Torta alla mousse - 12 ricette

Coloro che seguono l'ultima arte culinaria saranno sicuramente interessati a una nuova tendenza: la torta alla mousse. Ci sono un numero enorme di ricette e ognuno troverà un'opzione da assaggiare. Lavorare con questo dessert è facile e divertente e il risultato è sempre incredibilmente bello e goloso.

Torta Mousse Specchiata

Le torte per questo rivestimento sono preparate in due anelli. In un diametro più piccolo - biscotto e ripieno. Gli spazi vuoti vengono inseriti in un grande anello e versati con mousse, riempiendo accuratamente gli spazi vuoti dai lati. Su una torta da una mousse liscia congelata, il rivestimento cade senza problemi.

La glassa viene preparata in eccesso, la maggior parte scarica dalla torta:

• 300 g di zucchero;
• 150 ml di acqua;
• 10 g di gelatina;
• 200 g di latte condensato;
• 250 g di cioccolato bianco.

Macchia meglio con una tintura in gel idrosolubile.

1. Sciogli tutti gli ingredienti nello sciroppo di zucchero caldo.
2. La glassa preparata per il lavoro è calda (30-35 ° C), miscelata alla levigatezza, senza grumi e bolle d'aria.
3. Mescolare un po 'di colorante prima dell'applicazione.
4. Dalle gocce risultanti di diversi colori, si ottengono macchie meravigliosamente belle.
5. Per lavorare con la glassa, è necessario un supporto per torta alto. Una tavola rotante speciale è molto comoda, ma puoi farlo con una griglia normale.
6. Per raccogliere l'eccesso drenante, sostituire un piatto fondo o una teglia.
7. La massa calda viene lentamente versata sul centro della torta in modo che scorra uniformemente da tutti i lati.
8. La superficie della glassa non è uniforme.
9. La torta viene raffreddata su un supporto.
10. Le gocce congelate sotto vengono rimosse.

Ricetta di Andy Chef

La torta dell'autore "Illusion" di un popolare food blogger combina pasta frolla croccante secondo la ricetta bretone, strato di frutta e bacche e mousse al cioccolato cremosa.

Primo riempimento:

• 190 g di succo di ciliegia;
• 10 g di rum o brandy;
• 50 g di zucchero;
• 100 g di ciliegie.

Fasi di lavoro:

1. Riscalda tutti gli ingredienti a 90 ° C.
2. Inserisci 10 g di gelatina imbevuta.
3. Metti le bacche spremute nello stampo e versa il composto preparato.
4. Cool.

Secondo strato:

• 50 g di succo d'arancia fresco;
• buccia;
• 90 g di crema grassa;
• 150 g di cioccolato bianco.

Fasi di lavoro:

1. Scalda il succo, la panna e la scorza.
2. Sciogli il cioccolato e 6 g di gelatina in questa miscela.
3. Cool.
4. Versare in un bianco ciliegia e fresco.

Per biscotti:

• tuorlo;
• 40 g di zucchero a velo;
• 10 g di cacao;
• 45 g di farina;
• 4 g di lievito in polvere;
• 50 g di olio.

Fasi di lavoro:

1. Macina il tuorlo con la polvere.
2. Setaccia gli ingredienti asciutti.
3. Guidare con burro ammorbidito.
4. Raccogliere in una palla stretta e appiattire su una stuoia con un tagliere. L'impasto è così plastico che non può essere steso con un mattarello. È importante premere uniformemente la tavola in modo che l'impasto venga appiattito in una torta rotonda piatta. Il diametro della torta dovrebbe essere inferiore allo stampo per il montaggio della torta.
5. Cuocere in forno a 180 ° C per solo un quarto d'ora.

Mousse Al Cioccolato

• 220 g di crema pesante;
• 120 g di latte;
• 150 g di cioccolato fondente;
• tre tuorli;
• 40 g di zucchero.

Fasi di lavoro:

1. Prepara i tuorli con lo zucchero nel latte caldo.
2. Sciogliere il cioccolato dolciario.
3. Introdurre 10 g di gelatina.
4. Raffreddare a 30 ° C.
5. Montare la panna, unirli con la crema al cioccolato.

Raccogli la torta in un contenitore profondo.

1. Il primo è un abbondante strato di mousse.
2. Al centro è necessario posizionare uno spazio vuoto di ciliegia e arancia.
3. Coprire con una torta, premerla su una mousse liquida.
4. Rilassati e lancia il piatto da portata.
5. Registrazione, forse qualsiasi, a discrezione dello chef.

Dessert "Tre cioccolatini"

La famosa mousse di tre cioccolatini può essere gustata in qualsiasi pasticceria, ma la versione fatta in casa sembra sempre più satura e appetitosa.

Biscotto pigro:

• un uovo;
• 40 g di zucchero;
• 25 g di farina

Cucinare passo dopo passo:

1. Batti una meringa densa.
2. Macina il tuorlo con lo zucchero.
3. Combina entrambe le masse, mantenendo lo splendore della meringa.
4. Setacciare la farina.
5. Mescola l'impasto lussureggiante.
6. Cuocere in forno a 170 ° C per un quarto d'ora.

Per triplo condimento al cioccolato:

• otto tuorli;
• 1,2 l di crema pesante;
• 100 g di zucchero;
• 30 g di gelatina;
• 80 g di cioccolato bianco, al latte e fondente.

Descrizione dettagliata del lavoro:

1. Prepara i tuorli con lo zucchero in panna calda.
2. Far bollire fino a denso.
3. Introdurre la gelatina.
4. Disporre la crema calda equamente in tre ciotole.
5. Versare in loro tre tipi di cioccolato tritato e mescolare fino a completa dissoluzione.
6. Metti il ​​pan di spagna su un piatto da portata, posiziona un anello per assemblare il dolce sopra di esso.
7. Aggiungi un terzo di panna montata alla crema scura raffreddata. Metti la torta, appiattiscila e mettila in frigorifero.
8. Mescolare la panna e mescolare con cioccolato al latte.
9. Metti sul primo strato congelato e raffredda.
10. Mescolare la panna e la rimanente massa di cioccolato. Metti l'ultimo strato di dessert. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Torta Mousse "Red Velvet"

Questa è una versione facile del famoso dessert americano fatto di biscotto di chiffon con crema di formaggio. La torta alla mousse sembra altrettanto luminosa e festosa, ma contiene molto meno grasso.

Per biscotti:

• 140 g di farina;
• 10 g di cacao;
• 2 g di sale;
• 5 g di soda;
• 2 g di aceto;
• 75 g di burro e olio d'oliva;
• 150 g di zucchero;
• tuorlo;
• due proteine;
• 100 ml di kefir;
• estratto di vaniglia;
• colorante rosso liposolubile.

I pan di spagna dovrebbero essere più piccoli dell'anello di montaggio in modo che la mousse possa avvolgere il ripieno su tutti i lati.

1. Sbattere burro, tuorlo e zucchero.
2. Versare aceto e colorante.
3. Aggiungi ingredienti secchi e kefir in alcune parti, montando continuamente l'impasto.
4. Sbattere una meringa densa e introdurre delicatamente nell'impasto.
5. Cuocere in forno a 180 ° C, verificare la preparazione con uno stecchino di legno.
6. Tagliare il cappello convesso dal biscotto raffreddato e dividerlo in due torte.

Per la composta di bacche:

• bacche pulite con zucchero;
• 6 g di gelatina;
• 70 g di zucchero;
• 10 g di amido.

Per il ripieno sono adatte tutte le bacche rosse: mirtilli rossi, lamponi o ribes rosso. È importante filtrare le purè di patate in modo che semi e buccia non cadano nel dessert.

1. Lessare le purè di patate con zucchero e amido.
2. Aggiungi la gelatina imbevuta.
3. Distribuire sul ring dove era cotto il biscotto.

Mousse cremosa di champagne:

• 200 ml di champagne;
• 20 g di succo di limone;
• 130 g di zucchero;
• 150 ml di crema grassa;
• 30 ml di acqua;
• due uova;
• 10 g di gelatina.

preparazione:

1. Scalda champagne e succo di limone.
2. Preparare in questa miscela tuorli schiacciati con lo zucchero.
3. Aggiungi la gelatina imbevuta.
4. Montare la panna.
5. Prepara lo sciroppo di zucchero.
6. Batti gli scoiattoli. Aggiungi un po 'di sciroppo caldo a loro.
7. Unire accuratamente metà della meringa con crema e metà con crema pasticcera.
8. Inoltre, ordinatamente, pur mantenendo una struttura ariosa, collega entrambe le parti della mousse.

Raccogli la torta sul ring.

1. Inizia l'assemblaggio con uno strato di mousse, disponendo alternativamente un biscotto, un ripieno di bacche e un secondo biscotto.
2. Raffreddare ogni strato di mousse nel congelatore per diversi minuti, in modo che la massa abbia il tempo di "afferrare".
3. Trasforma il dessert surgelato su un piatto da portata, rimuovi l'anello e decora. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Torta Mousse Snickers

La torta con mousse al cioccolato, preparata per analogia con il famoso bar Snickers, è composta da biscotti di chiffon e due tipi di mousse.

Per biscotti:

• 200 g di farina;
• 40 g di cacao;
• 10 g di lievito in polvere;
• 10 g di soda;
• due uova;
• 5 g di sale;
• 250 g di zucchero
• 150 ml di latte;
• 50 ml di olio vegetale;
• 200 ml di acqua bollente.

Fasi di lavoro:

1. Macinare le uova con lo zucchero.
2. Setaccia gli ingredienti secchi.
3. Aggiungi metà della miscela secca. Sbattere a fondo l'impasto dopo aver aggiunto ciascun ingrediente.
4. Versare nel latte
5. Versare la miscela di farina rimanente.
6. Versare acqua bollente.
7. Cuocere in forno a 180 °.
8. Tagliare in due anche torte.

Caramello Salato:

• 100 g di zucchero;
• 25 ml di acqua;
• 100 ml di crema pesante;
• 25 g di burro;
• 5 g di sale.

Come cucinare:

1. Cuocere lo sciroppo di zucchero denso.
2. Sciogli il burro.
3. Versare in crema riscaldato fino a 70 ° C.

Mousse al caramello:

• un uovo;
• 60 g di zucchero;
• 80 ml di latte;
• 200 g di caramello salato;
• 14 g di gelatina;
• 250 ml di panna montata.

preparazione:

1. Sbattere l'uovo con lo zucchero.
2. Prepara il latte caldo.
3. Aggiungi caramello salato caldo e gelatina.
4. Cool.
5. Unire con panna montata.

Mousse cremosa alla crema:

• uovo intero;
• tuorlo;
• 50 g di zucchero;
• 170 ml di latte;
• 14 g di gelatina;
• 250 ml di crema pesante.

preparazione:

1. Sbattere l'uovo, il tuorlo e lo zucchero.
2. Prepara il latte caldo.
3. Aggiungi la gelatina imbevuta.
4. Raffreddare e mescolare con panna montata.

La torta è assemblata in un anello, il cui fondo è serrato con pellicola trasparente.

1. Il primo strato è metà mousse al caramello. Raffreddare nel congelatore per 5-10 minuti.
2. Il secondo strato è mezza mousse cremosa.
3. Metti la torta al cioccolato su una mousse liquida per farla aderire meglio.
4. Ripeti tutti e tre i livelli.
5. La torta si indurirà completamente in 6-8 ore. Successivamente, giralo su un piatto da portata, libero dall'anello e decora.
6. Puoi usare le arachidi tostate e il caramello salato per la decorazione. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Torta Mousse Di Fragole

Il pan di spagna può essere cotto secondo qualsiasi ricetta. Un biscotto pigro è perfetto. Dalle fragole per preparare una composta ricca e vibrante e una mousse cremosa.

composta:

• 400 g di fragole;
• 150 g di zucchero;
• 15 g di gelatina.

In purea di bacche gelificata, aggiungere la gelatina e raffreddare sul ring.

Mousse Di Fragole:

• 300 g di fragole;
• 25 g di gelatina;
• 200 g di zucchero;
• 500 ml di panna montata.

Un bianco di purea di bacche, leggermente più denso rispetto alla composta, viene mescolato con panna montata.

Il montaggio viene eseguito in un anello rovesciato.

1. Sciogli la composta fredda nella mousse.
2. Chiudere con il pan di spagna.
3. Trasforma la torta congelata in un piatto. Https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Cucinare con i mirtilli

Il gusto discreto di mirtilli e crema delicata è un'ottima base per un dessert a frusta rapida.

Mousse ai mirtilli:

• 300 g di purea di bacche;
• 250 g di panna acida di fattoria;
• 100 g di zucchero;
• 10 g di gelatina;
• 200 ml di panna montata.

preparazione:

1. Sbattere i mirtilli schiacciati con zucchero e panna acida.
2. Aggiungi la gelatina disciolta.
3. Unire alla panna.
4. Prepara un paio di torte con un biscotto di chiffon, la cui ricetta è data sopra. Non aggiungere il cacao; il biscotto bianco sarà più appropriato.
5. Prepara una torta, alternando torte di biscotti e mousse di mirtilli. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Come fare con il ribes nero

Nello stesso semplice dessert, puoi combinare torte di biscotto pigro bianco e mousse ai frutti di bosco con crema di formaggio.

Per la mousse:

• 200 g di ribes nero schiacciato;
• 100 g di zucchero a velo;
• 200 g di crema di formaggio;
• 200 g di yogurt;
• 10 g di gelatina;
• 300 ml di panna montata.

Fare una torta è simile alla ricetta precedente. Metà di albicocche in scatola possono essere posizionate nello strato di mousse per arricchire la composizione dei sapori.

Dessert ciliegia

In una torta mousse, vengono spesso utilizzate combinazioni popolari di sapori, ad esempio: ciliegia, cognac e cacao.

Biscotto Brownie:

• 50 g di cacao;
• 120 g di burro;
• 100 g di zucchero;
• due uova;
• 90 g di farina

preparazione:

1. Cuocere in forno a 170 ° C per 25 minuti.
2. Sulla parte superiore del biscotto c'è uno strato saturo di composta di ciliegie, descritto nella prima ricetta.
3. Copri il dessert con uno strato di mousse cremosa alla crema, come nella torta Snickers. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Dolcetto ai lamponi

La mousse di lamponi si abbina bene al brownie umido saturo.

ingredienti:

• 500 g di purea di lamponi;
• 200 g di zucchero;
• 25 g di gelatina;
• 15 g di succo di limone;
• 500 ml di panna montata.

Cucinare in tutto è simile a lavorare con la mousse di fragole descritta.

Con Le Arance

Una delizia tropicale con torta di mandorle, strato di frutta succosa e mousse di arancia profumata decorerà ogni vacanza e sorprenderà sicuramente gli ospiti, anche se è preparata in modo abbastanza semplice.

Base per torta:

• 100 g di farina di mandorle;
• 30 g di farina di grano;
• 30 g di olio;
• 30 g di zucchero.

preparazione:

1. Macinare i componenti in briciola umida e rosolare a 190 ° C.
2. Da battere in un frullatore con cioccolato cancellato e mandorle intere (50 g ciascuno).
3. Tamp uniformemente e fresco.
4. Metti alcune fette di mandarino sulla base.

Per la mousse:

• 250 ml di succo d'arancia;
• due tuorli;
• 50 g di zucchero.
• 15 g di amido;
• 30 g di burro;
• 50 g di cioccolato bianco.

preparazione:

1. Preriscaldare i componenti a bagnomaria.
2. Aggiungi 5 g di gelatina.
3. Aggiungi altri 5-6 cucchiai di olio ammorbidito alla mousse fredda.
4. Compila il modulo mousse.
5. Cool Dessert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Al limone

Un'altra torta al gusto di agrumi è composta da biscotti al limone e mousse al limone.

Un biscotto pigro acquisirà un aroma ricco se la scorza di un limone intero viene aggiunta all'impasto.

Per la mousse:

• 300 ml di succo di limone;
• 300 g di zucchero;
• 25 g di gelatina;
• 600 ml di panna montata.

Sciogli la gelatina nello sciroppo di limone caldo. Mescolare delicatamente lo sciroppo raffreddato in panna montata.

Come decorare una torta mousse

I pasticceri professionisti coprono le torte di mousse con uno strato di velluto di cioccolato o glassa a specchio.

• È possibile acquistare un velour spray pronto all'uso. Una lattina da 400 ml è sufficiente per 6-8 torte di medie dimensioni. Sfortunatamente, questo è un piacere costoso.
• Un'altra opzione: preparare autonomamente la miscela e spruzzarla con una pistola a spruzzo. Il composto è preparato con cioccolato bianco e burro, è sufficiente sciogliere 50 g ciascuno.
• Per preparare una glassa a specchio, hai solo bisogno di un cucchiaio di gelatina e un supporto per torte. Questa opzione di rivestimento è molto più facile da riprodurre nella cucina di casa.

Inoltre, la torta può essere decorata:

• bacche e fette di frutta fresche;
• manichini di gelatina;
• maccheroni;
• dolci morbidi;
• meringa;
• toppers al cioccolato e così via.

Fare una torta mousse è come fare un bouquet.È necessario trovare un'armoniosa combinazione di sapori e consistenze, che rende il dessert interessante e ricco e non perdere il senso delle proporzioni. Pensare ed eseguire accuratamente un arredamento: il compito non è meno affascinante e importante.