Lobio - 12 ricette fatte in casa

"Lobio" in georgiano significa "fagioli", e i piatti preparati sulla base di questo ingrediente ricevono lo stesso nome. La cultura del fagiolo è integrata con varie verdure, erbe, condimenti e viene consumata sia calda che fredda.

Lobio in georgiano: una vera ricetta

Esistono molti modi per preparare lobio con l'aggiunta di vari componenti.

Ma per un piatto tradizionale georgiano, hai bisogno di tali prodotti:

• 600 g di fagioli;
• 150 g di gherigli di noci;
• 100 g di porro;
• cipolla;
• spicchi d'aglio;
• qualche gambo di sedano;
• foglia di alloro;
• il sale.

Sequenza di lavoro:

1. Fai bollire i fagioli inzuppati fino a renderli morbidi, aggiungendo alloro e aggiungendo acqua se necessario.
2. Aggiungi il sedano tritato ai fagioli preparati e riduci al minimo il calore.
3. Tagliare porri, cipolle, coriandolo, aglio attraverso una pressa e inviarli in una padella.
4. Schiaccia i noccioli di noce con un mattarello, mettili nel piatto e mantienili sul fuoco per un altro quarto d'ora.

Il Lobio è meglio mangiare caldo in georgiano, ma anche dopo che il piatto si sarà raffreddato, rimarrà comunque delizioso.

Red Bean Lobio: una ricetta classica

La ricetta classica per lobio di fagioli rossi prevede l'uso di un gran numero di spezie, oltre alla salsa tkemali.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 g di fagioli rossi;
• 380-450 g di cipolle bianche o rosse;
• un mazzetto di coriandolo;
• diversi spicchi d'aglio;
• peperoncino;
• luppolo essiccato di coriandolo e suneli;
• foglia di alloro;
• Salsa tkemali qb.

Sequenza di lavoro:

1. Mettere i fagioli in una ciotola con pareti spesse, versare acqua fredda, cospargere di sale e cuocere fino a quando saranno teneri, aggiungendo una foglia di alloro.
2. Scolare il liquido dai fagioli cotti, impastarlo leggermente con una forchetta, quindi aggiungere acqua bollita e metterlo in umido.
3. Tritare le cipolle e lasciarle in un'altra padella con grasso vegetale preriscaldato, quindi aggiungere coriandolo tritato e condimenti.
4. Sposta la frittura sui fagioli, aggiungi la salsa Tkemali e fai sobbollire per un po 'sotto il coperchio.

Importante! Per rendere i fagioli morbidi e teneri, prima di farli bollire dovrebbero essere immersi per almeno 10-12 ore.

Lobio di fagioli bianchi: tradizionale

Secondo questa ricetta, lobio di fagioli bianchi è facile e veloce da preparare, grazie al quale questo metodo di cottura è popolare.

Per creare un piatto è necessario:

• 500-600 g di fagioli bianchi;
• diverse grandi cipolle;
• spicchi d'aglio;
• coriandolo;
• peperoncini e condimenti adatti;
• foglia di alloro;
• il sale.

Ordine di lavoro:

1. Scolare l'acqua dai fagioli precedentemente imbevuti, trasferirli in una ciotola con pareti spesse, aggiungere liquido freddo, sale e foglia di alloro, far bollire fino a quando diventa morbido.
2. Tagliare la cipolla in semianelli sottili e friggere in olio vegetale fino a doratura.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato, le verdure tritate alla tostatura, friggi un po 'e aggiungi il composto ai fagioli.
4. Cospargere il piatto con condimenti e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora a fuoco basso.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere lobio con concentrato di pomodoro o pomodori freschi.

Leggi anche:Ricetta georgiana del fagiolo rosso Lobio

Lobio di fagioli verdi

Per fare lobio dai fagiolini, puoi prendere l'ingrediente principale in forma fresca o congelata.

Per il piatto avrai bisogno di:

• 500 g di baccelli;
• Uovo di gallina
• cipolle;
• aglio;
• peperoncino e condimenti caucasici;
• verdi;
• il sale.

Sequenza di lavoro:

1. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio e friggerle in padella fino a renderle morbide.
2. Sciacquare i baccelli di fagioli, scolarli dal liquido, se necessario, tagliare in più parti con un coltello e inviare a soffriggere.
3. Quando i fagioli sono pronti, cospargili di sale, condimenti, rompi l'uovo in cima e continua a friggere, mescolando continuamente e dopo alcuni minuti rimuovilo dal fuoco.

Servi il piatto sul tavolo caldo o freddo, cosparso di erbe tritate.

Lobio Megreliano

La patria megreliana di Lobio è la parte occidentale della Georgia. Questo piatto differisce dagli altri in quanto i fagioli non sono troppo cotti e, oltre al coriandolo, vengono aggiunti altri tipi di erbe, ad esempio basilico o prezzemolo. Come base, puoi prendere la versione bianca o rossa dei fagioli.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 400 g di fagioli;
• 150 g di noci;
• 3 teste di cipolla;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• sale e condimenti caldi;
• un mazzetto di coriandolo e altre verdure.

Ordine di lavoro:

1. Sciacquare i fagioli inzuppati, mettere in una ciotola profonda, versare acqua e mettere a cuocere. Quando diventa morbido, piega in uno scolapasta e lascia raffreddare leggermente.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli e friggerli in olio vegetale.
3. Rimuovi il contenitore dal fuoco, aggiungi noci tritate, sale, spezie ed erbe aromatiche alla torrefazione, mescola accuratamente.
4. Aggiungi i fagioli al composto e fai sobbollire sotto il coperchio per alcuni minuti.

Questo piatto sarà un ottimo contorno per carne o pesce.

Lobio Di Pomodori Montati

Per fare un lobio di fagioli veloce, dovresti usare questa ricetta. Questo piatto non cederà al gusto della versione classica.

Per funzionare, avrai bisogno di:

• 300 g di fagioli;
• cipolla;
• carote;
• alcuni pomodori succosi;
• punte di aglio;
• 50 g di farina di frumento;
• sale e spezie adatte;
• verdi.

Sequenza di cottura:

1. Metti i fagioli in ammollo in ebollizione e, quando è pronto, scola l'acqua e lascia raffreddare.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, macinare le carote e schiacciare l'aglio in una pressa e inviare nella padella.
3. Dopo che le verdure sono morbide, aggiungi i pomodori tritati, il sale, i condimenti e continua a stufare.
4. Quando la frittura è pronta, metti i fagioli, cospargi di erbe tritate e mantieni il fuoco ancora per un po '.

Consiglio. Per rendere il lobio di pomodoro ancora più veloce, è meglio prendere i fagiolini come base.

Lobio con noci e menta

Un gusto speziato darà lobio alla menta, che può essere assunto fresco o essiccato.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 g di fagioli rossi o bianchi;
• 100 g di noci;
• un mazzo di menta;
• diverse grandi cipolle;
• carote;
• 3-4 peperoni rossi;
• aglio;
• concentrato di pomodoro;
• foglia di alloro;
• condimenti e sale.

Processo di cottura:

1. Risciacquare i fagioli in ammollo e farli bollire, aggiungendo sale e alloro.
2. Sbucciare le cipolle, l'aglio, le carote e i peperoni, tritarle e friggerle in una padella fino a renderle morbide, quindi introdurre il concentrato di pomodoro.
3. Schiacciare un po 'i fagioli bolliti con una forchetta e aggiungere alla tostatura, cospargere il piatto con spezie, sale e mescolare.
4. Macinare le noci, tritare la menta lavata e aggiungere gli ingredienti al piatto, quindi stufare sotto il coperchio e non per molto.

Non puoi mettere le verdure in una padella, ma cospargere con essa un piatto finito, disposto in piatti porzionati.

Lobio con carne

Puoi cucinare lobio come piatto principale e non come contorno, se aggiungi carne. Andranno bene sia il maiale che il manzo o il vitello.

Per il piatto avrai bisogno di:

• 450 g di fagioli;
• 500 g di carne;
• diverse grandi cipolle;
• carote;
• 3-4 peperoni;
• 5 pomodori grandi;
• verde:
• sale e condimenti.

Ordine di cottura:

1. Cuocere i fagioli fino a renderli morbidi, raffreddare e schiacciarli con una forchetta.
2. Tritare la carne e friggerla in una padella con le cipolle.
3. Aggiungi carote grattugiate e peperone tritato alla carne arrosto.
4. Quando le verdure si ammorbidiscono, introdurre i pomodori a cubetti e i fagioli, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
5. Pochi istanti prima di rimuovere il contenitore dal fuoco, cospargere lobio con erbe tritate.

Consiglio. Puoi rendere più saturo il gusto del piatto aggiungendo aglio e pepe macinato. Il nero è adatto per carne di manzo o vitello e il maiale va meglio con il peperoncino.

Fagioli in scatola con pollo

Un'altra ricetta veloce è lobio di pollo in scatola con pollo. In questo caso, i fagioli non devono essere cotti a lungo, vengono aggiunti al piatto alla fine della cottura e l'uccello verrà fritto più velocemente del maiale.

Per funzionare, avrai bisogno di:

• 500 g di pollo;
• lattina di fagioli, succo di frutta in scatola;
• diverse cipolle;
• aglio;
• carote;
• pomodori o concentrato di pomodoro;
• sale e condimento a piacere;
• verdi.

Ordine di preparazione:

1. Taglia l'uccello e friggi nel grasso vegetale.
2. Aggiungi cipolle tritate, aglio, carote al pollo e cuoci fino a quando diventano morbide.
3. Introdurre i pomodori a dadini o il concentrato di pomodoro e continuare a stufare.
4. Metti i fagioli filtrati dal succo, cospargi il piatto con erbe, sale, condimenti e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto ancora.

A una nota. Se non ci sono pomodori o pasta nel frigorifero, puoi comprare fagioli in scatola in salsa di pomodoro e aggiungere al piatto insieme al liquido.

Lobio nella pentola a cottura lenta

Lobio diventa delicato e succoso in una pentola a cottura lenta.

Ciò richiederà i seguenti componenti:

• 350 g di fagioli;
• cipolla;
• aglio;
• concentrato di pomodoro;
• verdi;
• sale e condimenti adatti.

Processo di cottura:

1. Metti i fagioli precedentemente imbevuti nella ciotola del dispositivo e versa acqua in modo che copra le donne di 3-4 cm.
2. Impostare la modalità "Stufato" o "Zuppa" e cuocere il componente principale per almeno un'ora e mezza.
3. Tritare le cipolle a semianelli, schiacciare l'aglio in una pressa e aggiungere ai fagioli.
4. Metti il ​​concentrato di pomodoro, le erbe tritate, il sale e le spezie, mescola, cuoci in una modalità stufata.

Per rendere lobio più nutriente, aggiungi alcune noci tritate qualche minuto prima della cottura.

Lobio in vaso

Molti piatti diventano molto più gustosi se cotti in forno e lobio non fa eccezione.

Per funzionare, avrai bisogno di:

• fagioli al ritmo di 100 g per porzione;
• punte di aglio 1-2 pezzi per contenitore;
• peperoni per il numero di vasi;
• cipolle ½ testa per porzione;
• concentrato di pomodoro;
• verdure preferite;
• sale e condimento a piacere;
• acqua bollita.

Ordine di preparazione:

1. Sciacquare i fagioli inzuppati e far bollire per un quarto d'ora, quindi scolare il liquido, raffreddare leggermente e disporre in pentole.
2. Sbucciare cipolla, aglio, pepe, tritare e inviare ai fagioli.
3. Salare gli ingredienti, aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie, versare acqua bollita in modo che copra completamente il piatto e inviarlo al forno.
4. Quando i fagioli diventano morbidi, rimuovere i contenitori dal forno, cospargere lobio con erbe tritate e posizionarli sul tavolo.

Consiglio. È necessario mantenere lobio nel forno per un tempo piuttosto lungo, ma per ridurre significativamente il tempo, vale la pena prendere come base il legume o la versione in scatola di fagioli.

Raccolta invernale: insalata di Lobio

Dai fagioli, puoi cucinare un delizioso raccolto invernale - insalata lobio.

Per l'inscatolamento avrai bisogno di:

• 2 kg di baccelli di fagioli gialli o verdi;
• 2 kg di pomodori succosi;
• 500 g di peperone rosso;
• 1-2 baccelli di peperoncino;
• 3 teste d'aglio;
• 120 g di zucchero;
• 30-40 g di sale;
• 120 ml di olio vegetale inodore;
• 30 ml di aceto da tavola 9%;
• verdure preferite.

Ordine di lavoro:

1. Lavare i baccelli, tritarli con un coltello se necessario.
2. Scottare i pomodori con acqua bollente, liberi dalle bucce e levigare la polpa.
3. Tritare finemente o tritare il peperone, l'aglio e le erbe attraverso un tritacarne.
4. Metti gli ingredienti preparati in una padella, chiudi il coperchio e porta ad ebollizione.
5. Ridurre al minimo il calore, rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 30-40 minuti.
6. Aggiungi aceto, olio e cuoci la miscela per un altro quarto d'ora.
7. Alla fine, versare le verdure e dopo 5-7 minuti rimuovere la padella dal fuoco.
8. Disporre la miscela calda in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Durante la settimana, i vasetti con raccolta invernale devono essere conservati in un luogo buio, avvolti in una coperta.