Il cavolo bianco croccante, fermentato secondo la tua ricetta preferita, è buono come spuntino. Si mangia con patate, aggiunto a insalate, gnocchi e torte. La cosa principale è sapere come fermentare il cavolo in modo che sia croccante e succoso.
Contenuto materiale:
Ricetta classica
La preparazione delle teste di cavolo in tutte le ricette passa attraverso i seguenti passaggi:
1. Le foglie danneggiate vengono rimosse dal cavolo.
2. Tagliare i monconi tagliando le teste in quattro parti.
3. Il taglio avviene attraverso la crescita delle foglie, mettendo un quarto della testa su un lato.
Una ricetta di cottura standard prevede l'uso dei seguenti prodotti:
• 5 kg di cavolo;
• 100 g di sale;
• 2 carote medie.
Progress:
1. Sbucciate le carote, strofinate su una grattugia grossa.
2. Su un ampio tavolo giacevano alternativamente cavoli e carote tritate.
3. Cospargi le verdure con il sale sul tavolo. Ciò è necessario affinché tutti i prodotti siano uniformemente ricoperti di grani.
4. I prodotti sono arricciati a mano e miscelati.
5. Il cavolo con le carote viene deposto a strati in un secchio o in un barattolo, speronando ciascuno di essi. Durante la fermentazione, il succo può fuoriuscire, quindi per 5 kg di verdura sarà necessaria una capacità maggiore. Metti un carico in cima.
6. Lasciar riposare per 5 giorni in un luogo caldo.
7. Il giorno 3, il succo di verdura diventa torbido e il contenitore viene effettuato in un luogo fresco. Il carico viene rimosso, gli strati vengono accuratamente perforati con un bastoncino in modo che lo snack "respiri" e la fermentazione inizi negli strati inferiori.
Il volume degli ingredienti può essere ridotto o aumentato proporzionalmente. Alcune ricette classiche aggiungono 1 cucchiaio di zucchero.
Ricetta semplice e veloce in banca
Il cavolo croccante può essere fermentato in 2-3 giorni. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti:
• 3 kg di cavolo;
• 300 g di carote;
• 1 litro di acqua;
• 2 cucchiai piccoli di sale;
• foglia di alloro;
• pimento;
• chiodi di garofano.
Avanzamento della cottura:
1. Le carote si strofinano su una grattugia media.
2.Tritare il cavolo e mescolarlo con le carote. Non è necessario premere forte con le mani, il taglio dovrebbe risultare il più nitido possibile.
3. Impilare le verdure in un barattolo fino a metà e schiacciare un po '.
4. Sulla parte superiore giaceva alloro, chiodi di garofano e pepe.
5. Riempi le verdure rimanenti e ripeti il set di spezie.
6. Il sale viene mescolato in acqua fino a completa dissoluzione e le verdure vengono versate con la marinata. Dovrebbe coprire l'intero taglio.
7. Prendi una forchetta e perfora le verdure in profondità nella salamoia per raggiungere gli strati inferiori.
8. Metti il barattolo in una ciotola in modo che il succo possa defluire lì.
9. Forare periodicamente il taglio con una forchetta per rilasciare bolle d'aria.
Il barattolo viene conservato nella stanza per 2-3 giorni. Quindi la fermentazione viene interrotta rimuovendo il contenitore in frigorifero.
All'aglio
Croccanti e aromatici gira crauti con aglio. Per prepararlo avrai bisogno di:
• 2 teste medie di cavolo;
• 3 carote medie;
• 6 spicchi d'aglio;
• 3 grandi cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiaini di pepe in grani;
• fogli di alloro;
• 250 ml di acqua purificata.
ricetta:
1. Ogni spicchio d'aglio viene posto su una tavola e schiacciato con un coltello per rompersi.
2. Sbucciare e strofinare le carote su una grattugia grossa.
3. Tritare il cavolo sul tavolo e cospargere di sale (2 cucchiai) e zucchero.
4. Taglia le rughe con le mani e impilarle in un contenitore, premendo con i pugni.
5. Top con uno strato di carote e mezzo aglio.
6. Lo strato successivo è pepe nero e foglia di alloro.
7. Quindi, stendi uno strato di cavolo e ancora carote.
8. Metti una piastra piatta sopra.
9. L'acqua viene riscaldata in una padella, aggiungere 1 cucchiaio grande di sale.
10. Il liquido caldo viene versato nelle verdure.
11. Sopra metti il carico.
Il barattolo viene lasciato nella stanza per 3 giorni. Durante questo periodo, vengono periodicamente praticati fori nella massa vegetale con una forchetta. Tale cavolo può essere conservato in un luogo fresco per più di 6 mesi.
Con barbabietole per l'inverno
I crauti con barbabietole sono un ottimo antipasto per carne, patate. È facile da cucinare. In inverno, puoi goderti il gusto speziato con acidità. Per cucinare avrai bisogno di:
• 2 carote;
• 25 g di zucchero;
• 2 kg di cavolo;
• 30 g di sale;
• 2 l di acqua;
• 2 bietole rosse;
• 2 teste d'aglio;
• foglia di alloro.
Cucinare passo dopo passo:
1. Il cavolo viene tagliato a bastoncini di 4-5 cm di larghezza.
2. Le carote e le barbabietole vengono sbucciate e tagliate con cannucce.
3. Gli spicchi d'aglio schiacciati vengono gettati sul fondo del contenitore.
4. Successivamente vengono deposte carote, barbabietole e cavoli.
5. Posare i fogli di alloro.
6. L'acqua viene versata in una padella e vi vengono versati zucchero e sale.
7. Portare il liquido a ebollizione e spegnere il fuoco.
8. Quando l'acqua si è raffreddata, riempirla con barattoli e chiuderli con i coperchi.
9. Il giorno successivo, aprire il contenitore e premere leggermente il contenuto con una forchetta.
10. Quindi i coperchi vengono avvitati e lo snack viene conservato in un luogo buio.
La barbabietola conferisce al pezzo una sfumatura rosata. Il cavolo croccante per l'inverno è ottimo come piatto sul tavolo festivo.
In salamoia al miele
Per preparare il cavolo con miele, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 carota grande;
• 3,5 cucchiai di sale;
• 1,5 l di acqua;
• 1,5 grandi cucchiai di miele.
Progress:
1. Il cavolo tritato finemente e le carote grattugiate vengono deposte in un barattolo di vetro a strati. Rammente stretto il taglio.
2. Sciogliere sale e miele in acqua bollente.
3. Versare le verdure con una marinata calda in modo da coprirle completamente.
4. Il barattolo è coperto da un coperchio e conservato a temperatura ambiente. Un coltello viene forato periodicamente con un coltello.
I crauti con miele sono pronti in 2-3 giorni. Conservalo in frigorifero.
Con Peperoncino
Per cucinare il cavolo piccante, prendi i seguenti alimenti:
• 2,5 kg di cavolo;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 carote;
• 1 cucchiaino di peperoncino;
• foglia di alloro (3-4 pezzi).
Ricetta passo dopo passo:
1. Tritare il cavolo e metterlo in una padella.
2. Top con sale.
3. Impastare bene fino a quando si forma il succo.
4. Strofina le carote e aggiungile al cavolo.
5. I prodotti si mescolano bene.
6.Aggiungi il peperoncino e mescola di nuovo.
7. Il taglio viene piegato in un contenitore e compattato.
8. Metti sopra una foglia di alloro.
9. Coprire con un coperchio piatto o una piastra. Premere verso il basso con l'oppressione.
Dopo 5-7 giorni, il cavolo è pronto. Prima di servire, aggiungi un po 'di olio di semi di girasole, cipolla e zucchero. Si scopre un piatto piccante e sano.
Con Mele E Pepe
Per preparare questo spuntino, è necessario fare scorta dei seguenti alimenti:
• 2 carote;
• 1 grande testa di cavolo;
• 2 peperoni;
• 4 mele;
• 70 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 10-12 piselli di pepe nero;
• foglia di alloro.
preparazione:
1. Le carote vengono strofinate su una grattugia e il cavolo viene tritato finemente.
2. Collegare le verdure insieme in un contenitore adatto.
3. Versa lo zucchero e il sale, strofina leggermente le verdure con le mani.
4. Aggiungi pepe e alloro nella ciotola. Mescola i prodotti.
5. Le mele vengono lavate e tagliate in 4 parti. I semi vengono rimossi da loro e tagliati in piccoli pezzi.
6. In un barattolo spalmare uno strato di cavolo con le carote, tamponare bene.
7. Il prossimo è uno strato di mele. Quindi riempi l'intero vaso, una serie di frutta e verdura. Circa 5 cm dovrebbero rimanere verso l'alto.
8. Il barattolo viene messo in una ciotola e lasciato per 3 giorni nella stanza. Più volte al giorno forano il taglio con un bastone o un coltello.
9. Dopo il tempo specificato, il contenitore viene estratto al freddo. Il piatto è pronto in 7 giorni.
Prima di servire, spremere il succo dalla merenda, condirlo con olio vegetale.
Segreti di Crunch
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a ottenere crauti croccanti:
1. Per iniziare la cultura, è meglio scegliere le varietà tardive di cavolo bianco.
2. Un gusto eccellente della verdura si ottiene se si mettono circa 60 g di sale in un barattolo da 3 litri. È meglio prendere una miscela di zucchero (20 g) e sale (40 g).
3. La verdura dovrebbe essere fermentata senza aceto.
4. Come spezie, si consiglia di utilizzare cumino, anice, coriandolo.
5. Il tipo di affettatura più efficace è la pasta lunga. Per fare ciò, utilizzare un trituratore speciale.
6. È impossibile congelare una verdura, altrimenti perderà le sue proprietà benefiche e diventerà morbida. Per due giorni viene mantenuto a una temperatura di 18-20 gradi, quindi trasferito in una stanza più fresca. La temperatura di conservazione del cavolo finito va da 0 a meno 2 gradi.
7. È importante rimuovere regolarmente la schiuma e forare la merenda con un coltello.
Secondo l'antica saggezza, il cavolo più croccante si ottiene dalla fermentazione sulla luna nuova. Questo consiglio è per coloro che credono nella magia della luna.
