1 uovo (opzionale);
  • uvetta o albicocche secche - 100 g;
  • panna acida di contenuto medio di grassi - 200 g.

Processo di cottura:

  1. La ricotta deve essere macinata con zucchero e uova.
  2. Aggiungi i frutti tritati imbevuti di acqua bollente e mescola accuratamente.
  3. Cospargi i pancakes arrotolati con panna acida e cuoci.

Per riempire con una banana avrai bisogno di:

  • banane - 1 kg (non pelato);
  • cioccolato fondente - 150 g;
  • panna acida (non grassa) - 200 ml;
  • zucchero - 1-2 cucchiai. l. - da gustare.
  • vanillina - 1 bustina.

Come cucinare:

  1. La polpa di banane viene tagliata in anelli, il cioccolato viene strofinato su una grattugia o schiacciato in un mortaio.
  2. Diverse fette sono poste in ogni pancake, cosparse di gocce di cioccolato e vaniglia, e viene avvolto un involucro.
  3. La panna acida viene mescolata con zucchero e vaniglia, versare le buste con salsa e cuocere.

Invece di una banana con cioccolato, puoi prendere le mele e cospargerle di zucchero o fragole - quindi aggiungere la salsa di panna acida al ripieno.

salato

Come piatto principale, le placche sono fatte con ripieni di carne macinata, fegato, verdure varie - ad esempio cavolo, patate con funghi.

Pancake salati con ricotta salata:

  • feta o ricotta grassa - 400 g;
  • aglio - 1-2 chiodi di garofano;
  • prezzemolo, aneto - mezzo mazzo;
  • panna acida - 150 g;
  • sale qb.

Come cucinare:

  1. Verdure e aglio tritati finemente, brynza tagliata a cubetti o impastare ricotta con erbe salate.
  2. Naistniki innaffiato con panna acida e cuocere fino a quando non è croccante.

Ripieni di funghi fritti:

  • funghi ostrica - 400 g;
  • cipolle - 150 g;
  • panna acida - 200 g;
  • olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
  • sale, pepe, erbe qb.

preparazione:

  1. I funghi lavati e le cipolle sbucciate vengono tagliati a fette e fritti in olio con spezie.
  2. Il ripieno viene deposto nei pancake, aggiungendo panna acida e cuocere a fuoco lento fino a quando non lasciano il succo.

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