Il kiwi contiene sostanze che ammorbidiscono rapidamente le fibre proteiche della carne, rendendo il kebab incredibilmente tenero. E la presenza di acido di frutta migliora l'effetto ammorbidente. Esistono molte ricette per la marinata di kiwi per barbecue, ma la base è sempre la purea di frutta.
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Maiale Kiwi Marinato
Maiale: la carne è piuttosto morbida e succosa. Pertanto, gli spiedini dovrebbero essere marinati per 30-40 minuti, ma sicuramente non più di un'ora e mezza. Altrimenti, la carne "si rovescia" in singole fibre, diventando troppo morbida.
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Per preparare una marinata con kiwi e acqua minerale, avrai bisogno del seguente set di prodotti (per 1 kg di carne):
- acqua minerale - 0,5 l;
- Kiwi - 2 pezzi .;
- cipolle - 1 pz .;
- sale e spezie qb.
Il processo di cottura è molto semplice:
- Grattugiare il kiwi o macinare in un frullatore.
- Tagliare la cipolla a rondelle.
- Aggiungi acqua minerale, sale e spezie.
- Decapare la carne tagliandola in porzioni.
Non dimenticare di provare la marinata, perché l'acqua minerale ha un sapore salato e il kiwi è agrodolce. Già nella fase della raccolta, puoi formare il gusto del futuro barbecue, in equilibrio con sfumature di marinata. Per ottenere la salsa europea, aggiungi origano, rosmarino e basilico. Per la marinata caucasica con kiwi, gli spiedini di maiale sono adatti per aglio, pepe, zira, cumino e coriandolo.
Metodo di cottura per carne bovina
Gli spiedini di manzo sono generalmente i più difficili da preparare. La carne è magra, con una struttura densa, assorbe debolmente gli aromi della marinata. Tuttavia, il kiwi fa miracoli qui, la composizione di questo frutto è accettabile nella preparazione di spiedini di manzo.
La carne raccolta deve trovarsi in una miscela di purea di frutta e additivi aromatici per 1-3 ore. Durante questo periodo, il kebab si rivelerà tenero in coerenza e assorbirà gli aromi e i sapori della marinata.Dal momento che la carne ha un sapore piuttosto brillante, si consiglia di utilizzare spezie non concorrenti, ma sfumarle.
Per la marinata avrai bisogno di:
- purea di 2 kiwi;
- 2 cipolle;
- un bicchiere di acqua potabile;
- sale qb;
- spezie: alloro, pimento, dragoncello.
preparazione:
- Tagliare una testa di cipolla in anelli.
- Macina la seconda cipolla in un frullatore o in una griglia.
- Mescolare la purea di frutta e cipolla, aggiungere sale, spezie e anelli di cipolla.
- Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni, immergere nella marinata e mescolare.
Mentre friggi gli spiedini, cospargi di acqua o copri con un foglio di alluminio in cima. Ciò contribuirà a preservare l'umidità nella carne per ottenere un piatto succoso e tenero.
Il modo più semplice è cucinare gli spiedini di manzo in un barbecue chiuso.
Ricetta di kebab di pollo
La carne di pollo, fritta su un fuoco aperto, era amata da molti. Questo è il tipo più popolare di kebab. Il pollo è tenero e succoso, è facile da cucinare, è quasi impossibile rovinarlo. Inoltre, utilizzando diverse parti della carcassa e della marinata, puoi ottenere un'incredibile varietà di gusti.
La ricetta di base per la marinata di kiwi per il kebab di pollo è la seguente.
prodotti:
- alcuni kiwi maturi;
- una piccola scorza di limone;
- sale qb;
- spezie (salse pronte per il barbecue o al curry, miscele di spezie o qualsiasi set di esse andranno bene).
preparazione:
- Sbucciare e tagliare la frutta.
- Aggiungere la scorza di agrumi (lime o limone), il sale.
- Aggiungi la salsa barbecue e il curry alla marinata. Oppure mescola una serie di spezie al curry con maionese e aggiungi questa salsa alla marinata.
- Per un sapore di kebab più tradizionale, aggiungi sale, pepe, 1-2 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di yogurt (o salsa di maionese).
- Se la marinata è troppo densa e con un gusto "denso", diluirla con acqua potabile.
- Pickle pollo intero o porzionato. È importante non esagerare con la carne nella salsa. Abbastanza 15-30 minuti (fino a un'ora per un'intera carcassa).
Affinché il barbecue si frigga uniformemente, scegli solo ali o filetti di cosce e gambe (si tratta di carne rossa con lo stesso spessore e densità).
Kiwi di agnello e kefir marinati
L'agnello è considerato carne ideale per il barbecue. Ha un gusto pronunciato leggermente dolce, media densità e contenuto di grassi.
Il meglio per questo tipo di kebab è una marinata di kiwi in combinazione con kefir.
L'acido lattico accelera leggermente la "maturazione" della carne da un lato e compensa la dolcezza naturale dell'agnello e del kiwi dall'altro.
La marinata di kebab di agnello viene preparata secondo la seguente ricetta.
ingredienti:
- 2-3 kiwi;
- 1-2 bicchieri di kefir;
- cipolle - 2 teste;
- 2 peperoni dolci;
- un mazzo di erbe e spezie qb;
- il sale.
preparazione:
- Pulisci i frutti con purè di patate in modo conveniente.
- Versare il kefir.
- Cipolla e peperone tagliati a rondelle.
- Aggiungi una miscela di peperoni profumati, sale, mescola tutto.
- Taglia la carne in un barbecue, mettila marinata per 1,5-2 ore.
Per friggere, i pezzi di agnello possono essere alternati su uno spiedino con verdure di marinata, nonché con anelli di pomodori, zucchine e melanzane.
Per kebab di pesce con kiwi
Lo shish kebab è un'ottima alternativa alla tradizionale controparte di carne. Il pesce fritto al carbone può risultare secco, con un sapore delicato. Pertanto, per questo tipo di barbecue la marinata è semplicemente un'aggiunta necessaria.
La marinata di kiwi "lavora" con il pesce più o meno allo stesso modo della carne. Gli enzimi contenuti nel frutto cambiano la struttura della proteina animale, rendendo la polpa più morbida. Se con il pesce rosso “carnoso” questo è un vantaggio, quindi quando si cucina un pesce bianco delicato, è importante conoscere la misura.
La composizione della marinata per il pesce rosso:
- 1 kiwi
- 1 limone
- un po 'di sale;
- una miscela di pimento, timo, noce moscata, rosmarino, basilico.
La composizione della marinata per il pesce bianco:
- metà del kiwi;
- 1 limone
- senape, dragoncello e una miscela di peperoni;
- un bicchiere di acqua potabile o minerale.
Metodo di cottura:
- Per il pesce rosso, mescolare la purea di kiwi, il succo di limone, un po 'di sale, una miscela di pimento, erbe profumate. Puoi utilizzare miscele di spezie già pronte progettate per friggere il pesce. Sottaceti per non più di 15-20 minuti.
- Per i pesci bianchi, rendere la marinata meno "forte": mescolare la purea di kiwi con il succo di limone, aggiungere un po 'di senape, dragoncello e una miscela di peperoni. La marinata può essere diluita con acqua minerale. Le bistecche di merluzzo o altri pesci bianchi devono essere unte con la marinata prima di friggere, senza invecchiare.
Tagliare il pesce in pezzi uguali: bistecche o filetti, quindi sarà cotto allo stesso tempo, non ci saranno porzioni eccessive o crude. Se il pesce è piccolo, è delizioso da friggere intero. All'interno dell'addome pre-pulito e lavato, adagiare le fette di limone e gli anelli di cipolla.
Nel cibo cotto a carbone, non c'è grasso in eccesso, viene preservato tutto il valore naturale dei prodotti. E l'incredibile aroma del barbecue può essere ottenuto solo in natura.
