Manzo di marmo - 10 ricette

La vera prelibatezza culinaria è la carne di manzo marmorizzata. I suoi percorsi grassi più sottili, passando attraverso l'intera polpa, vengono riscaldati durante il riscaldamento e immergono il pezzo di carne e lo rendono particolarmente succoso e tenero.

Manzo marmorizzato: che tipo di carne?

Questa è una delle famose prelibatezze che molti buongustai sognano di provare. La carne ha preso il nome dal fatto che il taglio sembra un sasso, striato di venature. Questo effetto è dovuto agli strati di grasso che si trovano nel tessuto muscolare e rendono la carne incredibilmente succosa, leggera e tenera. Ciò si ottiene allevando animali utilizzando tecnologie speciali. I tori sono limitati nei movimenti e alimentati solo con grano negli ultimi tre mesi. Solo la carne dei giovani ghiozzi ha un effetto marmo.

Qual'è la differenza tra marmorizzata e ordinaria?

 

La carne di marmo è ottenuta solo da razze speciali di tori. A livello genetico, hanno la proprietà della formazione di stringhe di grasso all'interno della carne. Gli animali vengono allevati secondo principi speciali. La differenza dal solito sta nella speciale formazione di vene, che creano uno schema unico e uno speciale gusto delicato di carne. I fili si sciolgono al momento della preparazione, impregnando così la carne, rendendola fragrante e succosa.

Bistecca alla brace

La bistecca di manzo marmorizzata più famosa al mondo. Questo piatto è preparato in molti ristoranti, ma costa denaro decente. Pertanto, offriamo per risparmiare denaro e preparare il famoso piatto a casa.

ingredienti:

• burro - 25 g;
• Costata di manzo - 1 pz. (altezza 4 cm);
• aglio - 1 spicchio tritato;
• timo: ramoscello;
• sale marino;
• olio raffinato;
• pepe nero macinato.

preparazione:

1. Prima della cottura, rimuovere il prodotto a base di carne dal freddo e lasciarlo riposare nella stanza per un'ora e mezza.
2. Preparare una padella. Dovrebbe essere in ghisa e avere un fondo spesso. Metti su fiamma media.
3. Prendi un asciugamano per waffle. Bagna la carne. Lubrificare con olio raffinato.
4. Versa il sale su un piatto. Top pepe Arrotolare la bistecca. Mettere in una padella. Ci vuole un minuto e mezzo per lato. Durante la frittura, premere con una pinza. La carne dovrebbe rosolare uniformemente.
5. Riduzione della fiamma Metti burro, aglio e timo in una padella. Quando sciolto, innaffia la bistecca. Ci vorranno circa 6 minuti per friggere.
6. Togliere dal fuoco e posizionarlo su una superficie calda. Puoi usare un tablet caldo. Tenere premuto per sette minuti.

Come grigliare deliziosamente?

Il bello di questa ricetta è che utilizza carne marmorizzata, che di per sé è tenera.

ingredienti:

• sale marino - 0,5 cucchiaini;
• bistecca di marmo - 4 pezzi .;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiaio.

salsa:

• aceto balsamico - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• peperoncino di acciughe in polvere - 2 cucchiaini;
• caffè naturale forte - 4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero di canna - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• scalogno - 2 cucchiaini finemente tritati;
• aglio - 1 spicchio estruso attraverso una pressa;
• ketchup - 125 ml.

preparazione:

1. Prendi una casseruola. Metti l'olio. Melt. Lancia la cipolla. Friggere Ci vorranno tre minuti. Metti l'aglio. Passa un minuto. Metti i restanti prodotti per la salsa. Pot otto minuti. È necessario interferire costantemente. La massa dovrebbe addensarsi.
2. Risciacquare la carne. Asciugare Usa un tovagliolo di carta.
3. Spennellare la bistecca con olio d'oliva. Ciò contribuirà a non aderire alla griglia. Salare. Cospargere di pepe. Rub. Lasciar mentire per mezz'ora.
4. Riscalda la griglia. Metti la carne in diagonale. Angolo di inclinazione di 45 gradi. Friggere sotto un coperchio chiuso e utilizzare la modalità di riscaldamento.
5. Dopo un paio di minuti, prendi le pinze e gira la carne. Ruota con un angolo di 90 gradi. Coprire con un coperchio. Scurisci per due minuti.
6. Quindi friggere al livello preferito di prontezza.
7. Togliere dalla griglia. Metti un piatto. Versare sopra la salsa.

Bistecca di New York

Un'altra opzione popolare. Questa bistecca ha un sapore di manzo molto pronunciato. Pertanto, si ritiene che questa carne sia veramente maschile. Preparare la carne marmorizzata in padella è molto semplice, se segui semplici consigli.

ingredienti:

• olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• senape - 1 cucchiaino di Digione;
• bistecca di manzo marmorizzata - 2 pezzi .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto balsamico - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero macinato;
• Salsa Worcester - 2 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

1. Prendi il pacco. Versare aceto, salse. Mescolare.
2. Aggiungi senape. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. Invia nel pacchetto. Versare il pepe Scuoti il ​​pacchetto. Metti le bistecche. Stretto. Nasconditi in frigorifero. Per resistere a un paio d'ore.
3. Prendi un sacchetto di prodotti a base di carne. Lasciar riposare sul tavolo per mezz'ora.
4. Preparare una padella con un fondo spesso. Riscaldati.
5. Prendi un tovagliolo di carta e tampona la carne. Lubrificare con olio. Mettere in una padella.
6. Durante la tostatura, non toccare le bistecche e la padella. Non cercare di spostare i pezzi di carne e capovolgerli. La superficie delle bistecche dovrebbe impostare, apparirà una crosta, che impedirà al succo di fuoriuscire. Ci vorranno quattro minuti.
7. Prendi le pinze. Capovolgi. Non utilizzare un coltello o una forchetta per questo scopo. La superficie deve essere intatta. Friggere per quattro minuti.
8. Ottieni un grado medio di frittura. Se ti piace più carne fritta, dovresti cucinare ancora un paio di minuti.

Bistecche con salsa al pepe

Cucinare la carne è un processo molto creativo e richiede un approccio individuale. Affinché un pezzo di carne non risulti essere solo un pezzo di carne, ma diventi una bella e succosa bistecca, è necessario eseguire semplici passaggi e osservare il tempo di cottura esatto.

ingredienti:

• olio vegetale - 20 ml;
• bistecca di manzo marmorizzata - 320 g;
• crema - 100 ml;
• pepe nero macinato - 3 g;
• burro - 10 g;
• prezzemolo - 3 g;
• rosmarino - 2 g;
• cipolla - 20 g di cipolla;
• sale - 2 g;
• pepe rosso macinato - 2 g;
• aglio - 5 g.

preparazione:

1. Cospargere di sale un pezzo di carne. Aggiungi il pepe
2. Grattugiare l'aglio. Mescolare con olio vegetale e rosmarino. Ungere la bistecca con il composto. Mettere sulla griglia. Friggere su ogni lato per quattro minuti.
3. Prima di servire, grattugiare con burro.
4. Servire con salsa. Per cui tritare la cipolla. Mettere in una padella. Versare l'olio vegetale. Aggiungi il pepe nero. Versare la panna Salare. Versare il peperoncino Evaporare leggermente. Batti con un frullatore. Versare il ragù di carne risultante. Guarnire con prezzemolo.

Al forno

Di questa carne costosa, è consuetudine cucinare le bistecche il più delle volte. Ma la carne marmorizzata nel forno risulta non meno gustosa e si scioglie in bocca. Questo è il miglior tipo di carne per preparare rapidamente un delizioso piatto.

ingredienti:

• manzo marmorizzato - 2600 g sulle costole;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai;
• una miscela di erbe aromatiche - 1 cucchiaino;
• pepe nero - 0,4 cucchiaini.

preparazione:

1. Risciacquare il pezzo di carne. Prendi un tovagliolo di carta. Bagnati. Benda con filo culinario. È necessario che durante la cottura la carne mantenga la sua forma.
2. Lubrificare con olio. Cospargere di sale, erbe e pepe. Rub.
3. Inserisci il modulo. Stendere con le costole.
4. Mettere nel forno. La modalità richiederà 200 gradi. Lasciare riposare per 20 minuti. Durante questo periodo, si formerà una crosta sul pezzo, che conserverà i succhi all'interno.
5. Coprire con un foglio. Passa a 160 gradi. Cuocere per due ore.
6. Per ottenerlo. Metti un quarto d'ora sul tavolo. Rimuovere la pellicola. Servire.

Bistecche di Tibon in marinata

Un'altra deliziosa variante di cucina. Un grosso pezzo di carne è privo di sangue, morbido e tenero.

ingredienti:

• pepe nero - 0,3 cucchiaini;
• aglio - 14 chiodi di garofano;
• Bistecca di Tibon - 700 g (2 pezzi);
• sale grosso;
• burro - 120 g;
• rametti di timo - 10 g;
• limone - 1 pz.

preparazione:

1. Avvolgi un pezzo di carne in un film. Metti al freddo per un giorno.
2. Stacca il film. Cospargere di sale. Lasciare riposare per otto minuti.
3. Tritare gli spicchi d'aglio. Trita il limone.
4. Sciogli il burro in una padella (80 g). Metti l'aglio. Friggere
5. Metti il ​​timo. Aggiungi il limone Fry. Ci vorranno cinque minuti. Cuocere a fuoco vivace.
6. Timo per ottenerlo. Batti i restanti prodotti con un frullatore.
7. Con il burro che rimane, spalmare le bistecche.
8. Mettere in una padella calda. Friggere Ci vogliono tre minuti. Capovolgi. Friggere
9. Trasferimento a Stewpan. Versare sopra la salsa. Invia al forno, che viene riscaldato a 190 gradi. Tenere premuto per 10 minuti.
10. Per ottenerlo. Coprire lo stufato con un foglio. Insisti otto minuti.

Bistecca di manzo marmorizzata con sangue in padella

Da questa ricetta imparerai come cucinare carne tenera con il sangue.

ingredienti:

• sale;
• pepe nero;
• manzo marmorizzato - 300 g;
• olio raffinato;
• rosmarino.

preparazione:

1. Risciacqua la carne. Macchia con un tovagliolo di carta. Grattugiare con rosmarino, pepe e olio.
2. Scalda la padella. Metti il ​​pezzo di carne. Tenere premuto per quattro minuti. Capovolgi. Friggere per tre minuti. Durante questo periodo, la carne diventerà succosa, ma l'umidità all'interno e il succo rosa se ne andranno al taglio. Se tieni più in tempo, allora non ci sarà sangue. Salare la carne prima di servire.

Hamburger succoso e gustoso

Prelibatezza fatta in casa che delizierà non solo gli adulti, ma anche i bambini.

ingredienti:

• maionese - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• manzo - 550 g di marmo;
• pepe nero macinato - 2 pizzichi;
• formaggio cheddar - 75 g;
• pomodori - 2 pezzi .;
• cipolla - 2 pezzi rosso dolce;
• sale - 0,3 cucchiaini;
• involtini di hamburger - 3 pezzi .;
• pancetta - 85 g;
• cetriolo - 2 pezzi marinato;
• salsa di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• lattuga - 6 pezzi

preparazione:

1. Scegli un grasso di carne. Tagliare a pezzi.
2. Mettere in un tritacarne. Lancia una cipolla. Grind. Salare. Cospargere di pepe. Mescolare. Invia al frigorifero. Tieni un quarto d'ora.
3. Friggere la pancetta. Dovrebbe essere nitido.Metti un tovagliolo per assorbire il grasso.
4. Prendi l'anello di cottura. Formare hamburger. Lubrificare con olio. Friggere in una padella. Tre minuti sono sufficienti per ogni lato. Non coprire con un coperchio. Metti in un piatto. Avvolgere in un foglio.
5. Aggiungi la salsa di pomodoro calda alla maionese. Mescolare.
6. Taglia i panini. Mettere in una padella asciutta. Fry. Spalmare con salsa maionese.
7. Posizionare la cotoletta. Distribuire la salsa.
8. Tritare la cipolla. Tritare i pomodori. Il cetriolo è necessario nei circoli.
9. Metti le fette di pomodoro sul tortino e metti gli anelli di cipolla. Distribuire la pancetta e coprire con un cetriolo. Coprire con lattuga e ricoprire con salsa. Chiudi mezzo panini.

braciole

La delicatezza cucinerà molto rapidamente e si rivelerà deliziosa.

ingredienti:

• pimento macinato;
• manzo marmorizzato - 550 g;
• zucchero - 2 pizzichi;
• cipolla - 3 pezzi .;
• sale;
• olio di semi di girasole;
• vino bianco secco - 150 ml.

preparazione:

1. Tritare la carne. Scartare le piastre risultanti utilizzando un martello culinario.
2. Tritare la cipolla.
3. Cospargere i pezzi di carne con sale e pepe. Rub. Lubrificare con olio.
4. Scalda la padella. Metti i pezzi di carne. Friggere Metti in un piatto. Coprire con un foglio per mantenere caldo.
5. Metti i semianelli di cipolla nella padella. Versare con il vino. Versare lo zucchero. Scurisci per sette minuti.
6. Versa la carne.

Come cucinare la cotoletta di carne in padella?

Risulta particolarmente aromatico, delicato e incredibilmente delizioso. Per non rovinare la delicatezza, seguire attentamente le raccomandazioni di cottura.

ingredienti:

• timo - 11 rami;
• manzo - 550 g di marmo;
• burro - 50 g;
• rosmarino - 11 rami;
• olio raffinato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• sale;
• cipolla - 1 pz .;
• cipolle verdi - 45 g;
• prezzemolo - 50 g.

preparazione:

1. Affinché la delicatezza non si trasformi in un pezzo di carne secca, è necessario riscaldarlo rapidamente. Idealmente, una crosta dorata apparirà in cima e all'interno della carne sarà leggermente rosata.
2. Tagliare la carne in piatti. Lo spessore non dovrebbe essere più di un centimetro. Bagna con i tovaglioli.
3. Tagliare il timo, le erbe e il rosmarino. Tritare la cipolla.
4. Lubrificare con olio.
5. Mettere in una padella calda. Friggere un minuto. Capovolgi. Brindare allo stesso tempo.
6. Salare i pezzi finiti. Metti i pezzi di burro. Cospargere con cipolle ed erbe tritate. Mettere a bagno per cinque minuti.

Consigli

• Usa carne fresca per cucinare. Se viene trovata solo carne di manzo, scongelarla gradualmente in frigorifero.
• Prima di friggere, assicurati di tenerlo nella stanza in modo che il pezzo di carne diventi temperatura ambiente.
• Diffondere solo in una padella ben riscaldata.
• Se decidi di cuocere in forno, in cima puoi mettere un pezzo di pancetta. Impregna la polpa, in modo che le bistecche siano succose e tenere.