Salsiccia di cavallo: come viene chiamata tra popoli diversi, 4 ricette per fare la salsiccia a casa

Nei negozi moderni trovi raramente salsicce di cavallo. Più spesso le casalinghe lo cucinano da soli. Esistono diverse ricette di successo per un simile piatto.

Composizione, contenuto calorico e valore nutrizionale della salsiccia di cavallo

Il piatto più comunemente discusso è costituito esclusivamente da carne di cavallo, sale e vari condimenti. Le spezie possono essere scelte secondo i tuoi gusti. Coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità possono anche essere inclusi nelle salsicce di cavallo acquistate.

Se parliamo del valore nutrizionale di un tale prodotto, allora non ci sono praticamente carboidrati, prevalgono i grassi. Le proteine ​​per 100 g sono solo 12 G. La salsiccia calorica della carne di cavallo è piuttosto alta - 633 kcal per 100 g.

Tipi e nomi di salsicce di cavallo provenienti da diverse nazioni

Per trovare la salsiccia di cavallo in vendita, devi andare in Asia centrale. Lì, questo prodotto è in vendita in tutti i mercati.

 

Cercando di capire cosa si chiama salsiccia di cavallo, il lettore troverà immediatamente diverse opzioni.

Ogni nazione ha il suo nome per un prodotto a base di carne:

• Mahan. Questa opzione è comune tra tartari e turchi. Questa è una salsiccia secca, che include non solo carne di cavallo, ma anche grassi.
• Kazylyk. Questo antico piatto è apparso nella cucina bulgara. È preparato secondo una ricetta speciale, i cui elementi corrispondono rigorosamente ai canoni dell'Islam.
• Kazi. Quindi la salsiccia di carne di cavallo viene chiamata in Tagikistan e Uzbekistan.È considerata un "ospite d'onore" sul tavolo per la celebrazione del matrimonio.
• Sudzhuk. Questo nome è in uso in Azerbaigian e in Turchia. Per questi popoli, la salsiccia di cavallo viene spesso preparata con altri tipi di carne aggiunti alla ricetta. Ad esempio, l'agnello.

I nomi inclusi nell'elenco sopra sono i più popolari, ma non i soli. A volte ci sono altre opzioni. Soprattutto nei piccoli villaggi. Quindi, la salsiccia di cavallo è anche conosciuta come tutyrma o kase.

Perché tali salsicce sono utili e dannose?

La salsiccia di cavallo, grazie alla sua ricca composizione con un gran numero di minerali essenziali, vitamine, aminoacidi, è molto utile per il corpo.

Ad esempio, il suo uso regolare consente di rafforzare il sistema immunitario, di normalizzare l'ipertensione e l'emoglobina nel sangue.

Tale prodotto può essere dannoso solo a causa del suo alto contenuto calorico. Se lo usi in grandi quantità, il buongustaio avrà rapidamente un eccesso di peso e vari problemi associati a tali cambiamenti.

Kazi - Salsiccia kazaka di carne di cavallo bollita

È più facile cucinare la salsiccia di cavallo bollita. In questo caso, la padrona di casa non dovrà utilizzare alcun dispositivo speciale.

ingredienti:

• carne di cavallo - chilo;
• sale - 1-1,5 cucchiai. l .;
• zira (schiacciato) - 2 cucchiaini;
• pepe macinato (nero) - 1 cucchiaino;
• grasso di cavallo - mezzo chilo.

preparazione:

1. Tagliare sia la carne che il grasso in sottili strisce allungate. La larghezza di ciascuno dovrebbe essere di circa 4 cm, la lunghezza ottimale degli strati è di 12-14 cm.
2. Metti gli ingredienti tritati in un piatto profondo. Aggiungi tutti i componenti di massa. Risciacquare attivamente il contenuto del contenitore direttamente con le mani. Sia la carne che lo strutto dovrebbero essere ben nutriti con sale e spezie.
3. Lascia raffreddare il pezzo per 20 ore.
4. Preparare l'intestino: grattugiare con sale (forma invertita), sciacquare con acqua fredda e calda.
5. Lega saldamente un'estremità dell'intestino. Riempi il guscio con la massa di carne preparata. Lega l'estremità libera.
6. Invia il pezzo in una pentola di acqua fredda, cuoci il prodotto per 2-2,5 ore. Immediatamente dopo aver fatto bollire il liquido, è necessario perforare l'intestino riempito con un ago sottile in diversi punti, per evitare che il guscio scoppi.

La ricetta presentata spiegherà meglio come cucinare Kazy a casa. Il brodo rimasto dopo la cottura della salsiccia non deve essere versato. Sulla base di esso, puoi cucinare, ad esempio, una deliziosa zuppa ricca.

Cucinare in tataro

Secondo una speciale ricetta tatara, una grande quantità di zucchero viene necessariamente aggiunta alla salsiccia. Ma allo stesso tempo non risulta essere dolce.

ingredienti:

• carne di cavallo con strati di grasso - 5 chili;
• zucchero semolato - 5 cucchiai. l .;
• sale grosso - 5 cucchiai. l.

preparazione:

1. Tagliare la carne dalla carne. Dividi la polpa rimanente in pezzi grandi. La loro dimensione ottimale è mezzo uovo di gallina.
2. Versa gli ingredienti secchi, mescola bene.
3. Rimuovere i coltelli dal tritacarne. Nell'assistente di cucina è necessario lasciare solo la spirale di filatura interna, i dispositivi di fissaggio e una piastra rotonda con fori.
4. Intestino - diametro circa 8 cm - tagliato a pezzi. La lunghezza di ciascuno dovrebbe essere di 60-70 cm. Cerca di liberare l'aria il più possibile dalle sezioni del guscio per la salsiccia. Attacca l'inizio dell'intestino al tritacarne.
5. Scorri la carne preparata nell'intestino. Nel processo, è necessario provare a rilasciare costantemente l'aria in eccesso e compattare il pezzo. I luoghi in cui non è stato possibile farlo devono essere forati con un ago.
6. Riempi ogni intestino, legami su entrambi i lati. Lasciare in bianco per 40 ore, quindi sigillare nuovamente.
7. Appendi la salsiccia sul balcone per 2,5-3 mesi. La temperatura nella stanza dovrebbe essere di 10-12 gradi.

Nella ricetta per la salsiccia tartara dalla carne di cavallo, lo zucchero è necessario per rimuovere il liquido in eccesso. Se viene semplicemente scaricato, il prodotto risulterà piuttosto asciutto.

Ricetta uzbeka

La ricetta uzbeka utilizza anche carne di cavallo e lardo allo stesso tempo. Per il numero specificato di prodotti, saranno sufficienti 40-50 cm di intestino.

ingredienti:

• carne di cavallo - chilo;
• lardo: una sterlina;
• pepe nero appena macinato - 1,5-2 g;
• semi di cumino - 20-25 g;
• sale - 1-2 cucchiai. l. (a piacere).

preparazione:

1. Tagliare la carne e lo strutto in strisce lunghe e sottili, metterle in una ciotola capiente.
2. Cospargere con tutti gli ingredienti secchi. Mescola tutto accuratamente. Macina con le mani.
3. Coprire i componenti di carne infusi con una garza pulita. Lasciare raffreddare per 6-7 ore.
4. Riempi gli intestini preparati con la massa risultante.
5. Immergi la salsiccia quasi finita nella caldaia con acqua fredda.
6. Far bollire il prodotto a fuoco basso per 1,5-2 ore. Per rimuovere la schiuma durante il trattamento termico. Fare anche attenzione alle forature con un ago sottile su tutta la superficie dei pezzi.

Raffreddare la salsiccia. Prima di servire, tagliare il prodotto a fette sottili. Completalo con cipolle marinate in aceto e zucchero.

Cucinare in modo semplificato

C'è anche una ricetta semplificata per la salsiccia di cavallo essiccata. Ripeti abbastanza facilmente a casa.

ingredienti:

• carne di cavallo - 1,5 chili;
• grasso di cavallo - 200-250 g;
• sale - 2/3 st;
• pepe nero - 1 cucchiaino;
• l'aglio è una testa intera.

preparazione:

1. Tagliare la carne in sottili nastri lunghi. Anche macinare lo strutto, ma i suoi pezzi dovrebbero essere più piccoli.
2. Trita l'aglio. Mescolare con pepe e sale.
3. Grattugiare il composto risultante con la carne, inviarlo al sacchetto. Lega la confezione e mettila in frigorifero.
4. Pulisci l'intestino dal muco, risciacqua abbondantemente, riempi con il composto di carne.
5. Lega il guscio del futuro prodotto a base di carne su entrambi i lati. Appendi le pagnotte di salsiccia risultanti per 3-4 giorni in un luogo soleggiato ma ben soffiato.
6. Quindi, rimuovere gli spazi vuoti in una stanza fresca con una buona ventilazione per 8-9 giorni.

I prodotti a base di carne fatti in casa possono essere conservati perfettamente per un massimo di 20 settimane.

La salsiccia di cavallo può essere cotta, essiccata, affumicata. Per rendere il piatto particolarmente gustoso, si consiglia di cucinarlo dalla carne di animali di tre anni.