Sciroppo d'acero: di cosa sono fatti? I benefici e i danni dello sciroppo d'acero per la salute, la cucina

Lo sciroppo d'acero è un prodotto sorprendentemente salutare che è arrivato in Europa grazie alla scoperta dell'America; le tribù indiane locali lo hanno prodotto in grandi quantità. A differenza di patate, zucche e mais, lo sciroppo d'acero non è così popolare in Europa e in Asia come lo è in Canada. La ragione di ciò è la complessità della raccolta e della preparazione dello sciroppo, ma i benefici di questo prodotto hanno attirato l'attenzione di tutto il mondo.

Storia dello sciroppo d'acero

La prima menzione scritta dello sciroppo d'acero risale agli anni '60 del XVIII secolo. La patria del prodotto è il Canada. In questo paese, molto zucchero, aceri rossi e neri crescono dal succo di cui producono lo sciroppo dolce.

Gli europei hanno preso in prestito la tecnologia per produrre lo sciroppo dalla linfa degli alberi dagli indiani locali, che ha fatto molto tempo prima che Columbus scoprisse l'America. La produzione di zucchero dalla canna da zucchero era più economica e più semplice, ma non riusciva a sostituire completamente la tradizione della raccolta del succo di acero e della produzione di sciroppo.

Attualmente, la maggior parte della produzione mondiale di sciroppo d'acero è concentrata in Canada. Questo è un prodotto nazionale americano molto popolare nella sua terra natale. Lo sciroppo viene aggiunto a pasticcini, frittelle e waffle innaffiati, prepara bevande e vari piatti. La foglia d'acero è raffigurata sulla bandiera del paese.

Di cosa è fatto lo sciroppo d'acero?

Lo sciroppo d'acero è ottenuto dalla linfa degli alberi. Non tutte le varietà di acero sono adatte alla sua produzione.Solo gli aceri rossi, di zucchero, neri e di agrifoglio contengono una quantità sufficiente di zucchero nel succo.

Sugli scaffali dei negozi russi puoi trovare spesso sciroppo di zucchero normale, colorato e aromatizzato in modo speciale. Non ha le proprietà benefiche inerenti a un prodotto naturale.

Nella regione di Leningrado diversi anni fa, iniziò la produzione di sciroppo d'acero dal succo di acutifolia, che cresce qui in abbondanza. La difficoltà è che solo gli alberi maturi sono adatti per la raccolta del succo. Per raggiungere le dimensioni richieste del tronco, l'acero deve crescere di 30 anni.

Per aprire la produzione, hai bisogno di una vera foresta di aceri, data la piccola resa di sciroppo dal succo. La stagione della raccolta del succo è limitata a due mesi primaverili, da non perdere, è impossibile fare sciroppo d'acero naturale in altri periodi dell'anno.

Sapore e aspetto

Lo sciroppo d'acero differisce per densità, trasparenza, intensità del colore. In America, è condizionatamente diviso in due tipi: canadese e Vermont. La qualità del prodotto canadese, la sua purezza e naturalezza sono monitorate da una commissione appositamente creata.

Lo sciroppo d'acero è trasparente dal giallo ambrato al marrone scuro, a volte con una tonalità rossastra. Ha un sapore legnoso e un aroma speciale.

Per consistenza e aspetto, lo sciroppo d'acero ricorda il miele di acacia liquido o lo sciroppo di marmellata leggera. Questo è usato da alcuni produttori intraprendenti, producendo zucchero normale con vari additivi sotto forma di sciroppo d'acero.

Composizione, valore nutrizionale e contenuto calorico dello sciroppo d'acero

La composizione chimica dello sciroppo d'acero determina il suo sapore dolce e benefici per la salute. 100 g di prodotto contengono 260 kcal. Non ci sono proteine ​​e fibre alimentari nello sciroppo; contiene: 0, 1 g di grassi, 67 g di carboidrati e quasi 33 g di acqua.

Contiene molti minerali e vitamine:

• calcio;
• magnesio;
• manganese;
• ferro;
• di rame;
• selenio;
• zinco;
• Vitamine del gruppo B.

Lo sciroppo contiene anche antiossidanti simili a quelli presenti nei semi di lino, nel vino rosso e nelle bacche fresche.

Il consumo regolare di diversi cucchiaini di sciroppo d'acero aiuta a prevenire raffreddori, ictus, infarti, depressione e affaticamento cronico. L'uso dello sciroppo pancreatico aiuta nella prevenzione del diabete.

Sciroppo d'acero: benefici e rischi

Questo trattamento salutare può essere paragonato al miele naturale. Lo sciroppo ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore e sullo stato dei vasi sanguigni, ha un effetto antibatterico e antitumorale.

I suoi benefici per la salute sono stati studiati da medici e nutrizionisti e lo sciroppo aiuta:

• rafforzare il sistema immunitario;
• ridurre il rischio di cancro;
• aumentare la potenza;
• fermare lo sviluppo di aterosclerosi e diabete;
• migliorare la funzione cardiaca.

Lo sciroppo contiene poche purine e ossalati, quindi non provoca allergie. Ciò lo rende utile per le persone con disturbi metabolici, che vivono in condizioni sfavorevoli per l'ambiente e lavorano in settori pericolosi.

Solo un consumo eccessivo di sciroppo può causare danni, poiché contiene molto glucosio. Si consiglia di mangiare non più di 50 grammi di questo prodotto dolce al giorno, aggiungendo al tè o a un boccone con pasticcini.

Come preparare lo sciroppo a casa?

Per preparare lo sciroppo d'acero naturale, hai bisogno di succo di acutifolia. Viene raccolto all'inizio della primavera, quando le notti sono ancora fredde, ed è già caldo nel pomeriggio. Gli alberi in questo momento "piangono", la stagione del raccolto inizia a gennaio e termina ad aprile, marzo è considerato il mese migliore.

Per raccogliere il succo, viene praticato un foro nell'albero con un diametro fino a 1,5 cm e una profondità di 5 cm, in cui viene inserito un tubo. Sotto il tubo metti un contenitore per il succo.

Il succo raccolto contiene oltre il 95% di acqua. Si evapora per diverse ore per ottenere uno sciroppo denso. Da 40 litri di materia prima, si ottiene solo 1 litro di dolce sano. Lo zucchero non viene mai aggiunto allo sciroppo naturale.

L'uso di sciroppo in cucina

Lo sciroppo di succo d'acero è ampiamente usato in cucina nel continente americano. In Russia, questa tradizione è meno sviluppata, poiché non è facile trovare sciroppo naturale in vendita.

Durante il trattamento termico, lo sciroppo d'acero non acquisisce qualità cancerogene, come accade con il miele, quindi è più utile aggiungerlo a vari dolci e dessert caldi.

Lo sciroppo viene utilizzato al posto di marmellata, miele, marmellata, servito con frittelle, frittelle, cialde, gelati. Spesso aggiunto ai piatti di verdure e carne, utilizzato per cucinare varie salse e cuocere il pane.

Come scegliere lo sciroppo d'acero?

Per scegliere un vero sciroppo d'acero, è necessario guardare attentamente l'etichetta, che contiene informazioni sulla composizione del prodotto.

Nello sciroppo naturale non dovrebbero esserci conservanti, coloranti, aromi e altri eccipienti. Se c'è dello zucchero normale nella composizione, questo non è più un prodotto naturale, ma una normale acqua dolce, che viene venduta sotto forma di sciroppo di succo d'acero.

A piacere, puoi determinare la qualità dello sciroppo dal suo gusto morbido e legnoso, dalla consistenza trasparente e viscosa, che ricorda il miele liquido.

Come sostituire durante la cottura dei piatti?

Lo sciroppo d'acero può essere sostituito durante la preparazione di vari piatti culinari con sciroppo di marmellata liquido, miele trasparente, pera o uva spina. Ciò influenzerà il gusto dei piatti e un vero intenditore della cucina americana sentirà immediatamente la sostituzione.

Lo sciroppo d'acero naturale può essere acquistato al giorno d'oggi in qualsiasi paese. Gli uomini d'affari hanno stimato i benefici del prodotto e lo importano dal Canada o lo producono da soli dal succo di acero, che contiene una grande percentuale di zucchero.