Ciò che distingue il caffè Luwak da una bevanda normale, lo sanno solo i buongustai e i veri intenditori. Nel frattempo, il suo costo è elevato a causa del metodo insolito di produzione. Dettagli interessanti su questa varietà di caffè e ricette per preparare una bevanda profumata leggi in questo articolo.
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Caffè Luwak - che cos'è?
Questo tipo di caffè ha meno caffeina. Tutte le altre proprietà del caffè sono le stesse di una bevanda normale.
Il suo utilizzo può essere utile nei seguenti casi:
- con la malattia di Parkinson;
- come prevenzione del cancro al seno;
- per stimolare l'attività nervosa.
Inoltre, la bevanda ha un effetto diuretico.
Gli esperti dicono che quattro tazze di caffè al giorno prolungano la vita.
Il caffè Luwak è venduto in scatole di legno e confezionato in confezioni da 100 g, poiché questo prodotto è raro ed esclusivo.
- L'imballaggio originale deve essere in inglese e indonesiano. Si consiglia di guardare la data di frittura al momento dell'acquisto: più si avvicina al momento dell'acquisto, meglio è.
- Nella confezione giusta c'è una valvola che permette al caffè di "respirare". Se premi sulla borsa, puoi sentire un piacevole odore di caffè. Conservare il caffè in un sacchetto sigillato.
È indesiderabile aggiungere zucchero, latte e panna durante la preparazione del caffè Luwak, in modo da non perdere l'unicità delle sensazioni gustative. Il sapore è diverso dal solito, si sente "fruttato" e un piacevole retrogusto di cioccolato. Se aggiungi zucchero, ottieni un sapore di caramello, cioccolato e miele.
Il caffè per escrementi più costoso - mito o verità
L'Indonesia è l'unico posto sulla Terra in cui animali zibetti (o musang) vivono nella natura, dalle feci di cui producono il caffè Luwak.Caffè: sono bacche che gli animali con piacere mangiano, digeriscono parzialmente e ritornano alla natura in modo naturale. I cereali così fermentati vengono inviati per ulteriori elaborazioni.
La storia dell'aspetto di questo caffè è la seguente. Gli schiavi che lavoravano in Indonesia nelle piantagioni di caffè non potevano permettersi di bere il caffè perché era molto costoso. Ma una volta notarono dei granelli per terra negli escrementi dello zibetto. Questi frutti venivano lavati, tostati e fatti di loro caffè aromatico.
Nello stomaco dello zibetto, i chicchi di caffè subiscono un trattamento speciale. Sotto l'influenza del succo gastrico, le proteine vengono scomposte, il che dà amarezza al caffè e anche i batteri del tratto digestivo e l'escrezione di ghiandole speciali dell'animale influenzano i cereali.
Come si fa il caffè Luwak oggi
Producono caffè Luwak (o miniera Luwak) in fattorie speciali su scala industriale. La produzione è in Vietnam, Indonesia, India del sud e Filippine.
Dove lo zibetto vive allo stato brado, raccolgono materie prime per il caffè direttamente nei boschetti di alberi di caffè.
Questo processo primitivo consiste nel fatto che le musangas, dopo aver mangiato i frutti di una pianta di caffè matura, digeriscono la carne che circonda i chicchi di caffè ed evacuano dall'intestino tutto ciò che rimane inutile per il loro corpo. Gli escrementi della bestia vengono raccolti dalle persone, lavati e asciugati al sole.
Processo di produzione agricola dettagliato
Nelle fattorie, al musanga vengono dati chicchi di caffè Arabica maturi. Si mordono la carne con i denti, ingoiano le ossa e sputano la pelle. Dopo sei ore, la miscela di cereali e frutta, che passa attraverso il tratto digestivo dell'animale, si trasforma in preziosi escrementi.
Ci sono due principali cambiamenti nello stomaco dell'animale con il caffè:
- lo zucchero della frutta secca entra nei chicchi e li rende più dolci;
- solo l'1% di caffeina del 3% iniziale rimane nel caffè, poiché gli animali tossicodipendenti ne assorbono la maggior parte, rendendo i chicchi trasformati più "morbidi", adatti per l'uso anche a persone con un cuore malato.
Di tutte le varietà di caffè, Luwak è il più sicuro per cuore e fegato.
- Le feci degli animali raccolte vengono essiccate per sei mesi in un luogo asciutto e fresco.
- Quindi il caffè dalle feci viene lavato con acqua calda e si ottengono chicchi di caffè secchi nelle bucce.
- Ogni chicco viene esonerato manualmente dalla pelle secca, in cui viaggiava attraverso lo stomaco della bestia e subiva cambiamenti chimici.
- Dopo aver pulito la membrana, il grano viene inviato per la lucidatura con acqua che arriva a una temperatura di 40 ° C e una pressione di 2 atmosfere. Il caffè diventa liscio, pulito e tostato.
- A 180 ° C, il chicco di caffè cresce di dimensioni, acquisisce un bel colore cioccolato fondente, olio essenziale esce dal nocciolo, gusto e aroma appaiono.
La placca rossa sui grani finiti è una sostanza chiamata zibetto, che produce il pancreas dell'animale. Penetrando all'interno del caffè, ha neutralizzato l'acido e ora, non importa quanto sia dura la birra, non ridurrà gli zigomi.
Varietà comuni di bevande
Il famoso grado Kopi Luwak Wild è 100% arabica d'élite. Le materie prime per la sua preparazione sono raccolte in vivo.
Le varietà di caffè Luwak si distinguono per paese di origine. Non ci sono marchi e miscele di questa bevanda, solo monosorti prodotti in un determinato paese - Vietnam, Indonesia, Filippine, ecc. Il caffè può essere venduto in grani o macinato.
Prezzi stimati per il caffè Luwak
Questo tipo di caffè è considerato il più costoso al mondo. Il costo di 1 kg parte da 250 e arriva fino a 1200 dollari. La bevanda più economica viene venduta nelle fattorie dove viene conservato lo zibetto e sono impegnate nella produzione di caffè su scala industriale.
C'è poco caffè di qualità venduto in Europa e nei paesi della CSI e il prezzo di un pacchetto di una bevanda del peso di 100 g arriva a $ 100.
Come preparare il caffè vietnamita
I modi consigliati per preparare un drink sono una stampa francese e una cucina turca. Il caffè vietnamita Luwak merita il massimo elogio.
Per preparare il caffè in modo vietnamita avrai bisogno di:
- vetro trasparente;
- filtro stampa;
- bollitore con acqua bollente;
- caffè macinato.
Descrizione del processo:
- Il filtro pressa è costituito da una copertura, un setaccio in ferro, un bicchiere e una pressa.
- Prima della cottura, il filtro viene installato sulla parte superiore del vetro e riscaldato con acqua bollente, che viene quindi drenata.
- Versare nel bicchiere filtro 2 cucchiaini. caffè macinato, quindi livellarlo, agitando il bicchiere e compattato con una pressa, facendo scorrere quest'ultimo in senso orario.
- Sul fondo del vetro del filtro, versare un po 'd'acqua bollente in modo che il caffè sia cotto a vapore e riscaldato.
- Dopo 15 secondi riempire il vetro del filtro e chiudere il coperchio.
- Quando il caffè scorre lentamente, significa che è stato compresso male. Se non gocciola, sono troppo compressi.
- Devi aspettare un po 'fino a quando le gocce di caffè riempiono una tazza di vetro.
- Lo zucchero può essere inserito alla fine o all'inizio del processo, non ha un ruolo speciale.
Il caffè è forte, "burroso" e aromatico, e il processo di preparazione non richiede molto tempo.
A casa, anche il caffè vietnamita viene preparato a Turk. Aggiungere lo zucchero o meno dipende dalle preferenze personali.
Modo di cucinare classico:
- Turku viene scaldato sul fuoco.
- Versa 2 cucchiaini. caffè macinato. Lo zucchero viene aggiunto a piacere.
- Il contenuto del tacchino viene riscaldato per alcuni secondi e vengono aggiunti 150 ml di acqua a temperatura ambiente.
- Cuocere a fuoco basso e quando appare la schiuma, la bevanda viene rimossa dalla stufa e lasciata raffreddare leggermente.
- Ripetere più volte la procedura, evitando una forte ebollizione in modo che l'aroma non scompaia.
- Versare il caffè in tazze.
Sulla superficie di una bevanda adeguatamente preparata dovrebbe esserci della schiuma.
Molte persone provano il caffè Luwak con cautela, imparando a prepararlo. E gli amanti del caffè particolarmente impressionabili sorridono in modo schizzinoso. Tuttavia, secondo le recensioni, la bevanda è semplicemente unica e con un gusto eccellente.
