Le polpette tritate sono un componente indispensabile nella dieta di qualsiasi famiglia russa. Ogni hostess esperta ha i suoi segreti per cucinare questo piatto nel suo arsenale. Questo può essere l'uso di salse top secret, cottura al forno invece della frittura tradizionale e molto altro ancora. Tutte le sottigliezze più importanti della cottura di polpette tritate saranno discusse più avanti nell'articolo.
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Cotolette di maiale tritate classiche
Secondo questa ricetta, anche le nostre nonne hanno preparato il piatto. Fino ad oggi, non ha perso la sua rilevanza, perché le cotolette preparate secondo la tecnologia classica sono così profumate e nutrienti da non poter lasciare indifferenti nessuno.
Composizione degli ingredienti:
- carne di maiale tritata - 600 g;
- cipolla di rapa - 2 teste;
- farina - 160 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- uovo crudo - 1 pz .;
- polpa di pane integrale - 100 g;
- olio di semi di girasole - per friggere;
- sale e condimenti - facoltativi.
Se i piatti hanno un rivestimento speciale, è sicuro cuocere le cotolette senza usare grasso.
Metodo di cottura:
- Bulbi tagliati in quarti. Immergi il pane in acqua bollente. Tritare finemente l'aglio con un coltello e spremere il succo.
- Installare un ugello con una maglia sottile sul tritacarne e guidare la carne con cipolle e pane attraverso di essa, che dovrebbe essere spremuto dal liquido in eccesso prima dell'uso.
- Uovo diviso in parti bianche e gialle. Il tuorlo può essere aggiunto immediatamente alla carne macinata. Sbattere i bianchi in una schiuma lussureggiante con un pizzico di sale. Ciò conferirà alle cotolette finite ulteriore splendore.
- Introdurre delicatamente le proteine nella massa di base, eventualmente condita con spezie.
- Inumidisci le mani con acqua e forma delle cotolette. È meglio non renderli troppo grandi, perché ciò allungherà significativamente il processo di frittura.Inoltre, i pezzi dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni, altrimenti le porzioni potrebbero cuocere in modo non uniforme.
- Cotolette di polvere con farina e friggere in una padella con olio di girasole caldo. Dovrebbero essere ben dorati su un lato, dopo di che devono essere capovolti, coperti con un coperchio e saltati per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Il tempo esatto di cottura dipende principalmente dalle dimensioni dei prodotti. Più sono grandi, più tempo devono essere tenuti in fiamme.
Cucinare in forno
I sostenitori di una corretta alimentazione non hanno senso negare se stessi cotolette. Basta solo scegliere un diverso metodo di cottura, cambiando la padella in una forma resistente al calore.
Composizione degli ingredienti:
- pollame o maiale tritato - 200 g;
- la polpa della pagnotta - 50 g;
- cipolle - 1 testa;
- sale e spezie - secondo il gusto;
- aglio - 1 spicchio;
- uovo - 1 pz.
Le cotolette di pollame conterranno meno calorie. Vale la pena considerare per gli osservatori del peso.
Metodo di cottura:
- Se necessario, macinare tutti i componenti solidi e guidarli attraverso un tritacarne insieme a carne macinata.
- Incorporare l'uovo crudo e modellare le torte piatte della stessa dimensione. Non renderli troppo grandi, perché sarà difficile per loro cuocere.
- Coprire la teglia con carta da forno e inserire i prodotti preparati.
- Le braciole di carne macinata vengono preparate per circa mezz'ora nel forno a una temperatura di 180 gradi. Se la carne di maiale è stata scelta come base, il periodo di cottura dovrebbe essere prolungato di altri 20 minuti.
La versione dietetica del piatto può essere somministrata anche ai bambini piccoli, soprattutto se al posto del maiale prendi carne macinata dal tacchino. I suoi prodotti non sono solo gustosi, succosi, ma anche utili.
In umido in salsa in padella
Un altro modo per diversificare il gusto familiare delle cotolette è metterle in salsa. In linea di principio, può essere quasi tutto, ma il più delle volte, i pomodori o il concentrato di pomodoro sono presi come base.
Composizione degli ingredienti:
- polpa di maiale - 250 g;
- manzo senza ossa e film - 250 g;
- uova crude - 2 pezzi .;
- farina - 5 cucchiai. l. (1 - per salsa);
- acqua potabile - 0,5 l;
- cipolla - 1 testa;
- sale - 1,5 cucchiaini. (più 1 cucchiaino - in salsa);
- pagnotta imbevuta d'acqua - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
- pimento macinato - 0,5 cucchiaini;
- panna acida - 4 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- In un tritacarne, torcere carne di maiale, manzo, crocchia e cipolla spremute dall'acqua in eccesso. Non dimenticare di sale e condimenti.
- Introdurre nella carne macinata metà della norma di panna acida e uova, impastare la base di cotoletta fino a che liscia.
- Dal lotto risultante per formare torte piatte rotonde o oblunghe della stessa dimensione e arrotolarle nella farina (non dimenticare di lasciare 1 cucchiaio. Cucchiaio per salsa).
- Metti le cotolette in una padella con olio caldo e friggetele su entrambi i lati. Se ce ne sono molti, è meglio farlo in più fasi.
- Per preparare la salsa, unire l'acqua con il concentrato di pomodoro (è consentito sostituire i pomodori grattugiati) e la panna acida rimanente. Aggiungi farina, zucchero con sale e 5 g di grasso vegetale.
- Metti tutto in una padella capiente, versa la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco lento. Dopo aver iniziato a bollire sotto il coperchio, dovrebbero essere spenti per almeno 25 minuti.
Di conseguenza, le cotolette assorbiranno parte della salsa e diventeranno ancora più morbide e saporite, e grazie al pomodoro acquisiranno una gradevole tonalità rossastra.
Come cucinare la carne in una pentola a cottura lenta
Se sostituisci il metodo standard di friggere le cotolette con la cottura in una pentola a cottura lenta, puoi non solo risparmiare tempo e fatica, ma anche ridurre la quantità di olio e grasso. All'uscita, il piatto risulta essere non meno gustoso, ma più utile.
Composizione degli ingredienti:
- carne macinata di manzo - 700 g;
- impanatura o farina - 3 cucchiai. l .;
- aglio - 4 spicchi sbucciati;
- carote - 1 pz .;
- cipolle - 2 teste piccole;
- uovo di gallina crudo - 1 pz .;
- sale, spezie, erbe - facoltativo.
Metodo di cottura:
- Farcire nuovamente il trito attraverso un tritacarne, aggiungendo contemporaneamente verdure, aglio e cipolle.
- Inserisci il contenuto del guscio nei componenti misti, aggiungi sale e i tuoi condimenti preferiti.Impastare accuratamente la composizione in modo che tutti i prodotti siano distribuiti uniformemente su di essa.
- Formare e preparare le cotolette.
- Per cucinare in una pentola a cottura lenta, utilizzare un contenitore di cottura a vapore. Mettici delle polpette.Nella ciotola del dispositivo stesso, puoi versare riso con acqua e spezie e installare il compartimento del vapore sulla parte superiore. Questo renderà contemporaneamente non solo il piatto principale, ma anche un contorno.
- Imposta la modalità di cottura sul dispositivo e fai i tuoi affari. Dopo circa 25 minuti, il piatto principale con un contorno sarà pronto.
Pertanto, è possibile cucinare cotolette non solo di manzo, ma anche di maiale, carne di pollame e persino pesce.
Cotolette di tacchino fritto
Nelle famiglie russe, le cotolette di tacchino non sono cotte così spesso come, ad esempio, da maiale, manzo o pollo. Ed è completamente vano, perché l'output è un piatto così indimenticabile e salutare che non è un peccato nemmeno servirlo sul tavolo festivo.
Composizione degli ingredienti:
- polpa di tacchino - 400 g;
- aglio - 2 fette sbucciate;
- uovo - 1 pz .;
- cipolla - 1 testa piccola;
- pangrattato o farina - 50 g;
- olio di semi di girasole - 50 ml;
- paprika - ½ cucchiaino;
- condimento con sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare il tacchino e la cipolla in piccoli pezzi e guidarlo attraverso il tritacarne insieme all'aglio. Se è stato utilizzato il raccordo, è possibile utilizzare ugelli grandi e piccoli.
- Aggiungere l'uovo, il sale, la paprika e altre spezie, mescolare.
- Dalla carne tritata risultante, formare le palline e fermentarle nel pangrattato o nella farina.
- Metti i pezzi in una padella con olio caldo e friggi per 3-4 minuti su ciascun lato.
Un punto importante: quando friggi il prodotto, dovresti sempre metterlo solo in olio ben riscaldato, altrimenti l'impanatura lo assorbirà completamente e inizierà a bruciare.
Deliziosa ricetta tritata mista
Abbastanza spesso, piccoli pezzi di carne inutilizzata di vario tipo rimangono nel frigorifero. Separatamente, non sono sufficienti per preparare il pranzo o la cena. Il modo migliore per usarli è cucinare le cotolette, perché questo è uno dei pochi piatti in cui una combinazione di diversi tipi di carne è la norma.
Composizione degli ingredienti:
- pollo - 300 g;
- maiale - 300 g;
- vitello o manzo - 300 g;
- cipolla - 2 teste;
- uovo - 1 pz .;
- pagnotta - 200 g;
- olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l .;
- patate - 2 pezzi .;
- farina - 160 g;
- sale e condimenti - facoltativi.
Metodo di cottura:
- Immergere la polpa di pagnotta in acqua, sbucciare 2 tuberi di patata.
- Taglia carne e verdure a pezzi medi, guidali attraverso un tritacarne. Fai lo stesso con la pagnotta, solo prima deve essere spremuta per liberarla dall'acqua in eccesso.
- Condisci la carne macinata con sale e spezie, rompi l'uovo e mescola.
- Cotolette cieche, immergerle in farina o semola e cuocere in olio bollente su entrambi i lati.
Per affidabilità, dopo la doratura, i prodotti vengono coperti con un coperchio e stufati sotto di esso a fuoco basso per altri 15 minuti.
Dopo aver acquisito esperienza nella cottura di cotolette, puoi passare a un livello di cottura più difficile: combina carne macinata con verdure, formaggio e cereali a zraza, cotolette e altri capolavori culinari.
