Se sei uno specialista culinario esperto, molto probabilmente hai sentito questo nome, in caso contrario, le informazioni fornite risponderanno pienamente alla domanda: che cosa sono i capperi?
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Capperi: come sono, come sono e che sapore hanno?
Il cappero non è un frutto o una verdura, è una pianta. Arbusto su cui crescono questi piccoli germogli non ciondolanti. Che aspetto hanno i capperi? Sono di colore verde con petali che stanno appena iniziando a svilupparsi.
Le gemme vengono raccolte a mano, fresche e non commestibili, quindi vengono inscatolate, messe in salamoia e utilizzate come additivo alimentare.
Sono molto salati, contengono molto sodio, quindi devono essere immersi prima dell'uso.
Il loro gusto è brillante, speziato, leggermente aspro e aspro. C'è anche un sapore di senape, in quanto c'è olio di senape negli steli.
Come e dove crescono i capperi: un'escursione alla botanica
Come crescono i capperi? Questo è un piccolo arbusto spinoso con lunghi rami che si diffonde. Ha dei fiori molto belli. E vive principalmente nelle fessure dei muri o tra le pietre.
C'era una pianta dall'Asia e dal Mediterraneo, e i principali fornitori di capperi sono l'Italia, i Balcani, l'Italia, il Nord Africa. Cresce spontaneamente in Ucraina, in Asia centrale e nel Caucaso.
Cosa sono i capperi in cucina?
I capperi puri non vengono consumati. Sono un condimento o un integratore alimentare. A causa del gusto pronunciato, saturano il piatto, rendendolo più vivido.
Sono aggiunti a piatti di carne, pesce e verdure.Ma non in forma completa, ma tagliato a pezzetti o macinandoli. Questo viene fatto per mitigare un gusto molto deciso. Si consiglia di metterli quando il piatto è quasi pronto, poiché durante il trattamento termico la pianta perde le sue proprietà.
Se ti piacciono i piatti piccanti, puoi preparare panini con capperi, cuocere torte e persino dessert. Sono una componente indispensabile dell'hodgepodge georgiano.
Una combinazione ideale è capperi con acciughe o aringhe. In armonia con pepe nero macinato, pomodori freschi e formaggio.
I benefici dei capperi per il corpo umano
I benefici dei capperi per il corpo umano sono piuttosto grandi, perché sono antiossidanti, quindi si consiglia di includerli più spesso nella dieta.
- Inoltre, contengono molte vitamine, fitonutrienti, che hanno un effetto benefico sul sistema immunitario.
- Incluso nella routine rafforza i capillari, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la circolazione sanguigna. A volte sono usati per le vene varicose e le emorroidi.
- La niacina può ridurre il colesterolo cattivo e la quercetina ha un effetto antinfiammatorio e antibatterico.
- Sono anche usati per eliminare flatulenza, pesantezza nell'addome e stimolare l'appetito.
- I capperi trattano le ustioni, eliminano il sanguinamento e le malattie renali.
Ricette popolari con capperi
Certo, da quanti anni questa pianta cresce, molti piatti sono già stati inventati, ma tra questi ci sono quelli più popolari e deliziosi che devi provare almeno una volta.
Capperi sott'aceto a casa
L'opzione di cottura più semplice per questa pianta.
Prodotti richiesti:
- un cucchiaio di sale;
- una cipolla;
- 500 grammi di capperi freschi;
- mezzo limone;
- due spicchi d'aglio;
- aceto - 0,3 litri;
- due chiodi di garofano secchi;
- qualche pisello di pepe nero.
Processo di cottura:
- Risistemare bene le gemme, non dovrebbero esserci altre viziate, sciacquarle e lasciarle asciugare in modo che il liquido in eccesso scompaia.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, trasformare il limone a fette e inviare questi ingredienti nella padella. Versa l'aceto, tutte le spezie e il sale lì.
- Questa massa, mescolando costantemente, porta ad ebollizione, ma solo a fuoco medio, quindi rimuove e aspetta che si raffreddi.
- Mettiamo i capperi in un barattolo sterilizzato, in modo che siano quasi al collo, versiamo la salamoia preparata, chiudiamo i coperchi e lasciamo riposare per 2-4 settimane, dopodiché sono pronti per l'uso in altri piatti.
Saltwort
Solyanka con capperi è un piatto proveniente dalla Georgia. Se lo cucinavamo con sottaceti, lì e nei paesi d'Europa, sono completamente sostituiti da gemme verdi.
Prodotti richiesti:
- 0,4 kg di varie carni affumicate;
- sale, pepe e altre spezie;
- un cucchiaio di zucchero;
- mezzo chilo di manzo;
- cipolla e carota;
- peperone dolce;
- tre pomodori;
- 200 grammi di capperi e altrettante olive;
- quattro patate.
Processo di cottura:
- Dalla quantità specificata di carne, è necessario cuocere il brodo, ottenerlo, tagliarlo a pezzetti e riportarlo nella padella.
- Metti le patate tritate in quadrati lì, continua a cuocere.
- Friggere le cipolle tritate, le carote grattugiate e i capperi in una padella calda fino a renderli morbidi.
- Aggiungi lì, pomodori pelati e schiacciati, un cucchiaino di zucchero, lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- La miscela risultante viene inviata al brodo e in una padella friggiamo l'affumicato e lo tagliamo in piccoli quadrati affumicati.
- Li mettiamo anche in una padella e mettiamo il pepe tritato nello stesso posto.
- Resta da mettere le olive, possono essere immerse nel piatto intero o dividendole in parti. Aggiungi le spezie ai tuoi gusti, puoi tagliare un po 'di verdure.
- Attendi l'ebollizione, rimuovi dalla stufa e lascia riposare per circa 30 minuti, dopodiché puoi servire.
Ricetta Delicious Salad
L'insalata con capperi è un piatto davvero insolito, ma è grazie a queste gemme che il sapore è speziato, raffinato.
Prodotti richiesti:
- 2 uova
- noci - due cucchiai.
- 0,3 kg di pollo;
- due cucchiai di panna acida;
- condimenti e spezie;
- un cucchiaio di aceto;
- 2 cucchiai grandi di capperi.
Processo di cottura:
- Metti il filetto in una padella con acqua, porta ad ebollizione e fai bollire, non dimenticare di condire con le spezie. Usciamo e aspettiamo che si raffreddi.
- Anche le uova devono essere pronte, devono essere sode.
- Le noci devono essere tritate, questo può essere fatto con un frullatore, ma non in modo che sia completamente porridge, dovrebbero essere avvertite almeno un po '. Meglio ovviamente tagliare solo con un coltello.
- In un'insalatiera mettiamo il pollo a cubetti, le uova a quadretti, i capperi da cui prelaviamo il liquido e cospargiamo tutto con le noci.
- Condiamo il piatto con una miscela di panna acida con aceto, sale, pepe e altre spezie a piacere.
Insolita pasta con capperi
Una combinazione che pochi lasceranno indifferenti.
Prodotti richiesti:
- 100 grammi di tonno;
- 200 grammi di pomodoro nel succo;
- cipolla;
- spicchio d'aglio;
- 0,3 kg di pasta;
- due cucchiaini di capperi;
- spezie.
Processo di cottura:
- L'aglio e le cipolle affettati vengono inviati nella padella preriscaldata, friggere fino a quando non sono belli.
- Metti i pomodori lì, accendi a fuoco lento e fai sobbollire per alcuni minuti.
- Quindi metti lì la quantità indicata di tonno e capperi, tieni premuto per altri cinque minuti, senza aumentare la forza di riscaldamento.
- A parte, cuoci la pasta in una casseruola, mettila su un piatto e condisci con la salsa cotta.
Salsa di capperi classica
Oltre ai piatti indipendenti dalle gemme, puoi cucinare una deliziosa salsa.
Prodotti richiesti:
- 2 cucchiai di capperi;
- spicchio d'aglio;
- succo di mezzo limone;
- senape - due cucchiaini;
- maionese 100 grammi;
- verdure fresche.
Processo di cottura:
- Capperi tagliati a pezzetti. Lo facciamo anche con erbe e aglio.
- Unire la senape con il succo di limone, la maionese, mescolare fino a che liscio.
- Distribuiamo tutti gli altri prodotti in questa miscela, impastiamo. Questo è un ragù di carne ideale.
Pizza originale
Un altro piatto in cui i capperi si esibiscono particolarmente bene è la pizza. Assicurati di provare a cucinare.
Prodotti richiesti:
- 0,4 kg di pasta per pizza o base pronta;
- un grosso cucchiaio di capperi;
- ketchup o salsa di pomodoro da spalmare;
- 2 cucchiai di olive;
- 0,2 kg di salsiccia affumicata;
- tre pomodori;
- mozzarella o altro formaggio - 150 grammi;
- peperone dolce;
- mais in scatola - due cucchiai.
Processo di cottura:
- Per prima cosa, prepara tutti gli ingredienti per il ripieno. Tagliare la salsiccia a strisce sottili, fette di pepe, pomodoro a fette, dividere le olive a metà e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
- Se hai un impasto, devi arrotolarlo di dimensioni adeguate, se la base è già pronta, puoi iniziare a ricoprire con ketchup o salsa di pomodoro.
- Sull'impasto mettiamo tutti gli ingredienti tritati per il ripieno, insieme ai capperi e al mais lavati. Gli ultimi dovrebbero essere i pomodori, che sono coperti di formaggio. Facoltativamente, puoi aggiungere verdure. Cuocere in forno a 220 gradi per 12 minuti.
Come sostituire i capperi, diverse alternative
Se non riesci a trovare gemme verdi in vendita, ma vuoi davvero cucinare qualcosa con loro, allora puoi provare a sostituirle con qualcos'altro. Ad esempio, le olive o i cetriolini salati sono considerati un sostituto classico.
Cappero di nasturzio
Prodotti richiesti:
- 0,1 kg di semi di nasturzio;
- cinque piselli di pepe nero;
- sale qb;
- 0,2 litri di aceto di vino bianco.
Processo di cottura:
- Preparare il pepe tritato, l'aceto e la marinata salata, mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Risciacquare i semi, metterli in un barattolo, riempire con la marinata, coprire con un coperchio, mettere in deposito. Saranno pronti tra tre mesi.
Come si fanno i denti di leone?
Prodotti richiesti:
- tre bicchieri di boccioli di tarassaco;
- un cucchiaio di zucchero;
- due chiodi di garofano secchi;
- tre piselli di pepe;
- litro d'acqua;
- 2 cucchiai grandi di sale;
- 0,1 litri di aceto.
Processo di cottura:
- Teniamo i boccioli di tarassaco per due minuti in acqua bollente, quindi li usiamo in modo freddo e freddo.
- Riempiamo le lattine molto strettamente, quasi fino in cima.
- Metti tutte le spezie, lo zucchero, il sale e fai bollire per un paio di minuti nella quantità d'acqua indicata. Raffreddare un po ', versare l'aceto.
- Versare i boccioli con la marinata risultante, chiudere i barattoli con i coperchi sterilizzati.
