Come marinare l'agnello: 7 ricette deliziose e veloci

L'agnello è una carne tenera e saporita, ma se preparato in modo improprio, può avere un odore specifico sgradevole. Per evitare questo risultato, è necessario conoscere alcuni segreti dell'elaborazione del prodotto. Dovrai non solo capire come marinare l'agnello, ma anche conoscere le caratteristiche della scelta della carne, del lavaggio, della sua combinazione con le spezie e molti altri dettagli importanti.

Segreti di agnello sottaceto in modo che la carne sia morbida

Il primo passo è scegliere la carne giusta. Il pezzo dovrebbe essere rosso. Le tonalità sono consentite qualsiasi - dal più chiaro al più scuro. Ma l'acquisto di carne grigia o marrone merita immediatamente la rinuncia.

Per quanto riguarda l'odore, l'agnello dovrebbe avere solo un leggero aroma specifico e per nulla forte e battente nel naso da lontano. Anche se alcuni cuochi inesperti associano quest'ultimo a una buona carne fresca.

Per cucinare a casa e alla griglia, le ossa di agnello sulle ossa, il prosciutto e la delicata "sella" - il lombare sono più spesso utilizzate.

• L'agnello è considerato l'unico tipo di carne che non deve essere lavato con acqua corrente ghiacciata. È meglio semplicemente immergere e pulire bene il pezzo selezionato con salviette di carta. E l'ulteriore lavorazione della carne consisterà nella rimozione di pellicole, tendini e altre parti non commestibili non necessarie.
• Per rendere la carne morbida e succosa in qualsiasi versione del piatto, dovrebbe essere scongelata prima di decapare solo a temperatura ambiente. Quindi: inizia immediatamente la cottura.
• Se hai intenzione di friggere i pezzi di carne, allora tutti devono essere deposti in una padella con il grasso verso il basso. Questo renderà il trattamento particolarmente tenero.

Decidendo di mettere in salamoia gli spiedini di agnello o preparare la carne per qualsiasi altro piatto, è necessario ricordare che è molto affezionato a una varietà di marinate. Se è fresco, sarà sufficiente lasciare un pezzo in un liquido profumato con condimenti per circa 1 - 1,5 ore. Se l'agnello è più vecchio, dovrà marinare per almeno 12 ore.

La carne fortemente odorosa può essere lasciata per un giorno al fresco, precedentemente riempita con marinata di verdure. Quest'ultimo è preparato da una miscela di scaglie di carota, semianelli di cipolla, radice di sedano tritata, spicchi d'aglio e piselli.

Come sbarazzarsi dell'odore

Molto spesso, un forte odore sgradevole nell'agnello appare a causa di una macellazione impropria o a causa della venerabile età dell'animale, che è stato messo sulla carne. Ma rimuoverlo è abbastanza semplice.

Esistono diversi modi per farlo:

1. Grattugiate un pezzo di senape pronta, mettetelo in un sacchetto, legatelo bene e lasciatelo raffreddare per circa 3 - 3,5 ore.
2. Se la padrona di casa non ha ancora poche ore, puoi agire ancora più facilmente: invia la carne preparata all'acqua bollente. Dopo circa un quarto d'ora, dovresti cambiare l'acqua, dopodiché far bollire il montone.
3. Immergi la carne nel latte. È molto importante scegliere un prodotto per la casa. L'agnello dovrà essere completamente coperto e lasciato fresco per un paio d'ore. Trascorso il tempo consigliato, resta solo da sciacquare i pezzi e grattugiarli con aglio fresco.
4. Per analogia con il latte, puoi immergere l'agnello nello yogurt o nella birra leggera. Devi agire esattamente allo stesso modo.
5. Immergere la carne e solo in acqua salata. A tale scopo, una grande manciata di sale grosso viene sciolta in 1 litro di liquido. Dopo un'ora, la carne può essere rimossa. Dopo tale ammollo, deve essere lavato con acqua pulita e non salata.

In generale, qualsiasi marinata con molte spezie ed erbe aromatiche aiuta a sbarazzarsi dell'odore sgradevole dell'agnello. Più a lungo il prodotto vi trascorre, migliore sarà il risultato.

A volte, in modo che non ci sia odore, è sufficiente tagliare tutto il grasso da un pezzo di carne.

Aceto Classico Marinato

L'acido acetico ammorbidisce perfettamente il tipo di carne in discussione. Molto spesso, una tale ricetta viene utilizzata per la successiva preparazione del barbecue. Gli ingredienti sono progettati per circa 1,5 kg di agnello.

ingredienti:

• cipolla media - 2 teste;
• limone - 1 pz .;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• qualsiasi olio vegetale, spezie, sale e pepe.

preparazione:

1. Tagliare la carne pre-preparata in pezzi adatti al piatto selezionato.
2. Tritare la cipolla con boccoli o metà.
3. Spremi tutto il succo del limone. Assicurati di sforzarlo dalle ossa intrappolate.
4. Invia tutti i cibi preparati in una grande ciotola. Invia anche olio e aceto. La quantità di grasso vegetale dovrebbe essere determinata a occhio. A 1,5 kg, in genere da 1 a 2 cucchiai, è sufficiente. l.
5. Mescola tutto accuratamente. Versa le tue spezie preferite. Il modo più semplice per assumere una miscela pronta di spezie appositamente per l'agnello.
6. Lasciare la carne in questa composizione fresca per circa 6-7 ore.

Se devi accelerare il processo di decapaggio, dovresti lasciare l'agnello sul tavolo, ma per 3 - 3,5 ore.

Ricetta per fumare

L'agnello affumicato a casa risulta incredibilmente gustoso. Ma per preparare un tale piatto richiede un dispositivo speciale: un affumicatoio. La quantità di prodotti indicata nella ricetta è calcolata approssimativamente per 1,5 kg di carne.

ingredienti:

• olio d'oliva di alta qualità - ½ cucchiaio;
• sale grosso - a piacere;
• cipolle essiccate e aglio - un grande pizzico;
• una miscela di spezie (da noce moscata, peperoncino, paprika, zenzero, coriandolo, cannella) - 2-3 pizzichi grandi.

preparazione:

1. Molto spesso, i cuochi esperti scelgono la spalla di agnello per il fumo caldo. Deve essere bagnato e asciugato con asciugamani di carta.
2. Versare tutto l'olio d'oliva in una ciotola separata in una sola volta. Aggiungi le spezie, sale. Mescola tutto accuratamente.
3. Lubrificare la spalla di carne con olio, coprirla con un sacchetto / pellicola trasparente e lasciarla raffreddare per un paio d'ore.

Resta da riempire la segatura di ontano nell'affumicatoio, coprire il fondo del dispositivo con una pellicola e adagiarvi sopra un agnello. Avanti: agisci sulla ricetta fumatori selezionata.

Per cuocere nella manica

In una speciale manica culinaria, qualsiasi carne è facile da rendere morbida e tenera. Questo metodo di cottura consentirà di preparare un delizioso piatto anche da un vecchio pezzo di agnello.

La cosa principale è agire rigorosamente secondo la prescrizione. La quantità di prodotti è calcolata su 2 kg di carne.

ingredienti:

• sale grosso (puoi prendere l'aglio) - 1 cucchiaio. l .;
• Senape di Digione in grani - 2 cucchiaini;
• una miscela di erbe secche della Provenza - ½ cucchiaino.

 

preparazione:

1. Per marinare la carne per la cottura, prima di tutto, è necessario tagliare tutto il grasso in eccesso da esso e rimuovere i film.
2. In una ciotola separata, mescola sale e spezie. Se necessario, macinare quest'ultimo in polvere.
3. Distribuire la miscela aromatica salata risultante con carne preparata, elaborandola immediatamente da tutti i lati.
4. Top coprire con cura l'agnello con semi di senape. Lasciare la carne in questa forma fresca per 3,5 - 4 ore.

Successivamente, puoi nascondere l'agnello in salamoia in una manica e cuocerlo prima per 40 minuti a 210 - 220 gradi, quindi un'altra mezz'ora a temperatura media. Alla fine della cottura, se lo si desidera, è possibile tagliare la manica e attendere fino a quando la crosta appetitosa appare sulla carne.

Come marinare la carne per friggere

Il modo più veloce per cucinare la carne in questione è in padella. In questo caso, devi scegliere la marinata deliziosa giusta.

Va ricordato che, per friggere l'agnello, la sua età è particolarmente importante. Il giovane agnello è più adatto a tale elaborazione.

Il numero di prodotti è indicato su una libbra di carne.

ingredienti:

• aceto di vino scuro - mezzo litro;
• olio vegetale - 70 - 80 ml;
• salsa di soia - mezzo bicchiere;
• aglio - 2 a 4 chiodi di garofano;
• zucchero - 5 - 7 g;
• pepe nero macinato - 1 pizzico.

preparazione:

1. Sbattere gli ingredienti liquidi della ricetta con una frusta fino a che liscio.
2. Aggiungi aglio tritato o grattugiato finemente e ingredienti secchi.
3. Ripeti la miscelazione e immergi i pezzi di montone nella composizione risultante. Non renderli grandi.
4. Puoi aggiungere sale alla marinata a piacere, ma di solito è sufficiente nella salsa di soia.

Se la carne è giovane, sarà sufficiente metterla in salamoia per 20-25 minuti. Quindi puoi semplicemente friggere l'agnello in una padella con grasso bollente fino a cottura. Se lo si desidera, nel processo di lavorazione della carne in questo modo, è consentito aggiungere anelli di cipolla, piatti di aglio, cubetti di peperone dolce e qualsiasi verdura a piacere. Se ce ne sono molti di questi, sarà possibile fare a meno di un contorno per la carne.

Cosciotto d'agnello marinato

Dovrai mettere in salamoia la coscia di agnello per molto tempo. Se la carne è vecchia, almeno 30 - 40 ore. Altrimenti, l'agnello semplicemente non ha il tempo di immergersi nella marinata. Le prime 2-3 ore, la gamba dovrebbe stare a temperatura ambiente, dopo di che può essere spostata in un luogo fresco.

ingredienti:

• yogurt naturale - 1 l;
• aceto e succo di lime / limone - 4 cucchiai ciascuno. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• curry - 1 cucchiaino;
• curcuma e cardamomo - un grande pizzico.

preparazione:

1. Per marinare deliziosamente una coscia di agnello, devi prima versare lo yogurt naturale in una ciotola capiente e profonda dove tutta la carne si adatterà immediatamente. Un prodotto lattiero-caseario deve essere privo di additivi.
   Invece di yogurt, puoi usare siero di latte o yogurt. Ma il kefir non soddisfa categoricamente questa ricetta.
2. Versare tutti gli ingredienti secchi nel prodotto lattiero-caseario selezionato. Aggiungi il succo di agrumi filtrato dai semi. Mescola tutto bene.
3. Grattugiare la composizione risultante con carne. Di conseguenza, acquisirà una tonalità arancione brillante dal curry, che darà un bel colore da far venire l'acquolina in bocca a un trattamento già pronto.
4. Lasciare l'agnello marinato per almeno 14 ore. Questo periodo è ottimale per le carni giovani.

Nel processo, è necessario assicurarsi che tutto l'agnello sia coperto di marinata.Puoi mescolare periodicamente il contenuto della ciotola e versare i pezzi di carne che sbirciano da esso con una miscela aromatica.

Cucinare nel Caucaso

Nel Caucaso, i cuochi adorano aggiungere il succo di melograno a qualsiasi marinata di carne. Gli acidi della frutta da esso ammorbidiscono rapidamente le fibre di carne, rendendo l'agnello il più tenero e succoso possibile. La marinata con un tale additivo conferisce alla carne un sapore nobile. La cosa principale è scegliere il succo naturale.

Il numero di prodotti è calcolato su una libbra di carne.

ingredienti:

• succo di melograno naturale - un bicchiere pieno;
• aglio - 3-5 fette;
• olio d'oliva - 60 - 70 ml;
• una miscela di spezie per agnello - un grande pizzico.
• pepe nero macinato e sale.

preparazione:

1. Sale e spezie vengono inviati al succo di frutta. Sciogliere i granuli salati in esso.
2. Aggiungi aglio tritato in qualsiasi modo conveniente.
3. Versare l'olio d'oliva
4. Mescolare tutto accuratamente e posizionare i pezzi di carne nella composizione risultante.

In una tale marinata di agnello, la carne dovrebbe mentire per almeno 2,5 o 3 ore. Successivamente, puoi cucinarlo nel modo selezionato. Ad esempio, cuocere alla griglia.

Opzione per lombo

La marinata per il lombo deve essere scelta morbida e delicata. Non dovrebbe interrompere il gusto delicato della carne. Per questo motivo, non è consigliabile aggiungere aceto a tale marinata.

Il numero di prodotti è calcolato per 1 kg di lombo.

ingredienti:

• olio d'oliva (qualità) - un bicchiere pieno;
• cipolla - 1 testa;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• Lavrushka - 2-3 foglie;
• una miscela di peperoni macinati colorati - 5 - 6 g;
• rametto di rosmarino - 3 pezzi

 

preparazione:

1. Prima di decapare, è necessario pulire la carne dal grasso, dai film e da tutto ciò che è superfluo. Quindi tritalo in piccole porzioni.
2. In un comodo contenitore, mescola l'olio con i peperoni macinati.
3. Aggiungi l'aglio tritato a fettine sottili.
4. Inserisci foglie di alloro e rametti di rosmarino. Schiacciare la lavrushka non ne vale la pena, altrimenti il ​​gusto di questo ingrediente nella miscela sarà troppo brillante.

Immergi la carne nella marinata risultante per almeno 40 minuti.

Per non rovinare il piatto, per il decapaggio vale sempre la pena scegliere piatti in vetro o acciaio. Sono adatte anche ciotole smaltate. Ma i contenitori di rame, plastica o alluminio dovranno essere abbandonati. Altrimenti, la carne dopo il decapaggio in essi può acquisire un sapore sgradevole, ad esempio, metallico.

Quando la marinata è preparata per le gambe, le scapole, le costole, può essere resa più acida. Ma per il montone, tagliato a pezzi, è meglio una composizione delicata e leggera senza molte spezie.