Oggi, il numero di aderenti a uno stile di vita sano sta crescendo ogni giorno, così come la popolarità dello sciroppo di mais. Questo dolce salutare ti consente di cucinare dolci fatti in casa che non danneggiano la figura e la salute. Puoi preparare una soluzione di mais con le tue mani a casa.
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Composizione chimica e contenuto calorico
Il valore energetico del prodotto è di 286 kcal per 100 grammi. Contiene immediatamente 77,6 grammi di carboidrati. Questi indicatori possono variare a seconda del metodo di preparazione del prodotto e della presenza di additivi aggiuntivi in esso.
Nella composizione di uno sciroppo del genere, puoi trovare molte sostanze e vitamine utili. Tra questi, ad esempio, ferro, fosforo, calcio, colina, vitamine del gruppo B.
L'uso dello sciroppo di mais in cucina
Lo sciroppo di amido di mais è utilizzato soprattutto dai cuochi. È un addensante e dolcificante. Molto spesso viene aggiunto ai dessert.
È interessante notare che, a differenza dello zucchero di barbabietola e del miele d'api, il prodotto in discussione non è zuccherato per lungo tempo. Nella sua composizione, l'umidità è eccellente in qualsiasi condizione. Ciò consente alle prelibatezze dello sciroppo di avere una struttura più delicata e rimanere appetitose, di aspetto attraente per lungo tempo. Inoltre, il prodotto aumenta il volume del piatto, rende il suo gusto più luminoso.
Come posso sostituire il prodotto
Molte casalinghe cercano la risposta alla domanda: come sostituire lo sciroppo di mais? È difficile trovare un sostituto completo per questo prodotto unico. Ma se non c'è tempo per la sua preparazione indipendente, puoi cavartela con uno sciroppo di zucchero veloce (classico) o la sua variazione con l'aggiunta di acido citrico. Per sostituire lo sciroppo discusso nei dessert, puoi usare il miele d'api naturale. La cosa principale è prendere un prodotto liquido di alta qualità. Se è zuccherato, un bagno d'acqua aiuterà a risolvere il problema.
Come preparare lo sciroppo di mais classico
Se lo desideri, puoi preparare lo sciroppo di mais con le tue mani. Il modo più semplice per farlo è secondo la ricetta classica.
ingredienti:
- zucchero di canna - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero di barbabietola ordinario - 950 g;
- pannocchie di mais mature - 3-4 pezzi .;
- acqua potabile purificata - 1,2 l;
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaio. l .;
- sale da cucina - 2 mal. cucchiaio.
preparazione:
Avendo deciso di usare una ricetta del genere, devi assolutamente armarti di un termometro per alimenti.
Se non aderisci rigorosamente alla temperatura indicata nella ricetta, non riuscirai a preparare lo sciroppo corretto.
- Prima di tutto, devi pulire le pannocchie di mais da tutte le inutili - per rimuovere foglie, stimmi. Risciacquare. Tagliare le parti rimanenti in 4-5 parti, aggiungere acqua e inviare alla stufa.
- Bollire il contenuto della padella a fuoco basso fino a quando la quantità di liquido è evaporata a metà.
- Filtrare accuratamente il brodo risultante attraverso diversi strati di garza.
- Sciogli tutti gli ingredienti sciolti in un liquido leggermente raffreddato. Incluso aggiungere estratto di vaniglia. L'ultimo componente è opzionale, viene aggiunto come desiderato per un aroma più piacevole del prodotto finito.
- Mescola il contenuto della padella con un cucchiaio o una spatola di legno fino a quando tutti i grani dolci e salati non saranno completamente sciolti. Le posate in metallo non vengono utilizzate.
- Riporta il liquido ancora caldo nel fuoco. Fai bollire la massa su una palla morbida a una temperatura di 235 gradi. La prontezza è controllata da una goccia. Dovrebbe essere inviato a una lastra di vetro, leggermente raffreddato e provare a far rotolare il dito in una palla morbida.
- Rimuovere lo sciroppo risultante dal fuoco e raffreddare.
È molto importante conservare correttamente il prodotto dolce. È meglio versarlo in un contenitore di vetro pulito e sigillato. Ad esempio, un vasetto di pappe. Se durante lo stoccaggio lo sciroppo inizia a cristallizzare, sarà sufficiente riscaldarlo con una piccola quantità di acqua pulita calda.
Sciroppo invertito fai-da-te
Puoi preparare lo sciroppo di mais secondo la seconda ricetta. Nonostante il nome, è risultato ancora più facile del classico. Il prefisso "invertito" implica la scomposizione del saccarosio durante la frittura in fruttosio e glucosio.
La composizione dei componenti:
- zucchero di barbabietola - 280 g;
- brodo di mais - 70 ml;
- acqua bollita pura - 60 ml;
- acido citrico - 1/3 cucchiaino
Ordine di esecuzione:
- Il brodo di mais viene preparato secondo lo schema della ricetta classica. In primo luogo, le spighe della frutta vengono pulite da tutto ciò che non è necessario, quindi vengono tagliate in pezzi di medie dimensioni, riempite con acqua e inviate alla stufa. È necessario cuocere la miscela fino a quando la quantità di liquido non viene dimezzata. Dal brodo risultante, è necessario versare 70 ml attraverso una garza pulita.
- Mescolare il liquido con la quantità dichiarata di acqua nella ricetta. Aggiungi lo zucchero di barbabietola.
- Mescola gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola di legno fino a quando tutti i cristalli dolci non si saranno sciolti.
- Solo allora puoi aggiungere un limone.
- Invia la miscela risultante alla stufa. Cuocere lo sciroppo per 30 a 35 minuti. Nel processo, è necessario mantenere una certa temperatura del liquido. La temperatura è di 108 ° C. In questa fase, sarà necessario un termometro speciale.
- Se lo sciroppo viene preparato correttamente, dovrebbe essere allungato con un filo sottile durante il raffreddamento. Per controllare, sarà sufficiente far cadere una piccola quantità di massa su una piastra piana.
Il prodotto risultante può essere utilizzato per 3 settimane.Dovrebbe essere conservato in un contenitore di vetro ben chiuso. Puoi lasciare lo sciroppo di mais preparato secondo questa ricetta, anche a temperatura ambiente.
Dove viene venduto lo sciroppo di mais
Se non hai voglia e tempo per cucinare il prodotto in discussione da solo, puoi acquistarlo nel centro commerciale. È vero, non lo troverai in tutti i supermercati.
È meglio andare alla ricerca di sciroppo di mais nei punti vendita con prodotti per la preparazione di prodotti da forno e dolciumi. Ad esempio, negozi per pasticceri professionisti, nonché punti con ingredienti per pane fatto in casa. Saranno in grado di trovare sia sciroppo di mais liquido che secco.
Spesso si trova un prodotto simile nei negozi con prodotti per un'alimentazione sana. Ad esempio, in vari negozi ecologici. È vero, il costo dello sciroppo di mais in negozio è spiacevolmente sorprendente. È molto più redditizio farlo da soli.
I benefici e i danni dello sciroppo di mais
Se usi lo sciroppo di mais con moderazione, può influenzare favorevolmente il metabolismo umano. Inoltre, il prodotto non raffinato contiene una grande quantità di vitamine e altre sostanze benefiche, che sono state menzionate sopra.
Dovremmo anche parlare dei pericoli del prodotto. Il consumo regolare di sciroppo di mais fruttosio interferisce con l'assorbimento di zucchero. Può innescare lo sviluppo dell'obesità e del diabete di tipo 2.
Non dobbiamo dimenticare la presenza di leptina nella composizione del prodotto. Questo è l'ormone responsabile della sazietà. Una persona può mangiare una quantità molto più grande di dessert con sciroppo di mais nella composizione. Il fruttosio non ha fretta di formare un segnale di saturazione e inviarlo al cervello. Tutto ciò di conseguenza può portare a gravi problemi con la figura.
