I crauti non sono solo un piatto separato. A seconda del suo contenuto, puoi compiacere regolarmente i tuoi cari o gli ospiti con nuovi gusti. Le radici di rafano, le carote, le barbabietole e persino il miele aiuteranno a fare una varietà. Tale cavolo non sarà mai superfluo sul tuo tavolo.

Classico cavolo in salamoia con rafano

Per preparare il cavolo con rizomi di rafano secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

• rizomi di rafano, accuratamente pelati 80 - 90 g;
• sale 20-25 g;
• testa media di cavolo 1,2 kg;
• acqua 0,5 l;
• zucchero 10 g.

Istruzioni di fermentazione:

1. Prendi il cavolo, rimuovi le foglie tegumentarie e taglialo sottilmente con un coltello o un trituratore speciale.
2. Su una grattugia con denti piccoli, strofinare il rafano.
3. Per la salamoia, fai bollire l'acqua e versa zucchero e sale. Raffreddare la soluzione risultante.
4. Metti il ​​rafano preparato nel cavolo tritato, schiaccia tutto insieme.
5. Riempire con una soluzione raffreddata.
6. Non dimenticare l'oppressione.
7. Lasciare il contenitore con cavolo nella stanza e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tre giorni.
8. Successivamente, riorganizzare il cavolo in un luogo fresco per altri due giorni.
9. Il sesto giorno, il cavolo con rafano può essere servito sul tavolo.

Cucinare con le carote

Per la fermentazione con rafano e carote avrai bisogno di:

• cavolo 5.0 - 5.5 kg
• rizomi di rafano pelati di 0,5 kg;
• zucchero 100 g;
• carote 0,4 kg;
• sali di 100 g;
• acqua 2,5 l.

Istruzioni di fermentazione:

1. Rizomi di rafano pre-pelati e lavati per passare attraverso un tritacarne. In modo che non irriti le mucose degli occhi e del naso, chiudi la ciotola con rafano grattugiato e l'uscita del tritacarne con un sacchetto.
2. Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo, tritarle con una cannuccia sottile.
3. Aggiungi il rafano passato attraverso il tritacarne al cavolo.
4. Sbucciare le carote.
5. Pulire qualsiasi grattugia. L'aspetto del piatto sarà estetico se le carote sono sottili e lunghe.
6. Mescolare accuratamente tutti i componenti con le mani.
7. Scegli un contenitore adatto, è conveniente usare lattine di vetro o pentole con rivestimento smaltato. Metti lì le verdure preparate.
8. Per preparare la salamoia, scaldare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere zucchero e sale, mescolare il contenuto fino a quando non sono completamente sciolti e raffreddare a temperatura ambiente.
9. Versare la salamoia fredda nei piatti con il cavolo, in cima adagiare un piatto piano o una copertura dalla padella con un diametro più piccolo.
10. Spostare i piatti in un luogo più fresco. Forare il piatto per tre giorni.
11. Rimuovere la schiuma che si formerà.
12. Dopo 72 ore, il cavolo con le carote è pronto.

Come preparare le barbabietole

Per preparare il cavolo con l'aggiunta di barbabietole è necessario:

• carota 90 g;
• cavolo 1,5 kg;
• miele 1 cucchiaino;
• spicchi d'aglio 2-3 pezzi .;
• barbabietole 150 g;
• rafano, radici sbucciate 30 g;
• acqua 1,0 l;
• sale 1 cucchiaio. l.

Processo di fermentazione:

1. Tritare il cavolo in strisce sottili.
2. Le carote vengono schiacciate usando una grattugia grossa.
3. Per tagliare il rafano, prendi una grattugia fine.
4. Vendi l'aglio attraverso una pressa.
5. Tagliare le barbabietole con pezzi rotondi spessi o pietre per affilare.
6. Schiaccia tutte le verdure tranne le barbabietole. Questa tecnica rende il prodotto finito più succoso.
7. Nella parte inferiore della padella smaltata, posizionare prima le barbabietole e poi il cavolo.
8. Bollire l'acqua, mettere il miele e il sale in acqua bollente. Dopo che la salamoia risultante si raffredda e diventa appena calda, riempili di cavolo. Installa l'oppressione.
Il quinto o sesto giorno, il cavolo sarà pronto.

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Crauti con rafano e aglio

Per lievitare il cavolo, prendi:

• carote 2 pezzi .;
• forchette di cavolo del peso di circa 1,6 kg;
• testa d'aglio;
• rafano da tavola 300 g;
• acqua 1,0 l;
• sale grosso 3 cucchiai. l .;
• olio di semi di girasole 3 cucchiai. l .;
• zucchero 1 cucchiaio. l .;
• foglio di alloro 2-3 pezzi .;
• pepe nero, pimento 5-6 piselli.

Istruzioni di cottura:

1. Macinare il rafano pelato e lavato su una grattugia fine.
2. Strofinare grossolanamente le carote lavate.
3. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, tritarle con una cannuccia sottile.
4. Rafano grattugiato si combina con cavolo, carote, aglio. Mescola tutto.
5. Lavare e asciugare in anticipo i barattoli di vetro. Per questa quantità di cavolo sono sufficienti 3 pezzi con una capacità di 1 litro.
6. Bollire l'acqua. Aggiungi zucchero, foglie di alloro, sale, pepe e versa olio.
7. Cucinare insieme per 5 minuti. Raffreddare a + 25 gradi.
8. Versare la salamoia nei vasetti di cavolo. Deve riempire l'intero spazio fino alle spalle della lattina.
9. Chiudere con una semplice copertura di nylon, immergere per un giorno sul tavolo. Il cavolo sarà pronto il giorno successivo.
Quindi, conservare in frigorifero.

Ricetta istantanea

Per fermentare il cavolo avrai bisogno di:

• cavolo in cavolo 2,5 kg;
• carote 250 g;
• sali di 20 - 25 g;
• rizomi di rafano 30 - 40 g;
• aceto 30-40 ml, 9%;
• zucchero 50 - 60 g.

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Istruzioni di cottura:

1. Lavare carote, sbucciare e grattugiare a denti grandi.
2. Macinare il rafano su una grattugia fine.
3. Tritare il cavolo con una cannuccia piuttosto fine.
4. Metti il ​​rafano sul fondo di un barattolo da 3 litri. Lavare e asciugare il barattolo in anticipo.
5. Unisci il cavolo con le carote. Metti le verdure in un barattolo.
6. Condensare leggermente e versare la marinata fredda.Per cucinarlo, far bollire l'acqua, mettere lo zucchero, il sale. Togliere dal fuoco e versare l'aceto, raffreddare.
7. Chiudere il cavolo con un coperchio di capron. Metti in frigorifero per 24 ore.
Il cavolo è pronto, trasferirlo in un'insalatiera e servire.

Nessun aceto aggiunto

Per il cavolo senza aceto è necessario:

• cavolo 5 kg;
• sale 3 cucchiai. l .;
• rafano, radici sbucciate, 30 g;
• carote 2 pezzi .;
• zucchero 2 cucchiai. l .;
• foglio di alloro 2-3 pezzi .;
• pimento, piselli, 4-5 pezzi.

Processo di fermentazione:

1. Rimuovere le foglie superiori dalle forche.
2. Usa un coltello affilato o un trituratore speciale per tagliare il cavolo a strisce.
3. Grattugiate le carote lavate su una grattugia con denti grandi.
4. Grattugiare il rafano su una grattugia fine.
5. Piegare il cavolo in una pentola adatta.
6. Aggiungi rafano con carote, grani di pepe, mescola bene la lavrusha, schiacciando leggermente il cavolo con le mani.
7. Scalda l'acqua fino a quando bolle, aggiungi sale, zucchero. Lasciar raffreddare.
8. Versare la salamoia nella pentola con cavolo.
9. Posizionare una piastra e un carico sulla parte superiore.
10. Conservare il cavolo per due giorni in un luogo fresco.
Successivamente, può essere utilizzato secondo necessità.

Crauti con rafano per l'inverno

Il calcolo dei prodotti è dato per 10 kg di cavolo, se necessario, tutto può essere aumentato in modo proporzionale.

Per preparare il cavolo per l'inverno è necessario:

• teste di cavolo con un peso totale di 10 kg;
• aceto, 9%, 120-150 ml;
• rafano, radici pelate, 1 kg;
• acqua 1,5 l;
• sale, senza iodio, 300 g.

Istruzioni passo passo:

1. Dalle teste, rimuovere la parte superiore e le foglie danneggiate. Tagliarli in quarti, ritagliare i punti.
2. Grattugiare il rafano usando una grattugia fine.
3. Versare il sale in acqua bollente, versare l'aceto.
4. Lasciare raffreddare completamente.
5. Prendere un serbatoio o una padella adatti.
6. Trasferire il cavolo, alternandolo a rafano.
7. Versare la salamoia, installare una piastra piatta con un carico.
8. Conservare il cavolo in un luogo fresco.
Utilizzare se necessario.

Con miele

Per cucinare il cavolo con miele avrai bisogno di:

• sale 30 g;
• cavolo 1,5 kg;
• miele, liquido, 50 g;
• rafano, pelato, radici 70 g;

Processo di cottura:

1. Radici di rafano, grattugiare con i denti più piccoli.
2. Tagliare il cavolo in cannucce di medie dimensioni.
3. Metti dentro miele, sale e rafano, mescola delicatamente.
4. Trasferire il composto in una padella smaltata, coprire con un panno di cotone sulla parte superiore e impostare il giogo.
5. Lasciare riposare la padella nella stanza per 3-4 giorni.
6. Quando la salamoia è leggera, trasferire il cavolo in un barattolo di volume adatto e inviarlo al frigorifero.
Utilizzare se necessario.

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