Cucina coreana: storia, tradizioni e caratteristiche; ricette

Come qualsiasi altra cucina nazionale, il coreano rivela le tradizioni secolari del suo paese. I piatti si distinguono per l'originalità, il gusto e l'aroma brillanti, nonché una piacevole varietà. Tuffiamoci nel mondo: un mondo che ci aprirà il velo di segreti sulla storia, le tradizioni e le caratteristiche della cucina coreana.

Cucina coreana: caratteristiche e differenze principali

Non vale la pena negare che ci siano caratteristiche comuni tra cinese, giapponese e la cucina in questione. Allo stesso tempo, i piatti coreani hanno caratteristiche specifiche individuali distinte.

I ricercatori includono:

• La cucina tradizionale coreana attribuisce l'uso di prodotti principalmente in forma grezza. Se ciò è inaccettabile, è consentito un breve trattamento termico. Non è ammessa la digestione o la cottura in eccesso: questo "uccide" il gusto fresco ed equilibrato degli ingredienti. Ad esempio, le verdure vengono fritte a temperature elevate fino a cottura.
• Il cibo coreano è piccante. È spiegato dalla varietà di spezie. Aglio e peperoncino sono tra i più amati, rendono i piatti coreani così caldi.
• Tra i componenti più comunemente usati ci sono la salsa di soia, l'olio di sesamo e i germogli di bambù che sono anche esotici per la nostra percezione.
• Per quanto riguarda la carne ... Con l'indebolimento dell'influenza del buddismo sulla nutrizione dei coreani, la carne cominciò gradualmente ad entrare nella dieta. In precedenza, la maggior parte dei residenti erano vegetariani, ma ora sono disposti a consumare carne di maiale, manzo e pollo.
• Quando si preparano le insalate, gli ingredienti sottoposti a trattamento termico vengono raffreddati: freddo e caldo non si combinano.

Storia e tradizioni della cucina coreana

La cucina coreana è una combinazione di prodotti ad alto valore nutrizionale. Oltre ai prodotti principali ci sono una varietà di condimenti e spezie, che vengono spesso introdotti per la fortificazione. Trattamento termico I coreani prestano particolare attenzione. Solidità, fuoco intenso in combinazione con ingredienti tagliati in piccoli pezzi: questa è la chiave del gusto della cucina coreana.

Molte tradizioni sono state utilizzate dai cuochi coreani per secoli. Ad esempio, la pungenza, che è una parte importante delle prelibatezze coreane, inizialmente non era caratteristica di esse. L'amore per la piccantezza iniziò nel XVI secolo: i marinai europei agivano come amorini e introdussero specialisti culinari coreani alla combustione delle spezie.

La Corea è il luogo di nascita di noodles istantanei. Con un'eccezione: in Corea, è fatto con riso.

Elenco dei prodotti nazionali

Individuare un elenco specifico di prodotti nazionali è difficile. Molti di loro sono attivamente utilizzati in altri paesi.

Ma proviamo a fare un elenco:

1. Sobachatiny. I coreani sono ferventi amanti dell'inclusione della carne di cane nella dieta. La sobachatina è considerata una prelibatezza.
2. Spezie e condimenti. La principale caratteristica distintiva dei piatti coreani sono le spezie. Rendono ogni piatto unico.
3. Fig. Sebbene sia un prodotto importante: viene macinato nella farina e trasformato in torte, i contorni e gli spuntini sono fatti da esso - ma non esiste un tale culto del riso nel paese. Gimbap, papà, chhapssal, chhaltok e altri piatti sono preparati da esso, dove il riso può essere tranquillamente chiamato la base.
4. Maiale, manzo e pollame. È interessante notare che la zootecnia in Corea non è sviluppata, quindi la carne viene portata dall'Europa. Pertanto, i piatti di carne in Corea hanno un costo impressionante. Suggerimento: Se vuoi provare i piatti a base di carne dell'assortimento di cucina coreana, i ristoranti e le caffetterie situati nella tua città con un costo inferiore ti aiuteranno a realizzare il tuo piano.
5. Verdure. Per lo più marinato e cotto a metà.
6. Frutti di mare. La questione del consumo in forma grezza o in salamoia ha interessato anche vari frutti di mare. Quindi i pesci vengono spesso consumati completamente crudi o leggermente in salamoia.

Ricette alimentari nazionali coreane

La cucina nazionale coreana non è solo equilibrata nel gusto, ma anche nei benefici. Ad esempio, la carne, che è un prodotto pesante per lo stomaco, nei piatti è spesso combinata con verdure acide in salamoia. Tale mangime semplifica il sistema digestivo, contribuendo alla digestione degli alimenti grassi.

Insalate coreane

Chapchee, uno spuntino tradizionale coreano, è multicomponente:

• 250 g di manzo;
• 150 g di noodles;
• 4 spicchi d'aglio;
• 50 ml + cucchiaino. salsa di soia;
• 25 g + 2 cucchiaini zucchero;
• 50 ml di olio di sesamo;
• cucchiaio semi di sesamo;
• 2 tuorli;
• 1/2 mazzo di cipolle verdi;
• 1 testa di cipolla;
• 300 g di funghi prataioli;
• carote;
• 2 peperoni dolci;
• spezie.

Chapche è preparato in questo modo:

1. In una padella, senza aggiungere olio, friggi i semi di sesamo fino a ottenere un sapore di nocciola e una tonalità rosata.
2. Manzo marinato in strisce sottili in una miscela di aglio schiacciato, 25 g di zucchero (si può prendere marrone), 50 ml di salsa di soia e olio. Usa le spezie selezionate.
3. La carne è in salamoia, ci occuperemo di altri ingredienti. Ad esempio, frittelle di uova. Li facciamo a base di tuorli montati. Ancora caldo, avvolgere in un tubo e riposare. Successivamente, dovranno essere tagliati: otterrai una bella decorazione a forma di spirali.
4. Tagliare le verdure: carote a striscioline, cipolle e peperoni a semianelli, funghi a fettine sottili.
5. Bollire le tagliatelle, preferibilmente dall'amido di patate, secondo le raccomandazioni del produttore.
6. Aggiungere uno spicchio d'aglio, un po 'di olio di sesamo, cucchiaino. salsa di soia, residui di zucchero.
7. Cipolla, radice e piume - friggere in olio fino a quando non sono trasparenti. Mandiamo ai noodles.
8. I funghi fritti vengono inviati ai noodles.
9. Per funghi - pepe e carote. Friggere anche fino a cottura a fuoco vivo.
10. Ultima carne fritta.
11. Quasi tutti gli ingredienti per l'insalata hanno trovato il loro posto nel piatto. Rimaneva solo la stazione di servizio. Lo facciamo sulla base di 2 spicchi d'aglio, 25 g di salsa di soia, 25 g di zucchero, 1/2 cucchiaino. pepe macinato, 2 cucchiaini. olio di sesamo.

Servire l'insalata con spirali di pancake all'uovo e semi di sesamo.

Chapche è pronta.

Zuppe tradizionali

Le zuppe tradizionali coreane includono lo yukkejan, il chenige twenjan, il miyekkuk kejan o il kyadyan, posinthan. Gli ultimi due piatti della lista sono preparati con carne di cane.

Naturalmente, non cucineremo tale, ma considereremo un'opzione più tradizionale: lo yukkejan - zuppa con carne e verdure.

ingredienti:

• carni bovine;
• cipolle;
• aglio;
• fagioli germogliati;
• felce;
• piume di cipolla;
• salsa di soia;
• sale;
• peperoncino rosso;
• sesamo e olio vegetale.

preparazione:

1. Bollire la carne per farla bollire in acqua con cipolle e aglio. Quando è pronto: raffreddare la carne, rimuovere la cipolla e l'aglio dal brodo.
2. Mescola 2 cucchiai. l. pepe, secondo l'art. l. oli per rifornimento di carburante.
3. Unire i fagioli, le piume di cipolla, l'aglio tritato, la felce, il condimento, il sale, la salsa di soia e inviare a un brodo bollente. Dopo 20-30 minuti aggiungi lo zucchero.
4. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere la carne tritata.

Piatti di pesce coreano

I pesci nella dieta coreana appaiono frequentemente. Tuttavia, viene servito un po 'nella forma in cui siamo abituati. L'uso di crudo o in salamoia, cioè senza alcun trattamento termico, l'ingrediente è la caratteristica principale dei piatti di pesce.

Ricetta koryo-saram o hwe (heh):

• 500 g di filetto di pesce rosso;
• 6 teste di cipolla;
• 8 spicchi d'aglio;
• 100 g di zucchero;
• 80 ml di aceto;
• 2 cucchiai. l. pepe rosso macinato;
• olio, salsa di soia, coriandolo, sale, erbe qb.

Cominciamo:

1. Tagliare gli ingredienti: pesce - in barrette; cipolla - semianelli; aglio - nella polpa; green - shred.
2. Riscalda l'olio e mescola pepe, zucchero, sale, coriandolo e aglio.
3. Spegnendo, aggiungi aceto e salsa di soia.
4. Versare la miscela risultante di pesce e cipolle.

Mettiamo il pesce in frigorifero per diverse ore.

Mescolare prima di servire.

Cucina coreana calda: ricette

Presentazione di un'altra insalata piccante tradizionale: il kimchi o il chimchi.

prendere:

• capo del cavolo di Pechino;
• 4 spicchi d'aglio;
• Radice di zenzero di 2 cm;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 20 g di zucchero;
• 55 g di sale;
• 25 ml di salsa di soia;
• 25 ml di brodo di pesce di acciughe.

preparazione:

1. Le foglie di cavolo tritate vengono abbondantemente salate e lasciate per un po 'per separare il succo.
2. Macinare la radice di zenzero, macinare l'aglio, grattugiare il pepe (preferibilmente secco).
3. Mescola questi ingredienti con salsa di soia e brodo.
4. Distribuiamo l'insalata: cavolo lavato dal sale in eccesso, cipolle tritate, condimento piccante.

Mettiamo in frigorifero: goditi un'insalata piccante in 2-3 giorni.

Importante! Quando si cucina il kimchi, ci sono diversi ingredienti principali e questo non è solo cavolo. Invece, puoi usare cetrioli o ravanelli.

Un altro piatto interessante della cucina coreana: pane di riso, tradizionalmente cilindrico. I Tokpokki sono fritti in salsa piccante Kochujang.

Preparato da:

• 450 g di bastoncini di riso per toppokki;
• terzo dell'art. kochudyan;
• 25 g di zucchero;
• piatto di alghe;
• litro d'acqua;
• Art. l. kochukaru;
• 7 acciughe;
• piume di cipolle.

azioni:

1. Fai bollire acciughe e alghe in acqua per 15 minuti dopo l'ebollizione. Prendiamo tutto dal brodo.
2. Prepariamo la salsa in questo modo: mescoliamo kochukaru, zucchero e kochudyan.
3. In alternativa, Garetok metteva i bastoncini di riso nel brodo insieme alla salsa e alle piume di cipolla tritate. Bollire, senza dimenticare di interferire.
4. Facciamo bollire fino a quando i bastoncini sono morbidi e la salsa è densa.

Suggerimento: Se i 12 minuti falliscono, aggiungi più acqua o brodo alla salsa.

Goditi il ​​tokpokki piccante.

Bevande nazionali

La bevanda tradizionale dei coreani è il soju. Questa è vodka infusa con patate dolci o cereali.

McCauley è una bevanda meno alcolica del soju. È un analogo coreano del kvas russo: con un'eccezione, è più forte con una leggera tonalità luppolata.

Secondi piatti

Pulcogi è una carne infuocata che viene fritta su un fuoco aperto. Pre-imbevuto di olio di sesamo, salsa di soia, aglio e peperoncino. Servito con verdure L'elenco delle verdure che è possibile utilizzare è ampio, quindi il piatto può essere preparato nel pieno rispetto delle dipendenze gastronomiche personali.

Oggi cucineremo la salsiccia di maiale: la domenica.

Per preparare la salsiccia fatta in casa, prepareremo:

• 750 ml di sangue di maiale;
• 250 g di polmone di maiale;
• 250 g di cuore di maiale;
• 500 g di grasso di maiale;
• 3,5 metri di intestini di maiale;
• 250 g di riso;
• 35 g di siringa;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato, coriandolo;
• 1 + 1/4 Art. l. sale.

preparazione:

1. Risciacquare e immergere.
2. Fai bollire le siringhe per mezz'ora e trita.
3. Eliminiamo cuore e polmoni da componenti non necessari: condotti, vene, tubi, film. Tritiamo e scorriamo un tritacarne insieme a grasso e aglio.
4. Mescoliamo riso, sciroppi, sangue, spezie nella carne macinata.
5. Riempiamo gli intestini di maiale lavati, avendo precedentemente legato un bordo dell'intestino.
6. Prima di bollire la salsiccia, sciacquare il guscio esterno. Quando l'acqua bolle, bucare più volte la salsiccia con uno stecchino: questo lo proteggerà dalla deformazione.

Servire la salsa di soia con salsa di soia.

Dessert fantasia

I dessert coreani non sono solo chicche, ma piatti belli e spesso salutari. Molto spesso, sono preparati sulla base di farina di riso e cereali.

Annunciamo i piatti coreani preferiti che hanno da tempo superato il territorio coreano e conquistato i cuori dei più golosi in tutto il mondo:

Kanchzhon.

In un semplice sottobosco è fatto con farina di riso. La tecnologia di cottura comprende impasto tradizionale, modellatura e attenzione, asciugatura. Nella fase finale, il dessert passa attraverso il processo di frittura e lubrificazione nel miele.

Kanjong servito con semi di sesamo cosparsi.

Questo è interessante! Il dessert ha diverse varietà e nomi che variano a seconda degli ingredienti e dei metodi di spolveratura.

TTOK.

Ancora una volta, un dessert con farina di riso che ha un piacevole sapore "tirante".

Yugva.

I biscotti a base di pasta con farina di riso e una piccola quantità di alcool vengono fritti in olio e poi versati con miele. Tocco finale: languore nello sciroppo di jocheon.

Chzhongva.

Fette di frutta e radici (loto, ravanello, carote, zenzero, ginseng) marinate nel miele.

L'elenco dei dessert legati ai piatti coreani è più ampio, coprendolo completamente non è solo un giorno. E, credimi, rimarrai sorpreso dal fatto che il dessert non sia sempre dolce. A volte si tratta di biscotti con pasta di fagioli rossi e polvere di calamari: è il caso dei panini Chumunjin.

La cucina coreana è ricca e diversificata. È un chiaro riflesso dell'identità delle persone.