Cotolette delicate, succose e profumate sono amate da tutti. Questo è uno dei piatti di carne più popolari. Pertanto, presentiamo alla tua attenzione diverse ricette classiche per le cotolette di carne macinata e le loro variazioni.

Polpette tritate: una ricetta classica

ingredienti:

  • Maiale macinato o un pezzo di carne da cui è possibile produrre da soli carne macinata - 1 kg;
  • Latte - 350 ml;
  • Pane - 0,3 kg;
  • Uova - 2 pezzi;
  • Olio - per friggere;
  • Cipolle - 3-4 pezzi (teste medie);
  • Spezie e sale qb.

Cucinare passo dopo passo:

  1. Se hai acquistato un ripieno pronto o lo hai fatto in anticipo, vai direttamente al secondo punto. Quindi, prendi il maiale e sciacqualo sotto l'acqua corrente. Rimuovere tutti i film e le ossa (se presenti) e rimuovere il liquido in eccesso dalla carne. Tagliare la carne in piccoli pezzi e sfogliarli usando un tritacarne.
  2. Metti la carne macinata in una grande ciotola, perché continueremo ad aggiungere gli ingredienti rimanenti.
  3. In una piccola ciotola, metti le fette di pane e versale con il latte (in casi estremi, puoi versare il pane con acqua bollita). Lascia che il pane si ammorbidisca, bastano pochi minuti.
  4. Sbucciare le cipolle. Passa tutti i bulbi attraverso il tritacarne e aggiungili alla carne. Se non hai un tritacarne, puoi tagliare le cipolle manualmente o usando un frullatore.
  5. Prendi la briciola dal latte e metti il ​​pane nella carne.
  6. Sbattere le uova in tutti i componenti. Farcire bene la carne macinata, dovrebbe essere di consistenza uniforme.
  7. Aggiungi le tue spezie e il tuo sale preferiti. Mescola la massa risultante.
  8. Posizionare la padella a fuoco medio, versare l'olio. Attendere che la padella si riscaldi bene.
  9. Inumidisci le mani in acqua fredda e inizia a scolpire le nostre polpette. Scegli tu stesso le dimensioni, ma tieni a mente: quelli piccoli cucinano più velocemente e quelli grandi sono più succosi.
  10. Metti le polpette solo su una padella ben riscaldata.Dovrebbe esserci una distanza tra le polpette, altrimenti si uniranno o perderanno la forma.
  11. Friggere le nostre cotolette da due lati fino a doratura.
  12. Versare le polpette con acqua e impostare il fuoco al minimo. Lasciali stufare, circa 20-30 minuti. Puoi farlo in un altro modo: friggere tutte le cotolette e metterle in una casseruola e cuocere a fuoco lento insieme. Oppure puoi fare a meno di questo oggetto.
  13. Le polpette di carne di maiale profumate sono pronte. Sono adatti a tutti i contorni, ma molto spesso vengono utilizzati con purè di patate o con pasta.

Ricette extra deliziose di cotoletta

Esistono molte varianti della ricetta classica. Considera le opzioni di cotoletta più interessanti e deliziose.

Costolette Macinate

ingredienti:

  • Filetto di pollo - 1 pezzo (circa 0,5 kg);
  • Burro - 50 g;
  • Pangrattato o farina - 1 tazza;
  • Pane raffermo - 2 fette;
  • Cipolla - 1 pezzo;
  • Uovo - 1 pezzo;
  • Olio - per friggere;
  • Spezie e sale qb.

Fasi di cottura passo-passo:

  1. Prendi una confezione di olio e tagliane un quarto (circa 50 grammi), avvolgi il pezzo tagliato in un sacchetto o in un involucro di plastica. Metti l'olio in frigorifero per mezz'ora. L'olio può essere sostituito con margarina.
  2. Per il pane secco, tagliare le croste e lasciare solo la briciola. Versare il pane con acqua.
  3. Prepara carne macinata con un frullatore o un tritacarne.
  4. Tritare finemente la cipolla o tritarla.
  5. Prepara carne macinata: in una grande ciotola uniamo la carne, la cipolla, l'uovo e il pane ammorbidito (prima di ciò, schiacciamolo accuratamente in modo che ci sia meno liquido possibile nella carne macinata).
  6. Mescola tutto accuratamente e aggiungi le spezie alla nostra carne macinata.
  7. Rimuovere l'olio e grattugiarlo rapidamente, aggiungerlo alla carne e mescolare tutto accuratamente. Metti la carne macinata in frigorifero per 5-10 minuti.
  8. Inumidisci le mani e inizia a scolpire le cotolette. Dopodiché, immergi ciascuno nel pangrattato, metti i tortini finiti su una tavola di legno.
  9. Scalda la padella e versaci sopra l'olio raffinato.
  10. Quando l'olio è caldo, stendi i tortini. Friggerli senza coperchio.
  11. Devi friggere su ogni lato fino a quando non si forma una crosta dorata (circa 5-6 minuti su ciascun lato).
  12. Le cotolette pronte di carne macinata devono essere servite calde con verdure fresche.

Carne macinata

Le cotolette di manzo sono resistenti. Pertanto, tale carne deve essere diluita con additivi di terze parti, ad esempio la farina d'avena. Hanno un gusto leggermente pronunciato, che non interromperà la carne e conferirà all'emu succosità e morbidezza.

ingredienti:

  • Manzo - 1 kg;
  • Olio - per friggere;
  • Uova - 2 pezzi;
  • Farina d'avena - 6-7 cucchiai. cucchiai;
  • Cipolla - 2 teste;
  • Sale e spezie, erbe aromatiche - a piacere.

preparazione:

  1. Prendi i cereali, versali in una ciotola profonda e versa acqua bollente (1,5 tazze).
  2. Prepara carne di manzo tritata o acquistane una già pronta.
  3. Mescolare la carne macinata con le uova. Possono essere sostituiti con una patata cruda (quindi è necessario passarla attraverso un tritacarne), ha anche eccellenti capacità adesive.
  4. Macina entrambe le cipolle. Aggiungili alla carne macinata.
  5. Aggiungi la farina d'avena e le spezie preparate con sale alla carne. Tritare le verdure (ad es. Aneto e prezzemolo) e aggiungerle alla carne macinata. L'intera massa deve essere accuratamente miscelata.
  6. Cotolette bagnate con le mani bagnate. Durante la modellatura, devono essere leggermente eliminati (lasciare la carne da una mano all'altra), in modo da rimuovere l'eccesso di umidità e le polpette non perdono forma durante la cottura.
  7. Scaldare una padella con olio e inviare tortini. Devono essere fritti su entrambi i lati. In primo luogo, friggere il primo lato senza coperchio, quindi capovolgere le polpette, abbassare il fuoco e coprire. Se usi questa tecnica, le cotolette diventeranno più morbide e più aromatiche.
  8. Le cotolette di manzo sono pronte. È meglio usarli in una forma calda con un contorno.

Pollo Kiev

Considera l'algoritmo di cottura per questo piatto usando solo una cotoletta come esempio.

ingredienti:

  • Filetto di pollo - 1 pezzo;
  • Fette biscottate: per impanare;
  • Farina - per impanare;
  • Olio - 25 g;
  • Crema di formaggio - 25 g;
  • Uovo - 1 pezzo;
  • Aneto - 2-3 g;
  • Sale e pepe bianco - 2 g;
  • Olio di semi di girasole - per grassi profondi.

preparazione:

  1. Prendi il petto di pollo e risciacqua abbondantemente. Taglia tutti i film, le vene e il grasso dalla carne. Successivamente, è necessario tagliarlo nel mezzo e aprirlo (come un libro) in modo che la carne sia un singolo strato. È importante sottolineare che non dimenticare di lasciare un osso sul filetto.
  2. Avvolgere la carne con pellicola trasparente e iniziare a sbatterla fino a quando la braciola diventa spessa circa 0,5 cm.
  3. Salare la braciola, aggiungere il pepe, ma notare che il colore di queste aggiunte influenzerà l'aspetto del succo. E, idealmente, dovrebbe essere trasparente. Pertanto, vale la pena usare il pepe bianco.
  4. Cucinare il ripieno. Strofinare il formaggio su una grattugia fine, tagliare le verdure molto finemente, mescolare tutto insieme al burro. Avvolgi questa miscela nel film trasparente, dandogli la forma di una salsiccia. Invia il ripieno al congelatore. L'ultimo momento è obbligatorio, poiché senza indurimento preliminare il ripieno semplicemente non manterrà la sua forma e si diffonderà rapidamente in tutta la cotoletta. Nella ricetta classica, è consuetudine mettere solo burro nel mezzo, ma questa opzione è stata migliorata nel tempo. Ma puoi mettere nel mezzo solo un pezzo di olio.
  5. Metti il ​​ripieno al centro del filetto e avvolgi la carne in modo che il ripieno sia nascosto saldamente nella braciola e l'olio non fuoriesca durante la cottura.
  6. Mangia un po 'di carne per farlo sembrare un tortino.
  7. Metti la cotoletta nel congelatore (almeno mezz'ora) in modo che si mantenga saldamente alla sua forma e non cada a pezzi durante un'ulteriore lavorazione a caldo.
  8. Prendi il nostro prodotto dal congelatore e macinalo con la farina.
  9. In una piccola ciotola, sbatti l'uovo senza aggiungere spezie.
  10. Immergi la carne nell'uovo. Fallo lentamente in modo che l'eccesso abbia il tempo di drenare.
  11. Impanare il prodotto con il pangrattato. Metti la cotoletta nel congelatore per alcuni minuti per mantenere meglio l'impasto.
  12. Rimuovere la carne e immergerla nuovamente nell'uovo.
  13. Immergi la cotoletta nel pangrattato.
  14. Friggere il tortino fino a doratura.
  15. Invia la cotoletta al forno preriscaldata a 190-200 gradi, per 15 minuti. Per il tempo assegnato, la cotoletta deve essere completamente preparata.
  16. Il piatto è pronto Savory!

Questo è interessante:Ricetta polpetta di tacchino

Carne macinata

 

Se mescoli diversi tipi di carne, otterrai un gusto completamente nuovo. Inoltre, tali cotolette saranno molto profumate e succose.

ingredienti:

  • Maiale - 0,2 kg;
  • Carne di pollo - 0,2 kg;
  • Manzo - 0,2 kg;
  • Uovo - 1 pezzo;
  • Fette biscottate o farina - per impanare;
  • Cipolla - 2 pezzi;
  • Patata - 1 pezzo;
  • Bacchetta - 1 fetta;
  • Maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
  • Spezie e sale qb.

preparazione:

  1. Tutta la carne deve essere lavata e rifilata con film e ossa. Asciugare tutti i tipi di carne con salviette di carta.
  2. Tagliare tutti e 3 i tipi in pezzi e farli scorrere in un tritacarne.
  3. Sbucciare cipolle e patate e tritarle anche con un tritacarne.
  4. Immergi il pane in acqua. Aggiungi la polpa alla carne macinata.
  5. Sbattere l'uovo tritato. Metti la maionese, ma se la carne è grassa, non sarà necessaria.
  6. Se lo desideri, puoi aggiungere aglio ed erbe alla carne in questa fase.
  7. Aggiungi le tue spezie e il tuo sale preferiti alla carne macinata. Mescola tutto accuratamente.
  8. Abbiamo battuto le cotolette. Questo è un passaggio obbligatorio in questa ricetta, poiché la carne dovrebbe avere una struttura uniforme. Quindi, prendi la carne in mano e forzala di nuovo nella ciotola, ripeti questa azione più volte. Vedrai immediatamente che il ripieno cambierà. Se fai tutto bene, le cotolette manterranno perfettamente la loro forma e il loro gusto sarà semplicemente sorprendente.
  9. Con le mani inumidite, inizia a scolpire le cotolette. Quindi arrotolali nel pangrattato (puoi sostituirli con la farina).
  10. Versare l'olio in una padella ben riscaldata, attendere che sia ben riscaldato.
  11. Metti solo le polpette in una padella molto calda. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Dopo ciò possono essere messi fuori.
  12. Quando il piatto è pronto, puoi apparecchiare la tavola. Mangia le cotolette con il tuo contorno preferito.

Sfumature di cottura

Ognuna delle opzioni di cui sopra per cucinare le cotolette può essere fatta usando diversi elettrodomestici da cucina (padella, forno o fornello lento). Ma a seconda dei metodi di cottura delle cotolette, ci sono alcune sfumature:

In padella

 

Questa è un'opzione classica che molte casalinghe preferiscono. Quindi le cotolette vengono cotte rapidamente e puoi costantemente controllare il grado di frittura.

Nel forno

Questa è un'opzione meno comune, ma, tuttavia, molte donne la usano, poiché allo stesso tempo puoi cucinare molte più cotolette e non hai bisogno di stare al fornello.

Per questa opzione è necessario ingrassare una teglia con olio o grasso e stendere le polpette. Ma puoi fare anche senza olio: basta coprire il fondo del modulo con un foglio.

Inoltre, è possibile modificare le cotolette cotte nel forno. Ad esempio, su ogni cotoletta puoi mettere un cerchio di pomodoro, funghi o formaggio. Tutto dipende dalla tua immaginazione.

In una pentola a cottura lenta

I sostenitori di una dieta sana sono propensi a questa opzione, poiché con l'aiuto di un multicucina è possibile cucinare cotolette senza olio - per una coppia.

Ma se non hai questo dispositivo e vuoi mangiare cibo sano, allora c'è una soluzione. Prendi una pentola capiente e fai bollire dell'acqua. Posiziona uno scolapasta sopra in modo che non tocchi l'acqua e metti le cotolette. Quindi, mentre l'acqua bolle, le polpette saranno cotte.

Leggi anche:trucioli di carne macinata - ricetta

Ora sai come cucinare le cotolette! Prova a cucinare diverse ricette e non aver paura di cambiarle in base alle tue preferenze di gusto.