Offro due opzioni interessanti su come marinare lo sgombro senza salamoia. Rispetto al metodo "bagnato", un tale ambasciatore è in qualche modo più semplice ed economico.
Innanzitutto, ti dirò come preparare il prodotto:
- I pesci freschi e congelati sono adatti alla salatura. Nel secondo caso, la carcassa deve essere prima scongelata (a temperatura ambiente o in frigorifero).
- Il sale è meglio prendere macinatura grossolana (puoi mare), senza additivi e impurità.
- Dopo aver tagliato la carcassa (rimuovendo la testa, le pinne, la coda e le interiora), rimuovere il film nero dall'addome in modo che il pesce non morda.
- Per il lavoro, usa piatti non sensibili all'ossidazione: plastica, vetro o smaltato.
Contenuto materiale:
Come salare lo sgombro intero senza salamoia
- Tempo: 48 ore.
- Dosi per confezione: 3 persone.
- Calorie per 100 g: 198 kcal.
- Scopo: antipasto.
- Difficoltà: media
Propongo di iniziare con la versione più semplice della salatura a secco - nella sua interezza.
Elenco degli ingredienti:
- sgombro - 1 pz .;
- zucchero - 10 g;
- sale da tavola - 20 g.
Suggerimento: Per lavoro, scegli individui di grandi o medie dimensioni (almeno 300 g). Durante la salatura, lo sgombro dà molta umidità. I pesci piccoli e magri possono risultare piuttosto secchi.
Metodo di cottura:
- Scongelamento del pesce (se necessario) e sventramento.
- Sciacquo sotto l'acqua corrente e asciugo con un tovagliolo.
- Versa lo zucchero e il sale in un piatto pulito e asciutto e mescola.
- Strofino il pesce su tutti i lati con questa miscela.
- Avvolgo in una borsa o un film trasparente.
- Lo mando in frigorifero per 2 giorni.
Prima dell'uso, lo sgombro preparato dovrà solo essere lavato ed asciugato.
Ricetta Pickling affettato
- Tempo: 24 ore
- Dosi per confezione: 8 persone.
- Calorie per 100 g: 195 kcal.
- Scopo: antipasto.
- Difficoltà: media
Prendi in considerazione un'altra opzione per salare lo sgombro in modo asciutto.Per accelerare il processo, la carcassa deve essere prima tagliata a pezzi.
ingredienti:
- sgombro - 2 pezzi (700 g);
- sale - 20 g;
- zucchero - 8 g;
- condimento per pesce - a piacere.
Descrizione dettagliata del processo di cottura:
- Lavo e faccio il budello al pesce.
- Ogni carcassa è tagliata a pezzi di 3-4 cm di larghezza.
- Unisco lo zucchero al sale e al condimento.
- Immergo i pezzi nella miscela preparata e li metto in un barattolo di vetro.
- Lo lascio sotto il coperchio in frigorifero per un giorno.
Importante! Per rendere il pesce uniformemente salato, il contenuto del barattolo deve essere periodicamente miscelato o agitato vigorosamente.
Al momento di servire, puoi versare il piatto con olio vegetale e guarnire con fette di limone ed erbe fresche.
Come salare lo sgombro intero senza salamoia
Gli ingredienti
- 1 pz. sgombro
- 10 città zucchero
- 20 città Sale comune
Istruzioni passo per passo
- Scongelamento del pesce (se necessario) e sventramento.
- Sciacquo sotto l'acqua corrente e asciugo con un tovagliolo.
- Versa lo zucchero e il sale in un piatto pulito e asciutto e mescola.
- Strofino il pesce su tutti i lati con questa miscela.
- Avvolgo in una borsa o un film trasparente.
- Lo mando in frigorifero per 2 giorni.
