Quando acquisti pesce rosso, presta attenzione al suo ventre se è ispessito, molto probabilmente, contiene caviale. Questo prodotto è considerato una vera prelibatezza. Ogni casalinga dovrebbe sapere come salare il caviale di salmone. Ne parleremo nell'articolo.
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Come separare il film dal caviale
Se il caviale viene catturato nel salmone rosa, in nessun caso dovresti buttarlo fuori. Dopo aver salato correttamente il prodotto, otterrai uno snack meraviglioso che può essere spalmato sui panini, utilizzato nelle insalate e decorato con vari piatti.
Prima di procedere alla salatura del caviale, è necessario rimuovere il film da esso (secchi). Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare le uova.
Gli chef suggeriscono di utilizzare i seguenti metodi:
- Scottando con acqua bollente. Versare acqua bollente in un contenitore profondo, mettere il caviale lì per alcuni secondi. Prendi un setaccio con grandi buchi, passaci sopra le uova. Il film dovrebbe decollare bene, rimanere nelle tue mani. Se non c'è un setaccio in casa, puoi sostituirlo con una grattugia grossa o persino usare una racchetta da badminton.
- Metti i falchi in una garza, arrotolati in diversi strati. Tieni sopra un flusso di acqua calda per diversi minuti, mescolando costantemente le uova.
- Metti il caviale in una ciotola di vetro profondo. Inserire gli ugelli della pasta nel mixer (senza frusta). Accendi l'apparecchio alla velocità minima, portalo nelle schede. In pochi secondi, il film viene avvolto su una frusta. Per applicare questo metodo, devi avere determinate abilità.
- Puoi incidere leggermente i falchi e rimuovere con cura le uova con un cucchiaio o una forchetta. Prova a farlo con attenzione per non danneggiare le uova.
Come puoi vedere, separare il film dal caviale è abbastanza semplice. Il processo non richiederà più di 15-20 minuti.Se i secchi non vengono completamente rimossi, il caviale sarà amaro, il sapore del prodotto si deteriorerà.
Ricetta classica
Secondo il metodo classico, il caviale viene salato in modo "umido". Il tempo di cottura è di 3 ore.
Per la ricetta avrai bisogno di ingredienti semplici:
- caviale - 250 g;
- acqua filtrata - 300 ml;
- sale - un cucchiaio;
- zucchero - 5 g.
Il processo di cottura comprende i seguenti passaggi:
- Separare il caviale dal film, sciacquarlo con acqua corrente, piegarlo su un setaccio, lasciarlo asciugare un po '.
- Bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale. Assicurati che gli ingredienti siano completamente sciolti, non ci siano cristalli.
- Raffreddare l'acqua a 30-40 gradi. Se ciò non viene fatto, il caviale viene semplicemente bollito, il piatto risulterà non gustoso.
- Versare le uova con la salamoia ottenuta, lasciare fermentare per almeno 2 ore.
- Getta le uova sulla garza, il liquido dovrebbe drenare completamente.
- Mettere il caviale in barattoli e conservare in frigorifero.
Il caviale preparato secondo questa ricetta può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se si desidera aumentare la durata del prodotto, aggiungere olio di semi di girasole. Dovrebbe essere raffinato, inodore, in modo da non rovinare il gusto del caviale.
Un'opzione semplice con olio vegetale
La ricetta per la salatura del caviale di pesce rosso con olio vegetale è molto popolare. In questo caso, la durata di conservazione del prodotto è aumentata a 2 settimane.
Gli ingredienti giusti:
- caviale - 100 g;
- sale - 3 g;
- zucchero - 3 g;
- olio vegetale - 5 g.
Processo di cottura:
- Separare le uova dal film, sciacquare con acqua fredda, asciugare.
- Trasferire il caviale in un contenitore di vetro.
- Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Cerca di conservare gli ingredienti in tutto il contenitore, ma non mescolare il caviale. In questo caso, la probabilità di danni all'integrità delle uova è elevata.
- Chiudere il contenitore con un coperchio stretto e metterlo in frigorifero.
Dopo 9 ore, puoi mangiare il caviale. Secondo questa ricetta, risulta salato. Se ti piace un sapore più ricco, aggiungi un po 'più di sale.
Come salare rapidamente il caviale di salmone
Se hai bisogno di salare rapidamente il caviale di salmone, usa la seguente ricetta:
- caviale - 500 g;
- sale grosso - 10 g;
- zucchero - 3 g.
preparazione:
- Pulisci le uova dalle uova, risciacqua con acqua.
- Posizionare il prodotto su una piastra profonda.
- Aggiungi gli altri ingredienti.
- Mescola delicatamente le uova, cercando di non violarne l'integrità.
- Copri la ciotola con un piatto e posiziona un carico in modo che l'aria non penetri. Un barattolo da mezzo litro d'acqua è l'ideale.
- Metti il contenitore in frigorifero.
Il caviale viene salato in modo simile per 5 ore. Se il prodotto non ha il tempo di mangiare per 2 giorni, può essere messo nel congelatore. Il caviale può essere congelato solo 1 volta. Dalla differenza di temperatura, le uova possono esplodere.
Ambasciatore secco
Puoi salare il caviale in modo "secco". In questo caso, l'uso di salamoia è escluso. I vantaggi di questo metodo sono evidenti: la durata di conservazione del prodotto è aumentata.
Saranno necessari i seguenti ingredienti:
- caviale - 250 g;
- sale - 30 g;
- acqua - 1 litro.
Il processo di cottura comprende diverse fasi:
- Bollire l'acqua.
- Metti il caviale (insieme ai falchi) in un setaccio.
- Aggiungi 20 g di sale all'acqua bollente, lascia che si dissolva completamente.
- Nella salamoia risultante, abbassare il setaccio con caviale (per 20-25 secondi).
- Rimuovere il film in modo che il caviale non amari.
- Metti le uova in un piatto di vetro o di plastica, copri con il sale.
- Assicurati di mescolare.
- Metti il prodotto in frigorifero.
Il caviale così preparato sarà pronto tra un paio d'ore.
Reale con crema e cipolle
Se ti piacciono gli esperimenti culinari, offriamo la seguente ricetta di caviale.
Avremo bisogno degli ingredienti:
- caviale - 250 g;
- cipolle - 1 testa di medie dimensioni;
- crema - 25 ml. Un prodotto di medio contenuto di grassi (15-20%) è migliore;
- sale - un cucchiaino da tè;
- pepe macinato rosso e nero - 2 g.
Processo di cottura:
- Rimuovere il film dal caviale, sciacquare accuratamente e asciugare.
- Trasferire il caviale di salmone rosa in un contenitore di vetro.
- Tritare finemente la cipolla. È meglio scegliere un metodo di taglio a dadini.Aggiungi il prodotto finito al caviale.
- Cospargere di sale (mezza porzione), aggiungere pepe, mescolare delicatamente.
- Versa la crema sopra la crema, cerca di assicurarti che siano distribuite uniformemente.
- Aggiungi il sale rimanente. Non è più necessario mescolare il caviale.
Tale caviale viene preparato per circa 2 ore. Dopo ciò, puoi mangiarlo.
Il caviale di salmone rosa preparato in questo modo è molto tenero (grazie alla crema). Può essere usato in insalata o da mangiare come antipasto.
Salatura del caviale di salmone rosa congelato
Il delizioso caviale di salmone rosa può essere ottenuto da un prodotto surgelato. Per evitare che le uova si rompano, devono essere scongelate correttamente. In questo caso, la cosa principale è non affrettarsi.
Metti il caviale con un film in frigorifero, lascialo per almeno 8 ore. Il prodotto si scongelerà in modo naturale.
Per la ricetta avrai bisogno degli ingredienti:
- caviale - 0,5 kg;
- acqua bollita - 2 l;
- sale grosso - 100 g;
- zucchero - 5 g;
- olio d'oliva - 40 ml.
preparazione:
- Rimuovere il film dal prodotto scongelato, posizionare il caviale in un setaccio, sciacquare con acqua.
- Scaldare 1 litro di acqua (temperatura 40 gradi), sciogliere metà sale e zucchero.
- Immergi il caviale nella salamoia per alcuni minuti.
- Scola la salamoia, inizia a cucinarne una nuova.
- Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti, raffreddare la salamoia a 30 gradi.
- Metti di nuovo le uova nella salamoia. Questa volta per 20-30 minuti.
- Scolare, posizionare le uova su un asciugamano, lasciarle asciugare un po '.
- Metti il caviale in un barattolo, riempilo di olio.
Se tutto è fatto correttamente, il caviale si rivelerà aromatico e gustoso.
Con succo di limone ed erbe aromatiche
Questa ricetta è apprezzata dal vero caviale gourmet. Sintonizzati immediatamente sul fatto che il processo di cottura richiederà almeno 3 ore. Ma di conseguenza, ottieni caviale, pieno di sapori brillanti.
Elenco degli ingredienti:
- caviale - 0,5 kg;
- sale - 15 g;
- olio d'oliva - 100 g;
- pepe macinato - 3 g;
- limone - 1 pz .;
- aneto, prezzemolo, basilico - a piacere.
preparazione:
- Pulisci il caviale dal film, sciacqualo con acqua corrente.
- Mettere in un contenitore di vetro, aggiungere sale, zucchero e pepe.
- Spremi il succo di limone, mescola con olio, versa le uova.
- Mescola bene tutti gli ingredienti.
- Tagliare le verdure, cospargere di caviale.
- Metti il prodotto in frigorifero per 2-3 ore.
Gli chef preferiscono usare il pepe bianco. Dona al piatto un aroma insolito e un gusto brillante.
Il caviale di salmone rosa è un prodotto salutare. Il caviale correttamente cotto non è diverso da quello venduto in vasetti. Usa le nostre ricette e otterrai il piatto perfetto.
