Quale carne è la migliore per il barbecue di maiale, quale parte scegliere

Il profumato kebab al fumo è una parte indispensabile di una piacevole ricreazione all'aperto. La chiave per un kebab tenero e succoso con una crosta croccante è la giusta scelta di polpa. Successivamente, scopriremo quale carne è la migliore per il barbecue di maiale, come scegliere e preparare le migliori fette per friggere e quali marinate ti permetteranno di gustare un piatto incredibilmente gustoso e succoso.

Quale parte del maiale è la migliore per il barbecue

Affinché le fette di carne con i lati dorati siano morbide e moderatamente oleose durante la frittura, è necessario scoprire quale parte del maiale è migliore per il barbecue.

I tagli più deliziosi per il barbecue:

• Il filetto mignon (filetto) è la parte più tenera con quasi nessun strato grasso. Durante la disossatura, si consiglia di tagliare il film sul lato inferiore del pezzo con un coltello da controfiletto, poiché diventerà estremamente ruvido durante la frittura.
• Collo: la prossima parte più morbida della carcassa, che contiene una piccola percentuale di grasso. Fornisce una crosta appetitosa di kebab. A piacere, è possibile rimuovere il grasso in eccesso dai pezzi, nonché eventualmente intrappolare elementi della cartilagine.
• Lombo - si riferisce anche alle parti morbide, ma il gusto è leggermente inferiore alle due opzioni precedenti. La struttura delle fette è uniforme e praticamente non contiene grasso. È indispensabile spogliare la carne dalle vene, poiché dopo la cottura sarà problematica.
• Costole: la carne tra le ossa è estremamente tenera. Per il gusto, vale la pena tagliare il grasso in eccesso e spogliare un pezzo del film. Tali parti sono spesso scelte per il barbecue.
• Il prosciutto fa parte della zampa posteriore, è più duro e non ama friggere a lungo. Quando scegli un prosciutto, dovresti prestare particolare attenzione in modo che non ci sia vita sul taglio.Parte del prosciutto, la cosiddetta "mela", è molto nervosa e non dovrebbe essere acquistata per il barbecue.
• La scapola, così come il prosciutto, contiene strati tendinei e quando si sceglie questo pezzo per la griglia, è necessario pulire bene la carne, tagliando le parti dure.

La scelta della carne per il barbecue dipende dalle preferenze personali per il grado di contenuto di grassi. È importante prestare attenzione alla corretta spogliatura della carne: rimuovere le vene e i film qualitativamente, lasciando solo la parte del lombo.

Come scegliere una buona carne

È meglio acquistare carne nei negozi di agricoltori specializzati o da venditori di fiducia che si impegnano legalmente nell'allevamento del bestiame. Nelle fattorie, un'attenzione particolare è rivolta all'animale: una dieta equilibrata, vaccinazione contro i parassiti e controllo veterinario. È meglio che i pezzi possano essere fiutati, quindi è necessario astenersi dall'acquistare prodotti sigillati in confezioni sottovuoto.

Criteri per la scelta del maiale "giusto":

1. Quando si preme la polpa con un dito, l'ammaccatura dovrebbe raddrizzarsi rapidamente. In questo caso, il pezzo è fresco.
2. L'odore della polpa dovrebbe essere sottile, senza impurità chimiche estranee. L'odore di acido o marciume indica che il pezzo è irrimediabilmente viziato.
3. Il maiale giovane ha un colore rosa pallido. In questo caso, i pezzi della scapola e del prosciutto sono un po 'più scuri.
4. Il grasso non dovrebbe essere grigio o giallastro. È solo bianco puro.
5. Quando acquisti carne nei supermercati, dovresti concentrarti non sulla data indicata sulla confezione, ma sull'aspetto, l'odore e la consistenza della carne. Devi guardare il pezzo più vicino alla luce normale. Il fatto è che le vetrine dei negozi sono evidenziate con speciali lampade rosse per creare prodotti dall'aspetto accattivante.

Non è consigliabile acquistare spiedini pronti in salamoia, poiché è impossibile verificare la freschezza e la qualità della materia prima.

Maiale cotto a vapore, refrigerato o congelato

Il maiale abbinato è la carne di un animale che è stato ucciso non più di 3 ore fa. Molti lo definiscono un vantaggio, perché i pezzi sono decisamente freschi. Tuttavia, la carne di maiale al vapore non è adatta per grigliare il kebab, poiché nel processo diventa estremamente rigida. Anche il filetto più tenero sotto forma di un pezzo di barbecue non è praticamente masticato.

Solo le materie prime refrigerate possono essere gustose e morbide nel piatto finito. Quando la carne rimane ferma per 6-8 ore, i muscoli e i tendini si rilassano completamente. Un tale prodotto viene rapidamente decapato, facilmente fritto e risulta incredibilmente succoso. La carne ideale per il barbecue è fresca, leggermente adagiata in frigorifero ad una temperatura di +1 +3 gradi.

Non è sempre possibile fare scorta di carne di maiale refrigerata, poiché la sua durata di conservazione in tali intervalli di temperatura è limitata, quindi il più delle volte il kebab viene preparato con materie prime congelate. Può essere gustoso solo se il maiale è stato congelato una volta. Durante lo scongelamento e il congelamento, il barbecue finito diventerà insapore, asciutto e duro. Capire che la carne è stata congelata più volte è semplice. Devi premere la polpa con il dito. Se il maiale fosse congelato solo una volta, un granello di colore scuro rimarrebbe su di esso e se la procedura fosse ripetuta, allora non ci sarebbe traccia sulla superficie.

Taglio corretto della carne per friggere sulla griglia

Per cucinare un barbecue succoso e tenero sulla griglia, devi tagliare correttamente la carne.

La preparazione consiste nelle seguenti fasi:

1. Laviamo la carne, poiché durante la disossatura potrebbe lasciare trucioli dal ponte e altro sporco.
2. Tagliamo i film, la cartilagine, le piccole ossa e le vene.
3. Il maiale viene tagliato a fette oblunghe di 5 cm di spessore e 8 cm di lunghezza.
4. È importante non macinare la carne, poiché il kebab si rivelerà asciutto.

È importante ricordare che più piccolo è il pezzo, maggiore dovrebbe essere il calore del braciere, poiché a temperature insufficienti tutto il succo uscirà dalla fetta e le fibre diventeranno asciutte.

Le migliori marinate alla brace

Dopo che è stato deciso quale carne scegliere, la marinata appropriata deve essere selezionata per la corretta frittura di spiedini di maiale. Esperti kebab raccomandano di abbandonare la tradizionale pratica del decapaggio con aceto o maionese.In questo caso, la quantità di aceto deve essere rigorosamente dosata per non bruciare la carne. La salsa maionese rende il piatto eccessivamente grasso e uccide il vero sapore della carne.

Ti consigliamo di provare ricette più originali:

1. Citrus. Il segreto è sostituire l'aceto con il succo di limone. Per 2 kg di maiale prendiamo 2-3 cipolle, tagliate a grossi anelli, 4 cucchiai. l. olio d'oliva profumato, un paio di pizzico di pepe nero appena macinato e una manciata di piselli, facoltativamente 2-3 foglie di prezzemolo e altre spezie a piacere. È importante non esagerare con diverse spezie.Mettiamo il sale immediatamente prima di friggere, o aggiungiamo sale dopo la posa nel barbecue, per non asciugare la carne.
2. Marinata al caffè non comporta alcun acido nell'acquisizione di carne. Per 2 kg di carne di maiale aggiungiamo le nostre spezie preferite (possono essere grani di coriandolo, zira, condimenti caucasici), 3-4 cucchiai. l. olio vegetale, 3 cipolle tritate grossolanamente e 1 litro di caffè caldo (ma non bollente). La carne nella marinata viene lasciata raffreddare nella stanza per 2 ore, quindi trasferita in frigorifero per almeno 6 ore. Lo shish kebab ha garantito gusto delicato e aroma originale.
3. Kefir fill. Per ogni 2 kg di carne magra prendiamo 1 litro di kefir senza grassi, per assaggiare spezie ed erbe e 4 cipolle grandi, divise in anelli larghi. Scuoti bene il piatto di maiale e mettilo al freddo per 5 ore. Questo ripieno è ideale per la raccolta di pollo, maiale e manzo, solo se la carne non è troppo dura. La stessa miscela può essere preparata sulla base di yogurt greco senza zucchero e additivi alla frutta.
4. Acqua minerale Per la stessa quantità di carne, prendiamo 1,5 litri di acqua minerale altamente gassata, verdure tritate grossolane, coriandolo macinato, pepe nero e luppolo di girasole, nonché un pizzico di sale e 3-4 cipolle tritate. Un tale versamento in 3-4 ore in frigorifero trasformerà la carne di maiale in un filetto di incredibile tenerezza. È importante non riempire il pezzo con acqua minerale da tavola e miniera, poiché ha un odore e un sapore speciali, che saranno necessariamente trasmessi al maiale.
5. Soprattutto amato ad est sottaceto di melograno: per 1 kg di carne prendiamo 2 tazze di succo di melograno appena spremuto, 2-3 mazzi di erbe: coriandolo, basilico o menta, una manciata di pepe macinato e cipolla tritata grande. In questo ripieno, la carne di maiale trascorre in frigorifero da 10 ore a un giorno. Oltre alla carne di maiale, una tale marinata è buona per l'agnello.
6. Marinata al vino renderà la polpa molto più tenera e gli darà un aroma gradevole. Per 2 kg del pezzo prendiamo 1 litro di vino rosso secco, 3 cipolle grandi, un mazzo di basilico e pepe macinato. Il vino bianco non è adatto per il maiale, quindi viene utilizzato per il pollame di tacchino.

Il maiale correttamente selezionato e in salamoia si trasformerà in un delizioso barbecue con crosta tostata e polpa succosa all'interno. Una vera delizia sarà una vera decorazione per le attività all'aperto.