Quasi ogni casalinga in autunno prepara le verdure. Particolarmente popolare è il cavolo bianco. Può essere servito come piatto indipendente o come contorno. Esistono molte ricette per mantenere i crauti gustosi e succosi per l'inverno.
Contenuto materiale:
- 1 Crauti per l'inverno - una ricetta classica
- 2 Ricetta in salamoia con aceto
- 3 Crauti piccanti
- 4 Come fermentare il cavolo nel tuo succo
- 5 Cucinare con le mele
- 6 Crauti con barbabietole
- 7 Con rafano e pepe per l'inverno
- 8 Un modo semplice per cucinare crauti croccanti
- 9 Cavolo in stile coreano per l'inverno
- 10 Cavolo georgiano
- 11 Crauti con mirtilli rossi
Crauti per l'inverno - una ricetta classica
Un vecchio pezzo che le nostre madri e le nostre nonne hanno fatto per l'inverno. Il cavolo elastico con scricchiolio diventerà il piatto preferito della tua famiglia.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1,2 kg;
- carote - 400 g;
- sale da tavola - 55 g.
preparazione:
- Separare 2-3 foglie superiori dalla testa, tritare il resto con una cannuccia sottile. Versare in una bacinella smaltata.
- Sciacquare le carote in acqua fredda, sbucciare, grattugiare, mettere in una ciotola di cavolo.
- Mescolare delicatamente le verdure con sale.
- Risciacquare il contenitore smaltato con acqua calda. Cospargere le verdure tritate, ram con un parassita di legno per 11-13 minuti fino a quando si forma il succo di cavolo.
- Premi sopra con un piatto largo. Metti l'oppressione. Mettere in un luogo buio per iniziare la fermentazione.
- Rimuovi quotidianamente l'oppressione e perfora il cavolo con un lungo raggio. La fermentazione dura dai 6 agli 8 giorni.
- Trasferire le verdure fermentate in vasi sfusi, che dovrebbero essere collocati nel seminterrato o nel ghiacciaio.
Si consiglia di non risciacquare il pezzo. Servire gli ospiti mescolando con olio d'oliva e cipolle verdi tritate.
Ricetta in salamoia con aceto
Un delizioso piatto speziato è perfetto per gli appassionati di cibi salati.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1,3 kg;
- carote - 330 g;
- acqua - 1 l;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- zucchero semolato - 95 g;
- sale - 3 cucchiai;
- olio vegetale - 90 g;
- aceto di mele - 90 g;
- pepe - 4 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
preparazione:
- Per preparare la salamoia, riscalda l'acqua. Mescolare olio, sale, zucchero, alloro, pepe.
- Tritare il cavolo in strisce sottili lunghe 3-5 cm.
- Risciacquare le carote con un getto di acqua calda, tritare.
- Mescola il cavolo con le carote. Crumple fino a gocce di succo.
- Liberare l'aglio dalla buccia, tritare in quadrati sottili.
- Aggiungi aglio e aceto alla salamoia fredda. Portalo a ebollizione.
- Trasferire le verdure in un contenitore di vetro, versare la salamoia bollente.
- Metti il barattolo in un luogo buio per 25-27 ore.
Servi il piatto finito con purè di patate o polpette.
Crauti piccanti
Leggi anche: ricetta bigus classica
A volte non c'è tempo di aspettare che il cavolo fermenti. Un metodo di cottura caldo ti consente di banchettare con un contorno croccante nel prossimo futuro.
ingredienti:
- cavolo bianco - 2,6 kg;
- carota - 350 g;
- acqua - 1,4 l;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- sale - 2 cucchiai.
preparazione:
- Libera il cavolo dalle foglie esterne, taglialo a strisce sottili.
- Sciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette lunghe e sottili.
- Mescola il cavolo e le carote in una tazza. Metti in un contenitore smaltato pulito.
- Scalda l'acqua, aggiungi sale, zucchero.
- Versare la salamoia calda preparata sul cavolo. Metti l'oppressione da plastica o legno, rimuovi il contenitore in un luogo ombreggiato per 18-21 ore.
Il cavolo fermentato a caldo è perfetto per manzo saltato e pesce di mare brasato.
Come fermentare il cavolo nel tuo succo
Piatto utile e semplice. Il cavolo è ideale da aggiungere alla zuppa di cavolo, stufare con carne e servire come contorno.
Si consiglia la testa di cavolo per scegliere piatta. Il pezzo risulterà più succoso e tenero.
ingredienti:
- cavolo bianco - 2,4 kg;
- carota - 250 g;
- sale - 1,5 cucchiai.
preparazione:
- Testa di cavolo tagliata a pezzi, separando il moncone. Tritare ogni pezzo con un coltello speciale. Impastare il cavolo nel palmo della mano fino a quando non esce il succo, metterlo in una bacinella.
- Lavare le carote con acqua fredda, grattugiare.
- Mettere uno strato di cavolo spesso 2,5-3 cm in una ciotola capiente. Coprire con carote grattugiate dello spessore di 0,5 - 1 cm. Versare un pizzico di sale.
- Impilare le verdure, schiacciando saldamente ogni strato.
- Premere il contenitore in alto con un piatto e premerlo con oppressione. Aspetta che il succo si distingua dalle verdure.
- Dopo 21 - 23 ore, il processo di fermentazione inizierà in salamoia. È necessario rimuovere ogni giorno l'oppressione e perforare il pezzo con uno spiedino sottile.
- Conservare la ciotola in un luogo caldo per 4-6 giorni. Metti il cavolo finito in un contenitore di vetro, schiaccia, rimuovi nel seminterrato.
Se la testa di cavolo non era molto succosa e non allocava abbastanza liquido, è necessario aggiungere 1-2 bicchieri di acqua calda.
Cucinare con le mele
Le mele danno al piatto un retrogusto speziato e un piacevole aroma aspro.
ingredienti:
- cavolo bianco - 2,2 kg;
- carota - 360 g;
- mele verdi - 5 pezzi;
- sale - 75 g;
- zucchero semolato - 75 g;
- grani di pepe - 17 pezzi.
preparazione:
- Risciacquare cavolo e carote in acqua calda, grattugiare.
- Mescolare carote, cavoli, sale, zucchero semolato, pepe.
- Lavare le mele con acqua fredda, rimuovere i semi. Tagliare a cubetti o pietre per affilare.
- Sciacquare il contenitore di vetro sotto un getto di acqua fredda, versare uno strato di cavolo sul fondo. Metti uno strato di mele in cima. Tamp difficile. Strati alternati fino a quando rimangono 3 - 5 cm. Questo posto deve essere lasciato vuoto per il succo risultante.
- Copri il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo buio e caldo per 2-3 giorni. Ogni giorno, 3 volte forare il cavolo con un coltello sottile o una forchetta per rilasciare gas di fermentazione.
- Dopo 3 giorni, metti il barattolo in un luogo fresco per 6-9 giorni.
Prima di servire, rimuovere il cavolo dal liquido in eccesso.
Questo è interessante:Cavolo georgiano con barbabietole
Crauti con barbabietole
Una ricetta unica conferirà al piatto una sfumatura bordeaux stravagante. Il cavolo sarà una meravigliosa decorazione di piatti festivi.
ingredienti:
- cavolo bianco - 2,4 kg;
- carote - 230 g;
- barbabietole - 120 g;
- sale - 30 g;
- pepe nero - 9 piselli;
- foglia di alloro - 1 pezzo;
- briciole di pane di segale - 15 g.
preparazione:
- Metti il cracker di segale sul fondo della canna in ceramica per accelerare la fermentazione. Coprilo con una grande foglia di cavolo.
- Tritare finemente il cavolo.
- Sciacquare carote e barbabietole sotto un getto di acqua calda, sbucciare e grattugiare.
- Versare le verdure tritate nella bacinella alla rinfusa e schiacciare delicatamente fino a formare il succo.
- Metti il cavolo in un secchio, schiaccia pesantemente. Posiziona un cerchio di plastica sulla parte superiore e schiaccia con la pressione.
- Dopo aver depositato il cavolo e la formazione di salamoia, forare le verdure con una forchetta lunga ogni 8-11 ore.
- Tempo di cottura: 2-3 giorni.
- Per interrompere la fermentazione, metti il cavolo al freddo. Puoi spostarlo in barattoli di vetro e metterlo nel seminterrato.
Il cavolo è servito con barbecue e verdure al forno. Può essere integrato con contorno di patate.
Con rafano e pepe per l'inverno
Un piatto aspro e speziato viene consumato all'istante in una grande festa. Ideale come spuntino per un'azienda maschile.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1,8 kg;
- peperone - 0,4 kg;
- carote - 4 pezzi;
- radice di rafano 60 g;
- aglio - 7 chiodi di garofano;
- acqua - 1 l;
- zucchero semolato - 110 g;
- sale - 1,5 cucchiai;
- aceto 9% - 100 g;
- olio vegetale - 100 g;
- pepe nero - 4 piselli.
preparazione:
- Per preparare la marinata in acqua fredda, gettare sale, zucchero, pepe, scuotere e portare a ebollizione il liquido. Aggiungi un morso, rimuovi il liquido dalla stufa.
- Liberare il cavolo dalle foglie esterne, rimuovendo il moncone e tagliarlo a strisce.
- Sciacquare il pepe in acqua fredda, senza semi, tritare con una cannuccia poco profonda.
- Risciacqua le carote, la buccia e la griglia.
- Lavare accuratamente il rafano, saltare in un frullatore fino a ottenere una massa ammuffita.
- Libera l'aglio dalla buccia, tagliatelo a quadratini.
- Mescolare tutte le verdure e trasferirle in contenitori di vetro. Tamp con un mortaio di legno, versare la marinata calda.
- Copri il contenitore con un coperchio, mettilo in un luogo buio. Il cavolo verrà cotto in 4-5 giorni.
Per dare un aroma speziato, puoi mettere il ribes o la foglia di ciliegia nella marinata.
Un modo semplice per cucinare crauti croccanti
Una ricetta reale e semplice, anche una giovane casalinga ce la farà.
ingredienti:
- cavolo bianco - 2,8 kg;
- carota - 2 pezzi;
- zucchero semolato - 65 g;
- sale - 85 g;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- acqua 2,3 l.
preparazione:
- Versare l'acqua in una ciotola, mescolare con zucchero semolato, sale. Metti un alloro. Far bollire per 2-3 minuti.
- Risciacquare cavolo e carote e tritarli a strisce sottili. Impastare delicatamente fino a quando appare il succo.
- Versa 0,6 l di salamoia in un barattolo e aggiungi il cavolo. Tamp con un mortaio o un cucchiaio di legno.
- Se c'è ancora spazio per la salamoia, aggiungere fluido.
- Metti il barattolo in un luogo caldo per 3-4 giorni.
La migliore posizione di archiviazione è un armadio buio o su una loggia.
Cavolo in stile coreano per l'inverno
Il piatto speziato sarà apprezzato dagli amanti della cucina orientale.
ingredienti:
- cavolfiore - 900 g;
- carote - 280 g;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- pepe rosso macinato - 2,2 g;
- cardamomo macinato - 2,2 g;
- chiodi di garofano macinati - 2,2 g;
- aceto 9% - 90 ml;
- sale - 23 g;
- olio vegetale - 90 ml.
preparazione:
- Risciacquare il cavolo, stratificare in infiorescenze.
- Versa le infiorescenze in uno stufato, versa acqua calda e fai sobbollire per alcuni minuti.
- Scartare le verdure in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.
- Risciacqua le carote, la buccia e la griglia.
- Liberare l'aglio dalla buccia, tritare in piccoli quadrati.
- Metti sale, olio e aceto nell'acqua, mescola tutto e fai bollire per 6-8 minuti.
- Mescolare il cavolo con carote e aglio tritato. Cospargere di spezie.
- Metti le verdure in un contenitore di vetro, schiacciandolo saldamente con un mortaio.
- Versare salamoia bollente. Metti i vasetti in acqua calda e sterilizza per 12-14 minuti. Arrotolare la macchina.
- Metti i barattoli chiusi con il fondo rivolto verso l'alto, sovrapponili con una coperta di lana per un paio d'ore.
Questo è interessante:crauti - ricetta per un barattolo da 3 litri
Conservare il cavolo coreano in qualsiasi luogo buio.
Cavolo georgiano
Il piatto tradizionale georgiano è originale e speziato. Si abbina bene con agnello fritto e maiale.
ingredienti:
- cavolo bianco - 900 g;
- carote - 90 g;
- barbabietole - 90 g;
- aglio - 7 chiodi di garofano;
- acqua - 1 l;
- zucchero semolato - 0,5 tazze;
- sale - 3 cucchiai;
- peperoncino - 1 pezzo;
- aceto 9% - 90 g.
preparazione:
- Tagliare il cavolo in fette di 4-6 cm.
- Risciacquare barbabietole e carote, pulire. Tritare le barbabietole in strisce lunghe 2-3 cm. Grattugiare le carote.
- Libera l'aglio dalla buccia, dividi a metà ogni spicchio.
- Tritare finemente il peperoncino, rimuovendo i semi.
- Versare acqua mescolata con aceto, sale, zucchero nello stufato. Porta il liquido a ebollizione.
- Mescolare cavolo, barbabietole, carote, aglio e peperoncino. Mettere in un contenitore sterile, perfettamente in grado di.
- Versare le verdure con salamoia calda, spostare in un luogo buio per 16-19 ore.
A una temperatura di 16-18 gradi, il cavolo viene conservato per 29-32 ore. Per aumentare la durata di conservazione, si consiglia di metterlo in cantina o sul ghiacciaio.
Crauti con mirtilli rossi
Cavolo con mirtilli rossi - un piatto tradizionale russo. Era parte integrante della tavola reale, insieme a caviale di melanzane e funghi salati.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1,8 kg;
- carote - 1,5 pezzi;
- mirtilli freschi - 160 g;
- sale - 3 cucchiai;
- zucchero semolato - 3 cucchiai;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
preparazione:
- Risciacquare i mirtilli rossi in acqua calda.
- Cavolo libero dalle foglie superiori, tritare in piccole strisce.
- Risciacquare le carote, sbucciare, grattugiare.
- Mescolare cavolo e carote, cospargere con zucchero e sale.
- In un contenitore incassato, mettere lo strato di cavolo, cospargere con mirtilli rossi. Aggiungi alloro.
- Gli strati si alternano tra loro. Tamp il cavolo con attenzione.
- Top con una ciotola larga, premere con oppressione e mettere in un luogo buio per 6-8 giorni. Rimuovi quotidianamente l'oppressione e fora il cavolo con una lunga forchetta.
Puoi decorare prima di servire con un rametto di basilico o coriandolo.
I crauti sono un piatto semplice e veloce che farà appello a tutta la tua famiglia. Può essere consumato a digiuno e festivi. Adatto a vegetariani e vegani. Può essere aggiunto a insalate, primi e secondi piatti.
