Più recentemente, il porridge ottenuto da questo cereale è stato cantato dalle lodi e lo ha considerato un piatto quasi unico nella sua alimentazione negli alimenti per bambini. E oggi, i parametri di riferimento si sono spostati in una direzione completamente diversa: i pediatri esortano i genitori ad escludere il semolino dalla dieta dei loro piccoli. E in paesi stranieri non c'è un amore speciale per questo prodotto ... Per scoprire tutta la verità sulle proprietà dei cereali, devi sapere da quale grano viene prodotta la semola, cosa è incluso nella sua composizione e come utilizzare correttamente questo prodotto.
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Di che grano è fatta la semola?
Per molti, la questione di cosa è fatta la semola può essere presa di sorpresa. In effetti, molto spesso il nome deriva da cereali o altri tipi di piante, che vengono macinati per ottenere la consistenza desiderata.
Solo in questo caso la situazione è diversa. Si tratta di normali semole di grano, solo con una macinazione più grande di quella fatta per la produzione di farina.
Esistono diverse versioni per quanto riguarda il nome. Alcuni spiegano il nome con la somiglianza del prodotto con un altro porridge, che è stato cucinato da semi di manna, erba di prato, più spesso usati per l'alimentazione degli animali.
La seconda versione si basa sulla convinzione cristiana della manna dal cielo, che Dio invia per saturare una persona (dall'uomo ebraico - "uomo"). Poiché i cereali sono molto nutrienti e soddisfacenti, svolgono una simile associazione con la storia della Bibbia.
Le semole sono prodotte da diverse varietà di grano, che influisce sulla categoria di semola indicata sulla confezione:
- gradi duri (T);
- grano tenero (M);
- una combinazione di cereali diversi (TM).
Affinché il cereale abbia un aspetto familiare per noi, passa attraverso diverse fasi.
- I chicchi di grano non frantumano le piccole parti.
- Le materie prime risultanti vengono macinate e la crusca viene separata.
- I nuclei rimanenti vengono setacciati.
- Grani macinati grossolanamente.
La composizione e il contenuto calorico del prodotto
La semola di alta qualità ha un colore più chiaro rispetto alla versione grigiastra dei prodotti di bassa qualità. I chicchi ideali sono i cereali, non una sostanza polverosa.
La produzione da chicchi di grano è rigorosamente regolata all'uscita dal trasportatore dalla percentuale di componenti necessari.
Groppa è composta da:
- amido (circa il 70%);
- sostanze alimentari (27-28%);
- fibre (2-3%).
La composizione chimica dei cereali è presentata nella seguente forma:
- Vitamine del gruppo B;
- tocoferolo;
- acido nicotinico;
- ferro;
- potassio;
- fosforo;
- di rame;
- calcio;
- zinco;
- sodio;
- manganese;
- magnesio;
- acqua;
- acido folico;
- cenere.
I cereali secchi contengono 330 kcal per cento grammi, se si prepara il porridge di semola in acqua, quindi in 100 grammi - 80 kcal e nello stesso porridge nel latte - già più calorie, 98.
Proprietà utili per il corpo umano
L'inclusione dei chicchi di grano nella dieta consente di saturare il corpo con le vitamine, gli aminoacidi e i minerali necessari.
Quali caratteristiche del prodotto parlano a favore della semola?
Tra le proprietà va notato:
- rafforzamento del sistema nervoso;
- miglioramento dell'umore;
- sbarazzarsi della fatica;
- stimolazione del normale funzionamento del sistema cardiovascolare;
- normalizzazione del colesterolo nel sangue;
- rafforzare le difese del corpo;
- recupero dopo lunghe e gravi malattie, intervento chirurgico.
Oltre all'uso interno dei cereali viene utilizzato in cosmetologia. Maschere e scrub basati su di esso aiutano a migliorare il colore della pelle, purificando il viso da arrossamenti ed eruzioni cutanee.
L'uso della semola in cucina
La ricetta di cereali più popolare, alla quale è effettivamente associata la semola, è il porridge al latte di Guryev.
Il piatto prese il nome grazie al geniale cuoco del conte Guriev. All'inizio del diciannovesimo secolo, trovò un'eccellente sorpresa, che da allora iniziò ad essere servita non solo alle famiglie, ma anche agli ospiti nei cantieri russi.
Per cucinare un simile trattamento, il cuoco ha cucinato il porridge di semola nel latte e nel processo di cottura ha aggiunto componenti aggiuntivi ad esso.
Tra questi ci sono:
- schiuma cremosa;
- miele;
- marmellata;
- frutta candita;
- frutta secca;
- noci;
- mandorle.
Il piatto non era solo particolarmente gustoso, ma anche estremamente utile. Un tale numero di ingredienti ti consente di ottenere abbastanza e riempire il corpo con le vitamine necessarie.
Il porridge di semola è noto a tutti, ma non è l'unico piatto di semole di grano.
Semka è anche usato:
- per riempire i primi piatti;
- in gnocchi, gnocchi;
- per casseruole e polpette;
- nella carne macinata;
- per frittelle, frittelle;
- come impanatura per carne e verdure durante la frittura;
- per manna - una torta di cereali secchi e porridge cotto;
- in mousse di bacche, gelatina;
- per cheesecake, muffin, biscotti;
- come condimento di una teglia in modo che le torte non brucino.
Guarda la confezione prima di acquistare i cereali! Il grano "M" è più adatto per cereali, polpette e casseruole. Il marchio "T" è raccomandato per l'uso nella preparazione di piatti dolci, zuppe e carne macinata.
Come puoi sostituire la semola in cucina
Se i cereali necessari non sono stati trovati in cucina e ne hai bisogno per cucinare una ricetta o per qualche motivo non puoi usarli, puoi tranquillamente sostituirli con altri ingredienti simili per composizione e caratteristiche.
Tra questi ci sono:
- farina d'avena o farina;
- farina di grano;
- farina di riso (versione senza glutine);
- amido - mais o patate;
- crusca;
- farina di segale;
- trucioli di mandorle;
- farina di cocco;
- cracker;
- farina di germe di grano.
Molte casalinghe fanno il contrario: sostituiscono la farina con la semola. Quindi, danno ai piatti, come le polpette, un gusto più ricco e più morbido.
Controindicazioni
Se usi il porridge da questo cereale troppo spesso, puoi provocare lo sviluppo di varie patologie.
Vale a dire:
- reazioni allergiche sotto forma di eruzione cutanea, eczema;
- disturbi intestinali sotto forma di diarrea, flatulenza;
- riduzione dell'assorbimento del calcio, che minaccia le patologie ossee;
- l'obesità.
A causa del fatto che le sostanze contenute nei cereali non consentono al calcio di essere completamente assorbito nel flusso sanguigno, il che significa che i pediatri di età inferiore a 1 anno non devono recarsi negli organi per alimentare la semola, non sono raccomandati. Dopotutto, questo particolare bambino sta crescendo rapidamente e il calcio è necessario per il normale sviluppo di tutti i sistemi, in particolare delle ossa.
Un altro motivo per cui la semola non è desiderabile nella dieta dei bambini è il contenuto di amido in una quantità che non può essere assorbita dal corpo dei bambini. Uno stomaco impreparato semplicemente non può far fronte a tali volumi da influire negativamente sulla sua microflora. E questo è il primo passo per gravi patologie del tratto gastrointestinale.
Oltre all'infanzia, le controindicazioni all'uso della semola sono:
- celiachia (un'allergia al glutine presente nei cereali);
- diabete mellito;
- malattie croniche del tratto digestivo.
Coloro che seguono una dieta, le persone che sono inclini all'obesità e gli atleti stanno meglio non introducendo il prodotto nella dieta, in modo che insieme a una porzione di porridge di semola non ottengano un paio di chili in più.
Il menu dovrebbe essere vario ed equilibrato. La semola andrà a beneficio del corpo con un uso moderato e corretto.
