Borscht rosso - 6 ricette passo-passo su come cucinare un delizioso borscht fatto in casa

Ci sono tante ricette corrette per il borscht rosso quante sono le hostess che la prendono per cucinare. Soprattutto molte opzioni ucraine e polacche. Il borsch è cotto su kvas, con carne, pesce, funghi, fagioli, rape, mele, gnocchi sotto forma di gnocchi piccoli. Ma la maggior parte dei segreti tecnologici associati all'ingrediente principale - le barbabietole.

Perché il borsch sta perdendo il colore rosso

La zuppa di barbabietola con barbabietola dovrebbe essere rossa. Tutti coloro che siedono al tavolo lo sanno. Ma quelli che hanno provato a cucinarlo almeno una volta sanno quanto velocemente una zuppa quasi pronta diventa marrone e poco appetibile.

Il colore delle barbabietole, e quindi del borscht, conferisce una betacyanina fitonutriente unica.

È piuttosto raro in natura, solo nel rabarbaro, diversi tipi di cactus e fiori. Le sue proprietà utili sono appena fuori scala, le azioni principali sono antiossidanti e antinfiammatorie. Sfortunatamente, questo flavonoide è molto instabile, è facilmente ossidabile e solubile in acqua.

Pertanto, una volta in una pentola, le barbabietole condividono generosamente il loro fard con tutti i prodotti e con il brodo. Ma, al traguardo, proprio prima della prontezza, diventa esso stesso come un cavolo bollito, senza colore e sapore, e il brodo perde il suo colore in pochi minuti. Le bolle d'aria che si formano in un brodo bollente attivamente distruggono istantaneamente la betacyanina.

Sebbene il gusto del borsch non cambi, il piatto perde la sua attrattiva e parte delle sue proprietà benefiche.

Come rendere il borscht rosso

La barbabietola è un raccolto di radici testardo. È cotto più a lungo rispetto a tutti gli altri ingredienti, quindi spesso viene posto prima nella padella. Questo è un errore fatale di un'amante inesperta.

Un altro errore è l'ebollizione prolungata del borsch in modo che tutte le verdure siano bollite fino a quando non diventano morbide.

Per preservare il betacyian, le barbabietole dovranno essere cotte separatamente, non lasciarle bollire e diffondersi nell'ultimo borsch. Per una garanzia aggiuntiva, l'ambiente in cui cadono le barbabietole, ovvero il brodo, deve essere acidificato.

Seguendo questi principi, casalinghe e chef professionisti scelgono le giuste soluzioni tecnologiche. Le proprietà delle barbabietole sono state prese in considerazione nelle antiche e antiche ricette.

• Uno dei primi trucchi è integrare il brodo con barbabietola kvas 1: 1. Kvas aggiungerà piccantezza, acidità e dolcezza al gusto allo stesso tempo, mantenendo il colore delle barbabietole. Questa antica tecnica può essere utilizzata anche nelle cucine moderne. Barbabietole, inzuppate in acqua fredda, invecchiate in una stanza calda per otto giorni. Grazie al lavoro degli zuccheri in esso contenuti e al lievito che vola nell'aria, il processo non richiede alcun intervento. Ai vecchi tempi, il borsch veniva cucinato quasi quotidianamente e il kvas veniva costantemente aggiornato. Una casalinga moderna può congelarlo in pacchetti porzionati e, se necessario, aggiungerlo al brodo durante la cottura o al borsch finito con barbabietole.
• Un ambiente acido può essere creato usando barbabietole sott'aceto o crauti. In inverno, questa tecnica è molto popolare. I pre-pezzi sono leggermente stufati o fritti per rendere le verdure più morbide.
• Puoi acidificare il brodo con aceto o succo di limone.
• L'acido molle si trova nei pomodori; vengono aggiunti in forma passata ai piatti in cui vengono preparate le barbabietole.

Per rendere le barbabietole morbide e commestibili, adatte per l'aggiunta al borsch finito, esso:

• tagliare a listarelle e stufare in una piccola quantità di acqua, non lasciando bollire;
• Passante da solo o insieme ad altre verdure;
• cuocere nel forno nel suo insieme, tagliare e mettere nella zuppa prima della cottura;
• cucinati separatamente interi o no nelle loro uniformi e grattugiati in una zuppa per dare il suo colore.

Spesso le barbabietole sono divise in due parti: una viene cotta nel borsch, l'altra viene cotta separatamente e aggiunta prima della prontezza. L'aggiunta di una piccola quantità di zucchero alle barbabietole stufate o saltate o direttamente al brodo aiuta anche a mantenere il colore.

I libri di cucina dell'era sovietica raccomandano l'uso di varietà speciali di verdure con colore saturo per il borsch: "Kuban borsch" e marrone, insalata.

Barbabietola rossa classica e cavolo

Come cucinare il borsch rosso usando i trucchi tecnologici e ottenere un risultato completamente riuscito? Prima di tutto, devi osservare un senso di proporzione e spesso prova il brodo per il contenuto di sale, zucchero e acido.

ingredienti:

• brodo di carne ricco;
• barbabietole;
• cavolo;
• patate;
• carote;
• cipolle;
• concentrato di pomodoro;
• aglio;
• aceto;
• zucchero;
• sale;
• una miscela di peperoni e alloro a piacere.

Le barbabietole sono un ingrediente importante, ma non quello principale. Il numero di verdure dovrebbe essere approssimativamente lo stesso. Le barbabietole in eccesso possono rovinare il gusto del piatto.

1. Preparare in anticipo un condimento per il borscht: soffriggere carote, cipolle e barbabietole. Aggiungi sale e zucchero a piacere. Condire con concentrato di pomodoro e togliere dal fuoco.
2. Aggiungi il cavolo tritato al brodo. Dopo 5 - 7 minuti - patate.
3. Quando le verdure sono pronte, versa un paio di cucchiai di aceto. È meglio usare non alcol, ma vino o mela.
4. Metti il ​​condimento, aggiungi aglio tritato, pepe e alloro.
5. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare insistere per 15 - 20 minuti.
6. Il borsch, come tutte le zuppe di cavolo, ha un sapore migliore il giorno successivo. Un punto importante: deve essere riscaldato in piccole porzioni, evitando l'ebollizione. Altrimenti, con tale difficoltà, il colore risultante scomparirà insieme alle prime bolle.

Cucinare in ucraino

Il vero borsch ucraino è simile a un'opera d'arte. Le tre balene su cui si basa sono una barbabietola succosa, un brodo ricco e grasso.

Altri ingredienti:

• cavolo;
• patate;
• fagioli;
• pomodori;
• carote;
• cipolle;
• aglio;
• sale;
• zucchero;
• pepe.

Il miglior borscht si ottiene in estate, quando l'orto è pieno di verdure ed erbe fresche.

1. Le barbabietole vengono cotte separatamente: in umido, fritte o al forno. Ecco le opzioni di copyright.
2. I pomodori devono essere scottati e schiacciati. La buccia deve essere rimossa. Versa la passata di pomodoro nelle barbabietole. Aggiungi sale e zucchero.
3. Stufare insieme carote e cipolle. Se lo si desidera, aggiungere peperone.
4. I giovani chicchi di latte non richiedono ammollo, ma sono cotti più a lungo rispetto ad altre verdure.
5. Una patata può essere messa intera. Quando bolle, viene schiacciato e schiacciato e restituito al brodo, quindi diventerà sempre più denso.
6. Quando i fagioli, il cavolo e le patate vengono cotti nel brodo, metti il ​​soffritto nel borsch, versa il kvas di barbabietola o l'aceto e solo dopo aggiungi le barbabietole.
7. Borsch immediatamente rimosso dal fuoco.
8. L'aglio e lo strutto si trasformano in un frullato con un frullatore. In precedenza, questo rifornimento veniva martellato con cura in un mortaio. Può essere spalmato sul pane e servito separatamente. Tuttavia, il borsch richiede un accordo finale: un paio di cucchiai di strutto con aglio dovrebbero sciogliersi lentamente in una padella, combinando e ammorbidendo tutte le sfumature del gusto. Dopo mezz'ora, il borsch può essere condito con verdure, panna acida e servito con ciambelle tradizionali.

Delizioso primo piatto con carne di manzo

È meglio cuocere il borscht rosso su brodo di manzo con osso di zucchero.

 

Il brodo risulterà non molto grasso, ma forte e fragrante. Proprio un personaggio del genere è adatto per il borscht.

ingredienti:

• manzo all'osso, ad esempio costole;
• barbabietole e altre verdure a piacere;
• sale, zucchero, aceto di vino;
• l'aglio.

Il brodo di manzo richiederà erbe speciali: levistico, dragoncello e timo.

1. Il brodo di manzo per il borsch viene cotto secondo tutte le regole: la carne viene caricata in acqua fredda, la schiuma che si è alzata durante l'ebollizione viene rimossa. Il brodo languisce lentamente per circa 2 - 2,5 ore, non deve bollire con una chiave. Il brodo finito deve essere filtrato in modo che non vi siano più piccoli semi. Trita la carne e torna nella padella.
2. Preparare separatamente la salsa di barbabietola, carota e cipolla. Assicurati di provarlo su sale e zucchero prima di posarlo nel borsch.
3. Cuocere cavolo e patate fino a cottura. Dopo che il brodo è stato acidificato con aceto, non cadrà nulla in esso.
4. Prima di servire, mettere una salsa nel borsch. Prova di nuovo il brodo, se necessario, in questa fase il gusto può essere regolato.
5. Condire con aglio ed erbe. Togliere la padella dal fornello.

Borsch rosso su brodo di pollo

Sul brodo di pollo puoi cucinare borscht leggero, quasi dietetico.

ingredienti:

• di pollo;
• barbabietole e altre verdure;
• sale, zucchero, limone;
• l'aglio.

Da erbe, basilico, maggiorana e origano sono adatti per tenere carne di pollo.

1. Il pollo da carne è cotto non più di un'ora, assicurati di rimuovere la schiuma. Lo strato dovrà essere cotto per 2-3 ore, ma darà più sapore e sostanze nutritive, senza trasformarsi in uno straccio. Di solito si consiglia di filtrare il brodo. Salalo prima della disponibilità e assicurati di provarlo. Tutto il sale può anche essere messo nella salsa borsch e il brodo non deve essere salato affatto.
2. Cavolo e patate vengono aggiunti al tegame di carne. Per ridurre il contenuto calorico di un piatto, non puoi mettere le patate o sostituirle con una giovane rapa, come fanno i lituani e gli ucraini.
3. Separatamente, cuocere le barbabietole, condire con sale e zucchero. I pomodori non possono essere aggiunti a questa versione di borsch.
4. Soffriggere carote e cipolle.
5. Brodo acidificare con succo di limone.
6. Metti la salsa borsch.
7. Aggiungi aglio ed erbe tritate.
8. Lasciare la zuppa a vapore sotto il coperchio, rimuovendo dal fuoco.

Ricetta quaresimale

La zuppa aromatica brillante diversifica il menu durante il periodo di digiuno e le barbabietole ricche di ferro e vitamine supportano il corpo.

ingredienti:

• barbabietole e altre verdure;
• passata di pomodoro o pasta;
• succo di limone;
• zucchero;
• sale;
• aglio;
• foglia di alloro e una miscela di peperoni.

Per rendere più nutriente la borscht magra, puoi aggiungere fagioli ricchi di proteine.

I fagioli secchi dovrebbero essere immersi in acqua fredda la sera prima.

1. Tagliare le barbabietole a strisce, cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua fino a renderle morbide.Prima di essere pronto, aggiungi sale, zucchero e passata di pomodoro.
2. Passa le carote, i peperoni colorati e le cipolle, evitando la formazione di una crosta.
3. Metti i fagioli, il cavolo e le patate in una padella. I fagioli vengono fatti bollire più a lungo, quindi le verdure vengono deposte in un piccolo intervallo.
4. Quando tutte le verdure sono state cotte, stendere il soffritto e acidificare il brodo.
5. Trasferisci le barbabietole nella padella e rimuovile dal fuoco.
6. Condire con aglio ed erbe. Lascia riposare sotto il coperchio per un quarto d'ora.

Come preparare il borsch rosso freddo

La versione estiva è preparata in modo estremamente rapido, piace con un piccolo numero di calorie e un gusto fresco.

ingredienti:

• barbabietole;
• patate (per coloro che non sono a dieta);
• uova;
• cetrioli freschi;
• verdure fresche;
• succo di limone;
• zucchero;
• sale;
• panna acida.

Il brodo di barbabietola e la salsa di cetrioli e verdure sono preparati separatamente. Per rendere il piatto più soddisfacente, puoi tagliare carne bollita magra, salsiccia, pesce.

1. Per un decotto, tagliare le barbabietole a strisce o grattugiare.
2. Condire acqua bollente con sale, zucchero e succo di limone a piacere. Disporre con cura le barbabietole. A seconda delle fette, cuocere a fuoco lento senza far bollire per 5 a 20 minuti. Raffreddare e conservare in frigorifero.
3. Bollire le patate e le uova separatamente. Fresco e pulito. Tagliare a pezzetti o fette grandi. In Lituania, le patate bollite calde alle erbe vengono servite separatamente nel borsch freddo.
4. Tagliare i cetrioli e le verdure, sistemarli sui piatti.
5. Versare il brodo di barbabietola e condire con panna acida.

Il borsch freddo o caldo sembra sempre ottimo sul tavolo. Se la padrona di casa ha scelto le giuste proporzioni di sale, zucchero e acidità, è riuscita a preservare il magnifico colore bordeaux del brodo, allora il successo della cena è garantito.