Le torte sono un simbolo della cucina russa. Ci sono molte ricette per deliziosi pasticcini che si tramandano di generazione in generazione. Una di queste torte è un kurnik, la ricetta classica di cui i cuochi definiscono il massimo dell'arte culinaria in Russia. Scopriremo i segreti della preparazione di una torta complessa, ma molto gustosa e soddisfacente.

Ricetta classica al forno

Kurnik è un vero forno festivo, perché puoi padroneggiare la preparazione di un tale piatto solo nei fine settimana e in presenza di tempo libero.

 

Componenti per il test:

  • due tazze di farina bianca;
  • 155 ml di panna acida;
  • 155 g di burro;
  • un uovo grande;
  • un pizzico di sale.

Per il ripieno:

  • due petti di pollo;
  • tre tuberi di patata;
  • cipolla grande;
  • un paio di cubetti di burro.

 

Metodo di cottura:

  1. In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti per l'impasto, lo schiacciamo con le mani fino a ottenere un coma di farina di plastica, che poi copriamo e lasciamo da parte.
  2. Tagliamo il petto a cubetti, tre patate su una grattugia, tagliamo la cipolla a pezzi.
  3. Dividiamo la base di farina in due parti, con una metà più grande dell'altra. Per la maggior parte, formiamo un cerchio e lo mettiamo in una forma, assicurati di raddrizzare i lati per il riempimento.
  4. Il primo strato sono le patate, che vengono cosparse di sale, quindi carne di pollo mescolata con cipolle. Condiamo anche lo strato di carne con le spezie, spalmiamo sopra diversi cubetti di burro fuso e copriamo con la seconda parte della base, che arrotoliamo anche in un cerchio.
  5. Fissiamo i bordi sotto forma di un codino o di un flagello, facciamo un piccolo foro nel mezzo, ungiamo la torta con il tuorlo montato e inviamo il kurnik al forno per 45-50 minuti (temperatura 190 ° C).

Con l'aggiunta di patate

Kurnik è un vero capolavoro culinario, che rappresenta un ripieno multistrato, diviso per sottili frittelle.Ti parleremo di come cucinare un vero kurnik e ora condivideremo una versione più moderna di una torta con pollo e patate.

Componenti per il test:

  • 255 ml di kefir;
  • confezione di olio;
  • 655 g di farina;
  • 0,5 cucchiaini sale e soda.

Per il ripieno:

  • 366 g di filetto di uccello;
  • quattro tuberi di patata;
  • due cipolle piccole;
  • 35 g di olio, sale, pepe.

 

Metodo di cottura:

  1. Versare il kefir in una ciotola capiente, versare la soda e attendere cinque minuti. Non appena compaiono bolle sulla superficie della bevanda, getta il sale, versa il burro fuso e aggiungi la farina. Mescolare fino a quando l'impasto è morbido al tatto.
  2. Copri la base e lascia raffreddare per un po ', mentre prepari il ripieno.
  3. Tagliamo il pollo e le patate a bastoncini, tritiamo finemente la cipolla.
  4. Mescolare gli ingredienti, condendoli con sale e pepe.
  5. La base è divisa in parti sempre più grandi. Rotoliamo ogni parte in un cerchio.
  6. Spostiamo il primo cerchio (grande) sulla forma, creiamo i lati.
  7. Distribuiamo il ripieno in modo che il pollaio risulti succoso, stendiamo i pezzi di burro chiarificato sopra il ripieno, copri con il secondo giro.
  8. Al centro facciamo un piccolo foro, ungiamo la torta con un uovo sbattuto e la inviamo al forno per 50 minuti (temperatura 180 ° C).

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Kurnik in una pentola a cottura lenta è una versione più semplice di fare una torta, ma risulta anche delizioso. Nella ricetta classica vengono utilizzate patate crude, ma in un elettrodomestico da cucina ad alta umidità, quindi ti consigliamo di bollire prima.

componenti:

  • mezzo chilo di farina;
  • due uova di gallina;
  • Art. l. sabbia dolce;
  • h. l. soda;
  • 0,5 cucchiaini sale;
  • mezzo bicchiere di panna acida (maionese);
  • il fondo della confezione di olio (2/3 per l'impasto);
  • due cucchiai. l. acqua molto fredda;
  • 355 g di petto di pollame;
  • tre tuberi di patata bolliti;
  • cipolla, spezie.

 

Metodo di cottura:

  1. Guidiamo le uova nel contenitore, mettiamo il burro fuso morbido e due cucchiai di magro, versiamo granuli dolci e salati, mettiamo la panna acida e versiamo in acqua ghiacciata, mescoliamo.
  2. Quindi inviamo farina e soda alla massa liquida, impastiamo la base morbida, la mettiamo in un sacchetto e la mettiamo al freddo per mezz'ora.
  3. Macinare carne, patate e cipolle a cubetti, condire con spezie e mescolare direttamente con le mani.
  4. Dividi la base, metti da parte quella più piccola e metti quella più grande nella ciotola dell'apparecchio, distribuisci in modo che l'impasto copra il fondo e le pareti dello stampo. Distribuire il ripieno, pezzi di burro in cima.
  5. Stendiamo la parte più piccola in un cerchio, copriamo il ripieno, fissiamo i bordi e chiudiamo il coperchio.
  6. Puoi cuocere un kurnik in modalità "Cottura" (un'ora) o secondo il programma "Multipovar" (temperatura 125 ° C, tempo - un'ora).

Pasta sfoglia

Oggi un kurnik può essere cotto in diversi modi, ogni ricetta ha le sue caratteristiche e i suoi segreti. L'impasto per il pollaio può essere qualsiasi, così come il ripieno stesso. Offriamo una ricetta semplice e inusuale per pasticcini abbondanti di pasta sfoglia.

 

componenti:

  • mezzo chilo di carne di pollame;
  • 525 pasta sfoglia (pronta);
  • 225 g di riso;
  • cipolla;
  • 225 g di funghi prataioli;
  • due uova crude e una bollita;
  • 55 g di burro fuso;
  • una tazza di kefir;
  • due cucchiai. l. farina;
  • aneto, spezie.

 

Metodo di cottura:

  1. Bollire il pollame fino a quando non diventa tenero in acqua leggermente salata. Quindi raffreddare e tritare finemente. Laviamo i chicchi di riso e anche pre-bollire.
  2. Mescolare la bevanda al latte acido con le uova, versare la farina, il sale e due cucchiai di dolcificante. Friggere frittelle sottili (saranno sufficienti 4 frittelle) per un minuto su ciascun lato.
  3. Tritare finemente l'uovo sodo e l'aneto, mescolare con sale e due cucchiai di olio morbido.
  4. Nel burro chiarificato, friggere i funghi tritati e le cipolle per 15 minuti.
  5. Prendiamo due strati di pasta sfoglia, tagliamo un cerchio da ciascuno. Prendiamo la prima preparazione, la mettiamo nella forma, ora deponiamo le uova, cerchiamo di non oltrepassare i bordi, cospargere con chicchi di riso bolliti in cima. Mettiamo due pancake sulle uova e facciamo di nuovo uno strato di funghi e riso. Mettiamo altri due pancakes, formiamo uno strato di carne e i resti di riso e copriamo con un secondo cerchio di pasta sfoglia.
  6. Fissiamo i bordi, facciamo un buco nel mezzo, rivestiamo la torta con un uovo e la inviamo al forno per 35 minuti (temperatura 180 ° C).

Torta secondo l'antica ricetta russa

Un'antica ricetta russa per un pollaio è una torta a più strati e diversi tipi di ripieno. Dovrai armeggiare con una tale sorpresa, ma ne vale la pena. Tutti saranno felici con una tale torta. Per la ricetta è necessario cuocere i pancake (ricetta vedi sopra) circa 7 pezzi.

Componenti per il test:

  • 420 g di farina bianca;
  • 220 g di farina integrale;
  • un bicchiere e mezzo di latte;
  • un uovo grande;
  • 35 g di lievito (fresco);
  • 135 g di burro fuso;
  • Art. l. zucchero;
  • h. l. sale.

 

Per il ripieno di grano saraceno:

  • 110 g di grano saraceno;
  • due uova sode;
  • 30 g di burro;
  • aneto, sale.

Per condimenti ai funghi:

  • 320 g di funghi di bosco (congelati);
  • cipolla;
  • un cucchiaio di panna acida, spezie.

Per il ripieno di carne:

  • 320 carni di pollo;
  • cipolla;
  • Art. l. farina e burro;
  • mezze cipolle e carote;
  • 120 ml di brodo di pollo;
  • spezie.

 

Metodo di cottura:

  1. Riscaldiamo il latte, alleviamo lievito e sabbia dolce, lasciamo per 15 minuti. Quindi guidiamo nell'uovo, aggiungiamo due tipi di farina e sale, impastiamo la base di farina, copriamo e lasciamo per 40 minuti.
  2. Quindi trasformiamo la base in uno strato (spessore non superiore a un centimetro), ungiamo con burro fuso, pieghiamo lo strato quattro volte, mettiamo in un sacchetto e mettiamo in frigorifero per 10 minuti. Eseguiamo questa procedura tre volte.
  3. Cuociamo i pancake secondo la ricetta che abbiamo proposto sopra o secondo il tuo libro di cucina.
  4. Per il ripieno di carne, fai bollire il pollo insieme a cipolle e carote. La carne finita viene tagliata in piccoli pezzi, il brodo non viene versato.
  5. Nel burro fuso, friggere la farina fino a doratura, diluirla con brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Metà della salsa viene mescolata con la carne, mentre la seconda rimane.
  6. Ora fai bollire il grano saraceno. Per rendere friabile le semole, è necessario prelevare 2,5 parti di acqua per una parte di grano saraceno. Alla fine della cottura, metti il ​​burro chiarificato. Una volta che il cereale si è raffreddato, mescolalo con uova tritate finemente, aneto e la salsa rimasta.
  7. Ripieno di funghi rimasto. Qui tritiamo solo i funghi e le cipolle, friggiamo, mettiamo la panna acida alla fine, cuociamo a fuoco lento per cinque minuti e lo spegniamo.
  8. Dall'impasto devi fare due cerchi con uno spessore di 7 mm e un diametro di 2 cm più grande della circonferenza dei pancake. Facciamo ancora un cerchio, sarà il fondo, trasferiamolo immediatamente sulla teglia coperta di pergamena.
  9. Metti il ​​pancake sull'impasto, distribuisci il ripieno di grano saraceno, il pancake di nuovo, ora il ripieno di carne, il pancake di nuovo e alla fine la composizione dei funghi. Ripeti gli strati, copri l'ultimo con l'impasto, fissa i bordi a forma di treccia.
    Lubrificare il pollo con un uovo e cuocere per 40 minuti (temperatura 180 ° C). Ungere la torta calda con burro chiarificato.

Da frittelle con pollo e funghi

Ai vecchi tempi in Russia, alcuni piatti venivano preparati solo una volta all'anno. Uno di questi piatti è un pollaio, che è stato cotto durante un compleanno, un matrimonio o Shrovetide. Gli ingredienti e il metodo per fare la pasta e le frittelle si possono vedere sopra.

Componenti per il riempimento:

  • mezzo chilo di carne e funghi;
  • mezza tazza di chicchi di riso;
  • due cipolle;
  • tre uova;
  • Art. l. burro fuso;
  • prezzemolo, aneto, spezie.

Metodo di cottura:

  1. Impastare la pasta lievitata, cuocere le frittelle.
  2. Bollire i chicchi di riso e le uova fino a quando saranno teneri, quindi tritarli e mescolarli con erbe tritate, aggiungendo un cucchiaio di panna acida.
  3. Macinare funghi e cipolle, friggere e il secondo ripieno è pronto.
  4. Fai bollire la carne di pollame aggiungendo alcuni piselli di pepe e una foglia di alloro al brodo dell'aroma. Raffreddare la carne finita e macinarla.
  5. Raccogliamo la torta a strati, ungiamo con un uovo e inforniamo per 35 minuti (temperatura 200 ° C).

Pollo veloce e pigro

La ricetta classica per un pollaio è piuttosto laboriosa, ma sono note opzioni che ti permetteranno di cuocere rapidamente una deliziosa torta. Per il ripieno, prendi il pollo, puoi allattare ed è meglio prendere i fianchi, la cottura sarà più succosa.

Componenti per il test:

  • quattro cucchiai. cucchiai di panna acida e maionese;
  • una tazza di farina;
  • due uova crude;
  • 0,5 cucchiaini soda, sale.

Per il ripieno:

  • mezzo chilo di patate;
  • tre cosce di pollo;
  • spezie.

Metodo di cottura:

  1. Per il ripieno, tagliare le patate a cerchi, le cipolle a semianelli. Separare la carne dalle cosce di pollo, tagliarla a pezzetti, condire con le spezie.
  2. Per il test, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa cremosa.
  3. Prendiamo il modulo, versiamo parte della base, disponiamo il ripieno a strati: prima, patate, quindi cipolle e carne.
    Riempi con l'impasto rimasto e metti il ​​pollo in forno per 45 minuti (temperatura
  4. 180 ° C).

Da pasta frolla

Kurnik può essere cotto sulla base di pasta frolla. La cottura è deliziosa e croccante. Per la ricetta è necessario cuocere i pancake (6 pezzi) e preparare il ripieno - funghi, da riso e carne di pollo (ricetta vedi sopra).

Componenti per pasta frolla:

  • 425 g di farina;
  • 125 g di margarina;
  • 55 ml di latte;
  • un pizzico di scarificatore;
  • tre cucchiai. l. panna acida (maionese).

Metodo di cottura:

  1. Abbiamo già parlato di come preparare i ripieni per il pollaio, quindi procediamo immediatamente al test. In un contenitore, mettere la margarina morbida, guidare le uova, aggiungere la panna acida e versare il latte.
  2. Unire la massa liquida con farina e un coltivatore, impastare la pasta frolla e farla raffreddare per mezz'ora.
  3. Non appena il ripieno è pronto e le frittelle, puoi raccogliere il pollaio. Distribuiamo gli ingredienti a strati, alternando frittelle con ripieni. Il fondo e la parte superiore sono l'impasto.
  4. Cuocere la torta per circa un'ora (temperatura 180 ° C).