Il riso è uno dei cereali più richiesti in tutto il mondo. Per preparare sempre piatti di successo, devi sapere quale tipo di prodotto è adatto per un trattamento particolare. Ad esempio, i deliziosi involtini non decadenti possono essere realizzati con cereali rotondi e, per un delizioso risotto, è meglio acquistare una varietà di carnaroli. Quale riso è meglio per il pilaf? Lo sistemiamo insieme.

Tipi e varietà di riso

Oggi sono note contemporaneamente diverse varietà e tipi di riso. Nei negozi russi puoi trovarne quasi tutti.

Se parliamo specificamente delle specie, allora prima di tutto differiscono nella forma dei chicchi di cereali.

Sono state trovate le seguenti immagini:

  • Normale (medio). La loro lunghezza è di 5-6 mm. Il cereale contiene molto amido, quindi è opaco e diventa appiccicoso durante il trattamento termico.
  • Lungo (riso a grani lunghi). La loro lunghezza raggiunge 6-8 mm. C'è un po 'di amido in tali grani; si attaccano solo debolmente e sono trasparenti.
  • Rotondo (riso a grani tondi). La lunghezza di tali grani è di 4-5 mm. Hanno molto amido. Durante la cottura, il riso tondo è molto ammorbidito.

I cereali discussi sono anche suddivisi in tipi in base al tipo di lavorazione. Succede:

  • Marrone non lucidato. Il prodotto più naturale che unisce una combinazione di gusto e beneficio. Non gli viene risparmiato il guscio di crusca scura.
  • Bianco lucido. Il prodotto subisce diverse macinazioni. La sua struttura è più povera nella composizione dei nutrienti.
  • Al vapore. Lo speciale trattamento a vapore consente di garantire che la parte scura ramificata trasferisca alla base la maggior parte degli utili oligoelementi.

Per quanto riguarda le varietà di riso, i loro specialisti sono riusciti a contare più di 150.

I più famosi e popolari tra gli specialisti culinari sono i seguenti:

  1. Basmati. Riso lungo costoso con un sapore di nocciola.
  2. Arborio. Prodotto con grani di colore crema di media lunghezza.
  3. Jasmine. Il suo riso morbido ha un delicato sapore di latte.
  4. Wild. La varietà più sana, ideale per alimenti dietetici.
  5. Nishiki. Una varietà speciale progettata appositamente per il sushi.
  6. Carnaroli. Un prodotto a grana media che crea una consistenza cremosa unica per il trattamento finale.
  7. Red. Consigliato per l'uso con problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Quale riso è meglio per il pilaf?

Comprendendo quale riso è meglio usare per pilaf, puoi usare "suggerimenti" già pronti. Sugli scaffali dei supermercati moderni è possibile trovare un prodotto contrassegnato "per pilaf". Se non fosse disponibile, i consigli pubblicati di seguito aiuteranno il cuoco.

Per pilaf cotto in un calderone

 

Se il trattamento viene preparato in un calderone sul rogo, la scelta del riso dovrebbe essere affrontata con grande cura. Il prodotto "sbagliato" si brucerà facilmente o alla fine del processo rimarrà duro all'interno. È meglio acquistare semole al vapore tailandesi di prima scelta. Ad esempio, Passim. È vero, il suo prezzo è piuttosto alto, ma periodicamente il prodotto viene offerto nei negozi a tema con sconti impressionanti.

Riso per pilaf in una pentola a cottura lenta

Un'ottima soluzione per scegliere il riso per pilaf in un multicucina della varietà Basmati. Renderà il piatto finito succoso, friabile con un delicato sapore di latte e nocciola. Questa varietà è idealmente combinata con tutti i tipi di condimenti, assorbendo rapidamente il loro aroma. Ecco perché Basmati è attivamente utilizzato nella cucina orientale.

Per la ricetta in padella

 

Se la padrona di casa vuole cucinare un rinfresco in una casseruola, ma il più vicino possibile al gusto di questo pilaf orientale, vale la pena acquistare il riso Devzira. Si ritiene che un piatto tradizionale uzbeko possa essere preparato solo da questa varietà di cereali.

Al momento dell'acquisto di un prodotto, è necessario assicurarsi della sua autenticità. Per fare questo, i cereali si riversano nella mano e si strofinano leggermente. I chicchi di questo Devzira dovrebbero scricchiolare leggermente. Inoltre, sono pesanti e hanno una tinta rosa brunastra.

Per pilaf cotto in forno

Se il piatto viene cotto nel forno, il cuoco probabilmente considera la sua utilità fondamentale. In tali casi, vengono selezionate le seguenti varietà di riso per pilaf: rosso, selvatico. Con loro, il trattamento avrà un retrogusto specifico, ma allo stesso tempo contiene molte sostanze utili. Adatto per pilaf in forno, riso al gelsomino e basmati.

Regole per la lavorazione del riso prima della cottura

Indipendentemente dal tipo di riso selezionato, è necessario elaborarlo correttamente prima di continuare la cottura. Innanzitutto, il prodotto è sempre accuratamente selezionato. Deve essere eliminato da eventuali inclusioni e disegni di bassa qualità. Altrimenti, se catturati in un piatto finito, influenzeranno negativamente il risultato.

Successivamente, è molto importante immergere i cereali in acqua. Il liquido del rubinetto non funzionerà. Dovrebbe essere filtrato o addirittura acqua bollita. Il riso ci resterà per diverse ore. Il minimo è 2-2.5. È questa fase che molte padrone trascurano. E invano. Se getti una manciata di amido in acqua fredda, sarai in grado di osservare come coagula il prodotto sfuso. Un risultato simile è prevedibile anche se salti la fase di ammollo dei cereali. Dopo una lunga permanenza in acqua, il grano diventa duro e non puoi più temere la sua digestione anche con un prolungato languore sul fuoco.

Gli esperti dicono che l'acqua con una temperatura di 60 gradi è l'ideale per immergersi. In realtà, questa condizione non è affatto necessaria. Usa solo un liquido freddo.

L'estinzione ulteriore del cereale nel grasso consente di coprire i suoi chicchi con un guscio che trattiene l'umidità all'interno. Di conseguenza, il riso si ammorbidisce all'interno, ma il film non consente ai chicchi di aderire, mantenendo il valore nutrizionale del prodotto.

Rapporto riso / acqua

Il segreto di un delizioso pilaf di successo sta anche nell'osservare le giuste proporzioni di cereali e liquidi. In una vera delizia uzbeka, la combinazione di acqua e riso è da 1 a 1. Queste proporzioni sono rilevanti solo per quei casi in cui il cereale è stato immerso per diverse ore in un liquido freddo.

In assenza di tale fase di preparazione del riso, sarà necessario aumentare la quantità di acqua. Prendi 2 tazze di liquido per 1 tazza di cereali.