Come cucinare deliziosamente l'orecchio a casa

La popolarità del piatto più antico ha da tempo superato i confini dello stato russo, occupando un posto di rilievo nel menu dei ristoranti d'élite nel mondo. I consigli su come cucinare l'orecchio possono essere trovati in molte fonti culinarie. Tuttavia, solo i veri maestri di "affari del pesce" conoscono tecniche uniche che stupiscono l'immaginazione degli amanti dei piatti antichi,

Orecchio classico - una ricetta per una zuppa ricca

Il metodo tradizionale di cottura della zuppa di pesce richiede la presenza di alcune varietà di pesce con appiccicosità e un gusto leggermente dolce.

Composizione del prodotto:

• carote;
• cipolla di rapa - 2 pezzi .;
• pesce (coregone, asp, ruff o rudd) - 500 g;
• patate - 3 pezzi .;
• radice di prezzemolo e sedano;
• grani di pepe (5 pezzi),
• sale, alloro, succo di limone, aneto;
• vodka - 25 ml.

Metodo di cottura:

1. Per ricevere la classica zuppa di pesce a casa richiede un pesce eccezionalmente fresco della stessa varietà. Lavare il prodotto, sventrato, metterlo in un comodo contenitore, riempirlo con 2 litri di acqua. Non rimuoviamo le scale. Dissolvendosi nel brodo, fornisce al piatto un brodo ricco e un gusto speciale. Aggiungi una bevanda alcolica, una foglia di alloro, grani di pepe, una cipolla con la buccia.
2. Scaldare il cibo a fuoco basso, rimuovendo la schiuma, cuocere il cibo per 15 minuti. in un contenitore aperto.
3. Tiriamo fuori il pesce dalla padella, filtriamo e saliamo il brodo. Diffondiamo verdure sbucciate, tritate con anelli o cubetti e colture a radice. Sbucciare le patate, come è stato fatto nella cucina russa, e metterle intere.
4. Versare ½ cucchiaio nel brodo bollente. l.il succo di limone, aromatizzato con pimento, fa bollire i cibi fino a cottura.

Pezzi di pesce vengono versati in piatti, cosparsi di erbe tritate.

Orecchio Di Salmone

Ingredienti per i piatti:

• cresta, pinne, testa di salmone - 500 g;
• lampadina della cipolla;
• mezzo limone;
• olive snocciolate - 10 pezzi .;
• tuberi di patata - 3 pezzi .;
• aneto, sale, grani di pepe, alloro, prezzemolo.

Tecnologia di cottura:

1. Separando le parti più grasse dal pesce (testa, pinne, cresta), otteniamo un brodo ricco. Mettiamo i prodotti in una padella con acqua, distribuiamo la cipolla, l'alloro, il pepe in grani.
2. Forniamo prodotti per riscaldamento e bollitura per 30 minuti. senza copertura. Un metodo di cottura aperto renderà il brodo, come dicono i cuochi, trasparente, come una lacrima.
3. Dopo mezz'ora, rimuoviamo le cipolle e le parti di pesce dal contenitore, posizioniamo gli ortaggi a radice tagliata, le olive tritate in anelli. Aggiungi sale alle tue preferenze.
4. Smontiamo la testa e la schiena, restituiamo i componenti separati della carne all'orecchio con patate pronte. Aggiungere il succo di mezzo limone, erbe tritate, dopo 3 minuti. spegni il fuoco.

Insistiamo sull'orecchio dalla testa e dalla parte posteriore del salmone per 15 minuti, serviamo il primo piatto in modo tradizionale.

Hearty Trout Ear

Prodotti richiesti:

• carote, peperoni, cipolle di rapa - 1 pz .;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
• trota - 400 g;
• limone, lavrushka, aneto, sale.

Cucinare l'orecchio:

1. Mettiamo le teste di pesce nella padella, riempiamole con acqua filtrata. Aggiungere il gambo dell'aneto, la foglia di alloro, una miscela di peperoni, far bollire i prodotti a fuoco basso per 2 ore.
2. Filtriamo il brodo, torniamo al fornello, mettiamo le verdure a dadini, l'aglio tritato e i pezzi di pesce separati. Continuiamo a riscaldare fino a quando il prodotto non è pronto, alla fine del processo saliamo, cospargiamo di verdure tritate.

Un orecchio di trota abbondante non è solo un gustoso, ma anche un piatto dietetico.

Come cucinare la zuppa di pesce di Zander

ingredienti:

• carote;
• pesce fresco - 500 g;
• un quarto di limone;
• burro naturale - 30 g.

preparazione:

1. Separare la cresta e la testa del pesce dalla carne, metterlo in una pentola d'acqua, cuocere il brodo per due ore.
2. Friggiamo le carote grattugiate grossolanamente in olio, filtriamo, la salsa risultante viene inviata in un contenitore.
3. Dividiamo il pesce in porzioni, facciamo bollire per 15 minuti in una piccola quantità di brodo (1,5 l).

Distribuiamo pezzi di trota su piatti, riempiamo di brodo. Servire separatamente le verdure e le fette di limone.

Zuppa di pesce finlandese con panna

Elenco degli ingredienti:

• filetto di pesce (salmone rosa, salmone, chum) - 400 g;
• carote, testa di cipolla;
• crema (20% di grassi) - 200 g;
• patate - 3 pezzi .;
• burro - 30 g;
• sale, aneto.

Preparazione passo-passo:

1. Tritare finemente la cipolla, passarla sott'olio per 5 minuti, distribuire le carote tritate, mescolando costantemente le verdure, cuocere a fuoco lento per diversi minuti.
2. Far bollire fino a metà cubetti pronti di patate tritate. Aggiungere il filetto di pesce diviso in porzioni, condire il brodo con sale e spezie, cuocere altri 10 minuti.
3. Alleghiamo il condimento vegetale ai prodotti, versiamo la panna fresca, mescoliamo tutto bene. Spegni il fuoco dopo una nuova ebollizione.

Insistiamo sull'orecchio in finlandese fino a un quarto d'ora, serviamo con aneto tritato.

Orecchio di luccio

Con questo predatore a trentadue denti saremo estremamente attenti. Un movimento incurante e una ferita molto dolorosa sono assicurati alle mani!

Composizione del prodotto:

• cipolla di rapa (2 teste piccole);
• carota (2 pezzi);
• foglia di alloro;
• luccio fresco;
• una miscela di peperoni, compresi piselli, aneto, prezzemolo;
• patata - 4 pezzi .;
• acqua in bottiglia (di sorgente) - 2 l.

Cucinare la zuppa di pesce luccio:

1. Separare la testa, la coda e la cresta, mettere in una padella con carote e cipolle sbucciate.
2. Versare in acqua, cuocere per un'ora.
3. All'inizio dell'ebollizione, aggiungi sale a piacere.
4. Filtriamo il brodo, mettiamo le metà di patate sbucciate, carote tritate, cipolle tritate, continuiamo il trattamento termico dei prodotti. Dopo 15 minuti, abbassare le fette di filetto, alloro, spezie. Cucinare un altro quarto d'ora.

A comando di luccio, su nostra richiesta - un orecchio favolosamente gustoso apparve in tutto il suo splendore fragrante!

Carpa d'argento - orecchio dalla testa di pesce

Una serie di ingredienti:

• testa, coda e pinne d'argento della carpa;
• cipolle, carote e patate (3 ciascuna);
• foglie di alloro, sale, spezie, erbe;
• vodka - 30 ml.

Fasi di cottura:

1. Tagliamo a metà la testa del pesce, la mettiamo in una padella da 3 litri con spezie, spezie e cipolla nella buccia. Riempiamo il contenitore con acqua, ritirandoci di 3 cm dal bordo superiore.
2. Cuciniamo il brodo per un'ora e mezza in modo da languire, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
3. Quindi, filtrare la composizione liquida, distribuire le patate e le carote tritate. Alle verdure finite, aggiungi la carne separata dalla testa, versa la vodka.

L'uso di una bevanda alcolica elimina il leggero odore di fango presente nel pesce, fornendo un sapore piccante del cibo.

Il ricco orecchio dalla testa di una carpa argentata è buono non solo caldo, ma anche dopo aver “passato la notte” nel frigorifero, dove la zuppa si indurisce in uno stato gelatinoso, acquisisce note squisite.

Orecchio da re in stile casalingo

Gli chef di corte hanno preparato questo piatto originale con prodotti gourmet e li hanno serviti solennemente alle Maestà. I re sono nel passato e il piatto continua ancora oggi.

Prodotti richiesti:

• gallo domestico;
• tuberi di patata (3 pezzi), carote (3 pezzi);
• salmone (salmone) - 700 g;
• lampadina della cipolla;
• funghi prataioli (eventuali funghi secchi) - 150 g;
• olio vegetale - 30 g;
• foglie di alloro, sale, grani di pepe.

Preparazione passo-passo:

1. Versare i funghi secchi con acqua, lasciare per un po '.
2. Prepariamo il pesce, separiamo la testa, tagliamo il filetto dalle ossa.
3. Elaboriamo il galletto fatto in casa, lo mettiamo in un grande contenitore, versiamo 2 litri di acqua. Aggiungere la testa di pesce, la cresta, salare la composizione, cuocere i prodotti fino a quando saranno teneri (ore 3).
4. Togliamo le parti di uccelli e pesci dalla padella, filtriamo il brodo, mettiamo i cubetti di patate tritate, le carote tritate.
5. Spremere i funghi, friggere in olio insieme alle cipolle tritate, inviare in una padella con verdure a radice.
6. Dividiamo il pesce in porzioni, attacciamo al resto dei prodotti, facciamo bollire fino a cottura, aggiungendo prezzemolo, grani di pepe, spezie e spezie.

Distribuiamo porzioni di pesce in zuppe, riempiamo con brodo profumato, serviamo con frittelle ripiene di carne di pollo, torte o kulebyaka. Tutto è reale!

Salmone rosa

Elenco degli ingredienti:

• patate - 4 pezzi .;
• carote, radice di sedano, rapa;
• salmone rosa (fresco o congelato) - 500 g;
• salsa di pomodoro - 30 g;
• pepe (bianco e rosa), foglie di alloro, chiodi di garofano, sale, spinaci, spezie.

Tecnologia di cottura:

1. Lavoriamo pesce fresco nel solito modo. Eliminiamo in anticipo il prodotto congelato in modo che si scongeli.
2. Testa separata, pinne, cresta, pelle tagliata dal filetto. Mettiamo i componenti in una padella, versiamo 2 litri di acqua, cuociamo per circa un'ora.
3. Friggere la cipolla (insieme alla buccia) in una padella asciutta, metterla in brodo filtrato, aggiungere sale, una miscela di peperoni, una foglia di alloro, infiorescenza di chiodi di garofano.
4. Bollire i prodotti per 30 minuti, rimuovendo la schiuma. Filtriamo la composizione, posizioniamo le patate, le carote e il sedano tritati grossolanamente, tagliati a strisce, continuiamo a riscaldare.
5. Quando le verdure sono pronte, stendi le fette di salmone rosa e le cipolle tritate. Cuocere per 7 minuti. dall'inizio di una nuova ebollizione. Per dare un sapore speciale, versare la salsa di pomodoro, dopo 2 minuti mettiamo la padella a parte il fuoco.

Noble si è rivelato l'orecchio del salmone rosa!

Primi piatti classici di pesce rosso con miglio

Prodotti richiesti:

• cipolle e carote - 2 pezzi .;
• pesce rosso fresco - 500 g;
• miglio - 150 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• patate - 3 pezzi .;
• peperone dolce;
• grani di pepe, una foglia di alloro, sale, verdure.

Cucinare la zuppa di pesce:

1. Riempi il pesce con 2,5 litri di acqua filtrata. Dopo l'inizio dell'ebollizione, rimuovere la schiuma, il sale, mettere le spezie e le spezie, cuocere per 30 minuti.
2. Prendiamo un prodotto gourmet con un mestolo, filtriamo il brodo, diffondiamo ortaggi a radice tritata, miglio ben lavato, cuciniamo fino a quando sono teneri.
3. Cipolle tritate, peperoni e carote sott'olio.
4. Immergi i pezzi separati di pesce senza pelle nel brodo, aggiungi verdure rosee, verdure tritate.

Osserviamo sempre i tempi di cottura del prodotto ittico. Per le specie marine, non è più di 15 minuti, fiume - fino a 20 minuti.

Lasciare l'orecchio per un quarto d'ora per insistere sotto il coperchio, servire caldo.

Orecchio tradizionale

Un vecchio piatto, chiamato anche “Rostov”, veniva tradizionalmente preparato in una pentola sul rogo. Scopri come ottenere un delizioso orecchio a casa.

Componenti del piatto:

• zuppa inglese - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi .;
• pesce persico fresco - ½ kg;
• tuberi di patata, pomodori - 3 pezzi .;
• burro - 30 g;
• sale, erbe, spezie.

Metodo di cottura:

1. Fai bollire brodo saturo di roba di pesce aggiungendo all'acqua cipolla con buccia, foglie di alloro, sale, grani di pepe.
2. Filtriamo la composizione, aggiungiamo i tuberi divisi in quarti, carote tritate grossolanamente. Aggiungiamo pezzi di pesce persico porzionato, metà di pomodori a verdure quasi pronte, riempiamo il pasto di olio, spegniamo il fuoco dopo 15 minuti.

Mettiamo pezzi di pesce in zuppe, aggiungiamo il brodo, condiamo il piatto con erbe fresche.

Orecchio del pesce di fiume a casa

ingredienti:

• pesce piccolo - 1 kg;
• carote;
• cipolla di rapa - 2 pezzi .;
• patate - 4 pezzi .;
• pesce grosso (coregone, pesce palla, luccioperca o pesce persico) - 500 g;
• sale, pepe, spezie e condimenti per pesce.

Preparazione passo-passo:

1. Mandiamo piccoli residenti fluviali in una pentola con acqua in bottiglia. Qualsiasi orecchio non tollera l'acqua del rubinetto clorata! Aggiungi la cipolla nella buccia, le spezie, il sale e le spezie. Cuocere il brodo per 1,5 ore.
2. Filtriamo la composizione liquida, inviamo in essa gli anelli di carote, un quarto delle patate, la cipolla tritata. Aggiungiamo spezie e spezie, pezzi di pesce preparato, mandiamo il cibo a languire in forno per 30 minuti (180 ° C).

I piatti con un orecchio pronto sono sicuramente cosparsi di verdure tritate.

Orecchio a testa di pesce

Composizione del prodotto:

• cipolle, carote, patate;
• testa di pesce;
• riso - 50 g;
• olio vegetale;
• paprika macinata, pepe, spezie, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo la testa della carpa d'argento in una padella con due litri di acqua, cuociamo il brodo per 1,5 ore, aggiungendo una foglia di alloro, pepe in grani, sale.
2. Estraiamo le parti del pesce, filtriamo il brodo, spargiamo le patate tritate, il riso ben lavato, facciamo bollire i prodotti fino a cottura.
3. Successivamente, smontiamo la testa, separiamo i pezzi di carne, la immergiamo in una padella con carote, cannucce tritate e passiamo in olio vegetale. Dopo 5 minuti, cospargere il cibo con erbe tritate, aggiungere spezie e spezie.

L'orecchio dalla testa del pesce è la zuppa più semplice, più nutriente e incredibilmente profumata, che ricorda la natura, un piacevole riposo in compagnia di amici.

Zuppa di pesce carpa in una pentola a cottura lenta

Ingredienti essenziali:

• carote e patate (3 pezzi);
• cipolla;
• carpa fresca - 500 g;
• foglia di alloro, sale, spezie, condimenti, erbe aromatiche.

Come cucinare la zuppa di pesce in una pentola a cottura lenta:

1. Sbucciamo e tagliamo patate con cubetti, carote - con cannucce. Dividiamo il pesce preparato in porzioni porzionate.
2. Spargiamo tutte le verdure, pezzi di carpe, alloro, grani di pepe, 20 g di burro fresco, verdure tritate nella ciotola dell'unità domestica.
3. Versare i prodotti con acqua purificata, pepe e sale. Attivare la modalità "Cottura" sul dispositivo, impostare il tempo su 1,5 ore.

Al termine della preparazione, trasferiamo il programma su "Riscaldamento" in modo che i componenti della zuppa di pesce abbiano il tempo di creare il bouquet finale di sapori fragranti.

Orecchio stagionato stagionato

Prodotti per la zuppa:

• tuberi di patata - 2 pezzi .;
• saury;
• rapa, carota;
• bulgur (cereali di grano) - 40 g;
• burro - 50 g;
• pepe, sale, spezie

Processo di cottura:

1. Riempiamo la padella con 2 litri di acqua. Distribuiamo i tuberi a dadini, saliamo il cibo, lessiamo le patate fino a cottura.
2. In una padella con olio passiamo carote tritate grossolanamente, cipolle tritate a semianelli.
3. Quando le verdure diventano morbide, le spostiamo sul lato dei piatti, versiamo il bulgur, friggiamo i chicchi per 3 minuti, li mettiamo in una pentola con patate pronte.
4. Mescoliamo bene, riscaldiamo l'orecchio per mezz'ora, quindi mettiamo il luccio sauro in scatola.Fai bollire il brodo per 2 minuti, aggiungi spezie e spezie, erbe tritate, rimuovi i piatti dal fuoco.

Il gusto della zuppa di pesce con salsa di insalate è molto piacevole, delicato, squisitamente piccante.

Orecchio al rogo nell'antico russo

ingredienti:

• catture di pesca di pesce fresco (pesci, persici, altri individui fluviali) - fino a 2 kg;
• carote, cipolle;
• pomodori - 5 pezzi .;
• radici preferite, alloro, sale, grani di pepe, semi di aneto.

preparazione:

1. Puliamo e sgranocchiamo il pesce, separiamo le teste (rimuoviamo le branchie), le ossa, le code e le pinne.
2. Versare l'acqua in bottiglia nella pentola, accendere il fuoco. Distribuiamo lische di pesce, semi di aneto, sale, alloro, cuociamo i prodotti per mezz'ora.
3. Carote, cipolle (in bucce), pomodori vengono avvolti singolarmente in un foglio, cotti al fuoco (a casa in forno).
4. Rimuoviamo le ossa con un cucchiaio forato, filtriamo il brodo e restituiamo il contenitore al fuoco. Ora mettete le patate tritate, fate cuocere per un quarto d'ora, quindi immergete i pezzi di pesce nel brodo.
5. Mentre il nostro pescato languisce in una casseruola, estraiamo le verdure al forno dal fuoco, spieghiamo, rimuoviamo la buccia dalla cipolla, tagliamo le carote in anelli, inviamo i componenti aromatici in un contenitore con pesce.

Liberiamo i pomodori dalla buccia, serviamo all'orecchio versato su piatti alla vecchia maniera russa.

Orecchio di salmone

Prodotti richiesti:

• patata (3 pezzi);
• carote;
• cipolla;
• salmone - 700 g;
• grani di pepe, una foglia di alloro, sale, verdure.

Preparazione passo-passo:

1. Mettiamo il pesce preparato in un piatto conveniente, lo riempiamo d'acqua, cuociamo per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
2. Otteniamo il salmone, separiamo la carne dalle ossa. Filtra il brodo, dato alle fiamme. Posizioniamo le patate tritate, saliamo la composizione, facciamo bollire fino a quando saranno teneri.
3. 15 minuti dopo aggiungere carote tritate, una foglia di alloro, grani di pepe, pezzi di pesce, verdure tritate. Riscaldiamo l'orecchio per altri 2 minuti, mettendolo da parte.

Un delizioso piatto attende i suoi fan.

Cucinare dal pesce persico a casa

Composizione del prodotto:

• patate e carote;
• posatoi (mare o fiume);
• sale, spezie, condimenti, erbe aromatiche.

preparazione:

1. Pulisci, lava il pesce, come al solito. Mettiamo piccoli posatoi nella garza, leghiamo, mettiamo in una padella con acqua. Salare la composizione, cuocere per mezz'ora.
2. Rimuoviamo il tessuto con il prodotto usato, prendiamo il suo posto con patate tritate, carote tritate, pezzi preparati di grandi posatoi. Bollire fino a quando saranno teneri. Alla fine, aggiungi una foglia di alloro, erbe tritate, spezie e spezie.

È così che si è rivelato essere un lussuoso orecchio a doppio trespolo.

Zuppa di pesce Pollock

Componenti del primo piatto:

• patate (3 pezzi);
• cipolle di rapa;
• pollock - 700 g;
• riso - 50 g;
• pomodori - 3 pezzi .;
• olio magro;
• foglia di alloro, grani di pepe, condimenti.

Metodo di cottura:

1. Versare 2 litri di acqua in un contenitore, scaldare a ebollizione, posizionare le patate tritate, riso accuratamente lavato.
2. Cuocere gli ingredienti fino a renderli morbidi.
3. Setacciamo la cipolla e le carote tritate in olio, spalmiamo i pomodori grattugiati senza buccia, stufiamo le verdure fino a quando il liquido evapora completamente.
4. Aggiungi fette di pollock a patate e riso, sale, pepe, aggiungi spezie, foglie di alloro, condimento in umido, verdure tritate.

Godendo della zuppa di pesce con pollock cotto, ancora una volta siamo convinti delle incredibili qualità di un pesce così semplice e gustoso.

Orecchio di sgombro grasso

Ingredienti essenziali:

• carote grandi;
• tuberi di patata - 5 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• sgombro - 3 pezzi .;
• foglia di alloro, sale, spezie.

Come cucinare un orecchio:

1. Lavoriamo il pesce, tagliamo le teste, rimuoviamo le branchie. Distribuiamo il prodotto in una padella con acqua, disponiamo la foglia di alloro, il sale e le spezie. Per rendere l'orecchio concentrato e ricco, dovrebbe esserci un po 'di liquido, che copre il componente principale per due dita.
2. Cuocere il pesce per un quarto d'ora a fuoco basso, quindi rimuovere dal contenitore. Filtriamo il brodo, facciamo bollire i raccolti di radice tritati, quindi restituiamo i pezzi di sgombro, spegniamo il fuoco dopo 2 minuti.

Insistiamo in un contenitore sigillato, siamo lieti di servire cibi caldi, condendo con erbe tritate.

Come cucinare l'orecchio della carpa

Composizione del prodotto:

• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• patate (4 pezzi);
• carote;
• carpe fresche;
• aneto, sale, alloro, pepe, spezie e condimenti;
• olio vegetale - 30 g;
• cipolla di rapa.

preparazione:

1. Separiamo la testa, le pinne e la coda dalla carcassa, riempiamo 2,5 litri di acqua, dopo un'ora otteniamo un'eccellente zuppa per la zuppa.
2. Taglia cipolle e carote, friggetele in olio fino a dorarle.
3. Filtriamo la composizione liquida, la portiamo allo stato di ebollizione, posizioniamo le patate divise in quarti, saliamo il cibo, cuociamo le radici fino a cottura.
4. Quindi, metti i pezzi di carpa tritata, una foglia di alloro, pepe e spezie nel brodo. Continua il riscaldamento per altri 15 minuti.

Completiamo il nostro accordo culinario versando la zuppa di carpa su piatti di zuppa, cospargere generosamente con aneto tritato e prezzemolo.

Bream Ear

Quali prodotti sono necessari:

• patate - 300 g;
• orata catturata;
• cipolle di rapa;
• carote;
• vodka - 100 g;
• foglie di alloro, sale, pepe, coriandolo.

Cucinare il primo piatto:

1. Spargiamo le verdure tritate nella pentola (padella), riempiamole con acqua filtrata, mettiamo il contenitore sul fuoco, cuociamo fino a prodotti semicotti.
2. Immergi l'orata pelata, eviscerata e affettata in un brodo profumato. Dopo un quarto d'ora mettiamo foglie di alloro, sale, pepe, verdure tritate.
3. Completiamo la composizione culinaria con un bicchiere di vodka, completando efficacemente il gusto piccante della zuppa di pesce all'orata cotta.

Facciamo scorta di una qualsiasi delle ricette presentate, andiamo a pescare, impariamo in pratica come cucinare la zuppa di pesce con le sue prestazioni originali, deliziose.