Cos'è lo sciroppo d'acero, di cosa è fatto questo dolcificante naturale: queste domande sono interessanti per tutti coloro che aderiscono a uno stile di vita sano. L'interesse per il prodotto è aumentato dopo che ha iniziato a essere prodotto non solo in Canada ma anche in Russia nelle proprie fattorie di acero.
Contenuto materiale:
Origine sciroppo d'acero
Molto prima che gli europei arrivassero in America, i suoi indigeni preparavano abilmente lo sciroppo di succo d'acero. Gli indiani raccolsero il succo di aceri di zucchero che crescevano nella parte settentrionale della terraferma. Fu fatto bollire su un fuoco in speciali vasi di argilla, ricevendo un dolce liquido scuro. Lo sciroppo è stato quindi aggiunto a vari piatti e bevande.
Gli europei adottarono le tradizioni degli indiani nordamericani. La dolcezza utile è venuta al loro gusto. Lo sciroppo veniva preparato nei campi di zucchero, perché era un processo lungo e laborioso.
Attualmente, le moderne tecnologie sono utilizzate per produrre lo sciroppo. All'inizio della primavera, il succo viene raccolto nelle fattorie di acero, evaporato in macchine speciali e inviato alla fabbrica, dove viene ulteriormente lavorato, verificato per la qualità e confezionato in bottiglie di vetro. Lo sciroppo d'acero preparato industrialmente può essere conservato per un massimo di 4 anni senza perdere gusto e qualità. Il leader nella sua produzione è il Canada.
Lo sciroppo d'acero in Russia, realizzato con materie prime locali, è apparso dopo un esperimento riuscito di Alexei Gribin per creare una fattoria di acero. Seguendolo, altri imprenditori hanno iniziato a sviluppare una nuova attività.Nel 2018, il primo festival dello sciroppo d'acero al di fuori degli Stati Uniti si è tenuto sul territorio del Giardino Botanico di San Pietroburgo.
Sapore e aspetto
Frittelle e frittelle sono di solito innaffiate con sciroppo d'acero. Lo sciroppo è dolce, con un piacevole retrogusto di melassa. Per coerenza, ricorda il miele liquido. Il colore dello sciroppo, così come il gusto e l'aroma, possono essere espressi più forti o più deboli: tutto dipende dal tempo di raccolta del succo.
Esiste una classificazione di questo prodotto, in base al quale si distinguono 5 classi:
- Un'ambra chiara;
- A metà ambra;
- Un'ambra scura;
- Nel buio:
- S.
Il gusto e l'aroma più piacevoli dello sciroppo di classe A. Non viene utilizzata l'ultima classe C nella sua forma pura.
Negli Stati Uniti vendono anche sciroppo invecchiato in botti di rovere bourbon. Può contenere fino al 2% di alcol e costa un po 'più dello sciroppo normale. Il prodotto può essere aggiunto al posto dello zucchero nelle bevande, versare il gelato, cospargere frutta e formaggio, utilizzare come salsa per carne e pesce durante la cottura.
Composizione dello sciroppo d'acero e valori nutrizionali
I vantaggi dello sciroppo d'acero sono oggetto di dibattito. Alcuni credono che abbia un alto valore nutrizionale, altri sono convinti del contrario.
La composizione dello sciroppo include tali componenti:
- carboidrati;
- 24 antiossidanti;
- Vitamine del gruppo B;
- sali minerali (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g di prodotto contengono 260 kcal, 67 g di carboidrati e metà dell'assunzione giornaliera di vitamina B2. Per un adulto, la quantità ottimale di sciroppo è di 60 g al giorno e per un bambino due volte in meno.
Come cucinare a casa
Per raccogliere il succo di acero, è necessario trovare nella vastità della Russia l'acero acutifoliato (l'acero di zucchero cresce solo negli Stati Uniti). Raccoglilo a fine febbraio o inizio marzo, quando la temperatura dell'aria durante il giorno è superiore a 0 ° C. Fai un buco nel legno con attenzione con un trapano. Una scanalatura o un tubo viene inserito nel foro, un contenitore viene posizionato nella parte inferiore vicino all'albero, in cui il succo drenerà.
Dopo aver ottenuto il succo d'acero nella foresta, puoi provare a cucinare lo sciroppo d'acero. Da 5 litri di succo, si otterranno circa 100 ml di sciroppo finito. È necessario far evaporare il succo ad una certa temperatura (non molto alta) in modo che tutte le sostanze utili siano conservate nel prodotto finito. Per tecnologia, acqua e zucchero non possono essere aggiunti al vero sciroppo d'acero.
Cosa può essere sostituito
Se decidi che preparare lo sciroppo d'acero a casa è troppo difficile, prova a sostituirlo con uno sciroppo di caramello normale.
Ricetta sciroppo al caramello
prodotti:
- zucchero - 2 cucchiai;
- acqua - 1 cucchiaio;
- limone - ½ pz.
preparazione:
- In due piccoli vasi aggiungi 1 cucchiaio. zucchero.
- In uno di questi versare 1 cucchiaio. acqua.
- In un altro - il succo di mezzo limone.
- Entrambe le pentole vengono posizionate contemporaneamente a fuoco medio.
- L'acqua zuccherata viene portata a ebollizione, mescolata e lasciata bollire per 5 o 8 minuti, a seconda della potenza del fuoco.
- Lo zucchero si dissolverà per formare un semplice sciroppo di zucchero.
- Lo zucchero in un'altra padella viene riscaldato, mescolando costantemente, portato a ebollizione. Molte bolle appariranno sulla superficie dello sciroppo e il colore dello zucchero cambierà in marrone o caramello.
- Non appena lo sciroppo si scurisce, versa dentro lo sciroppo leggero di un'altra padella.
- Tieni a fuoco lo sciroppo di caramello, mescolando continuamente, fino al momento in cui inizia a addensarsi un po '- circa 5 minuti. Quando si raffredda, sarà ancora più spesso, quindi non puoi tenerlo in fiamme per troppo tempo.
Lo sciroppo di caramello può essere utilizzato per impregnare i biscotti e come aggiunta a vari dessert: pancake, pancake, gelati e sciroppo d'acero.
Come scegliere un prodotto di qualità nel negozio
Puoi trovare nei negozi falsi economici di sciroppo d'acero che contengono zucchero, acqua, esaltatori di sapidità e coloranti regolari. Sono molto dolci e non apportano alcun beneficio al corpo.
Lo sciroppo d'acero naturale costa più di un falso. Anche 10 anni fa in Russia era possibile acquistare solo un prodotto made in Canada. Il suo segno distintivo era la foglia canadese dorata sull'etichetta.Ora nei negozi russi è apparso lo sciroppo d'acero dei produttori nazionali. Spesso non è inferiore in termini di qualità all'importazione, ma costa 5 volte in meno. Sull'etichetta è necessario leggere attentamente la composizione. Va detto che è puro sciroppo d'acero senza additivi. Conservare il prodotto aperto in frigorifero.
Benefici e danni alla salute umana
Il vero sciroppo d'acero non contiene conservanti o coloranti; è ricco di vitamine e sali minerali. In America, la ricerca è stata condotta su questo prodotto dagli scienziati dell'Università del Rhode Island.
Hanno scoperto che lo sciroppo d'acero contiene più di cinquanta sostanze utili per il corpo. Tra questi ci sono antiossidanti che rallentano l'invecchiamento, componenti anti-infiammatori, sostanze che aiutano a curare il diabete, il cancro e le malattie batteriche.
Altre proprietà utili del prodotto:
- I sali minerali di magnesio e potassio contenuti nello sciroppo rafforzano i sistemi nervoso e cardiovascolare e aiutano a superare lo stress nervoso.
- Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale eccellente con un basso indice glicemico, dopo il suo uso non c'è un forte aumento della glicemia, che è prezioso per il diabete.
- L'uso di sciroppo durante la dieta aiuta a ridurre l'appetito, non a guadagnare chili in più.
I medici non raccomandano lo sciroppo d'acero alle donne in gravidanza, poiché ha un effetto stimolante sui muscoli dell'utero e può causare aborto spontaneo.
Non ci sono altre controindicazioni all'uso dello sciroppo, ad eccezione dell'intolleranza e dell'abuso individuali. Anche il prodotto più utile può essere dannoso se ce n'è troppo.
