Quanto è buono fermentare il cavolo per l'inverno? 8 ricette

Sapendo come fermentare il cavolo, ogni casalinga sarà in grado di decorare la tavola con un delizioso piatto croccante. La verdura Sauer sarà un'ottima aggiunta a forti bevande alcoliche, un antipasto o un componente di insalata. Le seguenti sono le migliori ricette per un tale piatto.

Quanto è buono fermentare il cavolo per l'inverno in salamoia?

Ingredienti: poco più di 2 chili di cavolo fresco, 1,6 litri di acqua filtrata, diversi piselli di pimento, 3-5 foglie di alloro, 2 cucchiai. cucchiai di salgemma (non è possibile utilizzare il componente iodato) e la stessa quantità di zucchero semolato, 2 carote. Quanto è gustoso fermentare il cavolo per l'inverno è descritto di seguito.

1. Per preparare una soluzione, i componenti sciolti dichiarati nella ricetta vengono sciolti in acqua filtrata.
2. Il cavolo viene pelato dalle foglie superiori e tritato finemente con un coltello. Puoi anche richiedere l'aiuto di un robot da cucina in questa materia. Strofina grossolanamente le carote.
3. Le verdure vengono mescolate e speronate in un barattolo pulito. Tra i loro strati vengono deposti piselli di pepe e foglie di alloro.
4. Gli ingredienti vengono versati con salamoia. Dovrebbe coprire completamente le verdure.
5. La lattina è coperta con diversi strati di garza e installata in una bacinella.
6. In cucina, la capacità è rimasta per 3 giorni. È importante che lo strato superiore di verdure non rimanga nel processo senza salamoia. A volte un barattolo deve essere forato sul fondo con uno spiedino di legno per rilasciare anidride carbonica.

Lo spuntino finito viene riorganizzato per essere conservato al freddo.

Nel proprio succo

Ingredienti: 2,5 chilogrammi di cavolo bianco, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3-4 carote.

1. Le foglie ruvide vengono rimosse dalla testa, dopo di che vengono tritate finemente. Il moncone viene lanciato.
2. Le carote si sfregano su una grattugia con grandi divisioni.
3. Le verdure vengono unite, salate e impastando le mani fino al primo succo.
4. Gli ingredienti vengono speronati in una padella, coperti da una piastra sulla quale è fissato il carico.
5. Sul tavolo, la capacità è rimasta per 3-4 giorni. Ogni giorno è necessario rilasciare anidride carbonica dalla miscela.

Successivamente, i crauti vengono riorganizzati in frigorifero.

In un secchio

Ingredienti: 8 chili di cavolo fresco, 7,5 cucchiai grandi di sale grosso, 4 carote grandi, facoltativamente una radice di rafano in miniatura. Di seguito viene descritto come fermentare il cavolo in un secchio.

1. Il secchio deve essere preparato con cura, lavato e sciacquato con acqua bollente fredda. La radice di rafano tritata e diverse foglie intere di cavolo sono deposte sul fondo del contenitore.
2. Le teste vengono rimosse dai monconi e le parti rimanenti vengono tritate in qualsiasi modo conveniente. Non è necessario tagliarli troppo sottili.
3. La carota grattugiata viene aggiunta al cavolo. Gli ingredienti vengono salati e combinati in un'ampia bacinella. Devi impastarli leggermente con le mani.
4. Successivamente, le verdure vengono disposte in porzioni in un secchio. Ogni nuovo strato è compattato a mano.
5. Dall'alto, la posa è coperta con foglie di cavolo intere e schiacciata dall'oppressione. Per questo, puoi usare, ad esempio, un grande barattolo d'acqua.
6. 10 giorni il secchio si trova ad una temperatura di 17-18 gradi.

L'anidride carbonica viene rimossa quotidianamente dal serbatoio.

Come rendere croccante il cavolo?

Gli chef esperti conoscono immediatamente diversi segreti che ti spiegano come preparare il cavolo croccante:

1. Prima di tutto, non puoi tagliare la verdura troppo grande o troppo piccola. Idealmente, il cavolo viene triturato con "strisce" medie.
2. È molto importante non usare sale iodato durante la lievitazione. Il suo utilizzo porta al fatto che la salamoia è viscida e le foglie di verdure sono morbide al tatto.
3. Lo zucchero in eccesso può anche portare alle conseguenze indicate nel passaggio precedente.
4. È necessario e scegliere le giuste varietà di cavolo. Idealmente, queste sono opzioni per la maturità a medio termine e in ritardo con foglie dense. In nessun caso dovresti usare teste di cavolo glassate.

In un barattolo da 3 litri

Ingredienti: 2 chili di cavolo fresco, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 2 carote grandi, 2 cucchiai. cucchiai di sale, un pizzico di semi di cumino e aneto secco.

1. Il cavolo, tagliato da un tagliaverdure, viene salato, grattugiato, cosparso di semi di cumino e aneto, macinato con carote, strofinato con le mani e speronato in un barattolo pulito da 3 litri.
2. Il contenitore viene chiuso con un coperchio in silicone e inviato a calore per 3 giorni. 2-3 volte al giorno, il cavolo viene trafitto con uno spiedino da un albero al fondo.

Il cavolo pronto in un barattolo da 3 litri viene conservato in frigorifero o in cantina.

Versione coreana per l'inverno

Ingredienti: un chilo di cavolo fresco, 280 g di daikon, la stessa quantità di sedano e radice di zenzero, 3 spicchi d'aglio, cipolla, 2 baccelli di peperoncino, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato e 2 cucchiai di sale.

1. Il cavolo viene tagliato in 4 parti, il gambo viene rimosso. Ciascuna delle parti viene divisa a metà, dopo di che la verdura viene trasferita in un contenitore di vetro, cosparsa di sale e zucchero, coperta con un film e lasciata durante la notte.
2. Al mattino, tutti gli ingredienti rimanenti si trasformano in una pasta con un frullatore. L'ultimo è ricoperto da ogni porzione di cavolo e speronato in un barattolo o altro contenitore per il decapaggio. Il succo di verdura rilasciato durante la notte viene versato dall'alto, viene impostato un piatto e viene caricato un carico.

Nel cavolo caldo verrà infuso per circa 4 giorni.

Con barbabietole e senza sale

Ingredienti: grandi teste di cavolo, carote, barbabietole, cipolle, un pizzico di semi di cumino e pepe in grani.

1. Le carote si sfregano grossolanamente, le barbabietole e il cavolo vengono tagliati in pezzi di medie dimensioni. Le cipolle sono tagliate con anelli.
2. Le verdure vengono impilate alternativamente in un barattolo. Innanzitutto, il cavolo viene speronato. Quindi - cipolle, carote, barbabietole. Spezie e sale cospargere in cima. Gli alimenti devono essere riempiti con acqua per circa 2/3 delle lattine.

Per fermentare il cavolo con le barbabietole senza sale, ci vorranno 2-3 giorni al caldo. Gli ingredienti vengono schiacciati in cima al carico.

Cucinare per l'inverno con l'aggiunta di mele

Ingredienti: un chilo di cavolo, 25 g di sale fine, 5-7 g di zucchero semolato, mela acida, piccola carota.

1. Il cavolo viene tagliato finemente. Questo è conveniente da fare con un robot da cucina.
2. Le mele con la buccia sono tagliate a fettine in miniatura.
3. Le carote si sfregano grossolanamente.
4. Le verdure vengono trasferite in una ciotola di vetro, salate, zucchero e impastando le mani. Non appena il succo inizia a risaltare, le mele vengono aggiunte al cavolo e alle carote.
5. Sotto oppressione, lo spuntino sarà caldo per 3 giorni.
6. Periodicamente, la massa viene perforata sul fondo con uno spiedino di legno e viene rimossa anche la schiuma.

Il cavolo pronto viene disposto in barattoli, chiuso con coperchi di silicone e pulito in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine.