Il sottaceto Leningradsky è un piatto fragrante che è ben ricordato da coloro che hanno trovato l'era sovietica. Durante l'URSS, in tutti gli esercizi di ristorazione, questa zuppa era obbligatoria nel menu del primo piatto. Considera le varianti più interessanti del leggendario sottaceto.

Preparazione dei componenti per la preparazione del primo piatto

Secondo varie ricette di sottaceti, i seguenti componenti lo rendono così memorabile e gustoso, a condizione che sia adeguatamente preparato:

  • sottaceti: ​​le verdure vengono liberate dalla pelle e dai semi, dopo di che vengono tagliate a strisce o losanghe;
  • brodo - viene preparato su frattaglie o carne, che vengono lavati, puliti da film e residui di sangue. Quindi la zuppa viene cotta dopo un prolungato ammollo degli organi interni o immediatamente;
  • cipolle e carote: le verdure vengono tritate e saltate in padella;
  • orzo perlato: lavato e infuso in acqua per tutta la notte, il che consente al cereale di gonfiarsi bene.

Se prepari correttamente i componenti, il risultato del lavoro non ti deluderà.

La ricetta classica per il sottaceto Leningrado

La base del sottaceto è sottaceti e sottaceti, a cui la zuppa deve il suo nome.

ingredienti:

  • 1,5 l di brodo;
  • 250 ml di salamoia;
  • 4 sottaceti;
  • 100 g di orzo perlato;
  • 3 tuberi di patata;
  • carote;
  • radice di prezzemolo;
  • ½ mazzetto di aneto;
  • foglia di alloro;
  • 50 g di panna acida;
  • 30 g di concentrato di pomodoro;
  • sale, spezie e olio di semi di girasole.

Fasi di cottura di base:

  1. Cereali preparati e patate a dadini sono disposti in brodo bollente.
  2. I cubetti di cipolla vengono fritti nella padella, a cui vengono aggiunti i chip di carota dopo 5 minuti e dopo lo stesso tempo - concentrato di pomodoro, sale e pepe.
  3. Dopo aver bollito il brodo, la salsa di carote e cipolle viene inviata nella padella e dopo 15 minuti i cetrioli in umido.
  4. 5 minuti prima della cottura, le spezie sono disposte in salamoia.

Per aggiungere spezie alla zuppa, versare salamoia bollita.

Cucinare con riso

Nonostante l'orzo sia rappresentato nella classica ricetta del sottaceto, può essere sostituito con cereali di riso che sono più impressionanti per i bambini.

ingredienti:

  • 2 l di acqua;
  • ½ kg di carne bovina sull'osso;
  • 2 cipolle;
  • foglia di alloro;
  • cetrioli sottaceti;
  • 3 tuberi di patata;
  • concentrato di pomodoro;
  • 80-100 g di riso;
  • sale e spezie.

Progress:

  1. La carne viene bollita fino a quando diventa tenera, dopo di che viene filtrato il brodo e la carne viene tagliata a fette.
  2. I cubetti di patate e il riso lavato vengono inviati al brodo bollente.
  3. La cipolla viene tritata e saltata fino a quando diventa trasparente, dopodiché vengono aggiunti trucioli di cetriolo e pasta.
  4. Friggere e spezie sono disposte in una padella con patate pronte.
  5. Dopo 5 minuti di languore, il sottaceto si sposta sul tavolo.

La carne pronta può essere disposta su piatti o restituita prima di servire in una pentola con la zuppa.

Una ricetta simile: sottaceto

Sul brodo di pollo

Gli appassionati di carne dietetica preferiranno la ricetta usando il pollo, più di 500 g per la zuppa.

Richiesto anche:

  • 2 l di acqua;
  • cipolla;
  • foglia di alloro;
  • 3 sottaceti;
  • 3 tuberi di patata;
  • concentrato di pomodoro;
  • una manciata di orzo perlato;
  • olio di semi di girasole per friggere;
  • panna acida;
  • sale e spezie.

Come cucinare sottaceti con pollo:

  1. La carne viene estratta dal brodo finito, dopodiché il brodo viene filtrato.
  2. In un'altra veste, fino a quando pronto, il cereale viene bollito e si adagia in uno scolapasta, lavato.
  3. In una padella libera dopo i cereali, i cetrioli tritati vengono fatti bollire per 7 minuti.
  4. Una cipolla con concentrato di pomodoro viene preparata per friggere.
  5. Spicchi di patate e pollo ordinati in fibre vengono inviati al brodo appena bollito.
  6. Dopo 15 minuti, frittura e cetrioli vengono introdotti nella zuppa.
  7. Nel finale, il primo piatto è completato da cereali finiti ed erbe tritate.

Questa è una ricetta veloce: la zuppa di pollo viene cotta per non più di 40 minuti.

Sottaceto in stile Leningrado a cottura lenta

Con l'aiuto di un moderno elettrodomestico da cucina, è possibile cucinare non solo i piatti principali, ma anche le zuppe aromatiche, che si ottengono non peggio di quelle fatte nelle tradizioni classiche.

ingredienti:

  • 600 g di carne di manzo con l'osso;
  • la stessa quantità di patate;
  • 3 sottaceti;
  • cipolla;
  • carote;
  • un po 'di orzo perlato;
  • sale, spezie ed erbe aromatiche.

Come cucinare sottaceti a Leningrado:

  1. Le verdure vengono tritate.
  2. Le semole vengono lavate e infuse in acqua.
  3. Tutti gli ingredienti sono disposti in una ciotola in cui vengono versati 2 litri di acqua.
  4. Il dispositivo è impostato sulla modalità "Zuppa" con un tempo di cottura di 60 minuti.

Dopo il segnale acustico, puoi schiacciare il sottaceto con erbe tritate per aggiungere sapore.

Con reni e orzo

Un sottaceto con reni è considerato uno dei piatti più antichi che venivano serviti anche durante il periodo del dominio imperiale in Russia.

Per completare la ricetta avrai bisogno di:

  • 600 g di reni di manzo;
  • la stessa quantità di patate;
  • 3 sottaceti;
  • cipolla;
  • carote;
  • 150 g di orzo perlato;
  • una fetta di margarina;
  • 50 g di concentrato di pomodoro;
  • 50 g di panna acida;
  • 2 l di brodo di carne;
  • sale, spezie ed erbe aromatiche.

Per cucinare la zuppa di sottaceti con orzo perlato:

  1. Le frattaglie sono ben bagnate e bollite per circa 20 minuti, dopodiché l'acqua viene sostituita.
  2. Quando i reni vengono saldati, vengono rimossi, schiacciati e depositati.
  3. I bastoncini di orzo e patate vengono inviati al brodo, che viene fatto bollire fino a quando non diventa morbido per circa 15 minuti.
  4. A questo punto, una padella di carota e cipolla viene aggiunta alla padella, a cui vengono aggiunti concentrato di pomodoro e cetrioli.
  5. Dopo 5 minuti, la medicazione va nella padella.
  6. Dopo un periodo di tempo simile, la zuppa viene versata su piatti in cui sono già disposte fette di reni e condite con panna acida.

Importante! Affinché le patate non si induriscano, la salsa di cetrioli viene aggiunta alla zuppa solo dopo che la prima verdura è stata completamente preparata.

Ricetta secondo GOST

Oggi, molte persone associano il periodo sovietico della storia a linee e scarsità infinite. Ma c'era molto di buono, a cui ricorda il ricco aroma di sottaceti "Leningradsky".

Per tuffarsi nel passato, basta avere a portata di mano:

  • 2 l di brodo;
  • 250 g di patate;
  • 2 sottaceti;
  • cipolla;
  • carote;
  • 100 g di orzo perlato;
  • 50 ml di concentrato di pomodoro;
  • 200 ml di salamoia;
  • sale, spezie ed erbe aromatiche.

Metodo di esecuzione della ricetta:

  1. La carne viene estratta dal brodo filtrato preparato e smontata in pezzi.
  2. L'orzo gonfio viene inviato al brodo e cotto per 30 minuti, dopodiché vengono aggiunte fette di patate e frittura di carota e cipolla.
  3. I cubetti di cetriolo vengono stufati in una padella asciutta con concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti vengono inviati alla zuppa.
  4. Dopo 5 minuti, il sottaceto è completato da una salamoia bollita con alloro e altre spezie.

Suggerimento: La zuppa, che dura circa 20 minuti, avrà un gusto e un aroma più ricchi.

Con ventricoli di pollo

Una variante interessante, che viene eseguita da tali prodotti:

  • 500 g di stomaci di pollo;
  • 150 ml di salamoia;
  • 3 tuberi di patata;
  • 3 sottaceti;
  • 2 cipolle;
  • 2 carote;
  • radice di sedano;
  • 50 g di orzo perlato;
  • 2 l di acqua;
  • sali, spezie e olio vegetale.

Fasi della creazione:

  1. Sulla base degli stomachi trasformati, viene preparato un brodo dietetico, in cui, dopo la loro estrazione, viene inviato il cereale gonfio.
  2. Dopo 25 minuti, all'orzo vengono aggiunte patate tritate e radice di sedano.
  3. Da carote e cipolle viene preparata la frittura, che viene introdotta nel primo piatto dopo aver acquisito fette di patata morbida.
  4. I cetrioli vengono tritati e conditi, quindi, 5 minuti prima che la zuppa sia pronta, vengono inviati al contenitore con le spezie.
  5. In finale, la salamoia viene versata nel primo piatto.

Rassolnik è un piatto profumato dal gusto brillante che diversifica il menu del primo piatto settimanale.

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