Nella progettazione di prodotti dolciari viene ampiamente utilizzato un materiale dolce come il mastice, che consente di creare capolavori dolci mozzafiato. Una pasta dolce viene preparata sulla base di gelatina, miele, latte condensato, cioccolato, ma il mastice marshmallow è il più usato. Tutte le complessità della sua preparazione saranno descritte di seguito.
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Che cosa sono i marshmallow
Il marshmallow (o marshmallow da masticare) è un marshmallow arioso composto da zucchero, gelatina e acqua, che durante il processo di preparazione si trasforma in una "spugna" morbida e dolce. La dolcezza ha preso il nome da Althea il Medicinale (malva palustre), che è stato usato come addensante anziché gelatina.
La delicatezza cult americana non è ancora riuscita a diventare così popolare tra i nostri golosi, ma nei nostri negozi puoi già trovare questo prodotto dolciario di diverse dimensioni, colori e forme.
Questa dolcezza può essere consumata proprio come i dolci, arrostiti sul fuoco, aggiunti al cacao caldo, usati per decorare i prodotti dolci.
Nell'arredamento della pasticceria, i marshmallow da masticare creano torte e cupcakes, semplicemente elementi belli. È anche l'ingrediente principale del materiale per rivestire la superficie e i lati della torta, chiamato mastice.
Come fondere i marshmallow
Non è difficile ricreare se stessi i marshmallow e la pasta dolce per scolpirli commestibili da casa. Tutte le ricette di tale mastice sono unite da un processo: fusione di marshmallow.
Esistono tre modi per farlo correttamente:
- Nel microondeI marshmallow vengono collocati in un bicchiere o altra ciotola, il cui uso è consentito in dispositivi di questo tipo e riscaldati alla massima potenza per 20-30 secondi.
- Nel forno In assenza di un forno a microonde, è possibile fondere i marshmallow in un forno con il riscaldamento acceso a un livello minimo. L'aumento della dolcezza del volume indica la sua prontezza per la miscelazione con la polvere.
- Nel bagno turco Un effetto simile ai due metodi precedenti può essere ottenuto se i marshmallow da masticare vengono gradualmente riscaldati in un contenitore sopra il vapore, tuttavia, in questo caso il processo sarà più lungo.
Marshmallow mastic - una ricetta di base
La formulazione di base del mastice marshmallow comprende i seguenti componenti:
- 90 g marshmallow da masticare;
- 5 ml di succo di limone;
- 8 g di burro;
- 105 g di zucchero a velo;
- 45 g di mais o fecola di patate.
Fasi di preparazione:
- "Marmyshki", burro morbido e succo di limone da combinare in un contenitore e far sciogliere in uno dei modi disponibili.
- Mescolare lo zucchero dolce in polvere con l'amido e il setaccio.In modo che il mastice non si rompa durante il lavoro, viene impastato sulla polvere di macinazione più fine. Per lo stesso motivo, è preferibile l'uso dell'amido di mais piuttosto che della patata.
- Quando le caramelle si sciolgono, mescola la massa fino a renderla liscia, setacci la miscela di amido di zucchero in essa in più fasi e impasta l'impasto dolce. Impastare la massa dovrebbe essere fino a densità plastica e lucentezza leggera.
Prima dell'uso, si consiglia di conservare la pasta in frigorifero per 24 ore.
Con zucchero a velo
Nella dolce massa per modellare e guarnire le torte, masticare marshmallow svolge il ruolo di un componente di legame per una base sciolta, che è spesso zucchero a velo. Entrambi gli ingredienti sono molto dolci, e non tutti apprezzeranno il loro sapore zuccherino finale, quindi vale la pena provare a fare la plastilina commestibile dallo zucchero spolverato, che sarà facile da lavorare, e l'arredamento da esso ti delizierà con il suo gusto.
Elenco degli ingredienti richiesti:
- 100 g di marshmallow;
- 5 a 10 g di burro;
- 35 g di amido di mais;
- 55 g di latte in polvere;
- 165 g di zucchero a velo.
Tecnologia di cottura:
- L'amido, il concentrato di latte secco e la polvere versano in un contenitore. Mescolare bene il composto con una frusta e passare attraverso un setaccio a maglia fine.
- Marshmallows con un piccolo pezzo di calore ad olio per aumentare le dimensioni dei marshmallow in un forno a microonde o in un bagno di vapore.
- Impastare la pasta dolce con prelibatezze sciolte e ingredienti sciolti.
Dopo essersi sdraiato per mezz'ora strettamente avvolto in un film, la messa è assolutamente pronta, sia per coprire la torta, sia per creare composizioni o figure floreali dolci.
Un'opzione semplice per i principianti
Gli specialisti culinari che muovono i primi passi negli esperimenti di pasticceria possono trarre vantaggio da una semplice versione di pasta dolce a base di marshmallow da masticare, che viene preparata da soli tre componenti:
- 100 g di marshmallow;
- 5 ml di succo di limone (o diversi cristalli di acido citrico disciolti in acqua);
- 220 - 250 g di zucchero a velo.
Come preparare il mastice marshmallow:
- In una ciotola che può essere utilizzata in un forno a microonde, metti i marshmallow, versa il succo di limone e metti tutto questo in un forno a microonde che funziona a piena potenza.
- Quando i marshmallow si sciolgono abbastanza, iniziamo a interferire con lo zucchero a velo. Prima lo facciamo con un cucchiaio, quindi procediamo all'impasto con le mani. Qui, quando si lavora con il test, una diversa quantità di polvere può andare via, l'importante è raggiungere il suo stato liscio e plastico.
- Imballare il mastice misto nel film e lasciarlo riposare per mezz'ora al freddo. Quindi puoi iniziare a usarlo per lo scopo previsto.
Marshmallow cioccolato mastice a casa
L'aggiunta di cioccolato ai marshmallow da masticare aiuta a ottenere una massa abbastanza plastica. Inoltre, il cioccolato colora immediatamente il mastice in un bellissimo colore marrone (cioccolato).Per questo tipo di mastice, fondente, cioccolato al latte o bianco è perfetto.
Le proporzioni degli ingredienti per una porzione di cioccolato marshmallow:
- 50 g marshmallow;
- 100 g di cioccolato;
- 100 g di zucchero a velo;
- 20 g di burro;
- 30 ml di latte;
- 2,5 g di acido citrico.
La sequenza di azioni:
- Tritare il cioccolato a pezzetti, aggiungere marshmallow e burro e aggiungere acido citrico sciolto nel latte. Invia questi prodotti a un bagno turco e sciogliili.
- Rimuovere il composto dalla stufa al primo segno di cioccolato fondente. Aggiungi la polvere in piccole parti e impasta la massa fino a quando elastica. Alla fine della cottura, metti il mastice su un tavolo polveroso e impastalo come un impasto.
Per un colore di cioccolato più saturo, nella fase iniziale dell'impasto, una parte dello zucchero a velo può essere sostituita con cacao in polvere.
Decorazione torta colorata
È possibile preparare il mastice per la torta non solo nel colore bianco o marrone (cioccolato). La pasta di zucchero può essere data a quasi tutti i colori. Per ottenere brillanti tonalità sature, vengono utilizzati i coloranti alimentari.
In questo caso, il gel viene aggiunto direttamente alla massa finita per la modellazione, impastandolo con le mani fino a quando il colore si disperde uniformemente. I coloranti secchi vengono diluiti con acqua o vodka prima di aggiungerli. Il secondo è preferibile perché evapora rapidamente, senza influire in modo significativo sulla struttura della massa.
Senza coloranti, puoi realizzare decorazioni colorate di mastice prendendo i succhi di frutta e verdura per la colorazione. È vero, le tonalità in questo caso non saranno così luminose, ma si riveleranno più pastelli delicati.
Considera la tecnologia di colorazione della "plastilina" dolce in vari colori:
- Red. Questo colore è tradizionalmente ottenuto dalle barbabietole. Il raccolto di radice viene sbucciato, strofinato su una grattugia fine e stufato per 15 minuti in una piccola quantità di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di succo di limone. Quindi il liquido risultante rimane solo per filtrare e il colorante è pronto.
- Giallo. Questo colore può essere ottenuto da una soluzione di curcuma o carote. Per preparare la tintura di carota, le piccole patatine ottenute dall'ortaggio a radice d'arancia vengono fritte per 3-4 minuti in una piccola quantità di burro, quindi il liquido separato viene filtrato attraverso un setaccio fine.
- Viola e blu Il mastice spremuto in viola aiuterà a spremere il cavolo rosso o il succo di mirtillo. Per una maggiore concentrazione di colore, il succo deve essere evaporato leggermente prima dell'uso. Il colore blu può anche essere ottenuto dal succo di mirtillo, dopo averlo mescolato con una piccola quantità di normale bicarbonato di sodio.
- Verde. Esistono due modi per usarlo. Primo: colorazione del succo di spinaci. Secondo: prima interferisci con il colore giallo e poi, aggiungendo il blu, ottieni la tonalità desiderata.
Ottenere i colori mescolando la base (rosso, giallo e blu) non è possibile collegare tra loro coloranti naturali, vengono aggiunti direttamente al mastice.
Quanta pasta di marshmallow è immagazzinata
Il mastice marshmallow è molto igroscopico, è in grado di assorbire rapidamente umidità e odori, quindi la regola principale del suo stoccaggio è l'imballaggio ermetico in un involucro di plastica o un contenitore di plastica senza ossigeno.
Per motivi di sicurezza, il mastice può essere contrassegnato sullo scaffale dell'armadio da cucina senza luce solare diretta, ma è ancora meglio trasferire questo prodotto per la conservazione a lungo termine sul ripiano inferiore del frigorifero. La durata di conservazione dei marshmallow è fino a sei settimane in frigorifero e fino a diversi mesi nel congelatore.
Prima di utilizzare la "plastilina" dolce dal frigorifero, è necessario concedere un po 'di tempo fino a quando non diventa temperatura ambiente. Quindi dovrebbe essere impastare con le mani fino a ottenere la plasticità desiderata.
