Gli appassionati di piatti sostanziosi sanno come cucinare l'agnello in diversi modi. Pertanto, condivideremo le migliori ricette e ti diremo come presentare correttamente la sua struttura e il suo odore insoliti.
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Shurpa di agnello classico in un calderone
A proposito di agnello, è impossibile ignorare un piatto come lo shurpa. Con radici orientali, unisce i ricchi aromi di condimenti, carne succosa e base vegetale. A differenza di molti primi piatti, non è consuetudine decorare lo shurpa prima di servirlo con panna acida o panna, in modo da non interrompere il gusto degli ingredienti presenti nel brodo.
ingredienti:
- agnello con l'osso - 1 kg;
- cipolle - 1 pz .;
- carote - 1 pz .;
- peperone verde - 1 pz .;
- pomodoro - 1 pz .;
- concentrato di pomodoro - 30 g;
- patata - 4 pezzi .;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- Lavrushka - 4 foglie;
- olio da cucina per friggere;
- pepe macinato, sale, semi di cumino.
Metodo di cottura:
- Per agnello, anche dopo la cottura, ha conservato tutti i suoi succhi all'interno, prima devi friggere la carne. Per fare questo, versa l'olio e friggi le fette in un calderone su una leggera crosta dorata.
- Ora stiamo preparando il brodo "giusto". Versare la carne fritta con acqua filtrata. Nel processo di preparazione, rimuovere la schiuma e la schiuma dalla superficie in modo che il brodo sia cristallino.
- Sbucciate le verdure, tagliatele a cubetti medi o grandi e mettetele nel brodo. Le cipolle possono essere messe in tutta la zuppa ed estratte dopo la cottura.
- Insieme alle verdure, aggiungi condimento e sale al brodo.
- Nella fase finale, introduciamo il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato nello shurpa.
- Cuocere lo shurpa per circa mezz'ora fino a quando le verdure sono morbide.
Lo shurpa è una zuppa con una porzione "grande", quindi è meglio tagliare le verdure in pezzi enormi e cuocerle un po 'più a lungo.
Il piatto finito può essere cosparso di coriandolo tritato finemente, ha un aroma delicato che ben si abbina al profumo di agnello cotto.
Come cucinare la polpa al forno
Il gustoso agnello al forno è un'ottima opzione per un tavolo festivo. Di norma, viene cotto sull'osso, ma per rendere più conveniente per i tuoi ospiti maneggiare pezzi di carne durante la festa, prenderemo in considerazione l'opzione di preparare la polpa, vale a dire gli spiedini di agnello nel forno.
Elenco degli ingredienti:
- polpa di agnello - 1 kg;
- cipolle - 4 pezzi .;
- limone - 1 pz .;
- acqua minerale - 150 ml;
- semi di cumino, paprika, pepe macinato, sale.
Metodo di cottura:
- Laviamo l'agnello sotto l'acqua fredda e lo tagliamo in porzioni. Evitiamo piccoli tagli in modo che la carne non si asciughi nel forno.
- Taglia le cipolle a semianelli, aggiungi le fette di limone. Mescola gli ingredienti per dare il succo.
- Spostiamo la carne sulla marinata, aggiungiamo sale e spezie, mescoliamo tutto accuratamente.
- Versare la carne con acqua minerale e lasciarla marinare per 3-4 ore in frigorifero.
- Mettiamo i pezzi in salamoia su spiedini di legno e li mettiamo su una teglia da forno in modo che le loro estremità poggino sui bordi e la carne si trovasse sopra il fondo della lamina.
- Cuociamo per circa un'ora, nel mezzo della cottura, puoi girare la carne per un riscaldamento uniforme.
Spiedini di agnello fatti in casa serviti con verdure fresche, erbe aromatiche e salse piccanti - ketchup, salsa di olio di peperoncino, adjika.
Beshbarmak in padella
Beshbarmak è un piatto con una ricca storia e un metodo di cottura specifico. Secondo il canone, dovrebbero essere piccoli pezzi di carne bolliti serviti con noodles fatti in casa e devi mangiarlo con le mani. Ora i metodi di cottura di questo piatto sono cambiati un po ', tuttavia, rimane ciò che molte casalinghe lo apprezzano particolarmente: il gusto orientale ricco e speziato.
Ingredienti per spremiagrumi (tagliatelle a forma di diamante):
- uova - 2 pezzi .;
- acqua - 150 ml;
- farina di grano tenero - 450 g;
- il sale.
La composizione degli ingredienti per la base di carne:
- carne di agnello - 1 kg;
- burro - 160 g;
- cipolle - 2 pezzi .;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, pepe
Metodo di cottura:
- Per iniziare, prepara i succhi. Setacciare la farina tre volte. Aggiungi le uova, sale, versa acqua, mescolando costantemente gli ingredienti. L'impasto finito dovrebbe essere elastico e resistente.
- Stendi uno strato fino a 3 mm di spessore e taglialo a rombi o quadrati. Versare i noodles con la farina e lasciarli fino a cottura.
- Laviamo l'agnello, lo mettiamo in una padella profonda o un calderone e cuociamo a fuoco lento con una grande quantità di acqua filtrata. La carne finita viene spostata in una ciotola e strappata in piccoli pezzi, separando le fibre l'una dall'altra.
- Bollire la sochi in acqua salata o in brodo fino a quando saranno teneri.
- Ora prepariamo la salsa: friggi leggermente i semianelli di cipolla in una padella, aggiungi burro e pepe, riempi tutto con il brodo di carne. Stufare per altri cinque minuti.
- Procediamo all'assemblaggio del piatto. Nella ciotola profonda stendiamo le tagliatelle con il primo strato, mettiamo sopra la carne bollita e versiamo tutta la salsa di cipolle.
- Decorare il piatto con verdure se lo si desidera.
Beshbarmak è il secondo piatto, quindi non esagerare con il volume della salsa di cipolle. Se c'è un brodo in eccesso, può essere riscaldato e servito in ciotole separate insieme al piatto principale.
Delizioso agnello inodore in una pentola a cottura lenta
Molte casalinghe si chiedono come cucinare l'agnello inodore in una pentola a cottura lenta. La risposta è semplice: devi scegliere la carne giusta.
Più giovane è l'agnello, meno specifici sono gli odori che emette durante il trattamento termico. Di norma, il giovane montone si distingue per il suo colore chiaro e lo strato grasso quasi bianco.
Composizione degli ingredienti:
- agnello giovane - 1 kg;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - 30 ml;
- rametto di rosmarino;
- Erbe provenzali, pepe, sale.
Metodo di cottura:
- Per prima cosa, prepara una salsa per l'impregnazione della carne. Per fare questo, aggiungi aglio tritato finemente, condimenti e un ramo di rosmarino all'olio d'oliva.Lasciare la massa d'olio per 2-3 ore, ma è possibile prepararla 1-2 giorni prima della cottura.
- Lubrificare i pezzi di montone con impregnazione, avvolgerli in un foglio e lasciare marinare per un'ora.
- Quindi mettere la carne nella ciotola del multicucina, attivare la modalità "Cottura" e preparare il piatto secondo il timer (circa un'ora).
- Servire carne con verdure ed erbe fresche.
Prosciutto succoso e gustoso con verdure
I fan spettacolari devono solo provare il prosciutto con le verdure al forno. La carne saporita e succosa sull'osso assorbe gli aromi dei condimenti e si abbina bene a tutti i contorni classici.
Composizione degli ingredienti:
- agnello con l'osso - 1,5 kg;
- cipolle - 3 pezzi .;
- olio d'oliva - 60 ml;
- patate - 700 g;
- pomodori - 4 pezzi .;
- carote - 3 pezzi .;
- zucchine - 150 g;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- broccoli - 400 g;
- vino bianco secco - 70 ml;
- acqua minerale - 1 litro;
- rosmarino - 4 rami;
- timo, zafferano - 15 g ciascuno;
- sale, pepe
Metodo di cottura:
- Per prima cosa, prepara l'agnello. Tagliare il grasso in eccesso, fare piccoli tagli su tutto il perimetro del prosciutto e immergerlo in acqua minerale per un'ora. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
- Tagliare carote, cipolle, patate, broccoli, zucchine e pomodori a fette grandi, cospargere di sale, pepe a piacere e lasciarli per 5-10 minuti.
- Riempiamo la carne secca con fette di aglio, zafferano e timo, cospargiamo di sale e lasciamo marinare sotto il film per un'ora e mezza.
- Spostiamo la carne su una teglia, la ungiamo con olio, aggiungiamo metà delle verdure e inforniamo per un'ora e mezza a 200 gradi.
- Quindi aggiungere le verdure rimanenti, cospargere tutto con vino bianco, mettere i rametti di rosmarino e cuocere il piatto per un'altra ora.
Ricetta Khashlama di carne
La ricetta del Khashlama è molto simile allo shurpa, ma presenta diverse differenze. Innanzitutto, implica la presenza di brodo, ma non è un analogo della zuppa. In secondo luogo, l'insieme di spezie per questo piatto è completamente diverso. Una cosa rimane invariata: una delicata combinazione di carne e verdure in umido.
Composizione degli ingredienti:
- agnello - 900 g;
- cipolle - 2 pezzi .;
- pomodori - 450 g;
- patate - 700 g;
- peperone dolce - 4 pezzi .;
- vino bianco secco - 200 ml;
- paprika e luppolo-suneli - 15 g ciascuno;
- sol. olio - 30 ml;
- sale, pepe;
- coriandolo per servire.
Metodo di cottura:
- Laviamo l'agnello e lo tagliamo a pezzi grossi.
- Versare l'olio in una padella profonda o un calderone e friggere la carne a fuoco vivo fino a doratura.
- Aggiungi metà degli anelli di cipolla, grandi cubetti di pepe e pomodoro, spicchi di patate.
- Cospargere il piatto con condimenti e sale in cima.
- Versare il vino bianco in un calderone, aggiungere acqua filtrata in modo che il volume totale del liquido copra le patate.
- Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura per circa un'ora.
- Nel processo di cottura, proviamo le spezie e, se necessario, adeguiamo il gusto.
- Serviamo il piatto finito con una piccola quantità di brodo ed erbe tritate.
L'agnello ha le sue peculiarità in cucina, tuttavia, usando queste ricette, puoi facilmente padroneggiare nuovi piatti e deliziare i loro cari.
