Sembra che questo sia successo molto tempo fa: con l'avvento delle calde giornate estive, botti con profumato kvas di schiuma sono apparse per le strade, dietro le quali si allineavano lunghe file di persone con banche in borse della spesa. Ora questa bevanda può essere acquistata tutto l'anno in qualsiasi negozio. Viene versato in bottiglie di plastica con belle etichette, ma solo il suo gusto non è attraente come l'aspetto. La birra fatta in casa porterà più piacere. Puoi verificarlo assaggiando un drink preparato secondo una delle ricette seguenti.
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Kvas di pane di segale senza lievito
Il kvas, consegnato senza lievito, è privo dell'odore specifico che questo componente di solito dà alla bevanda. Il lievito madre può essere riutilizzato per un totale di quattro volte.
Per una porzione di kvas devi prendere:
- 300 g di pane di segale;
- 100-150 g di zucchero;
- 2 litri di acqua potabile;
- 25 g di uva passa.
La ricetta per i passaggi:
- Schiaccia il pane a fettine, asciugalo un po 'in forno, fino a quando si forma una crosta e un aroma caratteristico. Se hai cotto troppo i cracker, la bevanda potrebbe avere un'amarezza sgradevole.
- Versare acqua bollente con acqua bollente, versare la norma di zucchero e mescolare. Quando il composto si raffredda a 20-25 ° C, versalo in un barattolo, lancia l'uvetta e lascialo caldo e scuro per la fermentazione.
- Dopo la comparsa di un odore acido e schiuma sulla superficie del liquido, tenere la bevanda per altri due o tre giorni e filtrare, aggiungere lo zucchero se necessario. Versare in bottiglie di plastica, non raggiungendo 5-6 cm al collo.
- Lasciare riscaldare le bottiglie, quindi raffreddarle per quattro ore e la bevanda è pronta. La durata di conservazione di tale kvas non è superiore a 5 giorni, anche in frigorifero.
Il gusto del kvas dipenderà in gran parte dalla qualità del pane utilizzato. Dovrebbe essere fragrante e stantio dopo uno o due giorni.Se prendi il pane Borodino, la bevanda avrà un leggero retrogusto e aroma di semi di cumino.
Con foglie di menta e ribes
Puoi mettere il kvas a casa non solo sul pane, ma anche su tutte le bacche (ribes, lamponi, mirtilli, mirtilli rossi o more). Un aroma speciale del prodotto di ribes aggiungerà un paio di rametti di menta e foglie di ribes.
Proporzioni di ingredienti:
- 3 l di acqua;
- 300 g di bacche di ribes;
- 160 g di zucchero;
- 6 g di lievito secco;
- 9 punti salienti
- 3 foglie di ribes;
- 2 piccoli rametti di menta.
Progress:
- Foglie di menta e ribes bollite in acqua bollente per 2-3 minuti.
- Rimuovi il brodo dal fuoco e mettici dentro il ribes schiacciato, copri con un coperchio e lascia raffreddare completamente.
- Filtra l'infuso raffreddato, aggiungi zucchero e lievito.
- Lasciare il kvas in un barattolo di vetro coperto di garza, vagare in un luogo caldo.
- Quindi imbottigliare la bevanda e maturare per un paio di giorni in frigorifero.
Il ribes e le foglie di menta possono essere usati per aggiungere sapore e pane kvas preparato secondo la ricetta precedente. In questo caso, i cracker non vengono versati con acqua bollente, ma con brodo caldo di ribes e menta.
Ricetta con lievito madre e farina di segale
La pasta madre per kvas, cotta con farina di segale, ti consente di ottenere un drink gustoso. Si chiama kvas bianco.
Per fare un drink a casa, devi prendere:
- 3-4 litri di acqua;
- 10 g di lievito fresco;
- 250 g di farina di segale sbucciata;
- 60-80 g di zucchero.
preparazione:
- Sciogliere il lievito, 30 g di zucchero e la stessa quantità di farina di segale in 200 ml di acqua. Lasciare questa miscela in schiuma nel calore. Mescolare la farina rimanente con acqua bollente fino alla consistenza della panna acida.
- Quando la pasta di segale si è raffreddata, combinare con il lievito, lo zucchero rimasto e la quantità prescritta di acqua. Lascia fermentare il kvas in un luogo caldo.
- Dopo 1-2 giorni, filtrare la bevanda, imbottigliare e conservare al freddo per 8-12 ore prima di bere.
Il colore di questo kvas non è troppo saturo, quindi puoi colorarlo con croste di pane di segale essiccate se lo desideri.
Cucinare con uvetta e miele
Nei tempi antichi, questa bevanda veniva prescritta a scopi medicinali allo scorbuto debole e impoverito dei pazienti. Ma anche per coloro che non soffrono di alcun disturbo, sarà utile bere un bicchiere di rinfrescante kvas di miele in una calda giornata estiva.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 5 l di acqua potabile purificata;
- 400 g di miele;
- 310 g di uvetta;
- 7 g di lievito secco;
- 15 g di farina di segale;
- 1 limone
Metodo di cottura:
- Dalla farina di segale e dal lievito, preparare una miscela che viene diluita in uno stato di pappa con una piccola quantità di acqua. Tritare il limone a fettine sottili.
- Sciogli il miele in quattro litri d'acqua, aggiungi l'uvetta, la pappa di lievito e farina, il limone. Mescola tutto bene e mettilo in un luogo caldo.
- In un giorno, aggiungi un altro litro di acqua e fermenta la bevanda fino al momento in cui i cerchi di limone e l'uvetta affiorano in superficie.
- Quindi la bevanda viene filtrata attraverso diversi strati di garza, imbottigliata, aggiungendo una torsione a ciascuna e conservata per altri due giorni in frigorifero.
Un punto importante In qualsiasi ricetta per il kvas in cui viene utilizzata l'uvetta, viene aggiunto alla bevanda senza prima essere lavato, in modo da non lavare i microrganismi del lievito dalla superficie dell'uva secca.
Kvas fatto in casa con avena
È molto semplice preparare il kvas con avena dalla quantità minima di ingredienti. Il grano necessario per completare la ricetta può essere acquistato in un negozio di alimenti naturali o sul mercato.
Per rendere questa opzione una bevanda rinfrescante, è necessario preparare:
- 500 g di chicchi di avena grezzi;
- 2,5 litri di acqua;
- 200 g di zucchero.
Tecnologia di cottura:
- Sciacquare a fondo l'avena da rifiuti e polvere fini. Trasferiscilo in una bottiglia da tre litri, aggiungi metà della norma dello zucchero, aggiungi acqua e lascialo caldo per ottenere i chicchi d'orzo fermentati di avviamento.
- Dopo quattro o cinque giorni, quando avrà luogo la fermentazione attiva, rimuovere l'acqua viziata e versare i grani con una nuova porzione, aggiungere lo zucchero e rimettere in calore.
- Tra un giorno, il kvas sarà pronto. Resta solo da filtrare, imbottigliare e raffreddare.
Per arricchire il gusto della bevanda, puoi sostituire lo zucchero con il miele o aggiungere un po 'di uva passa, qualche foglia di menta o melissa, la scorza di un'arancia o di un limone.
Bevanda della nonna
Molte casalinghe di altri tempi producevano kvas dal pane nero. Lo hanno fatto, non osservando in particolare le proporzioni rigorose, concentrandosi principalmente sui propri gusti.
La ricetta per questa bevanda è semplice e le proporzioni su cui dovresti basarti saranno:
- 150-200 g di cracker di segale;
- 80-120 g di zucchero;
- 11 g di lievito secco;
- 2,5 litri di acqua.
Rendere kvas come una nonna:
- In un barattolo di vetro, progettato per 3 litri di liquido, versare cracker e zucchero. Versare tutto con acqua bollente, riempiendo il serbatoio con circa 4/5 del volume totale.
- Quando l'acqua si raffredda a una temperatura accettabile per il lievito e i cracker si inacidiscono, versare e mescolare il lievito. Copri il barattolo con un coperchio e avvolgilo con una coperta calda, lascialo per 12 ore.
- Quindi filtrare la bevanda e raffreddarla prima dell'uso e utilizzare il lievito risultante per la porzione successiva di kvas, aggiungendo solo zucchero e acqua calda.
Vale la pena notare che la prima porzione della bevanda ha spesso un aroma di lievito non molto piacevole, ma già con il secondo uso di lievito madre, scompare. Dopo la terza preparazione, aggiungere piccoli cracker di segale freschi.
Kvas per okroshka a casa
Una zuppa fredda come l'okroshka viene spesso cotta con il kvas.
La bevanda in questo caso non è troppo dolce, la ricetta con la radice di rafano è perfetta:
- 400 g di pane integrale;
- 2,4 litri di acqua;
- 60 g di radice di rafano;
- 95-110 g di zucchero;
- 40 g di miele;
- 16 g di lievito istantaneo.
Algoritmo di cucina:
- Tagliare il pane a fettine, asciugare in una padella asciutta o nel forno. Il prodotto risultante in un contenitore adatto allo spostamento (vetro o smaltato) versa acqua bollente e lascia per 5-6 ore.
- Successivamente, filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza, aggiungere lievito, una radice vigorosa e zucchero passati attraverso il tritacarne. Mescola tutto e lascia scaldare per 4-5 ore.
- Non appena la schiuma appare sulla superficie del kvas, deve essere nuovamente filtrata, aggiungi miele, imbottigliata, lasciata riposare al freddo e puoi iniziare a cucinare okroshka su un delizioso kvas fatto in casa.
Questa ricetta base di kvas può essere leggermente modificata aggiungendo un po 'di uvetta o radice di zenzero. Quest'ultimo viene unito al rafano e l'uvetta può essere introdotta nella fase di fermentazione o mettere un'uva secca in una bottiglia della bevanda finita.
Cucinare con l'erba di kvas
Non è sempre possibile preparare autonomamente l'antipasto per un rinfrescante drink estivo. In questo caso, la base acquistata aiuterà - l'erba di kvas già pronta.
L'elenco degli ingredienti richiesti in questo caso sarà il seguente:
- 40 ml di erba di kvas;
- 160 g di zucchero;
- 3,5 g di lievito;
- 3 l di acqua bollita raffreddata;
- uvetta - facoltativo.
Come rendere kvas su un must:
- Sciogliere la quantità prescritta di zucchero e mosto in 500 ml di acqua. Posizionare la miscela risultante in un barattolo da tre litri, rabboccare con acqua.
- Versare il lievito senza mescolare, lasciarlo per un giorno o due. Periodicamente, devi provare il drink, se il gusto ti soddisfa, puoi passare alla fase successiva.
- Filtra il kvas e versalo in bottiglie di plastica, aggiungendo qualche scorza a ciascuno. Lasciare maturare la bevanda in frigorifero. Quando le bottiglie diventano dure e la bevanda è gassata, può essere consumata.
Quando acquisti un mosto per kvas, devi scegliere un concentrato quasi nero con una consistenza densa. Questi sono indicatori che un prodotto è di alta qualità.
Il kvas fatto in casa è un drink con una breve shelf life, non più di 3-5 giorni. Anche in frigorifero, il processo di fermentazione continua, quindi può fermentare e perdere il suo gusto rinfrescante, trasformandosi in un prodotto a basso contenuto di alcol.
