La pancetta affumicata è una vera prelibatezza da buongustai. Come immergere la pancetta in modo che sia morbida e tenera, con un aroma raffinato e un aspetto appetitoso a casa? Ci sono molte ricette per cucinare in breve tempo, senza la disponibilità di elettrodomestici e attrezzature speciali.
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Come fumare grasso in un affumicatoio domestico
Si ritiene che il miglior gusto di grasso in un affumicatoio affumicato si manifesti quando si usa la segatura fresca. Di solito questo viene fatto con diversi metodi: per strada o al chiuso in dispositivi appositamente attrezzati di produzione in fabbrica, realizzati con le proprie mani, usando mezzi improvvisati. Ci sono due modi: bagnato e asciutto.
Modo bagnato
Il processo iniziale inizia con la preparazione del grasso, deve essere immerso in salamoia:
- 100-150 g di sale;
- sale, grani di pepe;
- acqua;
- foglia di alloro
La salamoia deve coprire un pezzo di pancetta. Se lo si desidera, aggiungere germogli di chiodi di garofano, aglio e altre spezie. Tempo di salatura - almeno 24 ore. Quindi il prodotto viene essiccato e affumicato per circa 2 ore. All'inizio del processo, il fuoco dovrebbe essere il più forte possibile. Dopo 15-20 minuti, il riscaldamento si riduce e il fumo continua per circa 3-4 ore.
Per ottenere la pancetta affumicata a freddo, è anche pre-salata in qualsiasi modo conveniente. Quindi posto in un affumicatoio per 2-3 giorni a una temperatura non superiore a 20 gradi. A seconda del risultato desiderato, il processo continua per altri 1-2 giorni.
Modo secco
Si ritiene che con la salatura a secco, il grasso dovrebbe essere preparato in anticipo. Strofinato abbondantemente con pezzi di sale lasciati per 1-2 settimane per la salatura.
Per esaltare l'aroma e il gusto aggiungere le spezie:
- foglia di alloro;
- aglio;
- paprica;
- coriandolo;
- semi di cumino;
- pimento o peperoncino - a piacere.
Prima di determinare il grasso nell'affumicatoio, deve essere accuratamente lavato ed asciugato. Il fumo viene effettuato allo stesso modo del metodo bagnato. Per una salatura rapida, mettere lo strutto salato sotto pressione nel frigorifero per almeno 4-6 ore. Migliore è il salato, migliore sarà il prodotto.
Gli amanti degli snack salati preparano il lardo affumicato cotto. Per fare questo, viene pre-bollito in una marinata con sale, pepe e spezie e solo dopo vengono fumati nel solito modo.
È generalmente accettato che il gusto e l'aroma dipendono direttamente dalla qualità della segatura utilizzata nel fumo. I più adatti sono ottenuti da specie di alberi da frutto: ciliegie, albicocche, meli, ciliegie.
In forno, caldo
Uno dei modi più semplici e convenienti per fumare grasso in casa è usare un forno. Vale la pena notare che l'odore di fumo nella stanza è inevitabile. Devi avere una teglia con i lati alti e una griglia.
Il processo di cottura è suddiviso in più fasi.
- 2-3 strati di pellicola sono allineati su una teglia da forno, versata con un sottile strato di trucioli di legno.
- Metti 2 strati di pellicola con i lati avvolti sulla parte superiore in modo che il grasso non si scarichi sullo strato inferiore con la segatura.
- Il lardo precotto è steso sulla griglia.
- Viene cotto in forno a una temperatura di 100 gradi per 30-40 minuti.
- Dopo la cottura, le porte del forno non si aprono, il prodotto viene incubato per altre 2-2,5 ore, portato in strada.
Per prevenire il fumo, è desiderabile avere un cappuccio di qualità.
Una semplice ricetta in un calderone su una stufa
Per evitare l'odore del fumo e semplificare il processo il più possibile, viene utilizzato il metodo di cottura disponibile - con l'aiuto di un calderone. Questo può essere fatto su qualsiasi stufa: gas, elettrico, legno. Se è possibile cucinare una prelibatezza per strada, qualsiasi fonte di fuoco aperta è adatta: barbecue o solo un falò.
Preparare la pancetta affumicata in un calderone è facile:
- distribuire sul fondo della segatura con uno strato di 1-2 cm (a seconda del volume);
- stendere il foglio, formando "lati";
- mettere una grata rotonda in cima;
- mettere il grasso sulla griglia;
- chiudere il coperchio, sigillarlo ulteriormente;
- tenere a fuoco vivo per 15-20 minuti;
- portare a fuoco basso fino a cottura per 30-40 minuti.
Per sigillare il coperchio, avvolgerlo con un foglio o coprire le fessure con un impasto fresco di farina e acqua.
Fumo grasso con fumo liquido
L'uso del fumo liquido facilita notevolmente la preparazione della pancetta affumicata, il prodotto ha un bel colore dorato con un caratteristico odore gradevole in breve tempo. Per fumare correttamente il grasso con fumo liquido, vengono praticati diversi metodi.
Una ricetta semplice per pancetta affumicata con fumo liquido
Per cucinare, devi preparare la marinata:
- 100-150 g di sale;
- 50-60 ml di fumo liquido;
- acqua;
- buccia di 2-3 grandi lampadine di tonalità gialle.
Il processo è suddiviso in più fasi.
- La buccia viene fatta bollire per 6-10 minuti, vengono aggiunti sale e fumo liquido.
- Salo viene versato con la marinata per un giorno.
- I pezzi vengono asciugati, strofinati con peperoncino, aglio e paprika, disposti su una gratella nella sala fumatori.
- Dopo la cottura, ogni pezzo viene avvolto con pellicola trasparente e posto in frigorifero.
Se lo si desidera, vengono aggiunte altre spezie: coriandolo, zira, erbe.
Strutto bollito affumicato con fumo liquido
Per preparare una pancetta affumicata con un gusto e una consistenza delicati e piacevoli, devi prima bollirla nella marinata:
- acqua;
- 100-150 g di sale;
- aglio;
- buccia di 1 grande cipolla giallo dorato;
- 15-20 ml di fumo liquido;
- foglia di alloro;
- pimento e piselli.
Il processo di cottura viene eseguito in più fasi.
- Pepe, aglio vengono aggiunti all'acqua e versati con acqua.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per non più di 3 minuti.
- Lardo gocce (il prodotto deve essere completamente rivestito).
- Bollito per mezz'ora.
- Salo viene infuso nella marinata per almeno 6-8 ore.
- Il prodotto finito viene estratto, essiccato.
- Strofinato con una miscela di pepe macinato, aglio tritato e spezie.
- Ogni pezzo è avvolto in un foglio, conservato nel congelatore.
Per ridurre i tempi di cottura e ottenere il colore e il gusto più saturi, è necessario tagliare pezzi non più spessi di 5 cm.
In una pentola a cottura lenta
Le casalinghe moderne usano i multicooker per semplificare il processo di cottura.
Per il metodo più semplice e più comune, è necessario:
- 1 kg di grasso;
- 100-150 g di sale;
- piselli pimento;
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso;
- 2 cucchiaini di paprika;
- buccia di 2 grandi lampadine di tonalità gialle;
- 1 testa d'aglio media;
- foglia di alloro;
- 50 ml di fumo liquido;
- 1,5 litri di acqua.
Come fumare correttamente il grasso in una pentola a cottura lenta:
- La buccia viene accuratamente lavata e divisa in 2 parti.
- Una parte è disposta nella parte inferiore del multicucina, i pezzi di lardo sono posizionati sopra.
- Cosparso di pepe, alloro e paprika.
- Condita con spicchi d'aglio.
- È coperto da uno strato della buccia rimanente.
- I pezzi vengono riempiti con acqua, viene aggiunto fumo liquido.
- La modalità di spegnimento è impostata per 1,5 ore.
Dopo il raffreddamento, ogni pezzo viene avvolto con pellicola trasparente, conservato in frigorifero.
