A proposito di una tale prelibatezza di carne, come il carpaccio di petto di pollo, hanno iniziato a parlare in Italia nella seconda metà del secolo scorso. L'idea appartiene al creatore del cocktail cult "Bellini" Giuseppe Cipriani. Chiamò la sua merenda con il nome del pittore Vittore Carpaccio, i cui dipinti erano pieni di immagini in tutte le sfumature di bianco e rosso. Oggi l'antipasto è così popolare che hanno imparato a cucinarlo anche nelle cucine domestiche.
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Carpaccio di petto di pollo classico
Tradizionalmente, il carpaccio è fatto con carne di manzo, ma oggi viene utilizzato qualsiasi tipo di carne per cucinare prelibatezze di carne e persino verdure. Il contenuto calorico del carpaccio di pollo è molto inferiore e puoi cucinare un antipasto molto più velocemente.
ingredienti:
- sei petti di pollo;
- due cucchiaini. nero e pimento;
- un cucchiaino paprica;
- otto cucchiaini sale.
Metodo di cottura:
- Rimuovere tutto il grasso dal petto di pollo e pulirli dal film. Quindi risciacquare bene e asciugare.
- Nella ciotola uniamo tutte le spezie secche, ci arrotoliamo il petto e lo lasciamo per diverse ore in modo che la carne sia ben salata.
- Quindi scuotere i condimenti dal seno e appenderli per due giorni ad asciugare.
- Successivamente, avvolgi gli spazi vuoti con la carta e lascia maturare al freddo per 12 ore.
Cucinare con una ricetta veloce
La preparazione del carpaccio non prevede alcun trattamento termico della carne, pertanto è necessario prestare particolare attenzione nella scelta dell'ingrediente principale.
ingredienti:
- due filetti di pollo;
- limone;
- un cucchiaio di olio d'oliva;
- sale e il tipo di pepe selezionato in base alle proprie preferenze.
Algoritmo di azioni:
- Avvolgere il filetto pulito e asciutto con pellicola trasparente e inviarlo al congelatore.
- Aspettiamo che la carne si congeli.Ma non dovresti tenerlo nel congelatore per lungo tempo - è necessario congelarlo per rendere conveniente tagliare la carne sottilmente.
- Con una frusta, scuoti il succo di un limone spremuto insieme a olio, sale e pepe.
- Con un coltello affilato taglia il filetto congelato e appena la carne si scongela, mettilo su un piatto e versalo sopra la salsa cotta.
- Servire con spicchi di limone, rucola e parmigiano.
Opzione affumicatoio
Se hai un affumicatoio, puoi cucinare la prelibatezza italiana direttamente in esso. L'antipasto si rivelerà incredibilmente aromatico e delizioso.
ingredienti:
- filetto di pollame;
- tre cucchiai di sale grosso;
- 35 ml di brandy.
Metodo di cottura:
- Cospargi il filetto di pollo con il cognac e strofina accuratamente la carne con grandi granuli di sale. Lo mettiamo in un contenitore, lo copriamo e lo lasciamo per due giorni a temperatura ambiente.
- Dopo due giorni, laviamo la carne dal sale, la appendiamo in una stanza ventilata e aspettiamo un altro giorno. Se cucini il carpaccio in estate, allora è meglio coprire la carne con una garza per proteggerla dall'invasione di mosche e altri insetti.
- Nella fase successiva, avvolgi la carne con una garza e tienila fredda per un altro giorno.
- Ora stiamo preparando un affumicatoio. Prendiamo un contenitore per la carbonizzazione, vi versiamo trucioli di legno e lo fissiamo nella ciotola di installazione.
- Distribuiamo la carne, chiudiamo il coperchio, selezioniamo la modalità "Fumo freddo" e impostiamo il tempo a 20 minuti.
- Il carpaccio di pollo può essere servito immediatamente.
Carpaccio di pollo agli agrumi
Oggi ci sono diverse varianti della cottura del carpaccio. Quindi, puoi trovare una ricetta che usa persino gli agrumi. Se prendi il succo di limone e arancia, un tale fresco darà alla delicatezza un gusto piccante. Invece del limone, puoi usare il lime.
Ingredienti per chilo di filetto di pollo:
- limone;
- un terzo di un'arancia;
- due cucchiai di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
- Tagliamo ogni filetto a metà, quindi avvolgiamo le fette in pellicola trasparente e inviamo al congelatore.
- Spremi il succo di limone e arancia, versa l'olio e aggiungi le spezie. Mescolare.
- Carne congelata tritata finemente, metterla su un piatto e versarla con una miscela di agrumi. Guarnire un piatto gourmet con pomodorini e rucola verde.
Ricetta dieta
Tale spuntino a base di carne può essere preparato a casa con un danno minimo alla figura.
100 g di prodotto contengono 150 kcal, quindi il carpaccio di pollo può essere incluso nella dieta per tutti coloro che aderiscono a una dieta.
ingredienti:
- quattro petti di pollame;
- tre cucchiai di sale;
- un cucchiaino pepe;
- un cucchiaio di paprika;
- due cucchiai di olio d'oliva;
- mezzo lime e limone.
Metodo di cottura:
- Per prima cosa conserviamo la carne nel congelatore, avvolgendo ogni pezzo in una pellicola trasparente.
- Spremi il succo di lime e limone nella ciotola, mescolalo con olio d'oliva e spezie.
- Tagliamo il petto a fettine sottili, lo immergiamo nella marinata e lo lasciamo riposare al freddo per due ore.
- Quindi asciugiamo la carne e la serviamo con le verdure.
Con l'aggiunta di cognac
Ci sono opzioni per fare il carpaccio con l'alcol. Molto spesso, il cognac viene utilizzato per questi scopi. Certo, puoi farne a meno, ma è una bevanda così forte che conferisce all'antipasto un aroma e un gusto insoliti.
ingredienti:
- petto di pollo;
- mezzo bicchiere di sale grosso;
- 85 ml di brandy;
- paprika.
Metodo di cottura:
- Tagliamo il filetto di uccello in due parti.
- Versa il cognac nel sale e mescola.
- Prendiamo un contenitore, rivestiamo il fondo con una miscela di sale e alcool, disponiamo i pezzi dell'uccello a strati. Rivestiamo ogni strato di miscela di cognac. Avendo distribuito tutta la carne, abbiamo sparso su di essa i resti della marinata.
- Chiudiamo e mandiamo il pollo a marinare al freddo per 24 ore.
- Laviamo i seni sott'aceto dal sale, asciugiamo, cospargiamo di paprika e, se lo si desidera, pepe (nero o rosso). Ogni pezzo piccante viene avvolto in una garza e riportato di nuovo al freddo, ma per una settimana.
Quattro giorni dopo, il carpaccio sarà pronto, ma più tempo la carne rimane fredda, più delizioso e gustoso sarà lo spuntino.
Insalata di Carpaccio di petto di pollo
L'insalata di carpaccio non è solo un antipasto, ma una vera prelibatezza da buongustai.Il condimento darà un effetto speciale all'insalata, che enfatizza l'unicità degli ingredienti e ne esalta l'aroma.
Preparare in anticipo:
- 170 g di carpaccio di pollo;
- 160 g di pomodorini;
- 180 g di foglie di lattuga verde;
- dieci uova di quaglia;
- calce;
- mezzo peperone dolce;
- 1 cucchiaino basilico secco e maggiorana;
- olio d'oliva
Metodo di cottura:
- Le foglie di lattuga si strappano solo le mani e si diffondono su un piatto.
- Spalmiamo sopra sottili fette di carpaccio, distribuendo magnificamente le metà della ciliegia e i quarti delle uova di quaglia.
- Per condire, mescolare l'olio con succo di lime ed erbe secche.
- Insalata, sale, pepe, versare la salsa e guarnire con cubetti di peperone dolce.
Il petto di pollo essiccato ha un sapore straordinario, ma per poter sentire davvero questo gusto unico, al momento di servire, la carne deve certamente essere tritata molto finemente.
