Non tutte le casalinghe adorano cucinare. Né l'impasto non funzionerà, i prodotti del "sistema sbagliato", la farina in tutta la cucina ... In generale, un mal di testa, non un piacere. Ma c'è una panetteria che qualsiasi casalinga può fare: cucina rapidamente, richiede un minimo di ingredienti, può essere dolce, salata, magra, lievito e sicuramente piacerà a tutti quelli fatti in casa. Queste sono le torte in padella. Possono essere preparati rapidamente quando il pane si è esaurito nel cuore della notte o vuoi davvero qualcosa per il tè, se gli ospiti arrivano in 5 minuti e non c'è tempo per le delizie, ma vuoi sorprendere. Le torte semplici sono buone da servire con il primo piatto e le opzioni con ripieni difficili possono essere utilizzate come pasto completo.

Preparazione di prodotti e utensili

Probabilmente, ogni paese del mondo ha il suo piatto nazionale, come i dolci. Questi sono khachapuri, shanezhki, tacos, tortilla, kystyby, chalpak, pita, matnakash, pita, puri, patyr, katlama, matzoh, focaccia ... Spezzerai la lingua! E non è tutto! Indipendentemente da quale delle seguenti ricette ti piace, ricorda una cosa: metà del successo risiede nella qualità dei prodotti.

  1. Le torte più semplici sono fatte su acqua e farina con l'aggiunta di una certa quantità di sale a piacere. Pertanto, è chiaro che alla scelta della farina dovrebbe essere prestata particolare attenzione.Assicurati di prendere il massimo dei voti da un noto produttore. La farina dovrebbe essere asciutta e assolutamente bianca, quindi le torte saranno gustose, morbide e golose.
  2. Le tortillas con un uovo risultano più rubiconde e acquisiscono un sapore leggermente diverso. Se decidi di aggiungere questo ingrediente, assicurati di ridurre la quantità di acqua o di aggiungere la farina, in modo che l'impasto finito sia ben dietro le mani.
  3. Non lesinare su formaggio di qualità o ricotta se si desidera utilizzarli in una ricetta. Non prendere i cosiddetti formaggi e prodotti a base di cagliata per la cottura. Il primo non si scioglie e può essere amaro, il secondo è stratificato e accartocciato.
  4. La maggior parte delle ricette suggerisce di friggere in una padella asciutta, ma alcune persone friggono le loro torte in una grande quantità di olio. Può essere fuso cremoso o girasole. Ma è meglio rifiutare la margarina.

Quindi, per preparare le torte più comuni avrai bisogno di:

  • setaccio fine;
  • una ciotola grande e una o due più piccole;
  • misurino;
  • mattarello;
  • un coltello;
  • una padella.

Prima di impastare, preparare tutti gli ingredienti che verranno utilizzati nel processo:

  • setacciare la farina per rimuovere eventuali detriti e "lanuginarla";
  • scuotere l'uovo;
  • sciogli il burro;
  • misurare la quantità richiesta di prodotti liquidi e sfusi;
  • tritare verdure e verdure.

Presta particolare attenzione alla padella. Idealmente, dovrebbe essere in ghisa, bene o, in casi estremi, solo con pareti spesse. Sono tali piatti che possono dare alle nostre torte piatte il massimo calore accumulato e friggerle rapidamente, in modo uniforme e con una deliziosa crosta. Sembra tutto pronto? Cominciamo!

Come cucinare le tortillas in padella?

Il processo di preparazione della maggior parte delle torte è estremamente semplice, poiché tutti i popoli del mondo questo piatto era principalmente il cibo dei poveri e dei lavoratori - in generale, coloro che non sono all'altezza delle delizie.

  1. Impastare. Impastare sempre l'impasto per le torte nella padella con le mani. Per fare questo, versa parte della farina setacciata in una grande ciotola, forma uno scivolo. Nella parte superiore, usa le dita per fare una rientranza e versare acqua lì. Impastare la pasta aggiungendo gli ingredienti necessari e aggiungendo costantemente farina alla consistenza desiderata (la pasta deve essere tesa, non appiccicosa). Tenere presente che a seconda della qualità della farina, la sua quantità fluttuerà.
  2. Riposo. Dai una forma a palla all'impasto finito, coprilo con una ciotola in cima e lascia riposare per mezz'ora. In questo momento, su un grande tagliere o direttamente sulla superficie di lavoro del tavolo, versare un sottile strato di farina e mettere una padella sul fuoco.
  3. Srotolare. Metti il ​​resto dell'impasto sul tavolo e taglialo in più parti con un coltello (a seconda del diametro della padella, della quantità e del tipo di impasto). Prepara una palla da ogni parte, tritala con la farina e arrotolala con un mattarello in un pancake spesso. Molte casalinghe producono torte più piccole semplicemente impastando palline di pasta tra i palmi delle mani. Sostengono che sia molto più gustoso.
  4. Fa caldo. Nella maggior parte delle ricette, la frittura viene eseguita senza olio, quindi facciamo rapidamente torte piatte in una padella, distribuiamo l'impasto uniformemente e immediatamente su una superficie calda. Ci vogliono da 30 secondi a un paio di minuti per friggere su ciascun lato. Indicatore di prontezza - bordo secco, colore dorato e "lentiggini" brunastre su tutta la superficie della torta. Se dopo la frittura sul fondo della pentola si è verificata una bruciatura, è necessario rimuoverla in modo che la parte successiva non sia amara e non bruci.
  5. Feed. Piega le torte finite una sopra l'altra, come le frittelle su Shrovetide, e coprile con un asciugamano per tenerle calde. Servire al posto del pane o dei dolci per il tè, in forma pura o con salse e conserve in piccole ciotole.
  6. Bagagli. Di solito, questo delizioso è sparso proprio al tavolo, ma se ci sono troppe torte piatte, è consentito conservarle in frigorifero per un paio di giorni. Quando diventano duri, scaldali prima di servire nel microonde, facendo cadere un po 'd'acqua su ciascuno.

Tortilla pasta (opzioni)

Tale piatto può essere preparato da una varietà di tipi di impasto:

  • senza lievito o senza lievito;
  • su acqua, kefir, panna acida, yogurt, siero;
  • crema pasticcera o acqua minerale;
  • magro o burro.

Tutto dipende dalle possibilità e dalle preferenze. Spesso nel frigorifero rimane mezzo bicchiere di kefir o yogurt, che semplicemente non ha un posto dove mettere. I pellet in questo caso sono un'ottima soluzione! Il solito impasto classico è impastare su acqua e farina. Niente smetterà di mescolare formaggio o verdure, lino o semi di sesamo, aggiungere zucchero o, al contrario, aglio tritato finemente.

1. Tortillas in padella (ricetta kefir)

 

Questa ricetta per torte in padella è ottima per chi ama i panini. Il gusto neutro del piatto finito ti consente di aggiungere una varietà di ripieni, dalla marmellata al salame.

Un bicchiere di farina richiederà kefir 2/3 di tazza, un uovo, un po 'di lievito, sale. Friggeremo in una piccola quantità di olio.

In una ciotola con kefir guidiamo in un uovo, aggiungiamo sale, un lievito. Introducendo gradualmente la farina, impastare la pasta elastica, ma non molto dura e lasciarla riposare. A questo punto, ungere la padella con olio e scaldarla. Rendiamo le torte relativamente sottili, ma non allo stato del pane pita e friggiamo ogni lato per un paio di minuti.

2. Tortillas in padella con formaggio

Tali torte sono probabilmente le più famose e popolari. Questo è un piatto tradizionale georgiano chiamato khachapuri (è difficile da leggere senza accento, giusto?). Ci sono molte opzioni per preparare deliziosi khachapuri. Prendi quello classico.

Prepara un impasto sull'acqua con lievito e zucchero. Quando è pronto, aggiungi sale e uova, aggiungi la farina. Alla fine della partita, aggiungi olio (fino a 2 cucchiai) e lascia l'impasto per un'ora - lascialo fare. A questo punto, preparare il ripieno: grattugiare suluguni o un altro formaggio simile nel gusto, aggiungere un paio di uova e burro fuso.

I Khachapuri si impilano diversamente. Puoi nasconderli come pasticci o puoi usare una busta. Tradizionalmente, sono fatti sotto forma di cheesecake, che depongono il formaggio nel mezzo della tortilla e lo coprono con i bordi. Friggere in olio per un paio di minuti, distribuendo prima il riempimento.

3. Torte di formaggio su kefir in padella

 

Il formaggio può essere aggiunto non solo al ripieno, ma anche all'impasto. Questa è un'ottima idea per la colazione! È bene aggiungere una fetta di prosciutto al ripieno di una tale torta.

Per prepararti, prendi:

  • bicchiere incompleto di kefir;
  • 200 grammi di formaggio e prosciutto;
  • olio di semi di girasole;
  • qb sale, zucchero e pepe nero.

Impastiamo queste torte sul kefir con l'aggiunta di lievito in polvere. Interferiamo con il formaggio grattugiato finemente nell'impasto. Bene, se è piccante, ma non insipido. Tritare finemente il prosciutto per il ripieno.

Formiamo grandi "gnocchi" con ripieno di prosciutto e li inviamo in una padella con olio sfrigolante. Friggere entrambi i lati delle torte per 4-5 minuti.

In linea di principio, il formaggio può essere lasciato fuori dall'impasto e mescolato con prosciutto e aggiunto come ripieno. Puoi fare queste torte senza farcire, semplicemente aggiungendo il formaggio all'impasto.

4. Dolci tatari

In Tatarstan, ovviamente, non c'erano anche torte. Qui si chiamano yuka e non ci sono segreti speciali nella sua preparazione. Tuttavia, questa è un'ottima opzione quando nel freddo invernale voglio davvero cuocere, ma non voglio andare al negozio.

Per un bicchiere e mezzo di farina, prendi 100 ml di burro fuso e latte, un uovo, mezzo cucchiaio di sale e il doppio dello zucchero.

Sbattere l'uovo in una ciotola e mescolare, aggiungere latte e burro. Salare, dolcificare. Impastare la pasta e tradizionalmente metterla da parte per riposare. Yuka viene fritto senza olio per un massimo di 2 minuti da un lato e dall'altro.

5. Torte di patate in padella

 

E questa ricetta proviene anche dal Tatarstan ed è stata testata da più di una generazione. Queste sono le normali tatar yuki farcite con purè di patate. Nella loro terra natale, hanno ricevuto il nome kystyby.

Friggere lo yuki secondo la ricetta sopra, ma preparare il ripieno in anticipo:

  • bollire le patate con aglio e alloro;
  • Passer cipolla tritata finemente sott'olio;
  • preparare purè di patate con latte caldo e cipolle (dovrebbe essere tale da poter essere spalmato).

Lubrificare la metà dello yuki finito con le patate e coprire con la seconda metà. Pronto a partire!

6. Torte fresche in padella anziché pane

 

Ma tali pani in India sono chiamati puri.Proviamo a cucinarli a casa, poiché non sono necessari ingredienti difficili per questo piatto.

Oltre all'acqua e alla farina, per puri avrai bisogno di:

  • un cucchiaio di burro (cremoso, fuso);
  • un bicchiere di olio vegetale.

Riscaldiamo l'acqua, il sale e solo dopo iniziamo a impastare la pasta. Introduciamo il burro pre-fuso più vicino alla fine del lotto.

Riscaldiamo l'olio vegetale e friggiamo il puri sottile, come nel grasso profondo. Distribuiamo i giri croccanti finiti prima di servire su un tovagliolo di carta o un tovagliolo in modo che il grasso in eccesso rimanga su di esso e non nel nostro stomaco.

7. Torte quaresimali in padella (senza uova)

E tali torte saranno un grande sbocco per chi digiuna. Prendi un bicchiere di acqua minerale e mezzo o due bicchieri di farina. Preparare l'impasto aggiungendo zucchero, olio di semi di girasole e sale. Ungere la padella con olio e friggere le torte preparate. È bene aggiungere ripieni magri in loro: funghi, cipolle, patate, cavolo, marmellata.

8. Nel latte senza lievito

 

Ecco un ottimo esempio del fatto che non è necessario inventare qualcosa per renderlo gustoso. Basta prendere 1,5 tazze di latte, un paio di cucchiai di panna acida e burro, un uovo e sale. Impastare la pasta: sarà morbida e molto obbediente, formare torte piatte e friggere in olio. Renderli anche sottili, persino spessi. Aggiungi lo zucchero se lo desideri.

9. Tortillas in padella con verdure

Tali torte sono buone al posto del pane e come spuntino.

Oltre all'acqua e alla farina, prendi:

  • un uovo;
  • verdure (tranne aneto e prezzemolo, cipolle verdi, spinaci sono buoni);
  • spezie come desiderato.

Lavare le verdure e strofinare l'acqua in eccesso. Puoi macinarlo con solo un coltello e in un frullatore. Nel primo caso, i pezzi di verde saranno visibili ad occhio nudo, nel secondo, l'impasto stesso diventerà un bel colore verde. Mescolare l'uovo e le verdure nell'impasto, quindi friggere le torte come di consueto.

Puoi diversificare questo piatto preparando il ripieno di uova sode, erbe tritate e ricotta salata. In questo caso, metti la ricotta con le verdure su ogni classica torta piatta e coprila con un bordo libero (come un cheburek). Brindare allo stesso modo.

10. Tortillas in una padella di farina e acqua

Un piatto così economico non poteva che venire con gli ebrei. Farina e acqua sono la base di una ricetta laconica per il piatto ebraico di matzah. Mescoliamo un bicchiere di farina con 100 ml di acqua, arrotoliamo sottili giri rotondi dall'impasto risultante, pungiamoli con una forchetta su tutta l'area e friggiamo fino a quando diventano dorati e fragili.

11. Dolci di farina di mais

Tuttavia, anche i poveri messicani hanno cucinato le loro autentiche tortillas senza aggiungere ingredienti esotici. Solo la base delle loro torte è la farina di mais. Quando riesci a ottenere la vera, speciale rettifica fine (Masa Harina) - bene. In caso contrario, diluire con grano e aggiungere un po 'd'olio.

Per 2 tazze di carine, prendi un po 'più di una tazza di acqua calda. Prepara l'impasto, lascialo fermentare e friggi le tortillas in una padella senza olio.

12. focaccia indiana

 

Cosa c'è, anche in India, non c'è stata una cerimonia in particolare con la preparazione delle torte. Qui sono chiamati chapati e sono preparati con farina di grano tenero, ma preferibilmente grossolana. Il segreto è che durante la frittura si gonfiano come se stessero per scoppiare e se li apri, puoi mettere qualsiasi ripieno nella "tasca" risultante!

Per due bicchieri di farina, prendi un pizzico di sale e 100 ml di acqua bollente. Impastare bene l'impasto e lasciarlo maturare per un paio d'ore (puoi anche lasciarlo durante la notte). Arrotolare la pasta rotonda sulla focaccia a mezzo centimetro di spessore e friggere senza olio su entrambi i lati.

13. Torte di farina d'avena in padella

E questa è una ricetta per perdere peso. Qualcosa di simile viene cucinato in Scozia a colazione, ma preferibilmente nel forno.

Prendi la farina d'avena, macinala in un macinacaffè, ma non polvere. Su una libbra di tale farina, aggiungi un paio di cucchiai di grano (contiene glutine, a causa del quale le torte non si "rovesciano"). Impastare la pasta in acqua bollente con una piccola aggiunta di olio. I Kruglyashi non sono troppo sottili e friggono in una padella unta di grasso.

14. Torte di segale

Ed ecco un'altra variante del pane speziato per i vegetariani che stanno perdendo peso e vogliono semplicemente diversificare la propria dieta. Un bicchiere di farina di segale avrà bisogno di metà dell'acqua, 2 cucchiai di olio, sale, paprika, le tue erbe piccanti preferite e cipolle verdi. Mescola tutti gli ingredienti e prepara delle frittelle sottili di segale dall'impasto finito.

Fai attenzione, l'impasto non è teso come sulla farina di grano e le torte finite sono croccanti e più friabili.

15. Torte di riso

Gli amanti del cibo sano andranno anche nel salvadanaio per le torte di farina di riso (meglio della macinatura grossolana). Sono chiamati tirimgubi e cucinati in modo classico - in acqua bollente con l'aggiunta di uova e olio.

Il Tirimgubi può essere mangiato come pane, ma prova a preparare una salsa per loro con verdure, yogurt e verdure sottaceto tritate finemente.

16. Torte di ricotta in padella

 

In Daghestan, tali torte sono chiamate un miracolo con la ricotta. Impastare la pasta per loro senza fronzoli - su acqua e farina e per il ripieno avrai bisogno di:

  • ricotta;
  • un uovo;
  • cipolle;
  • burro.

Dopo il rotolamento, procedere con la preparazione del ripieno. Per fare questo, friggi le cipolle tritate finemente con sale nel burro. Quindi aggiungi l'uovo e la cipolla preparata alla cagliata. Posizionare il riempitivo sulle torte e chiudere.

Tali miracoli sono fritti nel burro fino a quando sono teneri. Finiti e rosati, vengono unti con panna acida e messi in un sacchetto in modo che diventino morbidi!

17. Con formaggio feta in padella

 

Un'ottima opzione per uno spuntino veloce a frusta in un fine settimana, mentre il borsch bolle e la carne viene stufata per una cena in famiglia.

prendere:

  • una libbra di farina e formaggio feta;
  • un bicchiere di kefir e un lievito;
  • 2 uova
  • verdura e burro.

In una ciotola con kefir, sbattere l'uovo, aggiungere olio e lievito. Impastare aggiungendo farina. Quando l'impasto è a riposo, grattugiate il formaggio feta, aggiungete l'uovo e il burro. Distribuire il ripieno nel mezzo del kruglyash dall'impasto, bloccandone i bordi dall'alto, come nel khinkali. Tali torte sono cotte per diversi minuti su entrambi i lati.

18. Torte di cipolle

Sono realizzati in Uzbekistan. Economico e allegro, ma comunque non banale. Oltre all'acqua e alla farina, prendi un paio di teste di cipolla, olio (preferibilmente girasole), sale, zucchero, verdure e un cucchiaino di lievito.

Prepara la pasta lievitata come di consueto e parti. Tritare finemente la cipolla e le erbe e mescolare l'impasto quando è pronto. Friggere le torte di cipolla in una piccola quantità di burro fino a dorarle.

19. Tortillas con carne in padella

 

In linea di principio, molte persone producono le loro torte piatte con la carne. Ma fermiamoci alla cucina araba e al loro piatto chic con carne macinata chiamata lahmajun.

Impasto: fare un buco in una collina di farina, aggiungere il lievito con lo zucchero e aggiungere parte dell'acqua, mescolare senza mescolare la farina. Dopo un quarto d'ora, impastare l'impasto con sale, aggiungendo l'acqua rimanente e l'olio d'oliva. Rimuovere l'impasto per un'ora per adattarlo.

Ripieno: verdure, spezie, pomodori o pasta, tritare il peperone in un frullatore e aggiungere carne macinata. Salare, pepare, aggiungere un po 'd'olio.

Distribuire le torte sottili in una padella, ungere con la carne tritata sopra e friggere sotto il coperchio per un massimo di 10 minuti. Trita le verdure fresche e cospargile con il lahmajun prima di servirlo sul tavolo.

20. Dolci

 

Bene, non sorprende affatto che le torte ordinarie siano state rese dolci in tutti i paesi del mondo. In India, questo è Roti, e tra gli ebrei è Almoishaven. Abbiamo solo una torta dolce per il tè.

Su un bicchiere di farina, prendi un uovo di gallina, zucchero 2 cucchiai e la stessa quantità di olio, un pizzico di sale, vaniglia e cannella, lievito in polvere.

Impastare la pasta e tagliarla a pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato nel pancake traslucido più sottile. Schiaccia le frittelle con lo zucchero e arrotolale in rotoli densi. Ruota la "lumaca" da ogni rotolo, quindi arrotolala di nuovo in una torta sottile, che friggerai.

Le torte pronte sono dolci, croccanti, un po 'sfogliate. Tritarli con la cannella prima di servire.

21. Torta al miele

Un'altra versione di torte, da cui non puoi trascinare anche bambini e adulti.

Prendi un paio di bicchieri di farina:

  • mezzo bicchiere di latte (puoi annaffiare);
  • miele 3-4 cucchiai;
  • 1-2 uova;
  • mezzo cucchiaio di soda e sale;
  • due cucchiai di olio;
  • semi di sesamo e papavero.

Mescola tutti gli ingredienti tranne gli ultimi due. Prendiamo metà del miele. Friggere il dolce miele tondo nel burro, spalmare su un piatto, versare sul resto del miele e cospargere con semi di sesamo e semi di papavero.

22. Tortilla messicana tortilla

Si tratta di torte piatte tradizionali messicane, la cui ricetta è stata presumibilmente presa in prestito dagli Aztechi. Preferibilmente sono fatti con farina di mais a casa, ma nelle nostre condizioni, la farina di grano è abbastanza adatta. Ottiene un gusto interessante dalle tortillas pronte fatte da una miscela di farina di grano e mais.

Impastando la pasta in modo classico, prendi 50 grammi di burro e macinalo con la farina. Metti la massa risultante nell'impasto e aggiungi un po 'di noce moscata per un gusto saporito.

I pancakes arrotolati per tortilla dovrebbero essere sottili - solo 1-2 mm. Friggerli per non più di un minuto da una parte e dall'altra.

23. Tacos Tortillas

C'è pane con tutti i tipi di ripieni: la tradizione non è affatto nostra, ma, per così dire, in tutto il mondo. Shawarma, lahmanjun e persino la pizza sono esempi classici di tali piatti in diversi paesi. In Messico, questi sono tacos. Si tratta di buste di tortillas ordinarie preparate secondo la ricetta sopra, con ripieni e salse succose.

Per i condimenti classici, prendi carne macinata, pomodori, concentrato di pomodoro, aglio, peperone, erbe, olive. Stufare tutti gli ingredienti. Le tortillas, prima che si siano raffreddate, piegate a metà, quindi mettete il ripieno, versate sopra le erbe, aggiungete le foglie dell'insalata. I nostri tacos sono pronti.

Il ripieno può essere verdure, fagioli, frutti di mare, solo gamberi e così via.

24. Torta uzbeka

 

La torta uzbeka si chiama patyr. Ha una forma caratteristica e viene cotto solo nel tandoor di casa. Spesso si trovano nei ristoranti etnici, dove vengono serviti lussureggianti e grandi (le dimensioni di un piatto da minestra), con un centro piatto e bordi più alti. Le case Patyr possono essere costruite sia in una padella in ghisa alta che nel forno.

Per una libbra di farina, prendi un bicchiere di latte anziché acqua, 25 grammi di lievito, 50 ml di burro, un po 'di zucchero e sale.

Preparare l'impasto diluendo il lievito con lo zucchero nel latte caldo. Mentre il fermento fermenta, aggiungi sale e olio alla farina. Impastare e rimuovere per raggiungere un'ora e mezza. Tagliare l'impasto finito, stendere le torte da ogni porzione, nel mezzo della quale fare una rientranza con le dita e pungerla con una forchetta. Oliare l'impasto e metterlo in forno per un quarto d'ora o poco più.

Le torte di Patyr sono ben fritte in una padella di ghisa alta o in una pentola a cottura lenta. È meglio metterli in una borsa calda o coprirli con un asciugamano - per morbidezza.

25. Torte da forno

  1. È meglio cuocere torte uzbeke da forni non zuccherati. Cuocili secondo la ricetta sopra descritta, facendoli cuocere per ¼ ore ad una temperatura di 220-250 ºС.
  2. Le torte di patate finlandesi sono buone anche in forno. Prepara un impasto con purè di patate salate con uovo e farina. Formare torte, grasso e metterle su una teglia. Cospargere con erbe provenzali e semi di sesamo, pungere con una forchetta e cuocere fino a cottura. Servire con panna acida, funghi, crema di ricotta con spezie. Delicious!
  3. Una versione eccellente di una torta dolce al forno, menzionata in precedenza almoishavena. Per 100 grammi di farina, prendi tanto zucchero e quasi tanto burro, un paio di uova, cannella. Scalda l'acqua in una ciotola profonda, aggiungi il burro chiarificato, aggiungi il sale. Dopo aver fatto bollire, delicatamente ma rapidamente, versare la farina, impastando la pasta. Raffreddare leggermente, aggiungere le uova. Distribuire uniformemente l'impasto finito su una teglia coperta di pergamena, cospargere di zucchero e cannella e mettere in forno per ¾ ore a 180º С. Strappare o tagliare l'almohavena preparato e servire per il tè.

Ci sono molte altre ricette per le torte piatte, ma anche la solita carne magra è un ottimo sostituto del pane, e con una fetta di formaggio in cima è una colazione completa, e spalmare con la marmellata è già un dessert. Ecco, infatti, un piatto universale e semplice, che ogni volta può essere diverso e si rivolge a tutti i membri della famiglia.