Crostata al limone con meringa - un tipo di torta composta da uno strato inferiore di pasta e uno stucco aromatizzato. Oggi, il dessert ha guadagnato popolarità nei paesi di tutto il mondo.

Classica crostata al limone con meringa

La ricetta è abbastanza semplice, senza troppi sforzi.

Per cucinare, è necessario utilizzare i seguenti componenti:

  • 200 g di farina e zucchero di grano;
  • un pacco di burro;
  • 6 uova;
  • vanillina;
  • 0,025 kg di farina di mandorle;
  • 3 limoni;
  • 0,15 kg di zucchero a velo.

Cucinare passo dopo passo:

  1. Per il test devi sbattere 125 g di burro caldo con due tipi di farina e 1 uovo. Lasciare l'impasto uniformemente miscelato al freddo per 2 ore.
  2. Spremi 0,1 litri di succo di agrumi e rimuovi la scorza. Sbattere con 2 uova e 135 g di zucchero semolato.
  3. Riscalda la composizione risultante a bagnomaria, portando alla consistenza della panna acida densa.
  4. Aggiungi 165 g di olio caldo alla crema, sbatti bene.
  5. Stendi la torta di sabbia e impasta la teglia lungo il fondo, formando i lati.
  6. Cuocere in forno a 190 ° per 15 minuti.
  7. Metti la crema su una base raffreddata.
  8. Sbattere 3 proteine ​​con 150 g di zucchero a velo e depositare la meringa risultante con lo strato superiore sulla torta.
  9. Cuocere per circa 10 minuti a 250 gradi fino a formare una crosta in cima.

Ricetta passo dopo passo di Andy Chef

Le amanti che preferiscono gli esperimenti culinari possono preparare una crostata al limone da Andy Chef.

Per cucinare, è necessario utilizzare i seguenti componenti:

  • zucchero - 140 g;
  • pasta frolla semilavorata;
  • uovo - 4 pezzi .;
  • succo di limone appena spremuto - 100 ml;
  • ricotta - 120 g;
  • meringa come decorazione.

Ricetta passo dopo passo:

  1. Stendi la pasta frolla, stendila in una forma staccabile, creando i lati ai bordi.
  2. Cuocere la base in forno fino a doratura ad una temperatura di 170-180 gradi.
  3. Unire le uova e lo zucchero in una ciotola, sbattendo con una frusta fino a che liscio.
  4. Inserisci la massa risultante nella ricotta, aggiungi il succo di limone;
  5. Mescolare accuratamente, filtrare con un setaccio.
  6. Versare la composizione risultante in uno strato uniforme sulla torta finita dall'impasto, livellando con una spatola.
  7. Metti in forno per 30 minuti. Cuocere a 150 gradi.
  8. Raffreddare il piatto finito su una gratella, decorare con meringa.

I professionisti consigliano di aggiungere ripieni a base di limone in porzioni per una cottura uniforme ed evitare cedimenti.

Ricetta saporita:torta al limone

French Pie di Gordon Ramsay

Per preparare un dolce delicato e originale di Gordon Ramsay - uno dei più famosi chef del pianeta - è necessario utilizzare i seguenti componenti.

L'impasto:

  • 160 g di farina;
  • un pizzico di sale;
  • 2 cucchiai. l. zucchero a velo;
  • 100 g di burro;
  • 1 tuorlo d'uovo;
  • 1 cucchiaio. l. acqua.

crema:

  • 3 limoni;
  • 1⁄4 cucchiaino scorza di agrumi;
  • 5 cucchiai. l. amido di mais;
  • 250 ml di acqua;
  • 3 tuorli;
  • 1 cucchiaio. zucchero;
  • 100 g di burro;
  • vanillina.

meringa:

  • 4 albumi d'uovo
  • 6 cucchiaini zucchero a velo;
  • un pizzico di sale.

Ricetta passo dopo passo:

  1. Mescolare la farina setacciata con un setaccio con polvere, aggiungere olio, acqua e tuorlo. Mescolare la pasta impastata al freddo per 30 minuti.
  2. Grattugiare la scorza e spremere il succo dal limone. Quest'ultimo è mescolato con l'amido, aggiungere acqua. Metti la composizione a fuoco basso, mescola costantemente. Durante la bollitura, introdurre olio, zucchero, tuorli, vaniglia. Quando la massa omogenea inizia a bollire, togliere dal fuoco.
  3. In un forno preriscaldato a 180 gradi, inviare la base a forma di torta al forno per 20 minuti.
  4. Posizionare la crema uniformemente sulla torta raffreddata.
  5. Sbattere i bianchi con zucchero a velo e un pizzico di sale con un mixer fino a ottenere picchi persistenti di schiuma.
  6. Lo strato superiore è bello per formare una meringa.
  7. Cuocere il piatto per 15 minuti in forno a 180 gradi. Successivamente, aumenta la temperatura a 200 gradi e tieni il dessert in forno per altri 10 minuti fino a ottenere una meringa croccante.

Il dessert viene solitamente servito in una forma fresca.

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Crostata al limone con meringa di Pierre Erme

Per preparare il dessert perfetto di Pierre Erme - il leggendario pasticcere di classe mondiale - devi utilizzare i componenti:

Per il test:

  • 125 burro;
  • 210 g di farina;
  • 85 g di zucchero semolato;
  • 25 g di farina di mandorle;
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale;
  • semi da 1⁄2 baccello di vaniglia.

Per la crema:

  • 3 limoni;
  • 2 uova
  • 135 g di zucchero semolato;
  • 165 g di burro.

Per la meringa francese:

  • 3 albumi d'uovo
  • 150 g di zucchero a velo;
  • 10 g di zucchero.

Preparazione passo-passo:

  1. Sbattere il mixer con olio a temperatura ambiente.
  2. Aggiungere gradualmente tutti i componenti dell'impasto, impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
  3. Invia la palla di pasta a riposare in frigorifero per un periodo di almeno 2 ore.
  4. Per la crema, rimuovere la scorza di limone, spremere 100 ml di succo. Sbattere lo zucchero con uova e ingredienti al limone.
  5. Riscaldare la miscela a bagnomaria a 83 gradi, mescolando costantemente. Cuocere il riempitivo fino a quando non ha una consistenza di panna acida densa.
  6. La crema deve essere raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere cubetti di olio caldo, sbattere fino a ottenere una massa omogenea e lasciare in frigorifero.
  7. L'impasto dal freddo dovrebbe essere immediatamente srotolato tra i fogli di pergamena con uno strato sottile. Quindi mettere in uno stampo con un diametro di 20 - 25 cm, forare con una forchetta. Versare fagioli o cereali sull'impasto come carico.
  8. Cuocere in forno a una temperatura di 190 gradi per 20 minuti. Rimuovi e raffredda.
  9. Sulla base di distribuire uniformemente la crema finita.
  10. Sbattere le proteine ​​in uno stato costante, aggiungendo zucchero a velo. Con una busta da pasticcere, rilasciare i monti montati. Tuttavia, la meringa può anche essere piantata con un cucchiaio.
  11. Invia un dessert cotto in forno per 8 - 10 minuti a una temperatura di 250 gradi. Quindi raffreddare e servire.

Specialisti culinari esperti usano una piastra riscaldante per dolciumi per cantare una meringa, che dovrebbe solo afferrare all'esterno, non cuocere completamente all'interno.

Tecnologia di cottura di Alexander Seleznev

Ogni famoso specialista culinario prepara una crostata al limone francese con le sue caratteristiche. C'è anche un'opzione di cottura da Alexander Seleznev.

Per lui devi prendere:

  • 0,325 kg di burro;
  • 0,1 kg di zucchero a velo;
  • 0,3 kg di farina;
  • 7 uova;
  • 2 cucchiaini amido di mais;
  • 5 g di foglio di gelatina;
  • 2 limoni;
  • 0,07 l di acqua;
  • 0,35 kg di zucchero.

preparazione:

  1. Mescolare 0,2 kg di olio con 0,3 kg di farina setacciata, 0,1 kg di polvere, 1 uovo e 1 tuorlo.
  2. Stendere l'impasto riposato. Metti la torta in una forma staccabile, formando i lati.
  3. Coprire con carta pergamena, coprire con fagioli. Cuocere in forno a 180 ° per circa 20-25 minuti.
  4. Estrarre il succo di limone e scorza. Mescolare con 125 g di olio e 150 g di zucchero semolato, portare ad ebollizione.
  5. Sbattere 3 uova con zucchero semolato per aggiungere a questa massa, mescolando costantemente. Cuocere per 2-3 minuti.
  6. Amido diluito in acqua fredda. Aggiungi la gelatina al ripieno.
  7. Quando si montano 3 proteine ​​di meringa, aggiungere lo sciroppo di zucchero bollito in piccole porzioni. Sbattere le proteine ​​prodotte fino a completo raffreddamento.
  8. Metti la crema nella base finita dall'impasto e cuoci per 3 - 5 minuti. Quindi mettere la meringa e inviarla di nuovo al forno fino a formare una crosta dorata.

Pasticcini gourmet Jamie Oliver

I dolci gourmet originali di Jamie Oliver si basano sui seguenti ingredienti:

  • farina - 0,25 kg;
  • zucchero a velo - 0,225 kg;
  • crema - 0,15 kg;
  • burro - 0,12 kg;
  • uova - 8 pezzi .;
  • limone - 3-4 pezzi

Ricetta passo dopo passo:

  1. In una ciotola, mescolare 75 g di polvere, 120 g di olio e 2 tuorli.
  2. Setacciare la farina con un setaccio. Macinare con il composto in briciole.
  3. Aggiungi 2 cucchiai. l. acqua, impastare un impasto liscio e lasciarlo freddo per 60 minuti.
  4. Stendi la base con uno strato sottile, modellala e lasciala nel congelatore per 15 minuti.
  5. Versare semole sulla pergamena sulla base congelata e cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Rimuovere il carico, continuare a cuocere per un altro quarto d'ora.
  6. Sbattere il tuorlo con una frusta, ungere la torta e inviarla al forno per 1 - 2 minuti.
  7. Per il ripieno, utilizzare un mixer per mescolare 5 tuorli con 150 g di zucchero a velo, succo e scorza di limone, panna.
  8. Metti la crema sulla base e metti il ​​dessert nel forno. Cuocere a 160 ° 30 minuti.
  9. Il dessert pronto deve essere raffreddato prima di servire.

Torta al limone a cottura lenta con meringa

Per preparare una deliziosa torta al limone con meringa in una pentola a cottura lenta, è necessario utilizzare i seguenti componenti:

  • 0,1 kg di burro;
  • 2 limoni;
  • 0,25 l di panna acida;
  • 1⁄2 cucchiaino soda;
  • 2 cucchiai. farina di grano;
  • 1 cucchiaio. zucchero semolato;
  • 1 uovo
  • zucchero a velo.

Per creare un dessert squisito devi:

  1. In una ciotola profonda, mescola la soda con la panna acida.
  2. Sciogli il burro senza far bollire. Aggiungi alla miscela dal primo passo.
  3. Setacciare la farina attraverso un setaccio e aggiungere porzioni alla massa risultante.
  4. Dividi a metà l'impasto elastico finito.
  5. Lavare gli agrumi, tritare, sbattere con un frullatore. Mescolare con lo zucchero.
  6. Posizionare uno strato di pasta con i lati sul fondo della ciotola e coprire con uno strato uniforme di ripieno.
  7. Copri la crema con un secondo strato di pasta, pizzicando i bordi sui lati.
  8. Lubrificare la parte superiore del futuro dessert con tuorlo montato per formare una crosta dorata e praticare diversi fori con una forchetta.
  9. Impostare il timer per 30 minuti ed eseguire il programma di cottura.
  10. Prima di servire, il dessert dovrà solo cospargere di polvere.

Affinché il gusto del dessert non sia troppo acido, puoi diluire il sapore aspro del limone con una piccola quantità di succo d'arancia, se lo desideri.