Le persone hanno imparato a mettere in salamoia le uova ordinarie più di due secoli fa. Il prodotto viene prima bollito duro e poi conservato in aceto normale o salamoia appositamente preparata. A seconda della composizione della miscela e delle caratteristiche del processo tecnologico, le uova in salamoia acquisiscono un certo gusto. Sì, e dopo sembrano diversi.
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Uova marinate americane
Inizialmente, il decapaggio era solo un modo per garantire la conservazione a lungo termine delle uova. Più tardi, in molti paesi, questa tecnologia è stata utilizzata per preparare lo spuntino originale. Questo piatto è particolarmente popolare in America. Qui puoi ordinarlo in qualsiasi pub.
Per cucinare le uova "americane" da soli, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 1 dozzina di uova di gallina;
- 1 bicchiere d'acqua e aceto;
- 10 grammi di sale;
- 25 grammi di zucchero;
- 2 cucchiaini di qualsiasi miscela marinante.
Questo antipasto viene preparato in più fasi:
- Prima fai bollire le uova (sempre sode).
- Quindi dovrebbero essere puliti e messi in un barattolo di vetro sterilizzato.
- Per preparare la marinata, mettere tutti gli altri ingredienti secondo la ricetta in una casseruola e portare ad ebollizione. Quindi ridurre al minimo il fuoco e cuocere la miscela sotto il coperchio per 10 minuti.
- Filtrare la marinata usando un setaccio o una garza normale.
- Versa le uova in una soluzione calda.
- Chiudere bene il coperchio e metterlo in frigorifero per almeno 2 giorni dopo il raffreddamento.
Affinché le uova acquisiscano il gusto desiderato, è meglio tenerle in tale salamoia per circa due settimane.
Stile cinese con salsa di soia e tè
I cinesi hanno la loro idea di un antipasto del genere. Di solito uova sode marinate in salsa di soia. Allo stesso tempo, oltre ad altre spezie, le foglie di tè vengono necessariamente aggiunte alla salamoia. Inoltre, le uova non sono state precedentemente sbucciate. Le uova "di marmo" sono molto popolari tra i cinesi.
Per la loro preparazione, di norma, utilizzare i seguenti prodotti:
- 5 uova di gallina crude;
- 8 grammi di zucchero e tanta cannella in polvere;
- 2 gemme di chiodi di garofano;
- 2 cucchiai di aceto balsamico, salsa di soia e pesce;
- Anice stellato 2 stelle;
- 5 cucchiai di tè nero da infusione.
Il metodo di cottura differisce dalla versione precedente:
- In primo luogo, come al solito, le uova devono essere bollite sode.
- Quindi non è necessario pulirli, ma semplicemente battere il perimetro con un cucchiaino.
- Metti le uova lavorate in una padella.
- Aggiungi tutti gli ingredienti secchi e l'aceto lì.
- Versare acqua bollente in modo che il liquido copra completamente le uova.
- Successivamente, entrambi i tipi di salsa vengono introdotti con cura.
- Metti la padella sul fuoco, fai bollire il contenuto e cuoci per un paio di minuti.
- Una volta che la marinata si è raffreddata, trasferisci le uova in un barattolo, versa le foglie di tè e mettile in frigorifero per 1-2 giorni.
- Trascorso il tempo, devono essere accuratamente lavati e puliti. Sotto il guscio, un'originale maglia di marmo si forma sullo scoiattolo.
Questo metodo può essere utilizzato per colorare le uova per Pasqua.
Cucinare da uova di quaglia
Non meno deliziose sono anche le uova di quaglia in salamoia. Date le dimensioni ridotte, è possibile cuocerle immediatamente in grandi quantità.
Ciò richiederà:
- 6 dozzine di uova di quaglia;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 10 grammi di sale;
- 1,5-2 cucchiai di essenza di aceto (70%);
- 1 spicchio d'aglio;
- 3 gemme di chiodi di garofano;
- 10-15 grammi di zucchero;
- 10 piselli di pepe nero.
Il processo di cottura comprende diversi passaggi sequenziali:
- Metti le uova in una padella, aggiungi acqua e cuoci 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Quindi devono essere raffreddati e puliti con cura.
- Gli ingredienti rimanenti (tranne l'aglio) vengono raccolti in una casseruola, portati a ebollizione e quindi rimossi dal fuoco. In questo caso, è necessario assicurarsi che tutti i cristalli siano completamente dissolti.
- Trasferisci le uova in un grande barattolo e versa la marinata cotta.
- Conservali in frigorifero per almeno due giorni.
Puoi servire le uova in salamoia in diversi modi:
- su un piatto nel suo insieme;
- ricavarne delle tartine;
- aggiungere all'insalata di cavolo piccante o altre verdure.
Tutto dipenderà dalla scelta e dalle preferenze di gusto della stessa hostess.
Leggi anche:come cucinare le uova alla coque
Il metodo di decapaggio con erbe in barattoli
I fan di spuntini insoliti dovrebbero assolutamente apprezzare le uova cotte con verdure.
La ricetta per la loro preparazione è molto semplice, ma prevede un ricco set di ingredienti:
- 20 uova di quaglia;
- sale;
- 1 pizzico di basilico essiccato e chicchi di coriandolo;
- 8 grammi di zucchero;
- 200 millilitri di olio d'oliva;
- 45 grammi di aceto al 9%;
- 7 piselli di una miscela di diversi peperoni e altrettante gemme di chiodi di garofano;
- pepe macinato;
- 7 grammi di erbe fresche.
Come marinare le uova in barattoli con spezie ed erbe:
- Innanzitutto, devi far bollire le uova sode, tenendole in acqua bollente per circa 2 minuti.
- Quindi dovrebbero essere raffreddati e puliti.
- Per la marinata è necessario mescolare olio, sale, aceto, spezie e zucchero. Attendere il massimo scioglimento dei componenti.
- Metti le verdure tritate sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Metti sopra le uova sode.
- Versare tutto questo con la soluzione preparata, sughero e refrigerare.
Letteralmente dopo 24 ore, puoi provare lo spuntino originale. Nel caso delle uova di gallina, ci vorrà un po 'più di tempo (almeno 2 giorni).
Uova in salamoia di pollo dalla nonna di Emma
Video blogger ed esperta nonna culinaria amatoriale Emma sta preparando uno spuntino popolare a livello internazionale basato su un'antica ricetta originale.
Per lavorare in una cucina domestica, le casalinghe avranno bisogno dei seguenti ingredienti:
- 12 uova fresche di pollo;
- 1 litro d'acqua;
- 2 baccelli di peperoncino;
- 90 grammi di sale da cucina;
- 1 cipolla piccola;
- 2 rametti di timo fresco;
- 1 cucchiaino di semi di cumino essiccati;
- 10 piselli di pimento;
- 2 foglie di alloro.
Per il decapaggio è inoltre necessario un barattolo di vetro con una capacità di 2,5-3 litri.
La ricetta prevede l'implementazione sequenziale di alcune azioni:
- Per preparare il ripieno, raccogliere tutte le spezie in una casseruola, aggiungere acqua e mescolare.
- Uovo sodo. In modo che il guscio non si spezzi, in primo luogo, devono essere a temperatura ambiente. In secondo luogo, puoi applicare un vecchio trucco. Prima della cottura, pungere ogni uovo con un perno dal lato smussato a una profondità non superiore a 3 millimetri. Gli alimenti pronti devono prima essere versati con acqua fredda, quindi cuocerli 10 minuti dopo che bolle.
- Metti le uova raffreddate in un barattolo sterilizzato. In precedenza, dovevano essere accarezzati con un cucchiaino da diversi lati.
- Riempi il barattolo con la marinata fresca, chiudilo bene con un coperchio e mettilo in un luogo fresco per 2 giorni.
Servi meglio queste uova in salamoia con pane fresco, senape profumata e burro.
Ricetta di cucina piccante
Alla Georgia piace molto fare cibi salati. Le hostess locali hanno la loro ricetta speciale, con l'aiuto della quale sono semplicemente incredibili uova in salamoia. A causa della presenza di una varietà di integratori di erbe aromatiche, questa ricetta può essere classificata come "piccante".
Per funzionare, devi prendere:
- 20 uova (quaglia o pollo);
- 2 spicchi d'aglio;
- un bicchiere d'acqua;
- 20 grammi di sale;
- 75 grammi di aceto di vino;
- ½ baccello di peperoncino;
- 30 grammi di coriandolo;
- 4 foglie di menta fresca (o un pizzico di secco).
Il metodo di cottura è simile alle opzioni già note:
- Uova sode e, dopo il raffreddamento, sbucciarle dal guscio. Per evitare che si rompano durante l'ebollizione, l'acqua può essere leggermente salata.
- Tritare finemente il coriandolo, la menta, l'aglio e il pepe o schiacciarlo in un mortaio. La massa risultante viene miscelata con sale.
- Metti le uova in fila in un barattolo, spostandole con la miscela aromatica preparata.
- Diluire l'aceto con acqua calda.
- Versa le uova con questa soluzione. Conservali sotto un coperchio in un luogo fresco per 3 giorni.
Sul tavolo, tali uova vengono servite in un piatto separato nel suo insieme, insieme a un ripieno profumato.
Con senape
Per rendere più piccante il gusto del piatto, puoi aggiungere un po 'di senape (polvere, cereali o salsa pronta) alla ricetta.
Per una delle opzioni avrai bisogno di:
- 8 uova sode;
- 200 grammi di zucchero;
- un bicchiere e mezzo di aceto bianco;
- 1 cucchiaio di aglio e cipolla in polvere;
- 15 grammi di sale;
- 35-40 grammi di senape secca;
- 1-2 grammi (pizzico) di curcuma.
Metodo di cottura:
- Pulisci e depone le uova in un barattolo.
- Tutti gli altri componenti vengono posti in una padella, mescolati e leggermente riscaldati (non bollire in nessun caso).
- Versa le uova con la marinata fresca e arrotolale.
- Conservare in luogo fresco per 4 giorni.
Il risultato sono uova in salamoia di colore giallo brillante (dovute alla presenza di curcuma) con un piacevole aroma di senape.
Uova In Salamoia Con Barbabietola
In Francia, le uova vengono marinate con succo di barbabietola. Dona alla proteina una piacevole tinta rosa e rende più luminoso l'antipasto. In questo caso, di norma, vengono utilizzate le uova di gallina. Anche se, se lo desideri, puoi prendere le uova di quaglia.
Per preparare questo spuntino a casa, devi:
- 4 uova
- 1 barbabietola fresca;
- litro d'acqua;
- 5 piselli di pepe;
- 100-120 grammi di aceto;
- 5 grammi di sale;
- 1 cucchiaino di senape francese (semi);
- 75 grammi di zucchero;
- 2 foglie di alloro;
- 0,5 cucchiaino di condimento chiamato "Erbe italiane prefabbricate".
La cucina comprende diverse fasi:
- Bollire le uova. Dopo il raffreddamento, sbucciarli.
- Sbucciare e tagliare le barbabietole. Mettili in una padella, aggiungi acqua e cuoci per 20 minuti fino a quando le barbabietole sono abbastanza morbide.
- Aggiungi le spezie e i condimenti rimanenti. Cuocere per altri 5 minuti.
- Metti le uova in un barattolo e versa la marinata calda aromatica.
- Dopo il raffreddamento, metti il barattolo nel frigorifero.
Letteralmente in un giorno, le uova possono essere servite con barbabietole sott'aceto, decorandole con erbe fresche su un piatto.
