Quando arriva il freddo, vuoi sempre servire qualcosa di gustoso e soddisfacente in tavola. Ciò è particolarmente vero per i piatti tradizionali russi, che includono crauti istantanei. È in grado di trasformare anche la cena più modesta in una grande festa. Inoltre, il cavolo ha molte proprietà utili, che, tra l'altro, sono necessarie nella stagione fredda.
Contenuto materiale:
Crauti istantanei classici
Vuoi seminare il cavolo a casa, ma non sai da dove cominciare? Quindi utilizzare la seguente ricetta dettagliata e assicurarsi di ottenere un utile e gustoso supplemento di contorno per il pranzo o la cena.
Avrai bisogno di:
- cavolo di medie dimensioni - 1 pz .;
- carote - 3 pezzi .;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- Bolg. pepe - 2 pezzi .;
- zucchero - 1 tazza;
- aceto 9% - 75 ml;
- sol. olio - 1 tazza;
- spezie (semi di cumino, aneto, chiodi di garofano).
Il cavolo viene tritato per lo stesso spessore che hai per le insalate. Prendiamo una grande ciotola e iniziamo a impastare manualmente il cavolo in essa. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a strisce. Il pepe viene tagliato a strisce spesse un centimetro. In alternativa, puoi tagliarlo a cubetti. Mescola di nuovo il composto nella ciotola con le mani.
Cottura salamoia. Un litro di acqua viene riscaldato sul fornello, dove vengono posti olio, sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli di componenti sciolti sono completamente sciolti. Dopo l'ebollizione, versare con cura l'aceto, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco. Dividi le verdure in 2 parti. Mettiamo il primo in un contenitore, dove fermenteremo il cavolo e l'ariete.Versare metà della salamoia (è importante che sia caldo), quindi mettere le verdure rimanenti e versare la seconda parte.
Lo sottoponiamo all'oppressione, per il quale è possibile utilizzare un normale barattolo pieno d'acqua.In questo modulo, il cavolo viene messo in salamoia per 8 ore. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per 15 ore. Il primo test può essere eseguito entro 12 ore dopo averlo lasciato insistere.
Nessun aceto aggiunto
I crauti senza aceto sono un'ottima ricetta per coloro che non tollerano l'odore o il sapore di questo prodotto.
Avrai bisogno di:
- cavolo - 2 kg;
- carote - 4 pezzi .;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 3 cucchiai. cucchiaio.
Le carote vengono strofinate su una grattugia. Il cavolo viene triturato. Come nella versione classica, trasferiamo tutto questo in una grande ciotola per una comoda miscelazione e iniziamo a impastare con le mani fino a quando il cavolo rilascia il succo. Prepariamo un barattolo da tre litri, dopo averlo bagnato con acqua bollente per la disinfezione, quindi mettiamo le verdure strettamente dentro.
La marinata è fatta molto semplicemente: un litro di acqua viene riscaldato sul fornello, quindi vengono versati sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli non si dissolvono completamente. Facciamo bollire la salamoia, rimuoviamo dalla stufa e versiamo in un barattolo. Dall'alto lo tiriamo con una benda in più strati o una garza e lo mettiamo per tre giorni in un luogo caldo. Di tanto in tanto, non dimenticare di mescolare il cavolo in modo che la salamoia non ristagni e che i batteri non necessari non inizino a riprodursi. Dopo tre giorni, chiudere il barattolo con un coperchio stretto e rimuoverlo per la conservazione permanente.
Ricetta Apple
Avrai bisogno di:
- cavolo - 3 kg;
- carote - 1 pz .;
- mele verdi - 3 pezzi .;
- sale - 3 cucchiai. cucchiaio.
Il cavolo viene tagliato il più piccolo possibile e mele e carote vengono strofinate su una grattugia. Successivamente, metti il cibo in una grande ciotola o ciotola e inizia a impastare a mano. Continua finché non vedi che il cavolo ha rilasciato il succo. Produciamo una salamoia da acqua calda e sale.
Successivamente, il taglio viene densamente compattato in un barattolo e rimane in piedi per circa 2 giorni a temperatura ambiente per iniziare il processo di fermentazione. Inserisci bastoncini di legno attraverso la garza in barattoli per rendere il cavolo croccante e bianco. Dopo 40 ore, rimuoviamo il cavolo in frigorifero quando la fermentazione è completa e dopo altre 2-3 ore, lo spuntino può essere servito al tavolo.
Kvasim in barattoli da 3 litri
Il cavolo fermentato in barattoli da tre litri è una delle tradizioni del passato, quando fermentato in grandi quantità. Di norma, la ricetta per la pasta madre in grandi volumi differisce poco da quella tradizionale, la differenza è solo nella quantità di ingredienti utilizzati.
Più materiali:crauti in un barattolo da 3 litri
Avrai bisogno di:
- cavolo - 2 kg;
- carote - 2 pezzi .;
- pepe nero - alcuni piselli;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiaio.
Tritiamo le verdure: il cavolo viene tritato e le carote vengono strofinate in una cannuccia su una grattugia. Mescolali insieme in una ciotola manualmente fino a quando appare il succo, quindi impilali bene in un barattolo da 3 litri. Per le spezie, mescola le spezie. Aggiungi qualcos'altro ai tuoi gusti in base alle tue preferenze.
Versare 1,5 litri di acqua calda e mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero non si dissolvono completamente. La salamoia si sposta in un barattolo di cavolo e il collo viene tirato insieme con una garza in diversi strati. Il tempo di lievitazione totale è di 2-3 giorni. Durante questo periodo, è necessario aprire la garza un paio di volte in modo che i gas fuggano e perforino gli strati di cavolo, altrimenti il prodotto diventerà marcio e non potrà essere mangiato.
Con Barbabietola
Avrai bisogno di:
- cavolo - 4 kg;
- barbabietole - 2 pezzi .;
- rafano - 50 g;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- peperoncino - 2 pezzi .;
- verdi;
- sale - 6 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 6 cucchiai. cucchiai.
Il cavolo viene lavato, i monconi vengono tagliati. Una testa di cavolo viene tagliata in più parti, del peso di non più di 300 grammi ciascuna. Il rafano viene strofinato su una grattugia fine e l'aglio, a sua volta, viene tagliato a fettine sottili. Le barbabietole crude vengono sbucciate e tagliate a cubetti grandi.In una ciotola di smalto separata, il cavolo viene mescolato con rafano, barbabietole, erbe tritate e aglio.
In una padella capiente viene preparato un sottaceto per il nostro cavolo. Ho solo bisogno di 2,5 litri. Metti sale e zucchero lì, fai bollire, mescolando continuamente. Quando si raffredda a una temperatura accettabile, riempili di cavolo, stringi con una garza sopra, metti un piatto e sopra ancora un carico extra. La lievitazione completa dura 3-5 giorni.
Crauti di cavolo
Avrai bisogno di:
- cavolo - 7 pezzi .;
- sale - 250 g;
- acqua - 10 l.
Preparare in anticipo grandi piatti e preferibilmente una botte per fermentare il cavolo con le teste di cavolo. La quantità di ingredienti indicata nella ricetta può variare, verso l'alto o verso il basso, a seconda della capacità scelta.
Le teste di cavolo preparate (lavate e sbucciate) vengono tagliate in 2-4 parti, in base alle loro dimensioni. Le pentole vengono lavate accuratamente e versate con acqua bollente per la disinfezione. Le foglie di cavolo sono disposte sul fondo, le teste di cavolo sono già posate su di esse. Puoi anche mettere dei volantini in cima o uno strato di cavolo tritato finemente.
La salamoia viene preparata da acqua e sale e agitata fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. Li riempiamo di cavolo in modo che il liquido sia più alto di 3-4 centimetri. Stringiamo la garza sopra e impiliamo l'oppressione. Ci vuole fino a una settimana per decapare. Gli snack pronti devono essere conservati in un luogo fresco.
Ricetta per 2 ore
Avrai bisogno di:
- cavolo - 1 pz .;
- carote - 2 pezzi .;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 tazza;
- sol. olio - 8 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 70 ml.
Il cavolo viene lavato, pulito con foglie vecchie e tritato finemente. Anche le carote subiscono una lavorazione preliminare, dopo di che vengono strofinate su una grattugia media. La salamoia per i crauti veloci viene fatta come segue: far bollire 1 litro di acqua, aggiungendo zucchero e sale a turno, mescolare fino a completa dissoluzione. L'aceto e l'olio sono posti alla fine.
La marinata dovrebbe bollire per circa 7 minuti, quindi può essere degustata. Se sembra che manchi qualcosa, puoi aggiungere di nuovo sale o zucchero. Mescoli manualmente le carote e il cavolo, trasferendoli in una grande ciotola con un fondo largo. Riempi con salamoia, copri e dopo 2 ore lo spuntino è pronto per essere servito.
Cavolo croccante e succoso
Avrai bisogno di:
- cavolo - 2,5 kg;
- carote - 2 pezzi .;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- piselli al pepe nero;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio.
Prima di tutto, viene preparato un sottaceto per cavolo. Sale e zucchero vengono mescolati in acqua bollita calda fino a completa dissoluzione. Il cavolo viene pelato, lavato e tritato finemente con un coltello o una grattugia. Le carote si strofinano su una grattugia. Le verdure vengono mescolate in una ciotola e quindi speronate in un barattolo. Non dimenticare di posare lì una foglia di alloro tra gli strati.
Quindi, la salamoia viene versata nel contenitore con cavolo in modo che lo copra completamente. Circa un litro e mezzo di marinata ti porterà in giro. Copriamo vagamente la copertina con una garza o una benda piegata. Mettiamo il barattolo in un piatto con un fondo profondo, poiché durante l'acido il cavolo si alza e il liquido si riverserà con esso. Il processo di fermentazione richiederà 2-3 giorni. Osservare il regime di temperatura, dovrebbe essere entro 20 gradi.
Con peperone e uva
Avrai bisogno di:
- cavolo - 6 kg;
- carote - 1,5 kg;
- peperone - 8 pezzi .;
- uva senza semi - 1,5 kg;
- mele - 2 pezzi .;
- sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
Cavolo tritato finemente, sfilacciato di sale. Le carote vengono elaborate su una grattugia. Il peperone viene tagliato a strisce, in precedenza i semi vengono completamente rimossi da esso. Le mele vengono tagliate a fette e i semi vengono tagliati da loro. Aggiungi l'uva e mescola tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
È meglio raccogliere piatti smaltati, è il più adatto per il cavolo di avviamento. Mettiamo un piatto e l'oppressione in cima. Il processo di acidificazione del cavolo durerà circa 3 giorni e ogni giorno è necessario perforarlo almeno un paio di volte sul fondo con uno spiedino di legno per far uscire i gas.
In armeno
Avrai bisogno di:
- cavolo - 2,5 kg;
- carote - 3 pezzi .;
- barbabietole - 1 pz .;
- peperoncino - 2 pezzi .;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- coriandolo: un paio di rami;
- radice di sedano - 100 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- cannella - 1 stick;
- piselli al pepe nero;
- sale - 8 cucchiai. cucchiai.
Per prima cosa prendiamo un sottaceto: fai bollire 3 litri di acqua con sale e spezie, quindi lascialo raffreddare leggermente. Puliamo il cavolo dalle vecchie foglie e tagliamo la testa di cavolo in 4 parti uguali. Le carote vengono tagliate in tondo. Il sedano viene tagliato longitudinalmente in 2-4 parti, il peduncolo viene tagliato dai peperoni, le barbabietole, a loro volta, sono piccole fette.
Ci stendiamo sul fondo di piatti smaltati, dove faremo un antipasto, diversi fogli che sono stati rimossi in anticipo durante la pulizia. Tamp il cavolo strettamente in più file e nell'intervallo tra loro le verdure e le verdure rimanenti. Dopo di che la miscela viene versata con soluzione salina in modo che copra loro 4-5 centimetri. Dall'alto, le verdure sono coperte con molte altre foglie di cavolo e viene posto un piatto su cui è posta l'oppressione. La salatura richiederà 3-4 giorni.
Secondo la ricetta tagliente
Avrai bisogno di:
- cavolo - 1,5 kg;
- peperoncino - 1 pz .;
- carote - 1 pz .;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- radice di rafano - 30 g;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 2,5 cucchiai. cucchiaio.
Il cavolo viene lavato, pulito dalle foglie vecchie e diviso in 4 parti uguali senza pannocchie, dopo di che viene triturato. Tagliare il pepe, rimuovere i semi e il gambo. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette o tritati in una pressa per aglio. Il rafano può essere grattugiato su una grattugia fine, mentre non dimenticare di proteggere i tuoi occhi! Le carote si strofinano su una grattugia grossa. Tutte le verdure vengono trasferite in una grande ciotola smaltata e mescolate.
Prepariamo una salamoia: fai bollire un litro d'acqua, aggiungi componenti sciolti lì. Dopo questo, la marinata deve essere filtrata attraverso una garza e fresca. Versare il cavolo risultante completamente con cavolo, coprire con un piatto e oppressione dall'alto. La fermentazione dura da 3 a 5 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di perforare periodicamente il cavolo con uno spiedino naturale e rimuovere la schiuma.
Crauti in banca per l'inverno con sottaceti
Avrai bisogno di:
- cavolo - 1,5 kg;
- carote - 4 pezzi .;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiaio.
Distruggiamo il cavolo il più piccolo possibile, le carote vengono strofinate su una grattugia e l'aglio viene tritato con l'aiuto di un trifoglio. La salamoia viene preparata in acqua bollita calda insieme a sale e zucchero. Il liquido viene agitato fino alla completa dissoluzione degli ingredienti sfusi.
Il cavolo viene mescolato con carote e aglio, dopodiché viene steso in barattoli e versato con salamoia completamente ottenuta. Sterilizziamo per 30 minuti e torcere.
Secondo le nostre ricette, cucinare il cavolo per l'inverno non ti causerà alcuna difficoltà.
