Quiche Lorraine - 6 ricette di torte francesi

Kish Loren (da p. Quiche - "torta") - un piatto della Lorena tedesca, perfezionato da chef francesi. Questa è una torta aperta fatta di pasta sfoglia o pasta frolla con vari ripieni, cotta in una fragrante salsa cremosa. La torta Laurent incoraggia la sperimentazione, viene servita calda e fredda, preparata con pancetta, salmone, funghi. Cucinano persino la quiche ai frutti di bosco! È impossibile non innamorarsi dei dolci parigini. Questa torta francese non poteva che diventare storia.

Quiche classica "Loren" con pollo

Pasta sfoglia, molta carne ripiena sotto un ripieno profumato: ti piacerà questa torta.

Per preparare la cottura secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

• farina premium - 2 cucchiai;
• uovo da tavola - 3 pezzi (1 - nella composizione del test, 2 - nel riempimento);
• filetto di pollo (tacchino) - fino a 300 g;
• cipolla bianca - 3-4 pezzi .;
• burro - 50 - 60 g + una fetta in padella;
• crema - 300 ml;
• formaggio a pasta dura - 250 g;
• erbe aromatiche, peperoni, sale fine.

Ricetta a fasi:

1. Dal burro morbido, dalle uova refrigerate, dalla farina e da un pizzico di sale, fai l'impasto e nascondilo per raffreddarlo.
2. Tritare finemente la carne di pollo.
3. Per rendere dorati i semianelli di cipolla in olio bollente, mettere la carne, friggere tutti insieme. Aggiungi un terzo della panna, aggiungi sale, pepe e fai sobbollire per un breve periodo.
4. Sbattere due uova, quindi aggiungere le fettine di formaggio e il resto della crema alla massa, mescolare accuratamente.
5. Posizionare la base refrigerata "con i lati" nei piatti preparati resistenti al calore.
6. Metti il ​​filetto con le cipolle, versa la salsa di crema di formaggio, cospargi di erbe per l'aroma.
7. Cuocere per circa mezz'ora fino a quando la crosta dorata ed elastica.

La quiche Loren con pollo è buona, appena sfornata e già raffreddata.

Con l'aggiunta di prosciutto e formaggio

In questa versione della torta Laurent, il prosciutto può essere sostituito con successo con carbonade, pancetta o maiale bollito.

• farina premium - 200 g;
• olio - 130-140 g (nell'impasto - 100 g, una fetta - per friggere le cipolle);
• acqua - 6 cucchiai. l .;
• cipolla bianca - 2 pezzi .;
• prosciutto - 80-100 g;
• formaggio a pasta dura - 100-120 g;
• uovo da tavola - 2 pezzi (Grande);
• latte 2,5% - ¾ tazza;
• sale, erbe fresche o erbe secche.

Come cucinare:

1. Tagliare l'olio raffreddato, unire con farina e una piccola quantità di sale. Macinare in briciole secche e versare acqua ghiacciata, fare un impasto elastico.
2. Distribuire la base per la torta con i "lati" richiesti in forma, mettere in frigorifero. Quindi cuocere (impiega un quarto d'ora).
3. Friggere i semi-anelli sottili di cipolla nel burro, quindi versare il prosciutto in una padella.
4. Sbattere le uova e versare in una ciotola circa un cucchiaio di composto di uova. Salare il grosso, aggiungere verdure e latte. Batti di nuovo.
5. Estrarre lo stampo, ungere la pasta con un uovo sbattuto dalla ciotola, tornare al forno per alcuni minuti (3-5, non di più).
6. Mettere il ripieno, cospargere di formaggio, coprire con cura con il ripieno.
7. Cuocere per circa mezz'ora.

Servire le fette di quiche ancora calde.

Una deliziosa torta all'aperto è un ottimo spuntino da picnic. Nella languida attesa di un barbecue tradizionale, gli amici ti ringrazieranno!

Ricetta Spinaci

Un'eccellente versione "pigra" della torta francese basata sull'impasto finito.

Avrai bisogno di:

• pasta sfoglia (senza lievito) - 1 foglio;
• spinaci surgelati - 400 g;
• uova - 2 pezzi (Grande);
• latte 2,5% - 180-200 ml;
• formaggio "russo" o "olandese" - 100-120 g;
• olio d'oliva o altro, ma raffinato - 3 cucchiai. l .;
• il sale.

preparazione:

1. Scongelare gli spinaci in anticipo.
2. Disporre la pasta arrotolata in forma, formando i lati.
3. Distribuire le uova un po ', aggiungere latte, burro, un po' di sale. Unisci gli spinaci con la salsa di uova e latte.
4. Posizionare delicatamente il ripieno sull'impasto. Metti a cuocere per mezz'ora.
5. Cospargere il formaggio su una torta, tornare al forno per 15 minuti.

La deliziosa quiche di verdure si adatta perfettamente al menu della cena in famiglia.

Torta francese di salmone e broccoli

Ci vorrà del tempo per preparare la quiche con pesce rosso e cavolo. Ma il risultato non lo farà pentire.

ingredienti:

• farina - 250 g;
• burro - 120 g;
• uova (grandi) - 3 pezzi (1 - nell'impasto, 2 - nella salsa);
• acqua - 2 cucchiai. l .;
• filetto di salmone (chum, trota, salmone rosa) - 300 g;
• broccoli (freschi o congelati) - 250 - 300 g;
• formaggio "russo" o "olandese" - 150-170 g;
• crema (qualsiasi percentuale di grasso) - 200 ml;
• sale, spezie;
• olio raffinato.

Come cucinare:

1. Mescolare in una briciola secca cubetti di olio dal frigorifero con sale e farina. Aggiungi uovo, acqua ghiacciata. Rotoli l'impasto in una palla, rimuova per un'ora per raffreddarsi.
2. Stendi uno strato di pasta. Posare "con i lati" in una forma unta. Colpisci con una forchetta, inforna per 15 minuti.
3. Bollire le infiorescenze di cavolo in acqua salata. Ci vogliono 8 minuti per i broccoli freschi e cinque sono sufficienti per il congelato.
4. Strofina il formaggio, taglia il salmone a fette. Mescola tutti i componenti del ripieno.
5. Sbattere le uova e la panna, sale, pepe.
6. Metti il ​​ripieno sulla base della quiche, quindi coprilo con versando e mettilo per la cottura.

Lascia che la torta di Lauren sia pronta a raffreddarsi leggermente. Quindi è possibile trasferire in un piatto o immediatamente in piatti porzionati.

Opzione di cottura con funghi e formaggio

La quiche ai funghi risulta sempre bella e gustosa.

Una torta friabile con una crosta marrone dorato e funghi prataioli completerà anche il menu festivo.

Avrai bisogno dell'impasto:

• farina - 200 g;
• burro - 90 - 100 g + pezzo per friggere il ripieno;
• uova - 4 pezzi + 1 tuorlo;
• acqua - 50 ml;
• funghi prataioli freschi - 400 g;
• panna acida dal 20% e oltre - 500 g;
• Formaggio olandese (o qualsiasi varietà dura) - 170 g;
• noce moscata - ½ cucchiaino;
• sale, pepe nero;
• erbe fresche o erbe profumate.

Come cucinare:

1. Macina le mani a fette di burro congelato con farina e sale.
2. Mescolare il tuorlo con acqua ghiacciata, versare nelle briciole di farina, impastare la pasta, inviare a raffreddare.
3. Dopo un'ora, stendere lo strato di pasta arrotolata "con i lati" nello stampo. Colpisci il fondo della futura quiche con una forchetta. Cuocere in forno preparato per 15 minuti.
4. Taglia i funghi prataioli a fette sottili, cercando di mantenere la loro forma. Friggere nel burro.
5. In un contenitore profondo, mettere la panna acida, le uova leggermente sbattute con una forchetta, formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, oltre a noce moscata e verdure (erbe). Mescola bene.
6. Metti metà dei funghi nella base raffreddata della torta. Versare con salsa di panna acida e cospargere con i funghi rimanenti su di esso.
7. Metti la quiche Loren nel forno per 50 minuti.

La torta fragrante può essere rimossa dallo stampo quando si raffredda leggermente.

Sfogliatina ai frutti di bosco

Si scopre che la quiche è anche dolce! Una deliziosa torta può essere cotta sia in inverno che in estate. Per il ripieno sono adatti tutti i frutti e le bacche, sia freschi che congelati. La base dell'impasto può essere molto sottile o più spessa, come preferisci.

Avrai bisogno di questi prodotti per il test:

• farina - 2 bicchieri;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• tuorlo - 1 pz .;
• burro - 200 g;
• sale, vanillina.

ripieno:

• bacche (qualsiasi: lamponi, fragole, ribes) - 1,5 tazze;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

Ripieno:

• panna acida - 200 g;
• uova - 2 pezzi .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• amido - 2 cucchiai. l .;
• vanillina.

Come cucinare:

1. Mescolare pezzi di olio solido, sale, zucchero, vanillina e farina. In una briciola secca mettere il tuorlo sbattuto. Se l'impasto è troppo friabile, è necessario aggiungere un cucchiaio di panna acida. Rimuovere la palla per un'ora nel frigorifero.
2. Cospargi le bacche preparate con lo zucchero.
3. Stendere la pasta, mettere "con i lati" nello stampo, raffreddare per 15-20 minuti. Quindi infornare.
4. Alla base della quiche giaceva la massa di bacche, coprire con un ripieno di uova, zucchero, panna acida, amido e vanillina.
5. Cuocere in forno da 40 a 50 minuti.

L'aroma divino e il gusto di frutti di bosco di un dolce dessert conquisteranno tutti gli assaggiatori!