Sgombro che fuma a casa nel forno: la ricetta giusta e veloce

Il pesce affumicato è uno degli snack più comuni per la birra. Puoi cucinare una tale prelibatezza da solo, anche se non hai un affumicatoio. Oggi parlerò del fumo di sgombro a casa nel forno.

Punte Di Pesce

Per preparare un delizioso sgombro affumicato a caldo, devi non solo familiarizzare con la tecnologia di cottura, ma anche saperlo scegliere correttamente. L'acquisto di pesce di mare fresco è piuttosto difficile; negozi e supermercati offrono carcasse congelate. Quando si pianifica di acquistare un prodotto, farsi guidare dai seguenti suggerimenti:

1. Seleziona individui di taglia media, lunghi almeno 30 cm, e chiedi loro di pesare. È meglio prendere lo sgombro del peso di 350 g per fumare.
2. Valutare lo stato della crosta di ghiaccio che copre il prodotto. Dovrebbe essere senza cedimenti, scheggiature e crepe, uniforme e trasparente.
3. Ispeziona il pesce da tutti i lati. Ammaccature, macchie scure e altri danni alla pelle, occhi opachi, addome gonfio - un'occasione per rifiutare di acquistare.
4. Odora lo sgombro. Se c'è un leggero odore di pesce, iodio e alghe - il prodotto è di alta qualità e fresco. Le impurità estranee o la completa assenza di aromi indicano nel primo caso una conservazione impropria e nel secondo - a lungo termine.

A casa, dopo aver scongelato uno sgombro, valutane la densità: la polpa dovrebbe essere elastica. Se il prodotto acquistato soddisfa tutti i requisiti di cui sopra, è abbastanza adatto per fumare.

Fumo liquido: composizione, benefici e rischi

Per il fumo a casa, viene utilizzato fumo liquido - un concentrato a base d'acqua costituito da prodotti di decomposizione del legno.Molto spesso, per questo vengono utilizzate razze dure: ontano, melo, faggio, pioppo tremulo, ciliegia di uccello.

La condensa formata durante il fuoco è divisa in frazioni. Insolubili, ad esempio, cenere e catrame, vengono rimossi e quindi la composizione viene sottoposta a ulteriore purificazione. Quindi viene distillato, gli aromi, una base liquida vengono aggiunti e insistiti in botti.

Dopo aver elaborato il concentrato, i prodotti acquisiscono l'odore, il gusto e il colore desiderati. Ma il dibattito su quanto siano utili e sicuri non si è finora placato, nonostante il fatto che nel nostro paese il fumo liquido sia venduto liberamente e utilizzato su scala industriale.

Da un lato, qualsiasi prodotto può essere considerato dannoso in misura maggiore o minore. Ma dall'altro - il fatto che il concentrato attraversa diverse fasi di purificazione, durante le quali vengono rimosse le sostanze nocive. E con il fumo tradizionale, cenere, catrame e altri prodotti di combustione non scompaiono da nessuna parte. Alla luce di ciò, si può presumere che l'uso di fumo liquido sia meno pericoloso del naturale.

Sgombro affumicato a casa

• Tempo di cottura: 1 ora di preparazione / 24 ore di salatura / 5 minuti di ammollo / 50 minuti di cottura in forno.
• Dosi per confezione: 6-8.

La cottura del pesce affumicato a casa comprende 4 fasi: preparazione, salatura, immersione in una soluzione di fumo liquido e trattamento termico in forno. Prima del pesce affumicato, può essere salato a secco o posto in salamoia. Questa ricetta descrive la seconda opzione.

Preparazione e salatura

Ingredienti per la salatura per 1 kg (3 pezzi) di sgombro:

• acqua - 1,5 l;
• salgemma - 1 tazza;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi .;
• grani di pepe - 5-7 pezzi

Consiglio. Se vuoi che il pesce acquisisca un bel colore dorato, aggiungi 4-5 cipolle o 2-3 cucchiai di buccia alla salamoia. l. tè nero.

Ordine di lavoro:

1. Lascia che lo sgombro si scongeli un po 'in modo naturale, intestino, raschilo attentamente nell'addome con un coltello: devi rimuovere il film nero e i coaguli di sangue, altrimenti il ​​prodotto finito sarà amaro. Se cucini pesce con la testa, non dimenticare di tagliare le branchie.
2. Lasciare scongelare completamente le carcasse a temperatura ambiente, quindi sciacquare con acqua fredda.
3. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, i grani di pepe, il prezzemolo e il sale. Non preoccuparti che ci sia così tanto di quest'ultimo. Più del necessario, il pesce non assorbirà.
4. Tenere il liquido a fuoco medio per 5 minuti, filtrare e raffreddare a temperatura ambiente.
5. Mettere le carcasse in un contenitore di dimensioni adeguate, riempire di salamoia e inviare in frigorifero per un giorno.

Lo sgombro salato deve essere lavato in acqua fredda e lasciato asciugare un po '.

Trattamento del fumo liquido e fumo del forno

ingredienti:

• acqua - 1 l;
• fumo liquido - 2-3 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

La sequenza di azioni:

1. Versare l'acqua in un contenitore in cui le carcasse si inseriscono liberamente. Aggiungi fumo liquido.
2. Immergi il pesce nella soluzione e lascialo per 3-5 minuti.
3. Distribuire lo sgombro su una griglia unta (per evitare che si attacchi), posizionarlo su una teglia e metterlo in un forno freddo.
4. Accendi il fuoco e asciuga il pesce ad una temperatura di 60 ° C per 15-20 minuti.
5. Ora aumenta l'indicatore a 100-110 ° C e attendi un quarto d'ora.
6. Trascorso il tempo specificato, aprire il forno, girare le carcasse in un'altra botte e cuocere altri 15-20 minuti.

Quando lo sgombro si è raffreddato, si consiglia di lubrificarlo con una piccola quantità di olio vegetale - per brillantezza ed elasticità. Successivamente, puoi tagliare e provare.